调酒师有职业等级分类吗[深度解析]_调酒师培训
&&& 济南索亚调酒师培训学校，新校区位于济南中恒（国际咖啡西点中心三楼）。学校环境优越，教学设备齐全，拥有独立的模拟操作教室、速度调酒练习区域、咖啡教室、花式练功房、西点烘焙教室等。校内宿舍均配有空调、淋浴、洗衣机，为学调酒学员提供良好的后勤服务。 &&& 本校常年开设花式调酒培训、速度调酒专修班、英式调酒班、高级咖啡拉花班、创业开店班。我们致力于培养真正技术型、专业型调酒师，课程设置紧跟国际发展潮流。硬件条件全国领先！...... ...
调酒师有职业等级分类吗[深度解析]
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&&& 首先，有一点是学员经常混淆的，那就是调酒师职业等级和资格证等级，两者是两码事！
&&& 职业调酒师的等级，可分为首席调酒师、助理调酒师。
&&& 首席调酒师是所在酒吧里技术级别最高的，日常工作职责除了调酒，还有像鸡尾酒单的设计、吧台业绩目标的制定、酒水品类的更替以及更多的吧台管理工作。在大多数酒吧里，首席调酒师是整个吧台的掌权人，所以工资待遇较高。
&&& 助理调酒师，由于自身的经验能力尚浅，还无法撑起整个吧台的运转，所以更多的工作是协助首席调酒师完成日常工作，比如：班前准备工作、酒水补货、班中卫生清洁等等。
&&& 随着行业的发展，有些酒吧考虑到吧台的顾客比较多，取消了首席调酒师的职位设置，而招进更多的技术水平比较平均的调酒师，由酒吧管理人员统一管理。这样，既不会出现某一个调酒师的工资高人一等，也不会出现人员短缺的情况。所有的奖金提成平均分配。
&&& 调酒师等级资格证，是国家社会和人力资源部（原劳动局）考取颁发的。可分为初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）和高级技师（一级）。.只有持有该证，才有资格参加国家相关部门举办的一切活动（教学、研讨、职工培训、国企5星级酒店就业等）。更多相关知识可点击浏览：
&&& 关于花式调酒，仅仅是调酒的一种延伸风格，只有水平差异，并没有等级之分。
&&& 相信大家已经清楚了，调酒师职业等级和资格证等级的概念及区别了。当前位置： &&
《技行天下》9月9日 职业技能大赛第一期调酒师刘美琪、范威、陈俊霖、罗建中大战
真人网9月5日秀讯 &广东卫视承办的真人秀节目《技行天下――广东省2012职业技能大赛》，经过紧张录制之后，将于9月9日起逢周日22：05在广东卫视播出。第一期节目中，来自广东各地的四位调酒师达人一展调酒绝技，在魏雪漫等三位评委的见证下展开一场集艺术表演和味觉盛宴于一体的真人秀。机电一体化、模具制作工、糖果/面点制作、物流师、调酒师等7个行业工种将通过技能竞赛真人秀，展现“行行出状元，一技行天下”的技能达人风采，揭秘技能达人是怎样炼成的。 【技行对话】 音乐才女PK海归调酒师 选手：为调酒师平反 本次比赛的四位选手是从江门海选中脱颖而出的，其中女选手刘美琪是半路出家，因为对这一行业的特别喜爱才自学成才，而她本人还在北京现代音乐学院就读，还是一个音乐才女；选手范威则是一个“海归”，曾在新加坡学习大众传媒，他觉得调酒师配置的是一种独一无二、不可替代的味道。“调酒师就像黑泽明的电影，极具个性，每一种酒都能给人不同的感觉！” 选手陈俊霖在采访中表示，自己参加比赛，是为了给调酒师“平反”！“很多人对调酒师这个职业还不甚了解，总是把它和夜店、夜生活联系在一起，其实调酒是个技艺要求很高的工种，是很有艺术性的一种文化。希望通过这期真人秀，纠正大家对调酒师错误的看法！” 魏雪漫：从职业美感评定选手表现 头顶歌手、艺人职业辅训师、心理治疗咨询师等多重光环的魏雪漫，在《技行天下》中变身职业心理评委，从心理学角度对选手进行考核。从调酒师到电工再到物流师，尽管《技行天下》七场专场真人秀的专业性一个比一个高深，但魏雪漫却自信地表示：“参加这档真人秀的录制，一个是能够从不同行业的角度给我扫盲，另一个则是能让我发挥职业心理学的专长，从选手们的动作、语言以及心理等职业美感的角度去分析他们在秀场上的表现，最终去评定他们的表现优劣。” 