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歷任文化大學&公務中心烘焙講師, 烘焙乙級技術士
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老師先示範, 同學全程DIY自己動手製做！午班13:00~16:00共3hr, 每人做2顆6吋, 請自備容器或現場採購
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老師先示範, 同學全程DIY自己動手製做！每人做2個6吋帶回家, 午班13:00~16:00共3hr, 請自備容器或現場採購
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老師示範, 同學全程動手體驗製做的樂趣！午班13:00~16:00,每人做8個再帶8個材料回家, 請自備容器或現場採購
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　　　　　　　　灌南县进口烘焙原料店_烘你欢心烘焙
新闻资讯NEWS CENTER
烘你欢心烘焙
联系人：王先生
地址：九都西路中弘中央广场C座11层整层
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&&产品名称：灌南县进口烘焙原料店
&&公司名称：烘你欢心烘焙
&&产品产地：九都西路中弘中央广场C座11层整层
&&联&&系&&人：王先生
&&联系电话：8
&&联系&Q&Q：713040
&& 发布时间： 15:01:11
&&产品描述
灌南县进口烘焙原料店，烘你欢心烘焙为您提供灌南县进口烘焙原料店的最新产品。电话：8，联系人：王先生，QQ：713040，地址：九都西路中弘中央广场C座11层整层。
&&&&&&&&&&
公司理念：
不夸大其词，不乱收费用，不忽悠，不说激动人心蠢蠢欲动的话语，踏踏实实的勤奋为加盟商服务，做一个接地气，不辜负顾客信任的实实在在的好公司！
公司承若：
本公司承诺本网站所有案例和内容均为真实内容，不作假，不忽悠，用事实说话，欢迎各界监督我们，同时本公司也痛恨那些上老百姓的子，和抄袭我们创意的同行！
项目宗旨：
提供小本创业项目，提供互联网+模式的低成本创业项目，帮助更多人的可以成功创业！
随着人们生活品质的提高，家庭烘焙逐渐兴起。各大家电厂家纷纷推出了家庭式烤箱和烘焙工具，刺激了家庭烘焙业务的增长和发展，烘焙原料销量逐年增长，人们对家庭烘焙原料的需求也慢慢变大
于传统烘焙原料批发商的区别
我们主要做的家庭烘焙原料，以进口乳制品和无添加剂原料为主。而传统的烘焙原料批发商是为蛋糕房供货的，以人造奶油和化工添加剂为主，我们两者从售卖的材料到工具都是不一样，而且不通用的。
项目发展优势
目前烘焙爱好者购买烘焙原料的渠道一般都是通过淘宝购买，淘宝购买存在以下问题。
1.&乳制品需要冷藏或者冷冻保存，在淘宝购买后需要经过几天的快递发货期，到客户手里的时候，有些已经坏掉或者酸掉，大大的折扣的原材料的口感。
2.&因为家庭原材料一般都是自己家人吃的，在原材料选购方面绝大部分人群都选择进口材料，但是淘宝网很多都是假货，以低价售出，因为是进口材料很多普通客户之前也没吃过，所以没有分辨真假的能力，所以很多人愿意在实体店高价买，也不愿意在淘宝买便宜的。
3.&制作工艺问题，很多顾客自己想学着在家里做，但是一窍不通，他需要到实体店让店家帮忙配齐基本工具，而且会有一些基本的制作问题需要咨询，这时候他们只能到实体店去购买。
4.&便捷的购买方式，目前我们店销售原材料的方式是淘宝+电话下单+会员下单然后实体配送上门的服务，做好跟淘宝一样的服务，但是比淘宝速度快，保证了冷冻冷藏原材料的新鲜，是目前最好也是最方便的配送方式。
