夷陵区果农的困惑与希望：一种核桃，何以结出两样“果”
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夷陵区果农的困惑与希望：一种核桃，何以结出两样“果”
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图为：罗定成家其中一棵核桃树挂着孤果。
图为：张祖明家的核桃园挂满果实。
图为：张祖明的爱人摘下核桃向记者展示。
　　文/图 记者 张欧亚
　　宜昌市夷陵区有近8万亩核桃园，其中一半左右未挂果，许多农户面临是砍还是留的两难抉择。
　　当地有关部门请专家会诊后认为，核桃不挂果的原因主要出在管理和技术上。记者采访各方，寻找破解果农困境的办法。
　　果农困惑：核桃树该砍还是留
　　核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称世界著名的“四大干果”。
　　9月，正是核桃应该挂满果实丰收时节，罗定成站在果园里却有些惆怅。
　　罗定成家里4亩多地，栽了115棵核桃树，去年总共结了252个核桃果。当时他心里还盘算着，这可能是个“小年”，再过一年就应该大丰收。但不想，今年比去年的情况还要令人不堪：100多棵树数来数去，总共连10个核桃都没有结到。
　　66岁的罗定成，是宜昌市夷陵区黄花场镇黄花村三组人，原来都是栽的橘子树。2008年一场雪灾，橘子树都冻死了。果园不能荒着，看到很多邻居栽核桃树，2010年，他以每棵15元的价格，引进了115棵“清香”品种的核桃树苗。按3米一棵的株距，将自己的4亩多当家地全部栽上核桃。
　　记者在罗定成的核桃园看到，他家的100多棵核桃树笔直笔直，树枝伸向天空，只看到满枝的树叶，就是不见果实。因有树枝荫蔽，已无法套种农作物，核桃地里只有荒草在摇曳。
　　罗定成告诉记者，当年他买回树苗时还在盘算，核桃树是一次性投入，栽下去后，管理起来方便，也不要太多的人力成本。核桃自然生长期间，自己还能出去打打工，过个几年就只等核桃丰收。
　　根据当时的预测，一棵核桃一年可以收40斤至60斤，100多棵就是五六千斤，按当时市场价，这将有好几万元的收入。加上打些小工，日子好过。
　　然而，现实并没有按照罗定成期待的方向发展。核桃树栽了七八年，从上前年开始，花开喜人，幼果子也厚，但就是坐不住果。
　　罗定成说，刚刚栽上核桃树苗那两年，地里还可以套种点油菜、黄豆、蚕豆等。核桃树长高后，什么都没种，这又是一笔损失。
　　如今，他有些不知所措：把这些核桃树砍了吧，辛辛苦苦栽了这么多年，功夫白费了；不砍吧，那几亩地就成了实际上的荒地。
　　砍还是留？这是道难题。
　　一样品种，何以结出两样“果”
　　罗定成家的核桃是“清香”品种，在夷陵区像这样不挂果的还有不少。“橘生南国为橘，生北国则为枳。”农户们认为，这种核桃在夷陵区一定是“水土不服”。有的说，夷陵区雨水多湿度大，不适合发展核桃；有的说，“清香”品种在北方行，在南方水土不服；还有的说，这核桃苗有问题……
　　就在罗定成惆怅之时，与他同龄、家住夷陵区樟村坪镇云霄垭村的张祖明家的核桃，却是另一番景象。
　　张祖明也是2010年前后发展核桃，栽的也是“清香”品种，核桃地也是4亩。开始时，也是只见花开却始终“坐不住胎”。眼见满枝头的幼果，不出一个月却全部掉光了，连续3年如此。张祖明是个贫困户，见此情形急了，跑到村委会对扶贫组说，“你们再不帮我想办法，我只好挖兜子了。”
