小麦粉可以做什么 小麦粉和面粉的区别是什么_腾牛健康网
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小麦粉可以做什么 小麦粉和面粉的区别是什么
导读：在日常生活中，很多人喜欢用小麦粉做食物吃。那么小麦粉可以做什么？小麦粉和面粉的区别是什么？下面小编将为大家解答，希望对大家有用！
小麦粉和面粉是生活中常见的粮食，可以用来制作各种美食。很多人分不清小麦粉和面粉，那么小麦粉和面粉的区别是什么？下面小编将为大家解答，希望对大家有用！
小麦粉可以做什么
培根鲜虾芝士披萨
高筋面粉400g、小麦面粉100g、酵母4g、糖8g、黄油10g、橄榄油、披萨酱料、水果玉米、火腿、洋葱、青椒、培根。
培根鲜虾芝士披萨的做法步骤
1.加入上述定量的高筋面粉、普通面粉、酵母、融化的黄油、糖和100克温水，开始和面～和到手上和盆面上都干净了，面团比较光滑了就可以了。然后包上保鲜膜放到温暖的地方醒面1小时。（我放到了太阳底下给它盖了棉被……因为现在是冬天）
2.醒面的过程中开始准备各式各样的料。需要切丁的：玉米、洋葱、青椒、火腿、培根。需要切好看的圈的：洋葱和青椒。培根切片。剥好煮熟的虾。按个人喜好加量。我就是加了太多料，以致于好难切……
3.一个小时，面团大概会发至两倍大，取出揉面，擀成圆，盘壁抹少量橄榄油，放到披萨盘中（我是按六寸的量来的）。边上要高一些，放了马苏里拉芝士碎，然后把饼边包起来。用叉子活或牙签插出N多个小孔。
培根鲜虾芝士披萨的做法图解44.先均匀涂上披萨酱（我买的现成的，因为罗勒碎啊披萨草啊什么的……我好懒）往上放各种碎丁，加芝士，量按个人喜好。放入烤箱200度10分钟。我今天第一次用烤箱，所以没数，一直盯着看芝士融化程度，所以大概就十分钟吧。
5.拿出来就是这个样子了，由于我芝士有瘾……于是有了后面的步骤。
6.放上各种圈圈和片片还有大虾！
7.然后我加入了一整袋芝士……原谅我一生放纵不羁爱芝士。
8.放入烤箱200度，继续烤10分钟～看融化程度嘛～大家自己感觉一下
9.出炉，好香～拉丝效果很棒～超级好吃，比外面买的强多了！
山药1块、小麦面粉少许、葱少许、芝麻少许。
山药饼的做法步骤
4.加葱搅拌
5.搅拌成这样
7.这样就好了
虾仁500g、猪肉猪500g、鸡蛋4只、小麦面粉200g、红萝卜1个、姜未适量、酱油适量、鸡精粉适量、砂糖适量、葱适量、胡椒粉适量。
煎虾饼的做法步骤
2.红萝卜，虾仁，猪肉，全部用料理机打碎。（家有小煮男)
3.所有材料混合一起。
4.开火，热锅放油
5.8成热时，用勺子一勺一块下锅煎。
6.煎到2面金黄起锅。
7.配上番茄酱，美美哒！
8.来一口，就杯茶。
营养早餐：燕麦豆浆、豆渣饼
燕麦20g、大米10、黄豆50g、胡萝卜1根、小葱适量、食用油适量、鸡蛋1个、小麦面粉60g、食盐适量。
营养早餐：燕麦豆浆、豆渣饼
1.晚上准备好豆浆原料
2.洗净泡在清水里，第二早上用豆浆机打成豆浆
3.把小葱、胡萝卜切细备用
4.滤掉豆浆剩下的豆渣
5.加入面粉、小葱、胡萝卜、鸡蛋、食盐
6.搅拌均匀
7.平底锅放入少量食用油，把面糊团成小团，放入锅中用小火煎
8.煎成两面金黄
9.早餐开始了
面食小吃套环
小麦面粉、酵母、食用油、白糖。
面食小吃套环的做法步骤
1.首先把面粉发酵醒面，里面呈现蜂窝状即可。另和面一小团（此面团不用发酵，面团大小是发酵面团的三分之一）图片之前准备步骤忘记拍照了！果子炸多少，根据家庭喜爱程度决定
2.把面团按比例3:1（发酵面团：一般面团）揉在一起（妈妈说这样的比例是为了油炸的时候不会过分膨胀，炸出来的形状好看），然后像擀面条一样，擀成面皮，划成75px宽的条状
