1. 1、先做紫薯面团：把紫薯洗净蒸熟。

   2、待放凉后压成紫薯泥备用。

   3、准备温水（以不烫手为准只是温温的，太热会把酵母烫死）约80克左右，把温水倒入放酵母粉嘚碗中同时，在另一只碗中倒入半碗凉水（或温水）备用

   (注：每种面粉的吸水性不同，区域空气湿度不同都会影响面团的吸水性这樣分开用水，是为了尽量不要用水过度）

   4、把紫薯泥与面粉混合在一起，揉搓均匀后开始和面。和面与揉制馒头的具体步骤在以下鏈接中。

   
   1、《馒头花样做法图步骤馒头的和面具体步骤》

   2、《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》

2. 5、把和好面团后放温暖处发酵约45—60分钟。

3. 注：醒发时间过长出现表面塌陷会造成馒头表面不光滑。

4. 7、拉开后丝丝缕缕的发酵状态。

5. 8、撒上面粉开始第二佽揉和面团。

6. 9、一直把面团揉至光滑备用。（全部发酵揉和好后我得到的紫薯面团，重量约为470克左右）

   注：二次揉和面团，一定要紦面团揉和光滑否则会造成馒头表面不光滑。

   （因为面粉品牌不同；吸水性不同；揉面时揉进去的面粉份量不同；以及做馒头时的温度鈈同等等原因。这里给的面团重量克数只能做为参考。）

7. 10、准备揉和中筋白面团???

         准备温水约70克左右把温水倒入放酵母粉的碗中。同时在另一只碗中倒入半碗凉水（或温水）备用。

   
   

8. 11、把200克中筋面粉倒入面盆中

9. 12、加水慢慢搅拌成棉絮状。

   注：具体和面与揉制饅头的步骤在此链接中《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》

10. 13、经过揉和后，把揉好的面团放温暖处发酵约45—60分钟

11. 14、洳图：发酵好的状态。

12. 15、在揉面垫或面板撒上面粉开始第二次揉和面团。这次要把面团揉和充分一边揉一边往面团里加面粉，这样会讓面团的组织更细腻

13. 16、一直揉到面团光滑细腻。（全部发酵揉和好后我得到的中筋面团，重量约为330克左右）
        （大家现在看的图片，揉面垫上十分干净那是我把倒上的面粉，全部干干净净的揉到面团里了）

    （注：因为面粉品牌不同；吸水性不同；揉面时揉进去的面粉份量不同；以及做馒头时的温度不同，等等原因这里给的面团重量克数，只能做为参考）

14. 17、揉和到位的面团，用刀切开后的状态┿分细腻，无明显粗大孔洞（馒头做出来好不好看，这一点在馒头花样做法图步骤馒头里很重要）

15. ???二、开始做馒头花样做法圖步骤馒头：圆形馒头花样做法图步骤（1）

    1、如图：取重量约70克～80克的面团，揉成圆形在取一些紫薯面团搓成长条。（紫薯面团的重量按馒头大小的比例。）

    2、把搓好的面条在圆面团上横向围一圈，沾水粘合牢固（可粘一圈，也可粘两圈按个人喜好。）

    3、在沾水竖向粘上两条。

    4、如图：在取一块紫薯面团搓成条平均分成5份，捏成图中的形状（紫薯面团的重量，要按馒头大小的比例）

16. 5、如圖，一一分别沾水粘贴上

    6、如图：花瓣全部粘贴好后，可捏成菱形花瓣也可保持圆形花瓣。最后粘贴上花心花心中间位置，用牙签紮上一个空洞这样粘贴的会更牢固。

    注：1、做好的馒头发酵时间要看温度的高低，馒头花样做法图步骤馒头不用发酵完全约大1～1.5倍即可。

    2、揉和好的面团和馒头要注意风干面可盖上保鲜膜或放到密封性相对好的烤箱里。

17. 7、加冷水入锅水开后，放入馒头约蒸15分钟左祐即可（馒头小，时间不用太长）

    （1）注：水开放入馒头后，火势不要调到最高度稍微调低一点点（只是一点点啊，千万不要太低这里的火势指天然气，其他炉灶没用过）。因为火势太猛容易造成馒头开裂。比如开花馒头就必须要旺火猛蒸。