　　负责对接该贫困户的夷陵区国土局资源征稽所所长边琼波几经周折，打听到东灵公司董事长韩永平的电话，希望他给张祖明的核桃树进行指导。
　　东灵公司是一家成立于2007年专门从事核桃种苗繁育、技术推广、核桃销售与加工的省级林业龙头企业。韩永平当即派技术员现场手把手教张祖明如何施肥、施什么肥，什么时候打药、打哪种药，如何修剪疏密……
　　一年多下来，效果开始显现。记者现场看到，张祖明家100多棵核桃树，被绿油油的果实压弯了枝。张祖明逢人便说，“要不是扶贫组，我这片抚育了六七年的核桃树，可能早成了刀下鬼。”
　　张祖明深有体会地说，在他们这里，过去零零星星核桃到处都是。但那都是自然生长，哪懂什么拉枝、施肥、打药、疏密、排水、控制营养生长促进生殖生长之类的技术？
　　现在做产业不同了，和过去野生野长完全是两个概念。张祖明很认真地说，把当家地专门拿出来种核桃，这是投资。投资，就要讲回报，就必须讲科学。不懂科学，所有投资都将白费。
　　张祖明说，为了100多棵核桃树，这些年没少操心。开始时因为不懂技术要领，所有付出几乎都打水漂。因不掌握病虫害萌发的时间节点，等发现病虫时一切都晚了；因不掌握核桃树营养调节，所施肥料反而起反作用；因不掌握合理密植，总以为树枝越多结果越多；更不知道拉枝修剪是为了控制营养生长，促进生殖生长……这些，都是实践中慢慢体会学到的。
　　记者在他的核桃园里采访时，张祖明正在同妻子合计，怎么把核桃收下来，并准备请邻居帮工。
　　他掰着指头说：在他们村，请个工一天得支付工资150元，请4个人，这就要600元；管两顿饭，得花200元，另外每个工配10元的烟钱；此外，还要找几根竹竿把核桃从树上打下来。全部算在内，大约支出900元。
　　看着核桃树果实累累压弯了枝，张祖明笑眯了眼。他算了一笔账：保守预计，今年至少可收核桃干果600斤，收入9000元以上，相比种玉米、土豆高出两三倍。他充满希望地说，这还只是刚开始，因为他的核桃树管理得好，盛产期亩产能达到五六百斤，而且能持续盛产30年以上。
　　就在记者发稿前，张祖明打来电话，乐呵呵地说，4亩核桃园收鲜果4392斤，折算干果820斤，东灵公司全部收购了，收入1.23万元，超出预期4000多元。
　　像张祖明一样，有很多核农已进入收益期。下堡坪乡赵勉河村五组周元香的果园前年亩产核桃鲜果752斤，亩收益3008元，其中单株最多的一棵收鲜果123.2斤，收益492元；上洋村一组丁祥福前年7分地清香核桃收鲜果375斤，收益1500元。此外，樟村坪、雾渡河、小溪塔、分乡、下堡坪等乡镇，也有一批核桃今年开始试果。
　　隔着百十公里的长阳县关口垭村，更是传出好消息，村支记秦明军2008年栽种的“清香”品种，单株最高收益800元以上。一棵树就是800元，这让果农们又惊又喜，按罗定成调侃的话说，那可真是“羡慕嫉妒恨”啊。
　　多方努力，核桃资产有望盘活
　　在夷陵区有多少这样的核桃园？
　　数据显示，从2009年起，夷陵区利用巩固退耕还林项目，扶持发展核桃5万亩。东灵农业股份公司董事长韩永平估计，加上零星项目和农民自发种植面积实际已达到近8万亩，分布12个乡镇（街办）。
　　东灵公司调研分析认为，夷陵区8万亩核桃树，尚未挂果的，有一半左右。