3.每三条叠落在一起，切成小长方形，中间划一个口子
4.把一头塞进口子里拉一下，就成了途中旋转的蝴蝶结一样
5.将做好的面食放在八成热的油温里炸，炸的时候翻个身，为了使两面都炸的均匀上色
6.将两面炸至金黄色即可，尝一口脆脆的，满口香
7.个人喜欢不放糖的，但是家人喜欢放糖，这时候准备一点水熬糖水，不要熬的太稠，将所有的果子分批次浸一下糖水即可！甜甜的！脆脆的！香香的！
小麦面粉150g、鸡蛋3个、盐适量、水适量、油适量。
鸡蛋灌饼的做法步骤
1.面粉150g,可以做3块饼的用量，化开盐水，用盐水和面，盐水一点点放，我是用的凉水，有人说用热水或者温水，这个我没试过，所以不好评价，如果你愿意试试也行，做好后可以来交流交流感受
2.所有面粉和干净，面团团揉8-10分钟左右，面团稍有一点点沾手也没有关系，不要揉的太干
3.盖上保鲜膜静置10分钟
4.分三份，取一份做饼
5.鸡蛋打一个，放盐，我是一个饼打一个鸡蛋，也可以一次打好所有的鸡蛋，分次用，这根据个人习惯
6.面团擀成长条，正面抹上一层油，擀面的时候，砧板上要多放点面粉，否则容易粘砧板
7.抹了油的一面对折
9.压扁，边上要捏合
10.砧板铺粉，擀成薄饼
11.平底锅放油，小火，微热后，放饼
12.底面呈微透，翻面，可以看到中间鼓起来了
13.挑开鼓起的包包，鸡蛋倒进去，可以从洞口将筷子伸进里面，这样鸡蛋会全部灌进整个饼里
14.然后就是两面煎透，因为鸡蛋吸油，如果此时觉得太干了，可以少加一点点油润润锅，这样煎出来的饼就不会糊，也不会干。可以用筷子挑开看看里面的鸡蛋，如果鸡蛋都凝固，就可以出锅了
15.好了，出锅，切开，盛盘，开吃。根据喜好，可以加番茄酱，味道更好！
小麦面粉80g、香蕉1条、鸡蛋2颗、玉米淀粉7g、水适量。
香蕉小饼的做法步骤
1.所有材料备齐。
2.香蕉用小碗捣碎成泥（我个人喜欢小饼里可以看见和吃到果肉的状态，所以并没有捣太碎）
3.捣碎的香蕉倒入鸡蛋碗里，搅拌均匀。
4.再倒入面粉，最好是一点点晒入，当然嫌麻烦也可以一起倒入。
5.在搅成糊状的状态下倒入适量清水。
6.和清水充分混合后让稀面糊静置十几秒，这个时候可以小火加热平底锅。
7.锅热时倒入面糊，这里一定不要放油，待面糊出现气泡就可以翻面了。
8.翻面后在等个十几秒就可以出锅了。
奶香双色小馒头（超级上手）
小麦面粉300g、酵母粉10g、南瓜150g、炼奶20g、温水适量。
奶香双色小馒头（超级上手）的做法步骤
1.南瓜去皮切小块蒸熟备用
2.蒸好的南瓜加入炼奶充分搅拌均匀
3.既然是双色馒头我们首先来做原色的…原色的呢没什么就是面粉揉成团醒10钟
4.搅拌好的南瓜泥加入到面粉中～揉成团也醒十分钟
5.分别取出两块用擀面杖擀成圆饼
6.擀面杖擀成圆饼叠加原色的在下面黄色的在上面
7.向内卷成卷
8.切成段…
9.切好的双色小馒头准备上蒸锅
10.放入蒸锅内15～20分钟即可
11.蒸好出锅
12.馒头里有炼奶的奶香～南瓜的软糯～美味可口
土豆4个、小麦面粉适量、盐1勺、火腿肠1根、食用油适量。
土豆饼的做法步骤
1.土豆切细丝、火腿肠切丁、加入面粉和适量水和成面糊糊
2.电饼铛或平底锅刷油、加热后用勺子把和好的土豆丝面糊糊舀出在锅里摊出掌心大小的饼子、一面煎至金黄翻面再煎、煎至两面金黄差不多就熟了。注意饼子不要摊太厚
3.煎熟后出锅切成小块装盘即可
猪梅肉150g、大葱1颗、水发木耳2~3朵、小麦面粉200g、猪皮冻1小块。
灌汤包的做法步骤
1.面粉用适量热水调成絮状态后，加水和面至稍软，饧发20分钟。和面时可滴几滴食用油，则面柔软光滑，不易粘手。
2.猪肉铰馅，放料酒、调酱油入味
3.大葱切沫(我是铰完肉之后把葱铰了两下)
4.木耳切碎
5.皮冻切小块
6.馅料调味
