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汉族的神龛设在堂屋，迎宾、议事、祭祀均于此。按常规，左为大，右为小，堂屋左边的房间是家长或长子的卧室，右边为儿子或次子的卧室。
广西各民族在长期的发展过程中形成了具有本地本民族特色的居住、饮食、服饰、器用、游艺等生活民俗。各民族多聚族而居。壮、仫佬、毛南等族“干栏”为楼居式房屋，楼上住人，楼下置物，既避湿热，又防虫兽，是南方少数民族住房的基本形式之一。汉族院落式，住房纵深三四进，高墙大院，甚为气派。瑶、苗等族的房屋因地而异，各具特色。
　　各民族主食略同，平原多食大米，山区多食玉米，均佐以薯豆。副食丰富多彩，很有民族风味。壮族的粽子、糍粑、五色糯饭、生鱼片，汉族的年糕、米粉、扣肉、纸包鸡，瑶、苗、侗等族的酢鸟、油茶、肉汤粥、腌酸菜等，都是民间喜爱的吃食。各民族风味小吃花色品种更多，蕉叶糍、五色糕、酸嘢、焖田螺、马肉米粉、打油茶……有的为某一民族所专有，有的为各民族所共有。
　　古代，各民族均有其民族服饰，衣多尚青、蓝，以自织土布制作。近代，机织布逐渐取代土布。建国之后，各民族男子服饰逐步趋于一致，妇女仍多穿民族服装。以瑶、苗、侗等族妇女最为显著。喜佩带银饰，多者数十件，重达一二十斤。古代壮族有纹身、凿齿之俗，近现代少见。
　　历史上。广西各民族家庭陈设和日常器用都较为简单。粮食加工多用木臼、石臼或水碾，凿木、锯竹为碗、勺、瓢、杯使用。建国后，日常生活器用逐步增多并趋于现代化。
　　各民族游艺渊远流长，且各有民族特色。每逢节日或农闲，群众自发地组织各种游艺活动，如春节舞狮，元宵舞龙，三月三对歌。壮族的扁担舞，瑶族的长鼓舞与铜鼓舞，苗族的芦笙舞，侗族的春牛舞，彝族的跳公舞等在民间流行，久盛不衰。传统壮剧、桂剧、彩调、山歌别具风格。抛绣球、射弩、爬竿、抢花炮、打磨秋等为群众喜闻乐见，成为各民族群众喜爱的传统活动。
　　第一章　　居　　住
　　第一节　村　落
　　选　　址　
广西各民族村落的选址因地形、气候和宗教信仰的影响而不尽相同，但依山傍水，背风向阳却是共同的特点。大多数村落建在地势较高、干燥向阳的地方，村后靠近大山或山林，寨前视野开阔，靠近田地、河流。民谚“高山瑶，矮山苗，汉族住平地，壮、侗住山槽(峒场)”，基本上反映了广西各民族的居住分布和村落选址情况。
　　壮族村落多选在地势较高，背靠青山，面临溪河的地方。以向阳为佳，坐西向东，或坐北朝南。习俗认为，东方是太阳升起的地方，象征生活蒸蒸日上；向南风和日暖，人畜兴旺。
　　汉族村落多选择在地势平坦开阔，背风向阳，交通便利的地方。　　．
　　瑶族古代依山险而居。近现代除部分瑶族(平地瑶)村落选在丘陵、河谷地带外，大部分瑶族仍居住在高山密林中，河池地区的瑶族则大多居住在石山或半石山地区。村落的选向依山势而定，不一定要坐北朝南或坐西向东，只要是靠近水源和耕种区域，易找建筑材料，野兽出没较少的向阳处，便可建寨。
　　苗族村落大多建在山坡、山坳以及半山腰较开阔的地方。龙胜的苗族村落则大多建在山麓、河边或田坝旁。南丹、隆林等地的苗寨则多建在山腰或山顶。
　　毛南族村寨大多选在平地，以山峰为依托，村前一般有片开阔地。京族村落大多选在海岛和海岸边。仡佬族村寨大多选在l300米以上的高寒山区。侗、水、仫佬、彝等族的村落一般选在依山傍水，光照充足，村旁树木参天，寨边溪水长流之处。
　　构　　成
　　历史上，各民族多聚族而居。秦汉之后，随着各民族的迁徙、通婚，逐渐打破“举峒纯一姓”的状况，但自给自足的自然经济使聚族而居的村落结构至今仍未彻底改变。
　　壮族村落至今多为同姓聚族而居，远离城镇的村寨，这种情况更为显著，较大的村寨也有几个姓氏的家族共同居住的。一般说来，城镇附近的壮族村落相距不很远，村与村之间的距离，近者二三里，远者三五里。边远山乡和交通闭塞的山区，两村之间相距约八至十里。村落大小不等，大村几百户，小村十来户。人们习惯于从山脚开始，一栋靠一栋地往山坡上建造干栏，形成梯形干栏群；或将若干个干栏排为两行，中间留一条通道，两端有围墙和院门，形成一个长方形的院落。在村落边缘，如有那么几家离得稍远一些，或者散居他处山边，一般是从别处迁来的外族或外姓人。
　　汉族一般由若干个姓氏的家族杂居在一个村落中，但桂北等地则多同姓住一村。小村数十户，中等村落上百户，大村寨数百上千户。
　　瑶族村落比较小，分布比较零散，村与村的距离，近者相距二三里，远的相距三五十里。只有富川、恭城等地的瑶族(平地瑶)和金秀的瑶族(茶山瑶、花蓝瑶、坳瑶)村落比较大，住户较为集中，数十户有血缘关系的家庭组成一个村寨。其余大部分瑶族(盘瑶和布努瑶)的村落一般只住十多户有血缘关系的同姓家族或亲戚，最多二三十户；大部分村落比较分散，有的人家住在山腰，有的人家住在坳顶，有的则住在坳下。每户之间大都相距半里到一里，有时一个村落分布在数个山头或　场，每个山头或　场只住一二户。民谚称“讲话听得见，见面走半天”。
　　苗族大多聚族而居，几家或几十家一个村寨，大的村寨一二百户。村寨的房屋紧密相邻，三五十栋或一二百栋紧挨在一起。隆林等地的苗族一般与壮、彝、仡佬族杂居，每寨七八户、十几户不等，三四十户的大寨较为少见。
　　侗族聚族而居，单家独户居住的情况极少。大寨三五百户，小寨也有十五六户。
　　仫佬族有血缘关系的同族人往往居住在同一村寨，只是在一些较大的村寨，才与别的民族或别的姓氏杂居。罗城下里一带的仫佬族，同姓不同祖宗的人同住在一村时，分段居住。大村百来户，小寨二三十户，村与村之间的距离多在五六里之内。
　　毛南族多同族、同姓聚居在一起，很少和外族、外姓杂居。山区村落比较分散，三五户为一村者颇多；平地村落多为十多户至数十户，大的百余户。平地村寨相距较近，二三里内有一村落；山区村寨相距约十里到数十里之遥。寨内房屋零星分散，各房族自成一栋，互不相连。