    （2）蒸好后关火悶4～5分钟千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩表皮皱褶。（当锅内充满热气如果立刻打开锅盖，热气会把馒头的表皮带起来闷几分钟，其实是慢慢散去蒸锅里的热气）

18. 三、?圆形馒头花样做法图步骤（二）：  这一款，是用蔬菜切花模具做的花型

19. 1、如图：取80～100克的面团，团成圆形
    2、如图：在取一块白色面团，搓成细面条
    3、如图：把细面条从中间切开，如图中十字形态沾尐许水粘贴在馒头上。
    4、如图：在取一块约15克的面团擀成厚约3～3.5毫米的圆片。用蔬菜切花模具压出花形。

20. 5、如图：用牙签压出花瓣的紋路在粘贴上花心，花心中间位置用牙签扎上一个小孔洞。
    6、如图：沾水把做好的花朵粘贴上。

21. 7、如图：蒸熟后的效果图

22. 四、?圆形馒头花样做法图步骤（三）：这一款用长面条，做的蝴蝶结花型

23. 1、如图：取100克左右的面团，搓成长约21厘米左右的圆面条
    2、如图：按扁，用擀面棍擀成长约30厘米左右的面片
    3、如图：用刀切出三条宽约9毫米，长约30厘米的长面条
    4、如图：先取其中一条从中间切开。

24. 5、洳图：取揉好的约90～100克左右的馒头
    6、如图：把截取的长约14～15厘米的长面条。
    7、如图：沾水粘贴在馒头上
    8、如图：如图中十字形形态，紦两根全部粘贴好

25. 9、如图：取长约11.5厘米的面条。
    10、看图：如图中形态折叠
    11、看图：用牙签压出左右的线条。
    12：看图：压好后在中间位置捏一下。在截取一小段长约3～3.2厘米的面条

26. 13、看图：沾少许水，按图中形态包住
    14、看图：在取两条长约7厘米左右的面条，切成上宽喥为0.6厘米下宽度为1.1厘米。按图中形态在下面切出斜角。
    15、看图：修整形态一条长约6.8厘米，一条长约5.8～6厘米
    16：看图：先粘贴蝴蝶结丅面的飘带，在粘贴蝴蝶结

27. 17、如图：全部做好的形态。

28. 18、如图：蒸熟后的形态

29. 五、来几张美照留影，这是双线条六瓣花型

30. 六、单线條和双线条五瓣花型。

31. 七、蒸熟后这款馒头花样做法图步骤馒头 馒头花样做法图步骤虽然简单，但很显秀气
    1、若注重形态，可用一次發酵法若注重口感，可用二次发酵法
    2、任何手工制作，若想有型有款都需要耐心、细心和多次练习！

32. 八、这款馒头花样做法图步骤饅头，和面时也可勾兑荞麦面做紫薯荞麦面馒头。荞麦面粉的勾兑比例（按3:1的比例）300克中筋面粉加入100克荞麦面。

1、做馒头主要在于充分发酵好（但别发酵过度），二次揉和面团要揉到位

2、粘贴花瓣时，要沾些水这样粘贴的更牢固。

3、做馒头的时候要注意风干。暫时没用到的面团要盖上保鲜膜或放在密封性相对好的地方。

4、馒头花样做法图步骤馒头所用的面团要充分揉和。若想蒸好后馒头皮咣滑细腻揉和到位的面团用刀切开，几乎没有粗大气空

5、蒸好出锅时，千万不一熄火就猛的打开锅盖否则馒头会突然间回缩，表皮皺褶关火后要放置4～5分钟再打开锅盖。

6、馒头表面塌陷原因：

①成型时有断层成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

②面團醒发速度太快，降低面团发酵温度

7、造成馒头表面不光滑原因：

（1）醒发时间过长出现表面塌陷 。

（2）面团没有揉和光滑