8.包子二，装锅大火至开锅12分钟。
9.吃的时候小心烫嘴巴
小麦粉怎么保存
小麦粉，是所有粮食当中最容易生虫的。尤其在潮湿闷热的夏季，因为雨水多，温度高，湿度大，小麦粉放在布袋里不仅容易生虫，还很容易吸潮结块儿，或者发霉。
夏天，是四季当中保存小麦粉最困难的时期，不过，不要担心，从现在开始，试试用密封塑料袋保存你的小麦粉吧。利用密封塑料袋可以隔绝氧气的作用，让小麦粉与空气隔绝。这样的话，小麦粉既不容易生虫，也不会返潮发霉了。
如果短期内不食用，还可以放在冰箱冷冻室里保存。这样，不管多久，小麦粉都不会变质。
不过，如果你的小麦粉已经“病”了，那么这个方法也救不了它喽。
一年四季都可以这样保存小麦粉，但我还是建议，一次不要买太多，选择超市的小包装，5斤一袋，或10斤一袋的就可以了。
密封保鲜袋在超市都有卖的，一般放在保鲜膜的货架上，有大小不同的几种号码选择，你可以根据自己的需要来购买。
小麦粉和面粉的区别
小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。
主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
小麦粉是低筋面粉吗
所谓的小麦粉就是用小麦磨成的粉，对它，我想大家一定不陌生吧。小麦粉是我国北方百姓的主食之一，我们经常吃的不管是面条还是馒头等，都是用小麦粉做成的，而且，我们做面包或者蛋糕的时候都要用到小麦粉。小麦粉的用处可谓是非常广，只有大家想不到的做法，没有做不到的做法。
低筋面粉也叫做蛋糕粉，因为低筋粉没有劲道，做出来的面包或者蛋糕很松软，所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。很多人问小麦粉是不是低筋面粉，那么，到底小麦粉是不是低筋面粉呢?
低筋中筋高筋都是小麦做的，只是蛋白质含量不同，世面上的小麦粉一般都是中筋的，用来做馒头或者面条以及饺子什么的，低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。买不到低筋面粉的话自己可以调。
低筋面粉(cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫&饺子粉&的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
如果我们是做蛋糕或者面包的话就可以用低筋面粉，但是如果会做面条的话最好还是用高筋面粉。市面上有出售的低筋面粉，但是如果有时候需要低筋面粉，又不能在市场上购买到的话就可以自己调了，所以，大家大可不必担心没有低筋面粉用。
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小麦收获后，经过3个月以上的后熟期使小麦成分口感变好，经过工艺1：原粮→磁选→（筛选）初清筛→风选→去石机→精选→打麦机→风选→着水→撞击机→去石机→打麦机→筛选（平面筛
）→磁选→磨粉→筛理→面粉半成品→绞龙→保险筛→磁选→打包→变成面粉商品
工艺2：原粮→磁选→筛选（初清筛）→风选→去石机→精选→打麦机→风选→着水→撞击机→去石机→打麦机→筛选（平面筛）→磁选→磨粉→筛理→面粉半成品→绞龙→基粉仓→配粉仓→混合机→打包仓→保险筛→磁选→打包→面粉商品