由“广东制造”并走向全国的歌手魏雪漫目前人在“北漂”，但同时身兼《技行天下》主力评委之职，对于记者“身兼数职是否分身乏术”的疑问，魏雪漫坦言：“其实早几年我主要精力都放在心理治疗咨询工作方面，2005年我就考取了心理治疗咨询师执照，之后又在欧洲加入了舞动治疗协会。不过最近娱乐圈的事情又多了起来，所以我现在每周六飞广州，每周三飞长沙，每周六飞北京，日子过得非常充实。”自从魏雪漫等歌手离开广东后，广东乐坛“重振雄风”的声音就从未间断，魏雪漫无奈地用了网络名言“理想很丰满，现实很骨感”来形容。“其实早期重振广东乐坛的行动我也参加了不少，但一直都收效甚微，从理想的角度而言，我希望广东乐坛能重振雄风，但从现实的角度出发，这个愿望还是有点虚无缥缈。” 来源：
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Some Rights Reserved.这些不该问调酒师的问题，我们都帮你问了！（该问的也都问了）
每一位调酒师都拥有自己的过去，
他们为什么选择成为调酒师，
或许是很多人都想知道的秘密。
每一位调酒师也都曾遇见过一些快乐，
悲伤或是尴尬的事情，带着所有这些问题，
我们访问了国内9位顶尖调酒师，
他们来自于世界各地，
他们对于调酒师这个职业，
都拥有着自己的理解。
马铭康 The Black Moth 北京
Frederick Ma, The Black Moth, Beijing
为什么会成为调酒师？
可能是我父母以前是经营面店的原因从小的时候已经决定了做餐饮业我很享受服务和与客人沟通有种自满的感觉别人喜欢我的作品心灵上很大满足令我很有自信在7年多的餐饮经验裹曾经做过咖啡师也做做品酒师但发现这还不满足只有调酒才可以有更千变万化的惊喜随着不断的进修和深造慢慢由一个学徒成为现在的大师
调酒师对你来说意味着什么？
调酒师就是我我就是调酒师就像iron man一样把战衣脱掉就是平凡人一个。生活当中除了关于调酒和餐饮之外的东西我都是一名白痴懂得看再繁杂的酒谱作法却看不懂地图懂得处理酒吧文件销售报告却是名电动低能人总不能专长所有东西吧
最开心的事：
最开心肯定是在我第一间餐厅工作的时候结识了我生命中最爱的女人并支持我那么长的时间不容易喔
最伤心的事：
伤心的事不多就是来了北京之后香港的饮迷就很难联络了幸好很多酒客会远道之来拜访再尝尝我在北京的新作品
最尴尬的事：
我脸皮比较厚所以尴尬事情我都轻松过关但有时候美女客人坐吧枱明明想找机会上前搭讪自己却忙得大汗发型都乱了那可真的尴尬你懂的
最不能容忍的事：
最不能容易就是等待却总是等待所以我调酒的速度就是快你点的酒我马上做确保你兴致最旺盛时一杯杯美酒送到你面前
袁智一 Good Bait 北京
Travis Yuan, Good Bait, Beijing
为什么选择做一个调酒师？
因为调酒师这份工作选择了我
调酒师对您意味着什么？
调出一杯杯很棒的鸡尾酒，传播爱情
最开心的事情：
酒吧里充满着微笑的人，而我的母亲正在酒吧喝香槟。
最悲伤的事情：
人为什么要感到悲伤？
最尴尬的事情：
最不可容忍的事情：
没有什么是不可容忍的事，如果有的话，一轮shot就可以解决
Colin Tait, Shake 上海
Colin Tait, Shake, Shanghai
为什么选择做一位调酒师？
大学的时候，原本进入这个行业只是为了勤工俭学来还助学贷款，但不久之后，这份职业已经成为我生命的一部分
调酒师这份工作对您意味着什么？
哦，这份工作对我来说意义非凡，但对我来说，最吸引人的地方还是能够像主持人一样，帮助人们想要一次又一次地回到“美好时光”，就像莱昂内尔·里奇的歌一样。
最开心的事情：
调酒师这份工作让我能够去到世界各地，遇见许多不同的人
最悲伤的事情：
还未曾遇见过
最尴尬的事情：
有一次在温哥华旅行时发生的事情，熟悉我的人都知道这个故事
最无法忍受的事情：
调酒师这个职业被过于明星化了一些，略微有点过了。