　　回族多聚族而居。在城镇，多集中于几条街道居住；在农村，则多自成村落聚居。
　　京族大多聚族而居。村落多位于茂盛的树林之中，这些茂盛的树林可阻挡、减弱从海面吹来的热带风暴，所以严禁砍伐。村落中的房屋零星分散，没有整齐的排列。每家四周留有开阔的空地，周围种植一些剑麻、仙人掌之类植物，既可作为篱笆，又能点缀美化村落。
　　水族大多聚族而居，同一村寨的人大都有血缘关系。村落大多较为集中，少的几十户，多的百余户。
　　设　　施
　　壮族村落习惯用石头垒一道围墙，墙外种荆棘，不少村落附近还生长着高大葱茏的榕树、龙眼树和大竹。建国前，村头巷口都建有门楼，门内设栅栏，有的还筑有炮楼，耸立于村中或寨侧，以保护村寨的安宁。村前寨口，靠近溪水之处，设有水碓、水碾或水榨房，供村人加工粮油。建国后，社会治安良好，生产有了发展，门楼、炮楼逐步拆除，机械粉碎机代替了昔日的水碓、水碾与水油榨。
　　东兰等地的壮族还在寨中较平坦的地方建一座凉亭，供寨上的人休息、乘凉、议事。村中儿童也常于月明星稀之夜在这里做游戏、唱歌、猜谜语，或听老人讲故事。
　　村中的巷道多用鹅卵石或石板铺平，巨族大姓在寨内建有祠堂。村头寨尾一般建有庙宇。庙内神台有泥塑神像。“文化大革命”中，祠堂、庙宇基本夷为平地，或改作他用。近年来，有些村寨又筹资重建祠堂庙宇。
　　50年代中以前，多数壮族乡村不建厕所，人们到村外偏僻处拉屎，有拉屎“打游击”戏称。合作化后，大多已修建了厕所。
　　汉族村落周围林木葱郁，多种植榕树、桉树、龙眼树等。相当部分的村落过去建有围墙、门楼和炮楼，村边十字路口或大树底下，多设置社庙。村中设祠堂。
　　瑶族村落大都竹木青翠，风景秀丽。建国前，居住在石山区的部分瑶族为防盗匪打劫，在出入村寨的坳口上建有石头砌的山墙。住在平地的瑶族也于村口及村的四周修建层层闸门和围墙，用以防卫匪盗。村旁一般保留有一片古老的树林，俗称“神林”，林中设社坛。村寨习惯破竹为槽，架设水枧，将水引到家中饮用。一般是几家人共用一条主水枧，各家再引一条分水枧入屋，让水直接流入水缸或木桶。水枧百数十米，甚至上千米，盘山过坳，飞越几个山坡。河池地区居住在大石山区的瑶族，由于缺乏水源，过去习惯在村中低洼处挖一泥塘，用以储积雨水供食用。建国后，国家拨专款在这些地区修渠引水，或修建水柜储存雨水，供人畜饮用。
　　苗族的村落旁常保留着几株或几十株参天大树，俗称“水口林”。过去，还在村寨四周种荆棘为篱，高五六尺，纵横交错，人畜均难通过；在进村的路口建一小木楼作寨门，晚上由守寨人或最后收工者关闭寨门。建国后，寨门多已倒塌，但荆棘篱笆仍然保留。寨中一般有公共场所，并建有戏台，平时供人们休息和儿童做游戏，节日时供人们聚会娱乐。三江等地的苗寨，村寨中还挖有水井，井上建有亭阁，既可保持水源清洁，又可供人乘凉。
　　建国前，侗族村与村之间的主干道多为石板路，用石板或大鹅卵石铺成。斜坡筑有石阶，平地镶铺石板，雨天不滑，晴天无尘。建国后，由于修筑公路和机耕道，乡间石板路大多废弃。过去，在交通要道的山坳上，多建有茶亭(又称凉亭)，内设长条木凳，供来往行人乘凉休息。热心的侗族妇女还常把一双双草鞋挂在茶亭内的柱子上，免费供行人穿着。茶亭过去有专人管理，夏日免费供给行人茶水，冬天采樵生火，让行人歇脚取暖。大的茶亭还建有公房，供管亭人居住，来往行人亦可少量留宿。设置于三岔路口的茶亭立有路碑，指明各条道路的去向。建国后，公路通入侗乡，来往旅客多改乘汽车或自行车，乡间古道几无行人，茶亭虽仍存在，但已无人住守。
　　侗族村落多为绿树环抱，古木参天。村民将这些古树视为保佑村寨平安、兴旺的标志。过去村寨多用篱笆围住，进出寨子都要推开两扇关闭的“把门”。寨内鼓楼高耸，四周布满鱼塘。有的还把粮仓建于塘上，既可防火，又可防鼠。鼓楼是侗族一村一寨或一族姓的标志，是议事和文化娱乐的中心。如全村同一姓，就共建一座鼓楼于村寨中心；若是数姓杂居，则各姓所聚居的中心分别建鼓楼。鼓楼是宝塔式的亭阁，分上下两个部分。下半部为四方形的殿式建筑；上半部是重檐斗拱，一般呈四面流水或六面流水，也有呈八面流水的。由下而上依次缩小，呈宝塔状，层数多为奇数，三五层至十五层不等，高于全村所有房屋。著名的三江马胖鼓楼，是自治区重点文物保护单位。
　　侗族聚居的地方，有河必有桥。桥梁大都建在村前寨后的交通要道，有石拱桥、石板桥、竹筏桥等。其中长廊式“风雨桥”最为著名。整个建筑为石礅木身结构。桥礅以青石加工后垒砌而成，不用钢筋水泥；桥身以木头凿榫穿枋衔接而成，不用一颗铁钉，桥面并排数根木头为底，上铺木板。桥顶竖柱立架，盖以青瓦，形成能避风雨的长廊通道。桥上有亭台楼阁，有栏杆坐凳；桥内各顶梁与排枋上，雕刻或绘有各种图案及飞禽走兽等装饰。“风雨桥”既是通行的要道，挡风避雨的场所，又是休息娱乐的好去处。建筑规模视河流的宽窄而有大有小，结构有简有繁，其中最著名的要数被列为全国重点文物保护单位之一的三江程阳桥。
　　侗族有唱歌、演戏之俗，故近百户人家的村寨除修建鼓楼外，还建戏台。戏台形似鼓楼，一般为二层，每层高约二米。第二层为舞台。台前建有岩坪，以青石板铺成，为观看演出之场地，也是人们茶余饭后休息乘凉之处。
　　侗族一般不饮用河水，每个村寨旁和茶亭附近都有泉眼，村民常用大石板将泉眼围成水池，俗称“石井”。井上盖一块大石板，用以遮住雨水和随风飘落的树叶、杂草，保持泉水清洁。较大的石井还修建井亭，亭柱上挂着一排竹筒做的竹杯或竹瓢，供人取水饮用。亭内有木板长凳，可供小憩。
　　侗族家家户户都选定通风向阳、光照充足、靠近村寨的地方起牌搭架，专作晾晒禾把，或黄粟、椮子用，俗称“禾晾”。禾晾高约四米，每排由两根杉木柱与两块穿枋构成，中间横穿一二十根活动圆木，可取下可安上，供晾晒东西。　建国前，每个侗寨都建有先母坛。坛旁种有冬青、万年青等，坛屋外砌一小岩坪，供人们进行祭祀活动。建国后，随着先母崇拜的逐渐消失，先母坛亦逐渐废弃。