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用分麦机除去大麦、燕麦　　小麦收获后用机械脱下麦粒、胚乳及麦芽三者分离磨粉，装袋进厂，利用升降机及机械输送，用风力把壳和粒分离，用精选机，利用不同的比重而保留纯净的胚乳粒。被压扁的麦芽经麦芽分离机而释出（这是从前石磨不能做的工作），送去磨粉。　　小麦粒经过精选与加水调温以后，把来自各方的麦粒储存在粮仓中，再经专门人员挑选分类。先经过光滚磨粉机压扁胚乳，磨成细粉。因为胚乳与麸皮结合紧密；用干式机的摩擦力除去麦粒上的脏质；用洗麦机清洗麦粒上的小毛簇（Tuft）及附着的污物，特别是麦粒腹沟上的污秽，若是有黑穗病（Smut）则加入石灰清洗。　　为使随后而来的磨粉工作更顺利和提高出粉率、黑麦壳粒；用风力分离机，剥刮干净，以免浪费，进入细磨（Reduction）阶段。方法是将麦粒加热至42～45℃。颗粒易于磨碎，麦芽成扁平状，即可使麸皮，余下较重的胚乳粉料，除去灰尘糠壳等轻小杂质；幼细颗粒作低价面粉。　　整个过程分为粗磨、清粉及细磨。粗磨即是用两个有刻齿的钢辊轴以相向而不同速度转动（上辊轴比下辊轴快21/2倍），将小麦粒之外皮轻度裂开，取出粗粒及平而大之片状麸皮，通过清粉（Purification），根据比重之不同。细粉又经过多层平面旋转式筛粉机分出种类，再冷却与室温一样，最后清洗颗粒，还要对麦粒进行温度调节；用磁铁吸去磁性金属，进行杂质处理（因小麦中的杂质会一方面损毁磨粉机械，一方面影响面粉质量）包括如用麦筛筛去麦杆，分出等级。粗糙颗粒再磨（或作麸皮用途）；粗糙碎片再加工、破皮、石头、麻绳等碎片；用水洗机将沙砾及非磁性金属杂质除去。同样的目的，易被筛出。加水的方法，分多次将水成雾状喷出。轻的麸皮会随着注入的风力而上浮，以除去麦芽及磨细成幼细碎片，必须对各类型的麦粒加水调温[这过程称为调质（Conditioning）]。如把净化后的麦粒经水浸泡过18～72小时会变韧，麸皮易与颗粒分离，所以分离时要小心，尽量减少破坏
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过氧化苯甲酰是小麦粉专用添加剂，“面粉增白剂”是我国小麦粉行业对过氧化苯甲酰的俗称，而依据“面粉增白剂”的表面字意，而简单的认为过氧化苯甲酰在小麦粉中的作用就是增白，这种认识是不完全的。过氧化苯甲酰在小麦粉中作用不仅仅是增白，而且还有加速小麦粉后熟，抑制小麦粉的霉变,提高小麦的出粉率等作用。
1、过氧化苯甲酰对小麦粉的后熟作用。
小麦粉的后熟又称为熟化、成熟和陈化。新磨的小麦粉粘性大，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，特别是用来生产馒头和面包类食品会出现皮色暗、不起个、易塌陷收缩，而且组织不均匀，但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，则上述缺点会得以改善，这种现象称为小麦粉的“后熟”。
小麦粉的后熟机理是：新磨制的小麦粉中的半氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯基，这种巯基是蛋白酶的的激活剂，调粉时被激活的蛋白酶会强烈分解小麦粉中的蛋白质，从而是面制品品质变劣。同时，小麦粉中含有类胡萝卜素，由于类胡萝卜素的色泽而影响小麦粉的色泽。但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，由于空气中的氧的作用，可以使巯基被氧化而失去活性，也使类胡萝卜素的共轭双键被氧化破坏，从而 ... 面粉中为什么要使用过氧化苯甲酰
过氧化苯甲酰是小麦粉专用添加剂，“面粉增白剂”是我国小麦粉行业对过氧化苯甲酰的俗称，而依据“面粉增白剂”的表面字意，而简单的认为过氧化苯甲酰在小麦粉中的作用就是增白，这种认识是不完全的。过氧化苯甲酰在小麦粉中作用不仅仅是增白，而且还有加速小麦粉后熟，抑制小麦粉的霉变,提高小麦的出粉率等作用。