　　核桃在我国的水平分布范围：从北纬21°08′的云南勐腊县，到北纬44°54′的新疆博乐县，纵越纬度23°46′；西起东经75°15′的新疆塔什库尔干，东至东经124°21′的辽宁丹东，横跨经度49°06′。在夷陵区是“水土不服”吗？
　　韩永平说，从很多果农挂果事实看，一部分农民的核桃不挂果，不能归结为品种和气候，而应该了解和思考其他原因。同样的品种表现差异大，主要存在三个原因：首先是管理上的原因，像张祖明、秦明军这样的农户，他们舍得用心、用力、用钱抚育，能精心把核桃树培养成“材”。其次是技术上的原因，很多农户也在管，也在投入，但不得要领，不识节点，显然只会是事倍功半；再次是立地条件的原因。平地和坡地相比，坡地更适合；平地和洼地相比，平地比较适合；日照充足与日照不足相比，前者更适合。此外土壤PH值为中性更适合。
　　宜昌市林业局今年6月请国内首席核桃研究员裴东等6位专家会诊后也认为，品种、气候不是不挂果的根源，主要出在管理问题上。
　　许多农户成功表明，并非水土不服。那么，准备砍去核桃树的农户又有什么药方？
　　韩永平说，像罗定成家的核桃，长的姿势就不对。他家的树是笔直往上长，没有拉枝，或拉枝的方式不对。核桃应该是发散形纺锤形状生长，不能长得太高，这样才能保证养分补充到果实。否则只长树，不结果。
　　夷陵区林业局局长邓新礼说，夷陵区农林产业中，柑橘、茶叶已成气候，但区内西北山区的石漠化、石灰岩、矿山废墟、高山半高山地区仍有50多个村处于产业空心状态，核桃对促进脱贫致富将起到积极的推动作用。核桃的习性恰恰最适合山区、坡地、高山半高山、石灰岩、石漠化区域，是弥补西北部产业的主要物产之一。
　　东灵公司总经理易行槐在他的核桃深加工计划书里面阐述，100克核桃仁中，蛋白质含量为15.4克，脂肪63克，碳水化合物10.7克，钙108毫克，磷329毫克；100克核桃仁相当于500克鸡蛋或900克牛奶的营养。1000千克核桃可以榨油245千克核桃油，可提取2―3千克核仁精华素，可萃取80千克蛋白粉或15―20千克多肽，是附加值极高的产品；核桃壳还可以做地板、活性炭；分心木可做治疗神经衰弱的保健茶；余渣可做牲畜饲料，是真正一样可“吃干榨尽”的赚钱项目。
　　按照区内8万亩核桃丰产后2.4万吨产量计算，可增加农民收入8.4亿元，可创造工业产值80亿，增加5000个就业；若将宜昌市已经种植的几十万亩核桃纳入深加工考虑，将创造出一个数百亿的新兴业态。
　　目前需要破解的难题是，如何动员农户不要砍树，如何让农户学习和尽快掌握核桃种植技术，让8万亩核桃化包袱为财富。
　　夷陵区前任林业局局长谭宏清说，坚定核桃产业发展的信心，建议成立产业领导小组，形成从区到村层层重视核桃的局面；将核桃产业纳入每一级政府发展规划和议事日程，制定阶段性绩效考核制度，盘活资产，实现收益。眼下，在技术准备不充分，农民对核桃认识不高的情况下，优先盘活种植的8万亩核桃资产，通过技术指导、专业矫正、扶优奖励等措施，推动农民重视管理，帮助农民实现早受益。
　　夷陵区国土局主任科员张尚莲，在参加张祖明首次核桃采摘活动后深有感触地说，依托贫困户现有资源，盘活核桃资产，是最精准的扶贫，最快捷的扶贫，最迫切的扶贫，最长效的扶贫。
　　东灵公司承诺，包销所有核桃果实，负责后期加工，这个方面可打消果农的后顾之忧。
　　破解果农困境，还需各方共同努力！
来源：&湖北日报&&& 转自：新华网