Bastien Ciocca, 庙前冰室 广州
Bastien Ciocca, Hope & Sesame, Guangzhou
原本只是瑞士的一家餐馆老板/葡萄酒酿造商，阴差阳错成为了广州庙前冰室的联合创始人。这种感觉非常特别。而我也一直在致力于研究新的口味和不同方法来调制鸡尾酒。
最开心的事，会说法语，德语和英语，普通话，了解很多其他国家的文化。他热衷于摄影和视觉。当他可以找到一些闲暇时间的时候，他潜水，跑步，探索和思考下一个菜单将是什么样的。
李冬燕 燕家2号 北京
Li-san Li, The Designer Room, Beijing
为什么选择做一位调酒师？
最开始的时候是单纯觉得调酒师是特别帅气的一个职业，然后真正进入这个行业之后重新认识了这个职业，经过几年的工作积累已经完全喜欢上这个职业。
调酒师这份工作对您意味着什么？
调酒师对于我来说，这是我喜欢的工作，我每天的生活的一部分。这个职业对于我来说，调好每杯酒是理所当然的事。吧台就像是我的舞台。用一杯酒来连接我和每个客人。
最开心的一件事：
以前学徒的时候的客人特意来北京找我喝我的调酒，一起聊我们最近几年的变化。
最伤心的一件事：
客人要离开这座城市时来喝一杯向我告别的事情
最尴尬的一件事：
在别的店里用别人的调酒工具不习惯，然后撒了自己一身酒的时候，从那以后吸取教训，只用自己习惯的工具了（笑）
最不能容忍的一件事：
当客人影响了整个店的氛围的时候。
刘默涵 V Plus 成都
Nadia Liu, V Plus, Chengdu
为什么会成为调酒师？
幸运的是调酒师这个职业选择了我。
调酒师对你来说意味着什么？
在能愉悦别人的前提下还能愉悦自己，这样的职业应该不多的。
最开心的事：
每天来的客人我都记得他们的名字
最伤心的事：
竟然忘记了客人的名字
最尴尬的事：
把客人的名字记混了
最不能容忍的事：
客人不记得我们的名字（是我们的服务不仔细）
Atsushi Suzuki 彼楼和Sober Company 上海
Atsushi Suzuki, Speak Low and Sober Company, Shanghai
我叫铃木，是一名日本调酒师，但在纽约工作和生活了很久。我来上海已经有两年，从日本来到上海。刚来的时候，上海的专业鸡尾酒吧没有现在那么多，但发展的速度却非常快，调酒师也好，酒吧也好，在世界上越来越有影响力。但对比上海和纽约，纽约是全球化的都市，全世界所有人都会去到那里寻求纽约梦，那里能够取得所有想要拿到的素材和原料。当有些从来没有来过的酒吧的人，第一次来到我的吧台坐在我的面前，而我能够用一杯酒打动他们的时候，并说一声谢谢的时候我感到很开心。我的血统里有一半是日本人，另一半是墨西哥人，所以我不是那种很严肃的日本调酒师。我承认有些日本调酒师，尤其在日本本土，他们非常严肃，但我从来不是。
最开心的事：
遇见自己的妻子。
最悲伤的事情：
15年的职业生涯中只被炒过一次鱿鱼。
最尴尬的事情：
曾经一次打破了一百个葡萄酒杯。
最不能忍受的事情：
有客人对我们大喊大叫，或是打响指
Mack Ross，Tour和Magnolia Room 上海
Mack Ross, Tour & Magnolia Room, Shanghai
我进入这个行业是一件很神奇的事情，我遇见的每一个人似乎都为我在这个行业中立足打下坚实基础，虽然大家都在努力奋斗，但是我们的目标都是一致的。
最开心的事：
总能遇见能够帮助自己的人
最悲伤的事：
我曾经和一位朋友租了艘游艇从希腊驶向意大利，我们还带了一瓶超棒的威士忌，然而正当我准备打开它的时候，不小心掉在甲板上摔得粉碎，于是本次航行成为一次清醒之旅，让我感到非常伤心。
最尴尬的事情：
太多太多，以至于我都不好意思说出来了。
最不能忍受的事情：
被叫做Barista。
黄贵恒 1920和十号咖啡馆 广州
Terry Huang, 1920 & Ten Cafe, Guangzhou
为什么会成为调酒师？
调酒师跟律师、医生一样有着专业性。品酒是我的兴趣，所以我把兴趣变成了专业。
调酒师对你来说意味着什么?
