空气食品接触面微生物检验方法检验标准(一)
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空气食品接触面微生物检验方法检验标准目的检测生产车间空气操作人员手部与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标，生产区域环境当中病原微生物的监控，达到规定标准，以控制食品成品的质量。参照标准中华人民共和国国家标准一次性使用卫生用品卫生标准GBHACCP原理与实施中华人民共和国国家标准公共场所空气微生物检验方法细菌总数测定GB/T中华人民共和国进出口商品检验行业标准SN0169-92/SN0172-92/SN0170-92出入境检验检疫局二000四年出入食品微生物检验培训教材中出入食品生产厂卫生细菌检验方法日本东京冷冻食品检验方法。采样与检测方法3.1空气的采样与测试方法3.1.1样品采集取样频率a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行采样，以便了解车间卫生清扫消毒情况。b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行采样。c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格点，整改后再进行采样检验。d)实验性新产品，按客户规定频率采样检验。e)正常生产状态的采样，每周一次。2采样方法在动态下进行，室内面积不超过30m2，在对角线上设里中外三点，里外点位置距墙1m室内面积超过30m2，设东西南北中五点，周围4点距墙1m。采样时，将含平板计数琼脂培养基的平板置采样点，并避开空调门窗等空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露5min。采样后必须尽快对样品进行相应指标的检测，送检时间不得超过6h，若样品保存于04条件时，送检时间不得超过24h。3.1.2菌落培养1在采样前将准备好的平板计数琼脂培养基平板置37±1培养24h，取出检查有无污染，将污染培养基剔除。2将已采集样品的培养基在6h内送实验室，细菌总数于37±1培养48h观察结果，计数平板上细菌菌落数。3菌落计算a)记录平均菌落数，用个/皿来报告结果。用肉眼直接计数，标记或在菌
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空气、食品接触面微生物的检验方法、检验标准汇总！
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来源：食品实验室服务
&&& 检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标，生产区域环境当中病原微生物的监控，达到规定标准，以控制食品成品的质量。
2、参照标准：
&&& 中华人民共和国国家标准《一次性使用卫生用品卫生标准》GB1、《HACCP原理与实施》、中华人民共和国国家标准《公告场所空气微生物检验方法细菌总数测定》GB/T 3、出入境检验检疫局二000四年《出入食品微生物检验培训教材》中《出入食品生产厂卫生细菌检验方法》、日本东京冷冻食品检验方法。
3、采样与检测方法：
3.1空气的采样与测试方法：
3.1.1样品采集：
(1)取样频率：
a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行采样，以便了解车间卫生清扫消毒情况。
b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行采样。
c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格点，整改后再进行采样检验。
d)实验性新产品，按客户规定频率采样检验。
e)正常生产状态的采样，每周一次。
(2)采样方法：