5.&此项目是一个非常好的创业项目，目前你的城市可能没有一家这样的店，但是你的城市一定有很多烘焙爱好者，你不去做，一定会有人做的。
6.&写字楼创业项目，没有加盟费，没有品牌管理费，没有高额房租和转让费，让你不到2万元就可以购齐设备和原材料开业
蛋糕培训学校烘焙原理知识
第一节 蛋糕的分类及性质
蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：
一、乳沫类，又叫清蛋糕它又分为蛋白类和海绵类两种
1、蛋白类―天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
2、全蛋类―海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。
二、戚风类
在九十年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了，所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
1、分别为蛋黄糊和蛋白糊原料。
2、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中（放一旁备用，先打蛋白糊先）
3、将低粉和泡打粉混合一起，过筛两次。
4、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。
5、第二次加糖，打至有稍许平滑，接近湿性。
6、这是打发好的蛋白，最后一步加糖的过程忘记照了，大概就是加第二次糖后打一分钟后吧。
7、将蛋白打好直接用打蛋器打蛋黄。
8、将蛋黄液和粉类拌匀
9、用烘焙用品店加盟挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀。
10、把蛋液倒入剩下的蛋白糊中，用烘焙用品店加盟从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀。
11、将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整些，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层，全程150度，55分钟。
12、25分钟后出炉。
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&&相关产品大课堂第三期课堂笔记！烘焙教学
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大课堂第三期课堂笔记！烘焙教学
6月10号,我们烘焙帮大课堂如约举行了第三期的课堂,邀请了著名烘焙达人亲亲美女为咱们讲课,讲授戚风蛋糕的制作,获益良多!课前小分享在上课之前,关于烤箱和工具材料的一些事项想跟大家分享,希望朋友们可以少走弯路。一、烤箱的选择& 推荐大家购买烤箱容积在30升以上的,有上下管分开加热的,最好是电脑版的烤箱要知名大品牌,商场里常见的那些就行。为什么要推荐大家买容积30升以上的烤箱呢,也许有人就会说,我只想简单的做些烘焙,不打算经常用等等。& 其实如果你真的想自己做烘焙,不管做简单的还是复杂的,我还是推荐大家买容积30升以上的烤箱,因为在同品牌的烤箱里,烤箱容积越大,温度就越稳定,温差也就越小,其实我们考察一个烤箱的好坏的唯一一个衡量标准就是烤箱的温度,而不是烤箱的价格品牌等。烤箱温度均匀 温差小,那他就是一个好烤箱,这样的烤箱也许只需要300多元。再高端的烤箱,也都会有温差,也就是说每个烤箱都有自己的脾气,不要说自己买的烤箱不好用等等,其实那是因为你还没有摸头你家烤箱的脾气,一般情况下,烤箱容积越小,烤箱的实际温度就比标准温度高。