调酒师是传播酒文化的一位修道者，没有捷径，只有用心。
最开心的事:
通过工作认识到更多朋友，而朋友通过我的工作对我有更深的了解，是我感到很荣幸与开心的事。
最伤心的事:
找不到最好的材料
最尴尬的事:
因为工作缘故，减少了与家人共处的时间
最不能容忍的事:
6月6日下午，这9位调酒师将带着各自的信仰和鸡尾酒的哲学齐聚上海，他们将要争夺2017年芝华士鸡尾酒大师赛中国区的冠军头衔。
并且他们将要面对非常严苛的四位评委，他们分别是芝华士全球品牌大使Max Warner，芝华士中国品牌大使Craig Swindell，2016年芝华士鸡尾酒大师赛中国区冠军陆遥，，以及一位神秘评委！
他们将要挑战经典风格，本土风味和日本风情三款鸡尾酒
冠军将代表中国前往东京参加最后的全球总决赛。
决战一触即发！
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独家访谈│调酒师：醉人美酒酿美梦
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不知道从哪里听过一句话：凡是喜欢鸡尾酒的人，骨子里一定充满着浪漫主义情怀。偌大的北京城里面就有这样一群人，他们是美酒界的艺术家，同时也是生活中的魔术师，在他们的手里辛辣的酒精一经调和就会变成温润口感的美酒。
血腥玛丽（Bloody Mary）可以说是鸡尾酒中的明星，自1934年首创与纽约瑞吉酒店之后，世界各地的瑞吉都在不断推出具有当地风味的各色“玛丽”。北京瑞吉酒店的招牌饮品“长城血红玛丽”用柠檬、伍斯特郡辣酱油、辣椒籽、黑胡椒粒碎末、盐、胡椒粉与番茄汁一起放入白葡萄酒杯中，添加冰块搅拌均匀，然后倒入颇具中国特色的青岛啤酒，再以新鲜青柠点缀在杯口作为装饰。“调酒师和艺术家的性质有点像，都是将不起眼的原料变成令人愉悦的‘艺术品’。”瑞吉酒店的调酒师陈廷杉告诉记者。
心之所向，将兴趣变成工作
“日本建筑师隈研吾的第一个酒店作品”、“‘设计共和’掌门‘Neri & Hu’主理餐饮空间设计”等几个足够响亮的名头全部被冠在瑜舍酒店的身上。一进酒店的正门,首先映入人们眼帘的就是城中潮人热爱的Mesh酒吧。入夜时分，精心设计的灯光从不同方向倾泻下来，巨大的落地窗外，年末浓厚的节日气氛令人倍感温暖。今年是山东小伙Michael在瑜舍工作的第6个年头。他告诉记者，对调酒师最初的认识还是儿时看过的电影，“当时就想，如果能在酒吧工作，每天为客人调制色彩鲜艳的鸡尾酒是多么酷的一件事。高中毕业之后就选择了酒店管理专业，从此对调酒的热爱就一发不可收拾。”
对于Michael而言，之所以选择成为一名调酒师，除了源于他对调酒浓厚的情感之外，跟他的性格也有着密不可分的关系。“我是属于非常随性的人，不太喜欢每天朝九晚五的生活，而酒吧里面的工作正是我所向往的，每天接触不同的客人，从他们的经历当中挖掘出属于他们自己的特质，然后再将这些客人身上闪光点融入到每一杯鸡尾酒之中。”此外，瑜舍酒店Mesh酒吧的包容性也让Michael在工作中不断发现灵感火花，他说：“Mesh就是这样一个地方，它能包容员工的一切个性。比如说有些酒店不愿意聘用拥有纹身的员工，这种情况在Mesh根本不存在，因为每个人都有他们自己的故事，所以在这里工作的人可以随心所欲地跟客人聊天，只要他们开心就好。”