　　仫佬族的村寨过去筑有围墙和闸门，以防盗匪。就是村中巷道，也有重重闸门。一些富裕户还在屋内修建二层高的炮楼。建国后，国泰民安，这些围墙、闸门和炮楼逐渐拆除。村中巷道，大多是用石板铺就，晴雨都便于行走。
　　建国前，毛南族村寨无论大小，在进村的道口旁常有用三块料石砌成的小亭，上盖石板或瓦，内置一块形状奇特的石头，称李大将军庙。在村寨前的大树下，还立社王以保五谷丰收和人丁兴旺。在村、峒的交界处，或水井边、桥头、山坳等行人过道处，常用石头或木头刻写乡规民约，习俗称“隆款”。
　　在回族聚居的街道与村落，一般建有清真寺。
　　京族村寨中建有“哈亭”。“哈亭”既是京族“唱哈”用的歌亭，又是神庙和祠堂。“哈亭”以优质木料建成．牢固美观。“哈亭”正堂两旁用木板和料石筑有台阶，到“唱哈”时，供村人入座听“哈”。
　　第二节　房　屋
　　基址选择
　　建国前，壮族建房先请地理先生看风水，卜凶吉。住宅对面的山峰，一般选择圆形山，如钱袋；远山一般选择形如笔架或有三角形白崖(旗山)的山，认为以上均是房屋朝向的佳选。若山峰有岩洞或为红崖，建房的朝向必须避开。建国后，此俗略有减弱。
　　汉族屋基选择讲究干燥向阳、交通比较方便。建国前的习俗认为，最佳屋基为“左青龙，右白虎，前朱雀，后玄武”，即房屋的左边有流水，右边有路，前边有池塘，后边有丘陵。房屋不能对着白崖与山尖，否则认为将于主家不利。又信“有钱难买向南居”之说，向南的住宅冬暖夏凉，是理想的朝向。建国后，尤其是70年代以来，随着科学文化的发展与人口的增长，建房之地越来越紧张，建房择地之风渐失。
　　瑶族建房请巫师择地，房屋的朝向不讲求一致，有的向南，有的向北，依地形而定，但门口都向山左，不向山右。房屋建在哪座山，门口就对着脚下的山向。
　　苗族过去建房除较富裕的人家有能力请地理风水先生择地外，一般人家多按传统习惯选择屋基。屋基多选在山梁或山梁两侧的当阳处，不能建在山窝潮湿处，房屋的朝向不能前后山相对。
　　仫佬族建房多选在背靠青山，屋前向阳、开阔之处。
　　毛南族把建房选址称为“定山向”，把请地理先生选择基址叫“定课”。在建房前半年或一年，就请地理先生定课。用罗盘在宅地看坐落方位，然后根据主家夫妇的八字推算出建房日期及房屋坐落的朝向，最后用红纸写出文书，供建房时用。
　　彝族房屋多建在山腰，房屋的朝向视山势而定，东南西北均有。
　　建筑与结构
　　壮族建房时间一般选在秋收之后天气晴朗干燥的农闲季节。动工时日须择吉，以人和、财和、丁旺三吉利的日子为最佳，还要测算当年的吉利方向，如所建的房屋坐向与该年的吉利方向冲突，则当年不建房。建房请人做木匠有讲究。天峨白定壮族过去请木匠的人要走夜路，抄小道避开扛锄头的人。木匠建屋不放大样，全凭师傅传授的经验，有的按官、劫、本、财、害、病、离、义八字尺规格，并以“财”为本，即以主梁柱的尺寸为准。也有的按一白、二黑、三碧、四绿、五黄、六青、七赤、八白、九紫的九曲尺来定尺寸，以利为准。破土之日，天等、上林等县，先由师公念咒，杀一只公鸡，将鸡血洒在屋基上，然后由主家挖第一锄。马山等县在挖好基础后，用红布或红纸包上五块新砖或新料石，由主家朝房屋的坐向跪拜，亲手将砖放到基础中，摆成“仝”形。也有用四块新砖摆成“口”字的，意指人丁兴旺。待主家下好奠基砖后，才砌大脚。此后，主家不能参加丧事等不吉利的事，不能外出过夜，不能过性生活，也不能吃狗肉，直到新居落成，搬入新房居住为止。
　　立柱、安门、上梁、架檩椽也要择吉日。环江壮族在立房柱时，要在柱礅上放一枚银币垫柱头，认为可避邪。建国后改用伍分硬币。宁明等地，当墙起至平门头时，必须请师公喃神，燃放鞭炮，在门头上挂一块红布，然后才砌砖或舂墙过门头。东兰、资源等县砍树作大梁木时也要择吉日，而且要赶在天没亮、路上没有行人时去。到山上选好树后，要杀一只公鸡，烧香、焚纸钱供祭树神，然后方砍伐。砍伐的梁木不准放落地，由几个年轻人用绳索将要倒的梁木拉住慢慢放在木架上，按尺寸锯断后扛回来，复放在木架上。大多数壮族地区上梁时辰不能逢午，据说午时忤逆，意味着子孙将来不孝；也不能让禽兽到屋宅上斗咬，否则预兆鸡飞狗走，主家不得安宁。梁木砍回来按尺寸修整好后，要全部涂红，中间画太极图，梁木正中钉一块红布，上书“吉星高照”、“紫微正照”或“上梁大吉”等字，以求吉祥如意。
　　上梁仪式隆重。这一天左邻右舍青壮年男子都主动到场帮助抬梁扶柱，递檩架檐。如果主家手头拮据，村邻亲友还会送些米、肉及檩、椽。上梁前，主家要杀一只公鸡，到梁木前烧香纸供祭。一些地方还请道公喃神。道公将公鸡冠咬破，以血滴洒梁木，口念赞梁词，祝贺主家富贵大吉，四季平安。上梁吉时一到，主家便点燃鞭炮，高喊：“上梁大吉”、“四季平安”等吉词。众人一边随声附合，一边用绳索将大梁吊起，徐徐上升。安好大梁后，主家给上梁者献糯米糍粑等食物。上梁的人接住后，吃一部分，将另一部分掷下。先掷给主家夫妇用衣襟或围裙接住，然后撒向四方，让众人争抢，谁捡得谁要，以示主家今后生活富裕，家业兴旺，俗称“抛梁”。上梁时，大家只能讲吉利的话，谁胡言乱语，定遭众人斥责。当晚，主家设筵席招待建房师傅和帮工的亲友。
　　壮族的房屋建筑形式主要为干栏式楼房和院落式平房，有砖木结构、土木结构和茅栅结构等。土木结构的干栏式建筑是壮族的传统建筑形式。干栏早在新石器时代晚期的河姆渡文化遗址中就有发现，至今已有数千年的历史。《魏书·僚传》记壮族先民僚人事说：“依树积木以居其上，名日干阑。干阑大小，随其家口之数。”干栏建筑形式经历了长期的发展过程，最初的干栏只是在大树桠上架木搭棚，上层用竹或木为楼板，供人居住，下层敞空。后来移到地面，竖柱建屋，下层围以竹、木或砌石为墙，用以饲养牲畜，便于防兽防盗。再后来，则发展为具有较高建筑艺术和布局合理的干栏建筑。