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核桃采收及果实采后处理技术
【摘要】：正近年来,随着核桃优良品种的推广和核桃市场价格的一再攀升,核桃栽培经济效益不断提高,商洛市广大果农发展核桃的积极性空前高涨。但
【作者单位】：
【基金】：
【分类号】：S664.1【正文快照】：
近年来,随着核桃优良品种的推广和核桃市场价格的一再攀升,核桃栽培经济效益不断提高,商洛市广大果农发展核桃的积极性空前高涨。但是应该清楚地看到,核桃生产中仍存在着不少问题,除良种率低、管理落后外,突出问题是采收期偏早,采后果实处理技术落后,人为造成坚果品质下降,导
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核桃管理栽培技术7―核桃采收
　　发布时间: 11:49:17　　点击次数:
（1）核桃充分成熟的标志：青果皮由绿变黄，茸毛变少，当70%的果实顶部开裂，青果皮易剥离。成熟果实的内部特征是：内隔膜刚变棕色，种仁饱满肥厚，幼胚成熟，子叶变硬，风味浓厚。符合这两个特征时，才是果实采收的最佳时期。
&& （2）人工采收：由于初挂果树树体较小，可直接进行人工采摘，减少对树体的损伤。
（3）脱除青皮
①人工剥离法：核桃果实采收后，及时用刀或剪子将果皮剥离，刮净果皮。
②堆沤脱皮法：核桃采收后要及时运到室外阴凉处或室内，并且按50厘米左右的厚度堆成堆，堆积过厚容易腐烂，切忌不能在阳光下暴晒。若在果堆上加一层10厘米厚的干草或干树叶，则可提高堆内的温度，促进坚果后熟，加快脱皮速度。一般堆沤3-5天，当青皮离壳或开裂达50%以上时，即可用木棍敲击脱皮。对未脱皮的核桃青果可再堆沤数日，直到全部脱皮为止。堆沤时，切勿使青果皮变黑，甚至腐烂，以免污液渗入果壳内污染果仁而降低核桃坚果的品质与商品价值。
③药剂脱皮法：核桃采收后，用300-500ppm的乙烯利溶液中浸泡片刻或将该溶液喷洒在核桃果实堆中，不停翻动。再按50厘米左右的厚度堆放于阴凉处内或室内，在温度为30℃、相对湿度为80-95%的条件下，经5天左右，离皮率可高达95%以上。若果堆上加盖一层厚约10厘米的干草，2天左右即可脱皮。据测定这种脱皮法的一级果率比堆沤法多52%，果仁变质率下降到1.3%，且果面洁净美观。乙烯利催熟时间的长短与乙烯利溶液的浓度和果实成熟度有关，果实成熟度高，则用乙烯利溶液的浓度低，催熟的时间短。
（4）漂洗处理
&&& 核桃脱去青皮后，通过清洗除去坚果上的泥土、残留的烂皮和枝叶。清洗的方法有人工和机械清洗。人工清洗的方法将脱皮的坚果装框，把筐放入水池中或流动的水里，用竹扫帚搅洗。在水池中洗涤时，应及时更换清水，每次洗涤时间以不超过5分钟为宜，以免脏水渗入壳内污染果仁。采用机械清洗，其工效是人工清洗的3-4倍，核桃成品率至少会提高10%。为使成品核桃外观品质光滑洁净、色泽一致，最好将洗涤后的核桃进行漂白。
&漂白的具体做法是在陶瓷缸或木桶内，先将漂白精（含次氯酸钠80%）溶于5-7倍的清水中，然后把洗净的核桃放入缸内，使漂白液浸没坚果，用木棍搅拌3-5分钟。当核桃坚果壳面变为白色，立即捞出并用清水冲洗2次。用漂白粉漂洗时，先把0.5公斤的漂白粉加温水3-4公斤溶解开，滤去残渣，然后在陶瓷缸内兑清水30-40公斤配成漂白液，再将洗好的核桃放入漂白液中，搅拌8-10分钟。当坚果表面变白时，捞出后清洗干净，晾干即可。使用过的漂白液再加0.25公斤的漂白粉仍可继续漂洗，每次可漂洗核桃坚果40公斤。
