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单项选择题发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后，以控制（）温度为主，酒液对流方向和发酵旺盛期相反。
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发酵工艺控制温度对发酵的影响及控制
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你可能喜欢在生产腐乳的过程中为何要进行前期和后期的发酵？
酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵所 发生的主要变化是毛霉在豆腐（白坯）上的生长。发酵的温度为15 ~ 18 T， 此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长。毛霉生长 大约5d后使白坯变成毛坯。前期发酵的作用：使豆腐表面有一层菌膜包住，形成腐乳的“体”；同时 毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为多肽和 各种氨基酸，脂肪酶可以将脂肪分解成甘油和脂肪酸。后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过腌制并配人各种辅料（红曲、面曲、酒酿），使蛋白酶作用缓慢，促 进其他生化反应，生成腐乳的香气。
答: 选择混合机型式的原则是什么？
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这个不是我熟悉的地区熟普的这些发酵知识，你要是全知道就牛了！ - 知乎专栏
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