　　壮族干栏建筑大致可分为全楼居、半楼居二种形式。全楼居即高脚干栏，在地上立柱，凌空而起，这种楼居主要分布在龙胜、德保、靖西、龙州、天等、大新等地及边远山区。半楼居多依山而建，劈山为平台，以平台为屋基的后半部或左部、右部，另一半则立柱悬空为楼，上铺楼板，与平台齐，成为半楼，这种楼居主要分布在河池地区。建筑的用料与式样因地而异。山区一般都是草木结构，楼板、外墙都用木板合成，木柱下垫石礅或石板，有的楼下支柱间用木条或竹篱围起，或用石头砌墙，房顶盖茅草。丘陵和平地，多为泥瓦或砖瓦结构，除楼板与隔墙用木板外，四周墙壁均用三合土舂墙或砌砖石，房顶盖瓦。干栏分为上层、下层与阁楼三个部分。上层住人，下层关养牲畜、堆放杂物，阁楼主要是存放粮食。干栏有三开间、五开间的，也有七开间的。建国后，随着壮族地区社会生产力的发展，干栏建筑又增加了望楼、挑廊、抱厦、偏沙等。望楼供乘晾、眺望；抱厦作为望楼的扩大部分，突出在建筑的前部，打破了一般干栏的“一字”体型，使造型更为美观；偏沙相当于半个开间，多设在一年之中风来得最多的方向，以增强干栏侧向的抗风能力。此外，在上层火塘间的室外向阳面还建有晒楼，供洗涤、晾晒衣物用。这些附属结构使房、楼、阁、舍、廊融为一体，形成一个造型多变、高低相就、整体丰满的多层建筑。在干栏的四周，人们喜欢用荆棘为篱笆围上一圈。篱笆与干栏之间的环形空地是院子，一般种上蔬菜、木瓜、柚子、芭蕉、柑桔与翠竹。
　　壮族的院落式住房建筑，多是三间一幢。生活较贫困的人家也有二间一幢或仅一间的。生活较富裕的人家，在正房前建有门楼，门楼与正房之间是天井，天井两侧有围墙将门楼和正房连为一体。靠围墙的内侧建有厨房、猪栏或厢房。院落式建筑无论是几间一幢，窗都开得很少、很小，所以室内光线较差。其结构多为泥砖瓦顶、三合土舂墙瓦顶或茅草顶，少数为火砖瓦顶。建国后，随着人们生活水平的不断提高，不少地区都建了青砖瓦房。一些生活富裕的人家还盖起钢筋混凝土楼房。
　　汉族房屋多是院落式。起房屋时，房屋的朝向要请地理风水先生拿罗盘来测定，动土要择吉日良辰，有的还要请道公喃神。钟山县等地，需备猪肉、全鸡、全鱼及一盆烧开的柚树叶水，由道公或风水先生祭祀土地神后，将柚树叶水洒向地基四周，俗称清洁地基。民间认为，用柚树叶水洒地基，可将宅地内的野鬼赶走。举行祭祀仪式后，由主家分别在屋基的四个角挖几锄，然后众人方可动手挖地基。参加破土仪式的人，均得到主家送的红包，每个红包三角六分或一元二角不等。屋基挖好后，由主家下第一块奠基石。恭城、合浦、南丹等地，奠基时是放一块平整的石头；玉林地区多是放8块青砖，房基四个角，每个角放二块。有的人家还在基石或基砖上放贰分或伍分钱硬币，硬币面朝上，俗称“下金砖”。下奠基石必须择吉时，良辰一到，哪怕是半夜或遇大雨，也要按时动工。主家下好奠基石后，工匠们什么时候动工都行，但不能移动奠基石。基础全部下好后，主家要设宴请做工的人吃一餐。在恭城、永福等地，竖大门时，主家要准备一只公鸡，请木匠师傅用木工斧将鸡杀死，说一些“出入两利，进退均安”，“新屋大门八字开，左招金榜右招财，门前来往商客到，荣华富贵此门来”之类的彩话，然后将鸡血涂在门框两边，剩下的洒在地上。并在门框上贴一张红纸，上书“开门大吉”之类的祝词。晚上，将这只鸡煮给建房的工匠吃，鸡头则给杀鸡的木匠师傅吃。舂完最后一板墙或砌完最后一块砖时，泥水师傅又拿一只公鸡走到厅堂正中的墙上，说一些“今日富贵起大屋，青石打根万年固，地生黄金人添福”之类的吉利话，然后将鸡杀死，把鸡血滴在四周的墙上，把刀朝宅中的地上扔去，接着扔鸡，并大声颂祝词：“钢刀落地，万年大计”、“金鸡落地，大吉大利”、“一年起新屋，子孙万代住”。随后大放鞭炮。汉族上梁有抛梁习俗。新居落成之日，主家办筵席，招待建筑工匠和帮忙的人。乔迁之日，主家先在旧居神龛前祭祀，请祖先神灵及灶神等搬去新居。武宣、来宾等地，乔迁之日，还要在米上放蒜头、算盘、葱、发糕等物，一同挑入新居。蒜、算盘含会算之意，葱寓意聪明伶俐，发糕表示发财。是日，主家除办筵席庆贺乔迁之喜外，有钱人家还请舞狮队舞狮庆贺。
　　汉族居城镇者的院落式住房，一般为一栋二层至三层的单间楼房。临街多为骑楼。在主楼与厨房之间有一个小天井。居农村者，多为三间一幢的平房，正房的前面建有门楼、厨房、耳房，有围墙将正房、门楼厨房、耳房等连在一起，使主房与门楼之间形成院子。建国前，有钱的人家还在门楼上修建炮楼，建国后多改建卧室或储藏室。钟山、富川等地，房屋建筑受湖南省汉族建筑风格影响，砌砖盖瓦，一栋横排三间，正中一间略凹进尺余，屋檐四角上翘，或于前面二角上饰龙头，屋顶饰葫芦、金钱等吉祥物。桂东一带客家人的院落式建筑呈东西横长的平面，房屋纵深三四进，房前围高墙，将天井、客房、厨房、杂物房和正屋连成一片。整个建筑群高低相就，层层相套。建国前，一般人建房多用泥砖砌墙或春泥墙，上盖茅草或瓦。建国后，红砖青瓦和钢筋混凝土平顶房逐渐成为主要的建筑结构。
　　瑶族建房破土、上梁、盖瓦等都要择吉日。河池、南丹等县建房多择龙、虎、牛、猪、猫等日。破土前要杀一只公鸡祭祀鲁班，请巫师喃神，敬请祖先、山神、姜太公、张天师。据说请了这些神灵后，便可驱避凶鬼恶神。在金秀等地，吉日选定后，如遇上农忙或有其他要事，可先在中间或左右角建好墙基，春好一板墙，然后用杉木皮盖好，俗称“安根”。安根之后，有空闲随时都可以动工建筑，不需再择吉日。安大门时，不仅要杀鸡敬供门神，在部分瑶族(坳瑶)地区，还要将若干个铜钱放在门框上，摆成戽斗形，大口朝内，尖角朝外，表示今后钱财流进。南丹县瑶族砍树木建房时，认为树倒向东方最吉利，倒向北方或南方还可以，倒向西方则主凶。建国后，这些习俗多有改进。