很多时候，对于一件事情的热爱，一位良师或是一名益友也会对自己有着潜移默化的影响。对于金融街丽思卡尔顿酒店的调酒师Allen而言，他的调酒梦是从“偶像”的身上慢慢展开的，Allen告诉记者：“我是2003年开始进入酒店行业的，算起来也有10多年了。记得最开始我是从一名普通的酒吧吧员开始做起，那个时候没有梦想，也不知道自己想成为什么样的人。但是有一个人对我的影响特别大，也是因为他，我才选择成为一名调酒师，他就是我的师父。每当有宴会的时候，我总是能看到他忙碌的身影，一个晚上大约能做上百杯鸡尾酒。虽然忙碌，但是他却游刃有余，那个时候对他的崇拜绝不是一点点，看见他调酒的样子觉得特别帅，于是暗自下定决心以后也要像他一样，做一名调酒师。”
有了方向之后，Allen便开始为了梦想做出努力：“真正意义上进入酒吧工作之后，我渐渐发现，它跟我想象当中光鲜帅气的工作不太一样。实际上，酒吧的工作非常辛苦，因为它会有很多体力活涵盖其中，比如说每天搬运酒水、擦瓶子、刷杯子等工作都得有人去做，印象最深的就是有一次仅仅是擦杯子就擦了8个小时。”即便Allen每天面对的是如此辛苦、忙碌的工作，他仍然坚持着最初的梦想：“每当很累或是有倦怠情绪的时候，我就会想到师父调酒的样子，想着以后要成为像他一样优秀的调酒师，这样一来再苦再累就都不算什么了。”
遭遇瓶颈，始终坚持不懈
偌大的北京城从来都不缺乏高档的精品酒店，而坐落在酒仙桥一带的东隅酒店则以其独特的味道受到越来越多人的青睐。如果将东隅比喻作一个精美的皇冠的话，那么仙酒吧应该就是皇冠上那颗最耀眼的明珠。它集合了酒吧、威士忌吧、音乐表演场地以及游戏室于一身，可以说是一个充满活力的娱乐潮流聚集地。东隅酒店市场传讯部经理Mina Yan告诉记者：“仙的设计灵感来自于北京798艺术区的工业建筑，除了室内空间之外，它还拥有舒适开阔的户外园景露台。在这里与朋友一起畅饮美酒，尽情放松，打台球，玩桌上足球及街机风格的电子游戏机，或是沉浸在现场乐队所演奏的拉丁爵士音乐中，都能令人幸福感十足。”由咖啡师改行的Alfred是仙酒吧的调酒师，当被问及这些年求学、从业的经历，他坦言个中苦涩只有自己知道，Alfred告诉记者：“我的第一份工作是在咖啡厅里面当咖啡师，但是后来慢慢发现自己的兴趣其实是在调酒。于是为了学习调酒，我就辞掉在上海的工作，一个人背着包来到北京求学。刚来的时候人生地不熟，身边又没有朋友，孤独之余再加上家里面的反对，那段时间的压力真的特别大。但是因为实在是太热爱调酒，于是我就告诉自己必须要坚持。”
来到北京之后，Alfred顶着巨大的压力，而他的调酒师之路也并不是一帆风顺的，“刚入行的时候我在一间日式酒吧工作，那里对于酒品的要求非常严格，大到一杯鸡尾酒的颜色，小到酒中的每一块冰，凡此种种都有着既定的标准，那一年虽然非常辛苦，但也确实是我进步最快的一个时期。”Alfred说道。
不同于一般的上班族，调酒师的工作时间通常是由傍晚4、5点开始，直至凌晨2、3点才能结束，并且要长时间地站着，这样的工作时间以及工作性质对于他们的身体而言可以说是一种消耗。当Tim举着一杯娇艳欲滴的Sexy Lady递给我时，我终于真切地感受到北京丽思卡尔顿酒店的以人为本的服务宗旨，细节之中尽显体贴。谈起选择调酒师这一职业的初衷，Tim表示，他只是遵循自己的内心而已，“刚进酒店的时候我在中餐厅工作过两年，当时的发展势头还不错，已经做到了中餐厅主管的位置。