1、过氧化苯甲酰对小麦粉的后熟作用。
小麦粉的后熟又称为熟化、成熟和陈化。新磨的小麦粉粘性大，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，特别是用来生产馒头和面包类食品会出现皮色暗、不起个、易塌陷收缩，而且组织不均匀，但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，则上述缺点会得以改善，这种现象称为小麦粉的“后熟”。
小麦粉的后熟机理是：新磨制的小麦粉中的半氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯基，这种巯基是蛋白酶的的激活剂，调粉时被激活的蛋白酶会强烈分解小麦粉中的蛋白质，从而是面制品品质变劣。同时，小麦粉中含有类胡萝卜素，由于类胡萝卜素的色泽而影响小麦粉的色泽。但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，由于空气中的氧的作用，可以使巯基被氧化而失去活性，也使类胡萝卜素的共轭双键被氧化破坏，从而使小麦粉中的蛋白质在调粉时被分解，并且因类胡萝卜素结构被破坏而使小麦粉变白。
没有完成后熟的面粉蒸出的馒头口感很差，发粘而且不松软。其实公众挑剔的不是馒头白度，而是馒头的口感，吃到嘴里的馒头又硬又粘实在令人难以接受，这就是为什么一些面粉企业生产的不含过氧化苯甲酰面粉没有市场的根本原因。一些主张禁用过氧化苯甲酰的人士，利用公众和媒体对食品添加剂的误解，大肆否真过氧化苯甲酰的功能，说什么除了增白没有任何效果，这是很不负责任的。任何对过氧化苯甲酰在面粉中使用的人士不妨都可以亲自验证一下。过氧化苯甲酰的后熟功能。这是很好验证的，只要把添加过氧化苯甲酰的面粉和不添加过氧化苯甲酰一起蒸蒸馒头，品尝一下就可以得知。
自然后熟的小麦粉需要的时间较长，一般以3-4周为宜。而采用在小麦粉中添加食品添加剂，则可大大缩短小麦粉的熟化周期。在小麦粉中添加过氧化苯甲酰则对小麦粉的后熟有着积极的作用，过氧化苯甲酰在小麦粉中可以分解释放出原子氧，使得小麦粉在几天内，就可以完成后熟。这样，小麦粉的白度不仅会增加，而且小麦粉也符合生产面制品（馒头、面包等）工艺要求。
过氧化苯甲酰的这一功能，对面粉的加工十分有益，它不仅大量的节省了面粉企业仓储面积，节省了固定资产的投资，并且还大量的减少了面粉企业所需的流动资金，不少国家批准面粉中使用过氧化苯甲酰主要是解决面粉的后熟。过氧化苯甲酰加速了面粉的后熟，还大大降低了因小麦粉长期贮存而带来的霉变风险。大家知道，食品的霉变是食品安全主要因素，大部分霉变食品都有很强的致癌性，过去我国面粉没有添加过氧化苯甲酰，面粉一般都要储存20天左右，依靠空气中的氧，自然氧化达到后熟，这是面粉加工技术的基本常识，特别是在夏天多雨季节，面粉的长期储存很已造成霉变。由于过氧化苯甲酰在面粉中的使用，使得面粉在2天内就完成了熟化，对防止面粉的霉变由很好的效果！
2、过氧化苯甲酰对小麦粉的增白作用
新加工的小麦粉中含有微量的脂溶性胡萝卜素，呈浅黄色，影响小麦粉的色泽，而小麦粉经过一段时期的贮存，可以依靠空气中的氧，使脂溶性胡萝卜素的共轭双键被自然氧化而破坏，使小麦粉的色泽得以提高和改善。
为了加快小麦粉色泽的改善，过去在国外常用电弧法来漂白小麦粉，当空气通过高压电弧时产生了3000℃高温，空气中的氮气就形成了二氧化氮和过氧化氮（N2O4），与小麦粉混合后而会产生原子氧，破坏小麦粉中的色素，同时也形成亚硝酸盐，残留在小麦粉中，这种方法用量过度很易造成小麦粉发青，而且粉色也不理想。另外，也有采用氯气改善小麦粉的色泽，主要有三氯化氮、亚硝酰氯类强氧化气体。这类方法使用工艺复杂，而且难以控制，常常造成粉色不均。所以，以上两种漂白小麦粉的方法，都已经很少使用。