&&& 在动态下进行，室内面积不超过30m2，在对角线上设里、中、外三点，里、外点位置距墙1m；室内面积超过30m2，设东、西、南、北、中五点，周围4点距墙1m。采样时，将含平板计数琼脂培养基的平板(直径9cm)置采样点(约桌面高度)，并避开空调、门窗等空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露5 min。采样后必须尽快对样品进行相应指标的检测，送检时间不得超过4h，若样品保存于0～4℃条件时，送检时间不得超过24h。
3.1.2菌落培养：
（1）在采样前将准备好的平板计数琼脂培养基平板置37℃±1℃ 培养24 h，取出检查有无污染，将污染培养基剔除。
（2）将已采集样品的培养基在4h内送实验室，细菌总数于37℃±1℃培养48h观察结果，计数平板上细菌菌落数。
（3）菌落计算：
a) 记录平均菌落数，用“个/皿”来报告结果。用肉眼直接计数，标记或在菌落计数器上点计，然后用5～10倍放大镜检查，不可遗漏。
b) 若培养皿上有2个或2个以上的菌落重叠，可分辨时仍以2个或2个以上菌落计数。
3.2工作台（机械器具）表面与工人手表面采样与测试方法：
3.2.1样品采集：
(1)取样频率：
a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行擦拭检验，以便了解车间卫生清扫消毒情况。
b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行全面擦拭检验。
c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间可疑处进行擦拭，如有检验不合格点，整改后再进行擦拭检验。
d)实验新产品，按客户规定擦拭频率擦拭检验。
e)对工作表面消毒产生怀疑时，进行擦拭检验。
f)正常生产状态的擦拭，每周一次。
（2） 采样方法：
a) 工作台（机械器具）：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取与食品直接接触或有一定影响的表面）取25cm2 的面积，在其内涂抹10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。
b) 工人手：被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂擦10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。
（3）采样注意事项：
擦拭时棉签要随时转动，保证擦拭的准确性。对每个擦拭点应详细记录所在分场的具体位置、擦拭时间及所擦拭环节的消毒时间。
3.2.2 细菌?大肠菌群的检测培养:
&&& 样液稀释：将放有棉棒的试管充分振摇。此液为1：10稀释液。如污染严重，可十倍递增稀释，吸取1ml 1：10样液加9ml无菌生理盐水中，混匀，此液为1：100稀释液。
3.2.2.1 细菌总数：
（1）以无菌操作，选择1～2个稀释度各取1ml样液分别注入到无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿（平行样），将已融化冷至45℃左右的平板计数琼脂培养基倾入平皿，每皿约15~20ml，充分混合。
（2）待琼脂凝固后，将平皿翻转，置36℃±1℃ 培养48 h后计数。
（3）结果报告：报告每25cm2食品接触面中或每只手的菌落数。
3.2.2.2大肠菌群：
（1）平板法：
a) 以无菌操作，选择1～2个稀释度各取1ml样液分别注入到无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿（平行样），将VRBA培养基倾入平皿，每皿约15~20ml，充分混合。待琼脂凝固后,再覆盖一层培养基，约3-5 ml。
b) 待琼脂凝固后，将平皿翻转，置36℃±1℃ 培养24h后计数。
c)证实实验：从VRBA平板上挑取典型和可疑菌落接种BGLB进行证实实验。
d)结果计算：经最后证实为大肠菌群阳性的试管比例乘以平板上出现的典型和可疑菌落个数乘以稀释倍数得出。
e）结果报告：报告每25cm2食品接触面中或每只手的菌落数。