后来机缘巧合下接触到了调酒，感受到了酒吧里面完全不同于中餐厅的浪漫氛围，于是就决定转战到酒吧从最基层做起。到了酒吧之后，由于英语不好记不住很多基酒的名称，于是就每天擦酒瓶。”酒吧的工作固然能带给他很多快乐，但是长时间的站立也让Tim的职业病愈发严重起来，“我们上班基本上都是处于站立的状态，经年累月下来腰椎就会出现问题，最严重的时候真的是连路都走不了，当时真的想过何必把自己搞得这么累，身体才是最重要的。但是，离开了一段时间之后你会发现真的是太想念酒吧以及杯子里面那些五颜六色的液体了，于是就又回到了吧台。”Tim表示。
成就感无可取代
作为一个与人打交道的职业，调酒师除了要像魔术师一样将看似普通的液体变成甜美可口的鸡尾酒之外，他们更要做的就是满足每一位客人的需求，愉悦对方的同时也能带给自己成就感。北京珠三角JW万豪酒店大堂酒廊经理娄洪明就有过这样的经历：“记得是一个晚上，酒吧里客人很多，有一个年轻人静静地坐在吧台的一角，我习惯性地递上酒水单，他看过后好像不是很满意的样子，于是我就主动询问客人是否需要推荐，那个客人后来问我可以不可以做酒水单上没有的鸡尾酒。我作为一个职业调酒师，就有责任满足客人的不同需求。在询问客人喜爱的基酒和口味后，我为这位客人制作了一杯专属他的鸡尾酒，并得到他的认可，最终竖起了大拇指，说我是一名真正的调酒师，因为我是在用心为客人制作鸡尾酒。此后，这位客人连续5天来到酒吧，每天我都为他制作他喜好的鸡尾酒，后来才知道他是一位非常尊贵的客人，客人回国后我们还保持联系，经常一起谈论着有关鸡尾酒的一些问题并相互交流意见。这段经历使我受益匪浅，因为让我明白了为客人调制专属于他们的个性鸡尾酒是拉近距离、提高忠诚度的利器。”
前不久，北京城里面最大的露台酒吧“印”亮相北京新世界酒店。置身于酒吧当中，耳畔回响着婉转悠扬乐曲，站在宽敞舒适的双露台上饱览古都美景，同时品味多种香槟及纯麦威士忌等美酒，好不惬意。新世界酒店公关部经理Julia表示：“中文‘印’意指中国传统印章，代表着古时尊贵的帝王署名。我们为了彰显酒吧特色，特地在入口处配了一只琥珀色的大型印章，整体环境更有一系列超大毛笔作为装饰，让整个空间设计与主题相辅相成，烘托出‘现代东方’的独特气息。”德华哥是印酒吧的调酒师，他告诉记者：“前一阵正值印酒吧开业，那天晚上光是嘉宾大概就来了800多人，其中很多人都是我们酒吧的熟客。因为调酒师的工作性质比较特殊，我们除了要满足客人的不同需求之外，还得跟他们交流。这样你来我往的次数多了，我跟很多人就变成了很要好的朋友，我想这也应该是这份职业带给我额外的惊喜吧。记得有一次，一位客人从大老远的地方跑到我们的印酒吧来找我，就是为了喝一杯Mojito。实际上，那是一杯很简单的酒，可以说基本没有任何技术含量，后来我就问他为什么特地跑过来找我，他回答道说因为我调的酒喝起来像是在品读一本内容丰富的故事书，口感丰富、层次分明，当时的感觉就是这份工作再辛苦都是值得的。”——————————————————如果你觉得这篇文章不错，请点击右上角…按钮发送给你的朋友或者分享到朋友圈1. 点击标题下方的“环球时报o环球旅游”订阅我们2. 查找微信公众号“环球时报o环球旅游”订阅我们
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