红茶是酸性还是碱性？
11:22:21 本文行家：
&&&红茶是酸性还是碱性：&红茶属于中酸性的食品。具有关试验表明：绝大多数的茶品，如红茶、绿茶、花茶、乌龙茶（铁观音）、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性。&1、绿茶的酸性最弱，红茶和乌龙茶的酸性相对较强些，但都为弱酸性，这也说明了茶汤酸碱度与茶叶的种类以及制作方法有关。&2、红茶的酸碱性与浸泡的时间有关。冲泡5分钟时酸性最弱，接近中性；若冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强，基本能够达到最大值。&3、红茶的酸碱性与茶叶的嫩度有关。因为芽茶酸性相对比叶茶弱，也就是说茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。&&常喝红茶的好处&1、红茶品性温和，味道醇厚，除含有多种水溶性维生素以外，还富含多种微量元素钾，当冲泡后70%的钾可溶于茶水内。2、红茶具有增强心脏血液循环的作用，并能够减少钙在体内的消耗。3、红茶中所含的锰是骨结构中不可缺少的元素，因此经常喝红茶对骨骼强健也非常有益处。4、经常喝红茶还具有防治流感、中风及皮肤癌的效果。
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茶叶水是酸性还是碱性的?
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碱性的茶中所含的白色不定形的结晶状生物碱,为可可碱茶碱是一种药物,一种磷酸二酯酶 (PDE) 抑制剂,因此广泛用于呼吸系统疾病的质量.它具有与咖啡因类似的结构和药理学特性.茶碱可以在自然界中的红茶和绿茶中发现.
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一直在听人争论不休，有人说茶叶里有咖啡碱、茶叶碱等物质，所以理所当然就应该是碱性的?有人说茶是碱性食物，所以茶汤应该是碱性的。实际上茶汤的酸碱性取决于茶汤中游离的氢离子和氢氧根离子的相对浓度。(化学名
茶汤是酸性的，还是碱性的?一直在听人争论不休，有人说茶叶里有咖啡碱、茶叶碱等物质，所以理所当然就应该是碱性的?有人说茶是碱性食物，所以茶汤应该是碱性的。实际上茶汤的酸碱性取决于茶汤中游离的氢离子和氢氧根离子的相对浓度。(化学名词术语，如无必要，请忽略)茶汤中酸性物质主要是各种羧酸(柠檬酸、脂肪酸等)、某些氨基酸、VC、茶黄素、茶红素等;碱性物质主要就是咖啡碱和一些香气物质。从这些物质的影响因素来看，茶汤的pH与茶类的加工、成品茶质量、茶叶的冲泡都有一定的相关性。一、茶叶加工与pH值茶鲜叶的嫩度会影响茶汤的pH值：因为粗老的原料中有机酸含量较高，即原料越老、越成熟，茶汤的pH值越小，嫩度越高，茶汤pH值越大。(pH值和酸碱度是什么关系?请看下表)在茶叶加工中，控制茶多酚的氧化程度，便形成了不同的茶类。茶多酚的氧化产物如茶黄素、茶红素含量大量增加，另外有机酸如苹果酸、柠檬酸、奎尼酸等含量也增加，而这些物质都是酸性的&&基本形成发酵程度越高，酸性越强，即pH值越小的相关性。据研究发现：绿茶茶汤值pH值5.88~6.26乌龙茶的pH值在5.17~5.82(清香型的闽南乌龙茶值稍高)红茶的pH值基本都小于5普洱茶pH值在5.02~5.46(熟茶值稍低，生茶值稍高)这说明绿茶酸性最弱，红茶酸性最强，乌龙茶和普洱茶酸性介于中间，但所有的茶汤都是酸性的，不存在碱性一说。二、茶叶冲泡与pH值当泡茶用水pH值大于7时，茶叶多酚类发生快速氧化，汤色呈暗褐，茶汤会失去汤味的鲜爽度， 浓强度也降低。但泡茶用水的pH值太低时，对茶的汤色也不利，如pH值小于4时，汤色则会变浅薄。而茶叶在冲泡之后，因水质等原因使茶汤的pH值达到7以上，则都会造成汤色深暗，滋味钝熟等。在一定范围内，泡茶愈浓，茶汤的酸度愈大。随着泡茶浓度的提高，pH值下降，其中老茶比嫩茶更明显。研究表明为了获得较佳的色、香、味，泡茶浓度在1%～1.3%为宜。另外&&冲泡温度的降低，浸出物含量降低，茶汤的pH值有所增加;冲泡时间的延长，一般茶汤的pH值会有所增加，增加幅度在0.03~0.18;冲泡次数增多，茶汤中的浸出物减少，酸性物质也逐渐减少，引起pH值的升高。因此，茶汤是酸性的是毋庸置疑的。不要被市面流行的、想当然的言论所左右，健健康康品茶，明明白白喝茶。本文系原创，图文来自网络大印还写过：科学能进入你的茶世界吗?茶叶中的各种&青&也说茶的变雅茶是苦的，为什么人们会喜欢茶界是个好界这些年，被玩坏的茶叶们【茶人茶话】爱茶人的圈子茶人们的话语平台科学与趣味性兼备帮您解决茶的问题免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网海南无关。其文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请网友仅作参考，并请自行核实相关内容。
[责任编辑：朱春丽]
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈茶叶到底是酸性还是碱性?-----三湘都市报数字报刊
第E14版：大茶视界
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茶叶到底是酸性还是碱性?