（2）MPN法：
a)以无菌操作，选择3个稀释度各取1ml样液分别接种到LST肉汤培养基中，每个稀释度接种三管。
b) 置LST肉汤管于36℃±1℃培养48±2h。记录所有LST肉汤管的产气管数。
c) 选择产气浑浊的发酵管接种BGLB进行复发酵实验。
d）结果报告：按BGLB肉汤管产气管数，查MPN表报告每25cm2食品接触面中或每只手的大肠菌群值。
3.2.3 金黄色葡萄球菌检测
（1）定性检测
a)取1ml 稀释液注入灭菌的平皿内，倾注15-20ml的B-P培养基，（或是吸取0.1稀释液，用L棒涂布于表面干燥的B-P琼脂平板），放进36±1℃的恒温箱内培养48±2小时。
b)从每个平板上至少挑取1个可疑金黄色葡萄球菌的菌落作血浆凝固酶实验。
c)结果报告：B-P琼脂平板的可疑菌落作血浆凝固酶实验为阳性，即报告手（工器具）上有金黄色葡萄球菌存在。
（2）定量检测
a)以无菌操作，选择3个稀释度各取1ml样液分别接种到含10氯化钠胰蛋白胨大豆肉汤培养基中，每个稀释度接种三管。
b)置肉汤管于36±1℃的恒温箱内培养48小时。划线接种于表面干燥的B-P琼脂平板，置36℃±1℃ 培养45～48小时。
c)从B-P琼脂平板上，挑取典型或可疑金黄色葡萄球菌菌落接种肉汤培养基，36℃±1℃培养20～24小时。
d)取肉汤培养物做血浆凝固酶试验，记录试验结果。
e)报告结果：根据凝固酶试验结果，查MPN表报告每25 cm2食品接触面中或每只手的金黄色葡萄球菌值。
3.3工厂环境中病原体的检测计划与方法：
&&& 检测计划：为了保证食品安全，工厂应该对生产环境中的病原微生物进行检测和评估，检测项目包括李斯特菌，沙门氏菌等病原体微生物，化验室应该按照一定的计划对生产场所环境中的病原体进行检测，其中包括地面、下水道、 排水沟、墙壁、天花板、设备框架、运输的支架，冷藏装置、速冻机、传送带、设备的螺丝、维修工具等部位。当某个点检测到病员微生物时，应该对环境中的相似点加大检测频率；在把所有的预定点检测完后，应该对环境中的病原微生物的存在状况进行全面评估，在下一次环境检测循环过程中加强检测容易出现病原体的环境点，达到持续改进的目的。
&&& 检测频率: 每月两次,每次每个区域至少选取5个检测点,分别进行检测。
3.3.1 环境李斯特菌的检测方法（3MTM& PetrifilmTM 环境李斯特菌的测试片）
3.3.1.1 用涂抹棒，海绵或者其他采样设备收集环境样本。
3.3.1.2 将收集的样本添加10毫升灭菌的缓冲蛋白胨水，将样本与缓冲蛋白胨混合1分钟，将样品置于室温（20-30℃）1小时，最久不超过1.5小时，以修复损伤的李斯特菌。
3.3.1.3 将测试片放在平坦处，掀起上层膜。
3.3.1.4 用移液器垂直滴加3毫升样品到下层膜中央，将上层膜缓慢盖下，以免产生气泡。
3.3.1.5 轻轻将塑料压板放在位于接种区上层膜上，不要压，扭转或者滑动压板。提起压板等至少十分钟，以使胶体凝固。
3.3.1.6 将测试片透明面朝上，可叠放至十片，在37℃±1℃培养26-30小时，可以用标准菌落记数器或者其他光学放大器判读，不要记数圆形轮廓上的菌落，因为他们不受选择性培养基的影响。
3.3.1.7 对于定性检测，根据紫红色菌落是否存在，结果记为检出或者未检出。
3.3.2 环境中沙门氏菌的检测方法
3.3.2.1采样地点: 选取采样点时因尽量选取微生物容易滋生的地方。
3.3.2.2 操作步骤
3.3.2.2.1采样应在生产开始后进行，用已浸润过的棉拭在选定的被测表面旋转涂抹约100cm2的面积，然后将棉拭放回涂抹试管并盖紧。&&&&&&&&
3.3.2.2.2将样品带回实验室，每5个点混合成一个样品, 登记编号,按照SN0170-92标准及时检测，若有阳性结果出现，应逐步对所混合的每个点分别检测。
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最新解读GB 6 食品安全国家标准
食品接触用金属材料及制品