& 所以我在这里不推荐新手买小烤箱练手,因为在你技术还不是很成熟的情况下,小烤箱会加大你烘焙的难度。而且小于20升的烤箱,烤蛋糕的难度就会更加的大,蛋糕对烤箱的温度要求还是比饼干高的,它需要一个温度相对恒定的环境,家里有小烤箱的朋友就应该有数,拷出来的东西很容易上色过深甚至是糊。关于烤箱,我暂时就想到这些,如果有不明白的,可以在我一会讲课完毕以后,统一提问。二、模具的选择& 我推荐大家买知名品牌的模具。不要以为我在这里有品牌控的倾向。大家要知道的是,模具是需要在高温环境下长时间烘烤的,如果模具材质不好,它里面肯定会有不少有毒有害物质的,它在高温烘烤环境下,肯定会释放出很多有毒有害物质。& 而我们自己动手烘焙的初衷 其实就是吃的安全和健康。所以在这里强烈推荐大家买那些知名大品牌。例如三能,学厨等等,其实这些品牌的价格比那些三无产品也贵不了多少,也就是10几20几块钱的事。& 烘焙花钱就花在这些模具上,做饼干就推荐大家买个不沾烤盘,它还可以用来烤面包做戚风就推荐大家买一个烟囱模具,这样的模具拷出来的效果和口感要比普通圆形模具更好,口感会更蓬松细腻,同样分量的材料用烟囱模具拷出来的戚风要比圆模的高度更高。& 戚风蛋糕一定要买专门烤戚风的或者阳极模具,不要买不沾的,因为戚风主要就是靠蛋白霜攀爬在模具上长高的,如果用了不沾模具,你的蛋糕在烤箱里也许会爬的很好,但是出炉以后就会塌陷。那些不沾蛋糕模具,适合烤制海绵蛋糕和磅蛋糕等等,还要买一个电动打蛋器,功率大一些,200W的那种。三、材料的运用& 烤饼干用低筋面粉,油脂材料主要是黄油,建议大家在烤饼干的时候不要用植物油替代黄油。& 烤蛋糕用低筋面粉、玉米油、葵花籽油、调和油等无味道的植物油,一定不要用花生油豆油橄榄油,因为他们的味道很大,会遮 盖住蛋糕成品的蛋香味。& 烤面包都用高筋面粉、玉米油、黄油等。四、戚风制作小技巧戚风制作过程其实很简单,只有四步:1、制作蛋黄糊2、制作蛋白霜3、混合蛋黄糊和蛋白霜4、烘烤注意要点:1、不要用不沾烤模2、烘烤温度和时间仅供参考。糊了降温,没熟加温或者加时,这都是常识哦。不建议转温烤,不建议中间开门盖锡纸,不建议烘烤时间过长。1小时已经算长时间烘烤了,烤到八九十分钟的水分容易散失严重。戚风烘烤过程膨胀、定型、褐变。可以在烤熟之前的10分钟开门检查成熟与否,膨胀的时候打开烤箱门,盖锡纸的那个打开程度和时间,非常容易瞬间就塌掉。3、乳化可先加入水搅拌30秒至均匀状态,再加入油进行搅拌。这样水油乳化速度会加快很多。另外乳化不是必须的过程,只是这个戚风的特色就是含有乳化的步骤。就算乳化不好,也可以烤出蛋糕,只是高度会低1cm左右,蛋糕口感也会偏干一些。很多人问关于蛋糕内部湿的问题,再补充几句,这款含有乳化过程并且蛋白只打八九分发的戚风蛋糕,内部相对的确是湿润的。但是也没湿到口感不好的程度,如果已经湿到口感非常差,请检查自己的蛋糕是否膨胀完好?是否踏?凹?缩腰?是否是在彻底放凉,淀粉分子回凝后脱模?品尝?倒扣的时候是否让蛋糕有散热空间?4、关于甜度,如果你的蛋糕组织膨胀的不好,没发起来,才是别人烤的一半高度,或者是凹了塌了,那么你每一口吃下去,糖的分量都是别人的2倍,必然是甜到心底的感觉啦~5、凹和塌陷问题请检查自己的蛋白是否打发?是否按照我写的小细节打发?鸡蛋不够新鲜,新手随意的减很多糖,不贴盆打等等都不利于蛋白霜稳定,蛋白霜不稳定蛋糕就易塌陷。送进烤箱之前是否在外面停留过久导致消泡?混合蛋黄糊和蛋白霜的时候是否能感觉到明显消泡?烤的时候是否在膨胀过程中大开过烤箱门?热胀冷缩吧?蛋糕是否烤熟?亚熟的蛋糕看着熟了,拿出来必踏。拿出来之后是立刻还是停留了一阵子才震了一下再倒扣?倒扣的时候是否让蛋糕有下拉空间?是否有散热空间?6、油能换成黄油么?不能。换成黄油就不叫戚风了,戚风用的就是植物油。