&&&&茶叶是酸性还是碱性呢？经常听到有人说茶叶是属于弱碱性食品，而有人用pH试纸测试时发现，绝大部分的茶汤是属于酸性的，究竟是怎么回事？茶叶的酸碱性又会不会影响人体酸碱平衡呢？&&&&茶叶酸性or碱性？&&&&pH值是氢离子浓度指数的俗称，范围在0—14之间，7为中间值，属于中性。当pH值＜7时，属于酸性，数值越小，酸性越强；当pH值＞7时，属于碱性，数值越大，碱性越强。而我们绝大部分的茶叶在冲泡之后pH值＜7。&&&&茶叶在冲泡之后pH值＜7的原因主要和茶叶大量的有机物质相关联，主要包含以下有机物质：茶多酚、生物碱、蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷等。这些物质的摄入，对于人体具有一定的抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突变等作用，在降血脂、降血压方面也存在一定的功效。&&&&根据权威科学实验测得，不同茶叶的酸碱性有所不同：绿茶呈碱性，红茶酸性最强，青茶和普洱茶酸性介于中间，但从数值上来说，绝大部分茶叶冲泡以后的茶汤属于酸性，这和茶叶采摘的鲜叶嫩度和加工方法紧密相关。&&&&实际上，食物的酸碱性主要根据食物经过消化、吸收、代谢后在人体内产生的代谢产物进行区分的：代谢产物为钾、钠、镁、钙等阳离子为碱性食物，代谢产物为硫、氯等阴离子为酸性食物，和食物本身的pH值没有关联。所以绝大部分茶叶pH值都呈酸性，但对喝茶的人而言又是碱性食物。&&&&茶叶酸碱性&&&&会不会影响人体酸碱平衡？&&&&人体的酸碱度维持在7.35-7.45之间，而人体的酸碱平衡是靠体内外细胞液中一系列的离子来维持的，这是一个动态平衡的过程。维持人体酸碱平衡最重要的离子对是碳酸根离子和碳酸氢根离子，而这对离子是不受所食用的食物所影响的。&&&&若把茶叶烧成灰，其灰分的无机物质约有6%；而钾约占50%，磷酸约15%，&锰、碘、钠、铁、镁、石灰、苏打等等约占35%；据最新研究资料表明，陈年老茶对身体更有益，若取同等量的老茶（20年左右）来冲泡，其蛋白质成分约高达20%左右，胺基丁酸约28%左右，50ML的茶水中约有60%mg的钾，镁、铁、钙、锰、碘等物质，比新茶高出一半左右，其约70%的物质可溶于水，所以说普洱茶、湖南黑茶、陈年老茶的医学功效比较好是有一定道理的。&&&&从医学和营养学的角度来说，无机质成分的食物可使人体保持弱碱性，而我们通过饮茶，尤其是饭后的半个小时左右，可以把在吃饭时因摄入过多的鱼肉类（酸性食物）变成的酸性血液调节及恢复至弱碱性；尽管茶汤在pH值上属于酸性，但作用于人体则为碱性食品，不会存在对于身体酸碱度平衡的破坏。&&&&&绿茶为什么是碱性？&&&&绿茶得到全世界人民的喜爱，更多人关注绿茶是对健康重视的体现，而绿茶是酸性还是碱性的这个问题让很多人困惑。从绿茶叶的本质我们给大家做个关于绿茶是酸性还是碱性的分析。&&&&绿茶中还含有许多解毒因子，它们易与血液中有毒物质相结合，并加速其从小便排出。绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，绿茶是碱性的，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调。