最新解读GB6 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 6标准背景GB 6 食品安全国家标准 &食品接触用金属材料及制品，公布时间为：2016年10月19日，是由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布，并且过渡期是6个月，正式的实施时间是：2017年4月19日。所以在2017年4月19日以后生产的食品接触用金属材料及制品都必须按照满足新国标GB 6的要求。并且在还为正式实施的这6个月的过渡期里面，企业需要进步一落实产品是否符合GB 6的要求。等GB 6正式实施后工商局，线下超市包括沃尔玛，天虹，家乐福等，还有线上京东淘宝天猫等电商企业都会按照新国标进行约束。新标准GB 6将会在2017年4月19日开始强制实施。在2017年4月19日开始实施后，即2017年4月19日以后开始生产的产品必须符合GB 6食品接触用金属材料及制品。GB 6标准规定了食品接触用金属材料及制品的范围、术语、基本要求、技术要求、迁移实验规定执行、标签标识。适用于各类食品接触用金属材料及制品。 GB 6 食品安全国家标准 &食品接触用金属材料及制品代替GB《食品安全国家标准不锈钢制品》和GB《铝制食具容器卫生标准》。
食品接触用金属材料及制品术语和定义GB 6标准中定义了“食品接触用金属材料及制品”的范围，“食品接触用金属材料及制品”范围：各类食品接触金属材料及制品。 食品接触用金属材料及制品：在正常使用条件下，预期或与食品接触的各类金属（包括各种金属镀层及合金）材料及制品。 金属镀层：通过镀覆技术在各种固体材料或制品表面形成的金属膜层。 基材：　　构成金属材料及制品基体的材料，不包括表面涂层和金属镀层。
基本要求、技术要求食品接触用金属材料及制品在符合GB 6标准的前提是必须符合GB 6的规定，即GB6的标准是必须要符合，才可以考虑是否符合GB 6标准的要求。 原料要求：1、金属材料及制品中食品接触面使用的金属基材、金属镀层和焊接材料不应对人体健康造成危害。2、金属基材和镀层等材料成分应与产品所标识成分或牌号的相应成分一致。3、不锈钢食具容器及食品生产经营工具、设备的主体部分应选用奥氏体型不锈钢、奥氏体·铁素体型不锈钢、铁素体型不锈钢等不锈钢材料；不锈钢餐具和食品生产机械设备的钻磨工具等的主体部分也可采用马氏体型不锈钢材料。 感官要求：接触食品的表面应清洁，镀层不应开裂、剥落，焊接部分应光洁，无气孔、裂缝、毛刺。浸泡液：迁移试验所得浸泡液不应有异臭。 理化指标：与食品直接接触的不锈钢制品的理化指标应符合下表的规定。砷（As）/（mg/kg）≤0.04，检测方法：GB6第二部分，或GB 6第二部分镉（Cd）/（mg/kg）≤0.02，检测方法：GB31604.24，或GB 6第二部分铅（Pb）/（mg/kg）≤0.05，检测方法：GB6第二部分，或GB 6第二部分铬（Cr）/（mg/kg）≤2.0，检测方法：GB31604.25，或GB 6第二部分镍（Ni）/（mg/kg）≤0.5，检测方法：GB31604.33，或GB 6第二部分马氏体型不锈钢材料及制品不检测铬指标。 其他金属材料及制品的理化指标应符合下表的规定。砷（As）/（mg/kg）≤0.04，检测方法：GB6第二部分，或GB 6第二部分镉（Cd）/（mg/kg）≤0.02，检测方法：GB31604.24，或GB 6第二部分铅（Pb）/（mg/kg）≤0.2，检测方法：GB6第二部分，或GB 6第二部分
迁移试验迁移试验应该按照GB 31604.1和GB 的规定执行。
标签标识1、标签标识应符合GB4806.1的规定。2、金属基材应明确标示其材料类型及材料成分，或以我国标准牌号或统一数字代号表示，如“不锈钢06Cr19Ni10”或“不锈钢S30408”“铝合金3004”等。3、食品接触面覆有金属镀层或有机涂层的，应标示镀层或涂层材料，如“镀铬”“镀锌镍合金”“聚四氟乙烯涂层”等。金属镀层不止一层时，应按由外层到内层顺序标出各层金属成分，并以斜杠隔开，如“镀铬／镍／铜”。 食品模拟物1、不锈钢、铝和铝合金，采用4%４乙酸溶液（体积分数）为食品模拟物。2、无涂层铁制煎炒锅采用1g/L柠檬酸溶液为食品模拟物。3、其他金属材料及制品，根据所接触的食品类型，按照下表选择食品模拟物。食品类别食品模拟物不含酒精的水性食品（PH≥5）人造自来水酸性食品（PH＜5）5g/L柠檬酸溶液含酒精食品人造自来水油脂及表面含油脂食品人造自来水