　　瑶族建房历来有互相帮助的美德。建房时全村人或出劳力，或送米、酒、木料等物给主家。帮工不计报酬，主家只招待帮工者一日三餐酒饭。直到现在，这种习俗仍大部保留。巴马等地，岳父家起房屋时，女婿必须送梁木和糍粑。上梁要择吉日良辰，吉时一到，要鸣炮，诵“上梁吉庆词”。安好大梁后，将绑梁木的布匹垂下，把二筒米、几枚铜钱、几个糍粑从梁上顺布投入主家夫妇的怀中，然后再撒糍粑让众人抢吃。当晚，主家不仅要宴请帮忙的亲友，还举行打铜鼓等文娱活动以示庆祝。金秀瑶族建房上梁时，用红布系几根谷穗于大粱中间，谓之“禾魂”，表示禾魂在家，生产顺利，粮食丰收，生活富裕。盖房要卜卦选“好日子”，请木匠师傅吃三天酒、肉；在宅地旁搭个棚子，里面放张桌，将木匠的工具和三斤猪肉、一只鸡摆在桌上，祭祀鲁班。盖房过程中，每餐吃饭时都要拿一碗饭供祭鲁班，直到完工日为止。凌云等地的瑶族，新房盖成后，要请老人拿一碗水淋各个柱头，认为这样可使房屋稳如泰山，家人长寿。新房落成后，要请全村人痛饮一餐，同时择吉日“安香火”，把祖先的神祗与香炉一块请入新房的神龛。
　　历史上，瑶族由于长期过着刀耕火种的游耕生活，生活贫困，住房较为简陋。宋代，瑶族“穴居野处”或“剪茅叉木”为屋。直至建国前，在边远山区还有相当一部分瑶族居住在“人字寮棚”中。这种“人字寮棚”搭在略为平整的地面，以横木为梁，破竹篾绑扎桁条，整个建筑既不凿榫，也不打眼，用芭芒杆、小木条或破竹编篱，围住四周，割茅草盖顶即成。篱笆的孔隙很大，夏夜月光射孔而入，冬日寒风穿隙而过。屋顶形如“人”字。两面坡度较大，屋檐低矮，四壁无窗。而大部分瑶族居住竹舍、木屋和茅屋，少部分住砖瓦屋。竹舍除柱子用木外，其余大多用竹；架竹为檩，编竹为篱，破竹为瓦。这种竹舍，又称为“千枝落地”。木屋以木为柱及檩檐，四周围以木板或小木条，屋顶盖木板或杉树皮。茅屋顶盖茅草，下围木板或竹篱或小木条，或舂泥墙。无论是竹舍、茅屋还是木屋，四壁一般无窗，屋檐低矮，大门用竹篱或小木条做成，也有钉木板为门者。其中泥墙茅屋、泥墙杉木皮屋等屋檐较高。就建筑形式来说，竹舍、木屋和茅屋又可分为平房和干栏房。平房多为三开间一栋。建国后，多为泥墙瓦顶屋，少数为泥墙茅草顶屋或茅舍。泥墙瓦顶屋比较宽敞、高大，墙上开有一二扇小窗，房内较暗，光线不足。在左、右两间房的前面或侧面分别搭一晒台或建猪牛栏。屋后多设有澡棚。老式的平房共开两个大门。左为人进出的门；右为鬼门，平时不开，只有死人时才打开。左右两间各开一个侧门，一个通向晒台或屋后，一个作为日常出入的大门。瑶族的干栏式建筑有自己的特点。金秀部分瑶族(茶山瑶)的干栏建筑，房屋狭长，纵深二至三进，有门无窗。楼上住人，楼下关养牲畜。大门雕龙刻凤，绘花饰草；门框刻有横匾、对联，整个门庭装饰得如花似锦。大门侧上方的墙上开有一扇侧门，直通阳台，亦称晒楼，即从正门的墙上伸出几根长约一米的木条，上铺厚板，面积约二平方米，四周匿有木栅，供晾晒衣物和姑娘晚上与情人谈爱。这类房屋多是一间紧靠一间，前后成排，在紧靠左邻右舍的两面墙上，各开一扇侧门。过去，遇到土匪抢劫村寨，打开侧门便可从一家跑到另一家，一直跑到村外。
　　苗族建房也要择日，并有帮工习俗。隆林苗族除建杈杈房外，建其余的房都要举行上梁仪式。梁木必须由舅家赠送，如无舅，则由姐夫或妹夫赠送。上梁这天，送梁木的亲戚还要送五六元钱硬币和十二元纸币，以及四块大糍粑和半箩小糍粑。上梁时，将硬币与小糍粑混杂于一个箩筐内，面上放四个大糍粑，再将十二元钱分为四份放在四个大糍杷上，然后将箩筐吊在梁木上，由送梁木的亲戚将梁木与箩筐一起吊上房顶。安好梁后，将四块大糍粑连同十二元钱一起抛下，让主家接住。又把小糍粑与硬币一起撒下，让众人抢，并燃放鞭炮。之后，主家为上梁的人敬酒，以表谢意。
　　苗族地区盛产木材，房屋大多为木质结构，以杉木皮、茅草或瓦片盖房顶。建国前，大多数苗族住在杉木皮盖的木房、草房或十分简陋的“杈杈房”里。“杈杈房”以树干交叉搭棚，上盖茅草，用茅草、树枝或竹片编篱为墙，再涂以泥，用以挡风。建国后，多建楼房。融水、三江、龙胜等地的苗族多住吊脚楼。人们利用山坡的斜度，在山坡的下方竖较长的木柱支撑，上方则竖较短的木柱支撑。铺板为楼，楼下堆放杂物。木楼的窗户一般开得很小，室内阴暗，但适宜避御风寒。融水、三江等地的苗旗村寨，寨内房屋大都紧邻相靠。禾仓则建在村边寨头，以免一旦村寨失火，殃及粮食。　
苗族住房多为五柱三间，也有七柱五间的。有的人家还根据地势，在两头配建横屋，在正屋前檐下再配上比檐口低五十公分左右的重檐，以加大门楼的宽度。　
侗族建房不用图纸。建筑师傅在实践中创造了一种独特的建筑符号，代代相传。经常使用的建筑符号主要有3(前)，　(后)、右(左)、　(右)、　(上)、z(下)、≯(中)、ヲ(天)、土(土)、　子(桂)、井(梁)、乡(方)、川(柱)等十三个，他们在“香杆”和大小方条上都用这种符号来标明用途及尺寸，以便施工。“香杆”用毛竹破开制成。房屋的柱子、大梁、檩檐等的图形、尺寸，全部绘制在半边竹片上。“香杆”的长度根据房屋的高矮而定，一般与房屋中柱的长度相当。在建房过程中，木匠师傅把“香杆”往木头上一放，一根根柱子、檩、檐就很快地截割出来了。
　　侗族一家建房，全村相帮，建房所需近百根粗大的杉木，全由左邻右舍帮忙到山上砍倒扛回。上梁、盖瓦和进新房那天，远近亲朋好友闻讯都到场，主家杀猪备酒饭招待。上梁时，梁木上系着红布、谷穗、银毫、笔墨、筷条和日历，红布象征生活火红，谷穗表示五谷丰登，银毫预示富裕，笔墨表示有文化，筷条寓意人丁兴旺，日历象征永久。当大梁徐徐上升时，主人燃放鞭炮，向围观的人群抛撒糍粑。大梁安好后，便举行“踩梁”仪式。由术匠师傅手拿三个糍粑和一匹侗布走上梁木，把布的一端系在梁上，另一端悬空垂下，让主家在地上跪接。木匠师傅把第一个糍粑顺着布匹滑下去，让主家接住，把第二个糍粑收进衣兜里，将最后一个糍粑顺布滑给主家，同时口讲彩话。“踩梁”完毕，主家向木匠师傅敬献猪头、谷穗和布匹，表示酬谢；亲朋好友则向主家赠对联，张贴在屋柱上，庆贺新居落成。