天即可晾干。
版权所有：四川省攀枝花市林业局　　技术支持：
联系人：彭洪恩　　联系电话：3337449　　邮箱：核桃果实的几个指标（周世奇）
核桃果实的几个指标（周世奇）
2015、2、7周世奇
——注：文中文字以及图片均为本人原创
禁止转作其它商业用途，侵权必究。
核桃果实的价值，最终会体现在价格上。那么，关系到核桃价值和价格的几个关键指标，应该怎么来看待？以下谈谈我个人的观点：
核桃果实大小：
核桃的大小，包含“纵径、横径”，和干果“单果重”（一般指多少克）。
那么，核桃到底是大好，还是小好？其实，这与人们消费习惯相关。以往的习惯，主要偏向喜好更大的核桃果实。那么，为什么会形成喜欢大核桃的习惯呢？通过思考，我认为，主要还是基于过去核桃品种不够好——果壳厚、内隔膜发达，如果果实又小，砸开核桃，核桃仁本身就小、又被发达的内隔膜隔离成更小的核桃斑，即不美观、又不方便。在此基础上，大一点的核桃相应的要表现好一点。
随着核桃育种、选中的的进步，核桃干果的主要指标逐渐改良，我认为，核桃大小将逐渐成为衡量核桃的一个次要目标，甚至会成为衡量核桃个性化、差异化的中性指标——试想：如果核桃壳厚薄恰好轻易打开、核桃内隔膜极度退化、核桃仁很容易取整仁，那么，核桃大小是否就没有理由成为必须追求的指标？甚至，追求“大”、追求“小”成为同等重要的育种目标和消费目标也未可知。
在现有核桃品种质量条件下，追求核桃个体更大，是可以理解的。但是，也有这样的分歧：核桃个体大了，品质，包括口感、饱满度、有益物质含量、涩味等，是否必然相关联的出现固定方向的强化或者弱化？简单地说，质量是否一定变好、或者变坏？——我认为，不一定。
总体来讲，现有核桃品种中，大部分个体较大的核桃，饱满度不及个体较小的核桃。但是注意，我说的是“大部分”，而非“全部”。那么，在此基础之上，我们技术工作者，完全有可能选育出个体又大、果仁饱满、果壳适中、品质优良的核桃品种。
其实，如果注意观察，你就会发现：核桃的挂果方式和核桃大小是有很强的关联性的，也就是说，随着核桃品种自身的进化，他会选择更能够、更合理完成繁衍的生长方式——大个体的核桃，大多为单果到双果；中等个体的核桃大多为双果；小个体的核桃双果到三果甚至多果。这本身就是生物进化包括核桃进化过程中的具体表现。
所以，我认为，未来核桃果壳更轻薄的前提下，果实大小逐渐趋向“中性化指标”；现有核桃品种条件下，核桃果实个体更大，是一个“良性指标”。
核桃壳的厚薄：
我国核桃种质资源丰富。历史上，主流观点认为我国核桃源自西域。我根据个人的观察、资料考证，认为，我国也应该是核桃的主要原产地之一。所以，核桃品种的多样性丰富，包括核桃壳的厚薄方面也一样。所以，选择、选种、杂交育种、选择合适的壳厚的余地都很大。
怎样的壳厚才是合理的，学术界观点不一。这方面，我常和专家学者一起探讨，甚至争论。一方面是五六十年代以来，我国核桃育种所追求的“薄壳核桃”（一般以1.0毫米为中间标准）；另方面是推崇美国核桃壳厚标准（一般以1.2毫米为中间标准）。两者相较，我更倾向于“薄壳核桃”标准。因为推崇美国标准的流派，主要理由是：美国标准的核桃更容易保存和运输。