&&&&常饮绿茶还能防癌和降血脂，帮助电脑族抵御电脑辐射和减肥等好处。吸烟者多饮绿茶可减轻尼古丁的伤害。&&&&现代医学研究表明，绿茶叶中含有咖啡碱、茶碱、胆碱等生物碱，属于碱性饮料，可中和因过食肉食等导致的酸性体质，维持血液的酸碱平衡，起到消除疲劳、提神醒脑的作用。&&&&绿茶中的儿茶素含量高达25%以上，研究证实，绿茶有明显的降低血清胆固醇水平、降低冠状动脉粥样硬化的作用，从而起到预防冠心病发生的作用。&&&&绿茶属于碱性茶类，这和绿茶的生长环境、所含化学营养成分都是分不开的。&&&&绿茶一般都生长在大山中，而大山上岩石比较多，岩石里含碱性的物质多，茶叶树在这样的环境中成长，导致绿茶是属于碱性的。&&&&绿茶的特性决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质和碱性的物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的叶绿素，从而形成了绿茶清汤绿叶、滋味收敛性强的特点。&&&&酸性的茶叶&&&&会造成人体肠胃的损伤？&&&&随着人们对健康状况的日益了解，有一种声音认为，人体处在弱碱性状态下最为容易保持长久的健康，因而不适宜摄入过多酸性食物。那么，大部分pH值为酸性的茶叶会造成人体肠胃的损伤。&&&&&对于肠胃的刺激，基本来自于茶叶所含的多酚类物质和植物碱，与其酸碱性不大（&植物碱不一定是碱性）。一般而言，茶品发酵程度越高，对于胃部的刺激度越低，如红茶、熟普洱、陈年老茶等。其它条件相同，加工工艺中揉捻越重，冲泡时单位时间析出速度越快，对于肠胃的刺激性也越高。花茶的茶性需视其茶胚，若是绿茶，则寒性较重，刺激度较高，若是白茶，则刺激度会稍低，若是乌龙、红茶，则需结合其工艺与品种而定。但无论如何，花茶不是绿茶。刺激度还与冲泡浓度有关，摄入茶叶析出物质相同，但浓度有差别，对于肠胃的刺激性也会产生差异。降低冲泡浓度（通过减少浸泡时间，缩小茶水比例等）都可降低茶水刺激度。在饮茶同时进食一些茶点，或避免空腹喝茶，都可有效降低茶水对于肠胃的刺激性。&&&&目前研究发现，红茶提取物有抗溃疡效果，对阿司匹林等药物和酒精引起的溃疡有促进愈合的作用。茶的提取物还能调控胃酸的分泌，促进胃动力。在小鼠实验当中，红茶能够提高胃肠道的动力，研究者认为，这可能与茶中成分对前列腺素等激素和一氧化氮的调控有关。用豚鼠所做实验发现，红茶提取物能促进肠道蠕动，其中对肠动力起作用的活性成分很可能是茶红素。&&&&还有研究发现，包括红茶、绿茶、普洱茶，都有一定的抑菌作用，喝红茶能降低消化道中的有害细菌，比如金黄色葡萄球菌，而喝中国茶较多的人当中，幽门螺杆菌的感染率明显降低。&&&&总之，用餐时喝一杯茶不会影响消化吸收，而且，如果用茶替代各种汤菜，能减少一日中食盐的摄入量，对于控制血压是有利的，非常值得提倡。&&&&总结：茶为国饮，已有几千年的历史；在漫长的时间里，茶叶为国人的健康保驾护航，贡献着自己微薄的力量。相信通过这篇文章，大家对于茶叶酸碱度的问题能够有一个清晰的了解。随着科技的不断进步，我们对茶叶的了解不断深入，相信会有更多权威的数据和论点来支撑茶叶是健康饮品的观点。&&&&■文/李春雷
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