　　配黑白图片：侗族干栏房(摘自《三江侗族自治县民族志》)
侗族的干栏房一般为木瓦结构。一座木楼一般二三层高，除房顶盖瓦外，上上下下全部用杉木建成，整座建筑不用一颗铁钉，但十分坚固。一般为二开间或三开间一幢。每间宽约四米，两端有偏厦，呈四面流水，屋顶垒一堆瓦，或砌一“金钱”。廊前皆设门窗，有的装以木格或花格窗门，有的用木条于外壁镶几何图案。有的还在四周廊道上围以栏杆，呈“走马转角楼”。干栏建筑一般是一家一幢。三江苗江、八江、林溪一带侗族，因聚族而居，人们便将同一房族的房屋建在一起，廊椽相接，可以互通。地势较平坦的村寨，房屋紧连，前后成排，整齐美观。建在河边或陡坡的寨子，则依地势建吊脚楼，外面的柱脚，有的高达二三丈。有的干栏建筑还于楼前檐附以木格门窗，龙头穿柱，檐柱吊以“金瓜”，窗子雕缕龙凤，造型美观大方，富有浓厚的民族艺术风格。
　　仫佬族建房时，凡挖屋基、下基脚、安门和砌墙完工都要择吉日。安门和砌最后一块砖(或舂最后一板墙)时，要请木匠、泥水匠师傅杀鸡、烧香、焚纸钱，祭祀神灵。祭毕，主家要架梯爬上墙头，帮泥水师傅挑工具，接泥水师傅下墙。
　　仫佬族住房多是泥墙瓦顶的四合院建筑，茅房极少。一些富裕户则建砖瓦楼房。80年代以来，砖瓦楼房不断拔地而起，大有取代旧式平房的趋势。房屋基本上都是三开间一栋。有的门楼大门正对堂屋的大门，有的则在正房前面建一道围墙，然后再向左面开大门。一般是人畜分居。牛栏、猪舍建于正房前，中间为天井。天井两侧盖走廊，用于存放农具和杂物。房屋外面的墙壁一般不批浆、不粉刷，而室内四壁批浆、粉刷得洁白明亮，并绘有各种花草。
　　毛南族建房有很多仪式，其中开墨、上梁最有特色。建房吉日，主人请木匠师傅到家，办一桌酒，放一只活公鸡和八尺黑布于桌边，木匠师傅也把墨斗、角尺等工具摆在酒桌旁，烧香祭祀鲁班师傅。祭祀仪式结束后，木匠便用墨斗在用来作第一根木柱的木头上打一条墨线，俗称“开墨”，此后才可动土开工建房。上梁仪式亦颇隆重。吉日这天，凌晨三四点钟时，村中的男劳力便来到主家的新房基地旁，把柱子栌梁竖好，并赶在天亮前把“排檐”全部竖好，接着便吃早餐，准备上梁。这时，外祖父家、舅家、叔伯姑姨家的亲属纷纷挑糍粑、棕子、布匹等礼品赶来庆贺。进餐后，稍事休息，便开始上梁。正梁涂成朱红色，写上“梁文”。“梁文”以正梁的中心点为界，向两端分开书写，一侧写上梁年、月、日、辰，另一侧写主家的地址、姓名。开始上梁时，主家把一架特制的九级木梯靠在副梁上，木梯的每一级都挂有一个红纸做的封包。外祖父首先走到木梯前唱起上梁歌，每上一级梯唱一首，祝贺主家万事如意。唱完一首时取下一个封包，一直唱到登上第九级。然后，木匠登梯爬上另一头，与外祖父遥遥相对。两人各拿一条黑土布，把另一头抛到地面，让下面的人用布将红梁两头缠紧，再缓缓提上。安好梁木后，木匠下梯，外祖父则走到红梁正中，手中持一条红布和一条黑布，将一头垂下来给主家夫妇接住，并拢成布槽，放到主家夫妇的衣襟里。外祖父将鸡蛋、橙子、硬币等，一个接一个地沿着布槽放到主家夫妇的衣襟里，表示送福，并唱送福歌。歌毕，主家夫妇收起布条，分吃外祖父送给的礼品，表示受福。接着，外祖父口含糖水，向新宅四方喷洒，意为洒甘露。然后，一边唱颂歌，一边向来贺喜和帮工的乡亲撒糍粑、粽子、橙子、甘蔗、糖果、硬币等，一方面表示向亲朋道谢，另一方面表示主家万事亨通。最后大声祝颂：“室内外来宾亲朋永远安康!大吉大利，大发大旺!”至此，上梁仪式在一片欢呼声中结束，主家设宴招待来宾和帮工的乡亲。筵席将散时，木匠师傅拿两桶瓦(每桶四块)到屋顶摆好，寓意新居落成。
　　毛南族的房屋称“干栏石楼”，多是泥墙瓦顶，少数为砖墙瓦顶，屋基多用精制的料石砌成，正门的楼梯也用长条的料石砌成登门台阶，坚固而美观。房前一侧建有一石砌成或竹、木架成的晒台，供乘晾和晒衣物用。建国前，大部分毛南人都住在低矮的泥墙茅屋中，有的人还住岩洞，只有少数富裕之家才住砖墙瓦房。建国后，高大宽敞的泥墙瓦房取代了低矮的泥墙茅房。房屋建筑多为三间一幢，也有五间、七间、九间一幢的。
　　京族过去多建竹木结构的矮长住房，竹篾为壁，涂上泥土，盖茅草或瓦。屋的四角有四根木柱，用石头垫高五六寸，以竹条或木条密排作地板。建国后，这类房屋已逐渐减少，大部分人家盖起了砖瓦房。因海风较大，房屋仍建得较矮，瓦面压上砖石。近年也有的用条石和钢筋水泥建成二层小洋楼，坚固美观。
　　彝族建房时，立好柱后，即举行上梁仪式。梁木由姑、舅等亲属送，梁上写“五世其昌，万代兴隆”等吉祥词语。此外送一块红布，俗称“献梁”。主家用亲属们送给的红布包裹硬币(过去是银毫)、谷种、农历、毛笔等。系在粱上，继而将一只公鸡放在梁木上，请一老人念“颂梁词”。然后将鸡冠弄破，以鸡血滴梁后，即可升梁。梁安置好后，撒核桃、糍粑、硬币等，让孩子们抢。新房落成后。入宅的那天晚上要举行庆贺仪式，主家的亲属都要送东西庆贺。入宅庆贺的高潮是打铜鼓“跳新房”。铜鼓要挂在堂屋的正梁上，铜鼓一响，全寨的人都来跳，有时要连跳三个晚上才结束。
　　彝族的房屋属干栏式建筑。过去多为茅屋，建国后泥墙瓦房和砖墙瓦房逐渐增多。隆林彝族的房屋多为一栋三开间，舂泥为墙，厚墙小窗，便于避风挡寒气。
　　水族的房屋为干栏式建筑。早在宋代，水族地区就出现了“楼屋战棚”，并有竹栅护卫。后来发展为“人楼居，梯而上”，“上以自处，下居鸡豚”。最后又把底层围起，除关养家畜外，还堆放杂物。一般为三开间一幢，也有五间一幢的，高二至三层。修建时，先在地面上立约二米高的底架，作为上层的承重部件。底架多用粗大的圆木为柱，用枋木拉穿，上面铺楼板，显得十分平稳。不少人家还在房屋上加挑枋，竖长瓜，盖成重檐，重檐下作为走廊，并设有栏杆。有的还在长瓜上凿孔穿上横条，作为晾晒农作物的支架。建国前，贫苦农民多住在狭小的茅屋里，用竹篾或芦苇编成大排，围在四周的柱子外边，也有夯土为墙的。屋顶盖茅草，四壁少开窗户。建国后，茅屋已逐渐被淘汰。