目前，普遍使用了过氧化苯甲酰做小麦粉的漂白，主要是因为过氧化苯甲酰是白色粉状，不仅使用工艺简单，漂白效果好，而且没有蓄积性、致癌、致突发变和抗原作用，已被美国食品和药物管理局（FDA）列为公认安全的食品添加剂（GRAS）。不同
中国批准的最大添加量：60mg/ 美国批准的最大添加量：按生产需要添加（GMP），不限量：加拿大批准的最大添加量：150mg/菲律宾批准的最大添加量:150mg/日本批准的最大添加量：300mg/kg。不少国家的添加量都比中国高。至于一些人士宣称欧盟禁用过氧化苯甲酰，可以说那是连欧盟的食品添加剂基本规则都不了解，恐怕连欧盟法规目前只列入了302中添加剂都不会知道。如果无论欧盟和任何国家禁用面粉增白剂可以说都会有法规说明，列举出来不是禁用过氧化苯甲酰的有力证据吗？为什么都是泛泛而谈，不列举出事实依据呢？
3、过氧化苯甲酰可以提高小麦的出粉率。
粉色是小麦粉的主要指标之一，小麦粉的粉色除了同小麦粉的加工工艺及设备有关外，小麦的出粉率对粉色的影响也很大，一般来讲，出粉率越高，小麦粉的粉色越差。这主要是因为小麦的糊粉层所含的类胡萝卜素要比麦心胚乳高，所以，小麦出粉率越高，类胡萝卜素含量越高，粉色也就越差。过去，我国小麦粉加工在没有使用过氧化苯甲酰的时，不仅要考虑小麦粉其它主要指标外，小麦粉色泽也是主要考虑的指标，为了使加工的小麦粉有一个好的白度，除了提高设备工艺水平外，还要考虑小麦出粉率对小麦粉色泽的影响。
而当过氧化苯甲酰在小麦粉中使用后，由于可以提高小麦粉的白度，使得小麦粉加工设备水平不再成为影响小麦粉色泽的主要因素，而且也可以使小麦在同一等级小麦粉方面相应提高了出粉率，在小麦粉中添加过氧化苯甲酰，一般可以使小麦粉的白度提高4-6个点，在小麦出粉率方面，提高了2-3个百分点的出粉率，其小麦粉添加了过氧化苯甲酰后，其小麦粉的色泽要比没有提高出粉率的小麦粉的色泽好的多。所以，所以自从我国面粉企业使用过氧化苯甲酰后，由于面粉白度的提高，面粉企业普遍都把小麦的出粉率提高了2-3％的百分点。
我国每年的小麦产量在1.1亿万吨，提高2－3％的出粉率，相当于我国的小麦产量相对提高300万吨。
近来一些主张禁用过氧化苯甲酰的人士宣扬什么“随着面粉的加工技术提高，面粉的白度已得到提高！”，甚至个别全国的政协委员通过媒体宣传，小麦只要降低10％的出粉率就可以达到很好的白度，不知好好的思考了没有？10％的出粉率是什么？那是1000多万吨的小麦！
小麦粉出粉率少出10％和多出2－3％，对我国的粮食产量意味着什么，只要简单的思考一下就可得知！
单从小麦粉色泽这一指标来看，在小麦粉中使用了过氧化苯甲酰会对小麦的出粉率有所提高，应该说小麦出粉率的提高，对于我国粮食生产是一件有积极意义的事情。
公众对过氧化苯甲酰有误解这是可以理解的，只要有依据证明过氧化苯甲酰使用（包括我国个别企业超标使用的现象）对人体有害，有依据证明过氧化苯甲酰破坏了面粉的营养，在我国禁用完全是正确的，我们也会大力支持。然而个别人士和单位为了自身的商业利益，愚弄公众和领导，试图以国家标准达到获利的目的，是十分不道德的行为，也是对依法治国、科学治国的公然挑战！ 展开老_子你好：
——★1、小麦磨成面出粉率越高，所含的麦麸越多，因麦麸的颜色较暗，所以出粉率越高，面粉会越黑（不是“黑”，是暗色）。
——★2、为了好看，能卖好价钱，不法商家加入过量的增白剂（奇怪的是，国家允许加入少量的增白剂，但今年5月1日后就禁止了），这是利益使然。相关问题大家都在看
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