迁移条件1、不锈钢、铝和铝合金材料及制品按照表A2选择迁移试验条件。表A2不锈钢、铝和铝合金材料及制品的迁移试验条件材料及制品类别迁移试验条件材料及制品类别迁移试验条件不锈钢材料及制品煮沸30min，室温放置24H不锈钢材料及制品煮沸30min，室温放置24H铝和铝合金材料及制品（食具除外）煮沸30min，室温放置24H铝和铝合金材料及制品（食具除外）煮沸３30min，室温放置24H铝和铝合金食具煮沸的食品模拟物与样品接触后，室温放置24H铝和铝合金食具煮沸的食品模拟物与样品接触后，室温放置24H 2、其他金属材料及制品按照表A3选择迁移试验条件。表A3其他金属材料及制品的迁移试验条件预期用途迁移试验条件室温或室温以下、3d以上接触食品（包括不超过2H的高温杀菌处理，室温或室温以下、30d以上的贮存）40℃，10d室温或室温以下、3d或3d以下接触食品40℃，试验时间按GB 5表3的规定选择室温或室温以下、3d或3d以下接触食品，偶尔接触热食品70℃，试验时间按GB 5表3的规定选择热灌装，随后在室温下、24H或24H以下贮存70℃，2H，随后40℃，24H蒸煮、煎炒、烘烤等高温接触（无涂层铁制煎炒锅除外）沸腾温度，2H无涂层铁制煎炒锅沸腾温度，1H电热食品加工设备及其他处理食品用电器根据产品使用说明书标示或生产经营中预期使用的最长时间和最高温度，按GB 5表3和表4的规定分别选择试验时间和温度，但试验温度最高不超过100℃ 其他要求1、对于电热食品加工设备等产品，如果产品说明书标示了额定容积，应取最小额定容积及其对应的接触面积作为食品模拟物体积与样品接触面积之比。2、如产品本身带有适配封盖，可按照正常使用时的封盖状况进行试验。3、当需要对镀锡或镀铬薄板容器进行食品模拟物的迁移试验时，应尽可能模拟容器正常使用时的密封状态，防止空气进入容器内。可采用实际用户密封好的空罐，在罐盖中央钻一小孔（孔径应尽可能小），用洁净的注射针筒或其他适合的器具，将已加热至试验温度的食品模拟物经此小孔注入罐内，直至注满。用封口膜或合适的惰性塞子密封孔口，防止空气进入罐内。按照选定的条件进行迁移试验，达到规定试验时间后，晃动罐体使罐内溶液混合均匀，打开罐盖，立即将溶液倒入洁净的玻璃或塑料容器中，用适量硝酸使溶液酸化后进行目标物的分析。
后记我们使用的餐具，和刀具，大部分都是金属制品，其中以不锈钢材料居多，不锈钢的材料相比于塑胶材料，胜在只是由元素组成，并且仅仅在温度下，不会像塑胶材料一样的有机材料，生成不同的有机物，生成的有机物种类越多，就越加存在风险。而金属材料都是属于无机元素，所以仅仅是针对金属元素进行管控即可。其中我们可以看到针对不锈钢制品是GB ，是2011年更新的标准，相比于塑胶的老标准，可以看出国家对不锈钢制品有自己的见解。另外，旧标准中，除去GB 《食品安全国家标准　不锈钢制品》外，还有针对铝制品的GB《铝制食具容器卫生标准》，除了这两个标准外，针对金属材料的就没有固定的标准，大都参考这两个标准。所以此次出台的GB6 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品，涵盖了所有与食品接触的金属材料及制品。更大程度约束了涉及到的金属材料，不同的材料，要求的测试条件也不同，大大完善了旧标准。除此之外，我们的生产企业，贸易商，进口商都需要注意，在2017年4月19日以后，都必须按照新国标GB 6 食品安全国家标准 &食品接触用金属材料及制品来约束我们的食品接触金属制品。 未经允许，请勿擅自转载联络人：Mr Vincent检测电话:电邮：cst_QQ：-中国GB、欧盟/EC、美国FDA、德国LFGB、法国DGCCRF、澳大利亚、意大利、日本、韩国502 Bad Gateway
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