那么，不妨分别讨论一下这两方面：
核桃壳1.0毫米的薄壳核桃，和1.2毫米的核桃，从实际保存的结果来看，虽然有差异，却不属于极显著差异。常温、避光保存条件下，1.0毫米核桃一般可以保存7-8个月没有明显质量下降；1.2毫米或者更厚的核桃，可以保存8-9个月没有明显的质量下降。冷藏、密封条件下，两者都可以保存16-24个月没有明显质量下降。露仁核桃保存效果欠佳，但不属于育种追求的目标，不在比较行列。更何况，核桃本身已经是非常耐储存的干果了，而且能够周年供应应该是我们追求的最大目标——这个目标很容易实现的前提下——那个耐储存，似乎不占很大优势。
这是1.2流派诟病1.0流派的主要依据：薄壳核桃在运输过程中容易破碎、损耗。其实，这一点我不否定，但是比较反感——为什么不精心一点呢？呵呵，鸡蛋都能长途运输，核桃就不能？太牵强了。而且，1.0毫米壳厚的核桃，基本可以手捏开壳；而1.2毫米基本就得靠核桃夹子、锤子开壳。那么。我们是选择需要精心一点运输而容易开壳的核桃，还是选择耐粗放运输而不容易开壳的核桃呢？——一个标准定胜负：谁是上帝？消费者——那就按消费者的标准吧——薄壳——上帝的标准错不了。
更何况，薄壳核桃的出仁率基本可以高出厚壳核桃的10-20%。
核桃仁的饱满度：
核桃仁的饱满度，一方面是核桃仁本身的“丰满”程度，另方面是核桃仁在核桃壳内的“充满”程度。
其实，两者是有一定关联、但是不完全相同的概念。
核桃仁的丰满度，与核桃品种、栽培环境、管理方法、采摘时间都直接相关；
核桃仁的充满程度，除了与核桃仁的丰满度相关外，与核桃品种直接相关。
核桃仁不丰满的，一般不充满；核桃仁丰满的，有的品种充满度高、有的品种充满度低。
核桃仁丰满、但不充满，是一个良性指标。这样的核桃，果仁美观、口感良好、脂肪以及蛋白质含量高，更重要的是，这样的核桃仁“丰满”但“不充满”的核桃，在核桃加工取仁过程中，有机械撞击的空间余地，不至于直接冲击核桃仁、破坏核桃仁的完整性，同样壳厚的前提下更容易取得整仁。相反，过于充满的核桃，在开壳过程中，由于没有缓冲空间，核桃仁很容易破损。
核桃的外观：
缝合线平、核桃壳光滑、外形圆润，一般是核桃外观的优良性状；相反，缝合线高、核桃壳凹凸不平、外观不匀称，属于低劣性状。
核桃的内隔膜：
核桃内隔膜越发达，核桃档次越低、取仁越困难；内隔膜退化甚至高度退化是优良指标，这样的核桃更容易取得完整的核桃仁、核桃仁更美观。
核桃仁的颜色：
核桃仁的颜色一般指核桃内种皮的颜色。核桃仁绝大多数品种为黄白、乳黄色，有的品种或者过熟的核桃颜色更深，至黄色、黄褐色、黑褐色；有的核桃品种品种特性表现为核桃内种皮鲜艳的紫色、紫红色或者黑色。
一般核桃追求浅黄色、乳黄色等更趋向于白色的核桃仁。核桃仁的深浅，一方面受品种特性影响，一方面受栽培环境影响，另方面，在成熟的基础上，采摘早比采摘晚的核桃果仁颜色更浅，但过早采摘，会造成脂肪含量不足、口感差、香味不浓、饱满度差等负面影响。采摘时间应该结合自己的核桃园以及核桃品种，适度掌握。
紫仁核桃等特色品种，一般充分成熟后，更能表现其特色。采摘越早，颜色越浅。也应根据品种特点、产品需要，适度摸索掌握采摘最佳时机。
以上是我对核桃干果几个主要指标的个人观点，仅供参考。
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