　　仡佬族建房择吉日。过去，贫苦农民多住茅房，有的甚至住“塌塌房”或“千脚棚”。“千脚棚”呈三角形，房檐接地，用树枝架撑为屋架，顶上盖茅草。“塌塌房”用短小的树枝编为“墙壁”，有低矮的屋檐。这二种房，屋内狭窄黑暗。有钱人家的房屋用大木柱和厚木板建造，房顶盖瓦，屋内的壁板涂上油漆，宽敞明亮。建国后，虽然仍有部分人住茅屋，但房屋建得比过去高大，一般是三开间一栋，高约七米。富者以石砌基础，立木为柱，围以木板，上面盖瓦。人畜分居，每家都在房屋旁建一间小木屋，分为上下二层，上层养羊或鸡、鸭，下层关牛、马或猪，也有的用作杂物房。
　　房舍配置
　　历史上，广西各族住房的布局、配置，神龛与火塘的方位等，受到传统习俗的规定和制约。
　　壮族家庭中的神龛设在堂屋隔墙中间高约三米多的地方。隔墙位于房屋的中线处，或是距大门五分之三的地方，有的用木板相隔。神龛上供天地君亲师财帛灶君等神位，神龛下面是一张高腿方桌，方桌两侧置两把椅子，是为家长和客人的坐椅。妇女和儿童，尤其是儿媳妇，过去是不能坐家长和客人专座的。堂屋两边是卧室与客房。入中门，后面是厨房与卧室。一般说来，男客是不能进中门的。60年代后，有相当一部分人家已不再设置神龛，堂屋的正墙多贴字画，挂年历、挂钟等。各地壮族住宅的布局与房舍配置不完全相同。龙胜龙脊一带的壮族，堂屋是煮食、吃饭、祭祀及进行社交活动的地方，神龛、炉灶、火塘均设置于此。神龛后面是家公房，家公房的两侧分别为家婆房与媳妇房。家婆房有一侧门与家公房相通。儿子房在堂屋右侧，女儿房在大门右角的楼梯旁，而客房位于大门左角突出处。天峨白定壮族的神龛与火塘也设置在堂屋，但神龛后面为子女房，父母房在左后角。上思壮族神龛仍留在堂屋中，但厨房已搬到正房之外，神龛后面的房间是父母及小孩住。堂屋两边的卧室，长子婚后一般住在左前房，次子婚后住右前房，三子住左后房，四子住右后房。若家中儿子小，父母亲亦可住左右后房。
　　壮族对大门的安置十分讲究。一般习俗认为，大门是一个家庭招财进宝的门户，所以一般都开在正中，以便进财。但龙胜壮族则认为，大门开在正中，“开门见山，祖宗不安，人丁不旺”，而将大门开于左侧。凌云等县的壮族住房大门一般要朝东开，但如果门前有向东的流水，大门就不能再向东开，否则认为全年生产得来的东西会象流水一样流逝。同时，后门和前门不能开在一条直线上，否则认为财气会从前门进，后门出，还会给家人带来灾难。家公、家婆的住房，在他们没有死时是不可变动的，只有待他们死后，子媳才能搬进去住。来客若为夫妇，须分住客房，不能同居，否则必须给主人家“挂红”，轻者要用红纸包钱送给主人，挂红布于床上，放鞭炮驱邪；重者则罚买肉杀鸡，请师公做法事“去秽”。
　　汉族的神龛设在堂屋，迎宾、议事、祭祀均于此。按常规，左为大，右为小，堂屋左边的房间是家长或长子的卧室，右边为儿子或次子的卧室。
　　瑶族的房屋靠近大门的地方主要用于煮食、社交和祭祀。在距离大门五分之三的地方编竹为篱，将整栋房屋分为两大部分，后为卧室。神龛设在堂屋。部分瑶族(盘瑶和山子瑶)的神龛设在堂屋左侧的竹篱上。神龛下置一小桌，用以陈列香炉、烛台、祭品。卧室的多少因人口而定，神龛后面是家长的卧室，左右分别为子女儿媳卧房。大门居堂屋正中，两侧各开一小门，左为男人门，右为女人门，姑娘的卧室一般设在女人门的旁边。在女人门旁设有一铺床，供客人住宿。石磨、碓多设于堂屋的右前方，火灶置于堂屋左边的前半部。金秀部分瑶族(茶山瑶)的神龛置于堂屋正中，与大门相对。一些富裕户还用一个木架套在神龛四周，木架雕刻龙凤，装饰花纹，神龛后面及楼上为卧室，卧室之后是厨房，接人待客可在堂屋，亦可在厨房的火塘旁。
　　瑶族住房大门的朝向有一定规矩，金命朝北，木命朝南，土命朝西或朝南，火命朝东或朝南，水命向西或向西北，如因地势、房屋建筑面积的限制，也可折中行事。
　　苗族现在的房屋正中一间是堂屋，左边一间做火塘，右边一间分里、外两个卧室，卧室的上方铺木板为楼亦作卧室。也有的在堂屋香火壁后面围个房间，用作家长的卧室，或是用作贮藏室。　　，
　　过去，苗族的屋内布局以火塘为中心，人们的起居、饮食、祭祖敬神，均在火塘旁。火塘用青石板砌成，再用椿木围成正方形，然后在火塘周围用质地坚硬的木板铺“地楼”。“地楼”离地面约三十厘米，苗族称之为“拉总”或“总站”，意为“床铺”或“冷铺”。平时，火塘总是打扫得干干净净的，有的人家还用桐油油得明亮发光。尽管现在苗族大都制做了木架床，有的立了香火牌，晚上睡觉不再卧在火塘旁，借火取暖御寒，但火塘边仍是安灵设位祭祀祖先的地方，节日或喜庆日、忌日，均在此摆酒、肉、饭菜等供品，敬奉祖先。所以，到苗家作客，如未得到主人的邀请，不能在“地楼”火塘边的凳子上坐。当主人邀请就坐时，必须到外面擦掉鞋子上的泥巴，然后再到火塘旁坐。晚上睡觉时，主人总是热情地招呼客人“包拉总”(睡觉)，安排客人睡在火塘旁的“地楼”上。此时客人千万不能说是“睡地铺”。苗家叫“睡地铺”为“包大斗”，专指睡在地板上的牲畜。安排客人“包拉总”，意思是让客人与祖先的神灵一样在全家最好的地方，表示尊重客人。
　　侗族木楼多分为三间，二楼正中一间是堂屋，在堂屋的中轴线用木板隔开作中壁，设神龛于壁上，两厢为卧室，内间是火炉堂。火炉堂正中设火塘，置三脚架煮食物；或于一端砌灶。全家大小多在火塘就餐，冬天则在此休息取暖，男女青年“行歌坐夜”也在火塘旁。外间一般是长廊，设有长凳给人休息及给妇女纺纱、刺绣、做针线活。另一端是客房。二楼一般是父母与兄嫂居住，未婚子女则住三楼。姑娘的卧房也是织布房。四楼多为仓库，存放粮食。