不要选择味道重的植物油,比如橄榄油、花生油!7、高度问题:单纯参考高度没有任何意义,请用相同的方子,相同的制作手法,相同重量的蛋白和蛋黄,相同的模具,相同的烤箱,相同的烘烤环境下进行高度对比。比如:其他条件一模一样的时候,经过蛋黄乳化和未乳化的高度相差都有1cm,在烤出的成品不满意的时候先看看自己是否有忽略的细节。8、烤满模的蛋糕不建议在烤网上倒扣,起不到下拉作用等于没倒扣!9、关于切的问题,我就是用几十块钱的普通面包刀,小心一点锯着切。10、我用的是带壳65克左右的鸡蛋,3个鸡蛋烤7寸圆模是刚好烤满模。如果你手边没有65克这么大的鸡蛋,鸡蛋带壳约50克,可以用四个。其他材料不用换算,不用增加or减少。如果你是用八寸的圆模,依然选用65克鸡蛋,那就要用四个鸡蛋的同时,其他材料也要换算到四个鸡蛋对应的分量,即材料表中所有原料都乘1.33。五、菠菜戚风在配方选择合理的前提下,做戚风难就难在蛋白霜打发的程度和蛋白霜蛋黄糊混合的手法上,只要把这2点处理好,做一个成功的戚风就不是难事了菠菜戚风鸡蛋2个低筋面粉50g糖55g菠菜泥45g玉米油35玉米淀粉5香草精1-2滴6寸中空模具1个01特别提醒用料理机做菠菜泥就不要再额外加水了,不然颜色淡。02做法1、把蛋黄蛋白分离，蛋白放在无油无水的容器里。（这个时候可以加柠檬汁或者香草精，可以去蛋腥味）把蛋黄10克糖，先加入45克菠菜泥搅拌均匀至无糖颗粒状态，然后再加入玉米油，来回搅拌，这个过程叫叫乳化，我一般都会搅拌4.5分钟，让搅拌出来的蛋黄液出现细腻的乳状状态，这个过程可以有利于戚风蛋糕后期高度的攀爬。2、把低筋面粉筛去蛋黄糊内，用切拌的手法，切拌到没有干面粉状态，不要过度搅拌，不然面粉起劲，烤出来得蛋糕容易缩腰，如果你的面糊起面筋了，就再加一点点水，可以补救一下（关于泡打粉）3、混合好的蛋黄糊是没有明显面粉颗粒,有光泽度的。粘稠度也不能太稀也不能太厚,要有粘稠度&光滑细腻的那种流状感。因为每个鸡蛋的大小不尽相同,所以每个人按照配方里的分量做出来的蛋黄糊状态也不一样,大家只要记住这个标准就行,如果太稀薄就适当少加一点低筋面粉,如果太厚,就适当少加一点点水调和。4、蛋白里放一两滴白醋,可以让蛋白泡沫稳定性更好。然后打蛋器打发蛋白到粗泡沫,再把30克白糖分三次加入蛋白内。加糖标准是粗泡沫加一次糖,出现纹理加一次糖,出现弯钩加一次糖。(关于白醋和塔塔粉)5、打到这种干性泡沫的状态上&就是能拉出一个大直角的状态。不要打轻了,如果打出来的蛋白霜能拉出一个弯钩状态 就需要再打一下,也不要打发过度,打发过度的蛋白霜就是豆渣状态了，就不能用了。6.把一半的蛋白,放入蛋黄糊内切拌均匀。右手拿切拌刀,从2点钟方向入盆,最大程度的开始刮盆,刮至8点种位置,尽量舀起最大量的面糊,翻转搅拌刀,将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作,混合到蛋糊里没有蛋白霜状态即可。不要画圈,免得消泡。这个过程很重要,成败的关键,文字描述不一定能体会的到,建议大家多去百度搜索一下戚风蛋糕制作的视频,多看一下视频,心里就有数了。7、把蛋糊倒入剩下的蛋白内,切拌均匀用同样的手法8、把蛋糊从高处倒入模具内,然后颠一下模具,可以排出内部大气泡9、把模具放入预热完毕的烤箱内,160度45分钟左右即可。烤熟后,倒扣,放凉后再脱模出路后一定要第一时间从20厘米高出垂直颠一下模具,这样做的目的是排除蛋糕体内的热气,然后再倒扣。烤戚风一定要这样做,不然再成功的戚风也会塌陷。塌陷的戚风高度不定,组织也不蓬松。03推荐几个靠谱的配方8寸戚风鸡蛋5只砂糖（蛋白）60g砂糖（蛋黄）30g牛奶40g色拉油40g低筋面粉85g食物清单【蛋黄糊】蛋黄2个细砂糖13g水20g色拉油20g低粉33g【蛋白霜】蛋白2个细砂糖33g
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