　　仫佬族房屋一般内分六室，正中一间分为二室，前为正厅，后为后堂，左右两间共有四间房。正房厅堂内，在正面墙壁的上半部用木板做成长方形的神龛，两边贴对联，中间贴香火榜，神龛下的壁上悬挂镜屏，张贴年画等，在神龛的下方，放有一张方桌，两旁各放一张长条凳。厅堂左侧或右侧挖地砌一地炉，烧煤煮饭菜。后堂用来堆放杂物，或作青年妇女休息与做针线、纺织之场所。正房两侧为卧室，左前屋为老人卧室，后屋为青年人卧室。右前屋也有用作关养牲畜，或是于大门外的围墙边建牛栏。前有院子，后有菜园。
　　毛南族房屋中为堂屋，堂屋架设板壁，用木板镶花边为小阁，是为神龛。神龛中间多用整张红纸写“天地君亲师位”，或“天地民亲师位”，或“天地国亲师位”，两侧一般写“守龛童子，护宅郎君”。两边多用红纸写阁联：“心香一炷冲牛斗，手泽千年寄子孙”，横额为“天赐纯嘏”。阁台上摆有香炉，阁台下放一张八仙桌，左右两边分别是两张长条凳或太师椅，供客人就坐。堂屋左边是灶房，右边放石磨、围箩等。堂屋后面是父母的卧室，大门两侧是子女或客人的卧室。有的还在卧室上铺楼，存放粮食，也有的是在房前一侧建粮仓。堂屋内有专用于供奉祖先的灵台，有的设在堂屋左边靠近火塘的地方，有的设在吃饭的地方。灵台是一张四方桌，上面摆有祖宗的牌位、香炉、茶壶、茶杯等。在炉台旁靠墙的地方，有的还用红纸写上“灶王之位”。在靠近正房大门左边的柱子上设财神位，用红纸写“本坊下界廖尹二氏神位”，两边贴对联：“日进千乡宝，时找万里财”等。
　　隆林彝族的房屋多人畜分居，住房周围建关养牲畜的小舍。那坡彝族的房屋，地层主要是关养牲畜，左前厢养猪，左后厢养马，中间养牛，右前厢放石碓。二楼住人。左右两间铺设竹楼，用来放置粮食、饲料及晾晒辣椒，但互不相通。有的人家还在竹楼上放一副质地和式样都很好的棺木，这是全家晚辈对长辈孝敬的表示。堂屋设神位，神位的墙上有的贴对联，有的只贴几张棕树叶和红纸条。贴棕树叶和红纸等事必须由男主人或长子来做，妇女不能参与。堂屋的左右两边分别为卧室与厨房。
　　水族房屋的堂屋设在正中一间，左右两侧，一边为厨房，一边是子女卧室和客房。堂屋设神位，两侧各放一条长凳，称“春凳”。神位后面是家长的卧室。卧室上均铺板为楼，用以存放谷物、饲料。
　　仡佬族的堂屋不住人，也不放置杂物。神台设在堂屋的中墙上，用隔板搭成。神台下是灶神的台位，财神的台位在祖公牌右方的水平位置上。神台上放有香炉与香桶。神台的左边或右边，一般是安置石磨的地方。另一间为卧室与厨房。比较富裕的人家将厨房与卧室分开，将作卧室的房屋分成两部分，一部分是公婆住房，另一部分是儿媳住房，在房屋的两侧开一小门，以便出入。
　　第二章　饮　食
　　第一节　饮食品类
　　主　　食
　　广西各民族以大米或玉米为主食，食品的做法和种类丰富多彩，具有民族风味和地方特色。
　　壮族多以大米为主食，杂以玉米、红薯等；在山区及缺水的平坝，则以玉米等为主食，间食大米。建国前，贫苦农民一天三餐吃粥，多以玉米、木薯、乔麦磨成粉混合煮粥，搭配红薯、芋头而吃，只有过年过节才能吃大米干饭。中等之家多为两稀一干。即早、中餐吃大米或玉米粥，配以红薯、芋头等；晚上吃大米干饭。只有富裕户才能稀干悉便。现在大多数地区的壮族都能吃上干饭。80年代以后，随着生产的发展，生活水平提高，主食中的玉米、红薯、木薯等消费量正在逐渐减少，除部分山区外，大部分地区基本上以大米为主食，但早餐仍多吃粥。大新、扶绥等地过去有吃馊粥的习惯，人们为赶早工，常备隔夜粥，待第二天早上吃。建国后，此俗渐失。靖西等地的壮族，每到夏天，人们都喜欢吃艾草粥。艾草清香味微苦，具有温气血、祛寒湿、增进食欲的功能。将鲜嫩的艾叶洗净放入锅中与大米一块煮粥，老幼皆宜。有的地方还爱吃肉末粥。待粥熬熟时，在粥中加肉末、精盐、葱、姜等，趁热食，清甜微辣，冬日吃它，可以驱寒。山区多吃玉米粥。将玉米磨成粉，待水沸后，一边将玉米粉均匀地撒下锅里，一边用一根木棍不停地搅拌，煮成糊状即可。也有将玉米磨碎为小颗粒，去皮后煮成粥或饭的。东兰等地的壮族种植墨米，因其颜色黑如墨而得名，用其熬粥煮饭，有健身活力之功效。在百色、河池两地区，人们还爱吃南瓜饭。将一个老南瓜切开顶部作盖，挖掉中间的瓜子、瓜瓤，将泡涨淘洗干净的糯米、腊肉等放入瓜中，适量加水拌匀，盖上瓜盖。将南瓜放于灶上，用文火将瓜皮烧到焦黄，再用炭烬火灰围住南瓜四周，使之熟透，便可将瓜剖开而吃，风味别具一格。或将收回贮存数月的老黄南瓜削皮，取出瓜子、瓜瓤，然后切成小片，放于锅内加水将南瓜片煮烂，捣为南瓜泥，再将糯玉米粉撒下去搅匀，用文火煮熟，其味清甜。有的壮族爱吃竹筒焖饭，砍青竹一节，两头的节留住，在一头凿个口，将肉、油、水、盐和淘净的糯米等装入竹筒，封好之后用文火烧熟，风味极佳。居住在山区的壮族还将刚灌浆的玉米粒磨成浆，用玉米棒叶包成扁平的三角形状或扁平的长方形状，蒸熟后，色黄而味甜，新鲜可口。
　　糯米糍粑是壮族过节必备的食品，也是汉、瑶、苗、侗等族喜爱的食物。桂北地区，将优质大糯浸泡后蒸熟，倒入木槽或石臼中，用木杵春成泥状，再用手捏成茶杯大小的扁平圆块，即为糍粑。趁热吃，柔软可口。如夹些芝麻、白糖为馅，其味更佳。留冷后坚韧，吃时可油炸、油煎、水煮或火烤，使之膨胀柔软，清香诱人。用作送礼的大糍粑，每个用米数斤，直径尺余，面上打上红色花纹，是馈赠亲友的佳品。清明时节，人们还将鲜嫩的野生艾草摘回洗净舂烂，加入糯米粉搓匀，以芝麻、红糖为馅。蒸熟，味道别致，是时鲜上品。
配黑白图片：壮族包的各式粽子。(摘自《壮族》画册)
　　粽子是壮族过年、过节必不可少的食品，也是亲属间互相赠送的礼品。粽子大者数斤，小者几两，有三角粽、枕头粽、牛角粽、羊角粽、凉粽、肉粽等。先将粽叶用沸水烫软、洗净，然后将浸泡过的糯米用棕叶包成所需的形状，用稻秆或龙须草绑好后煮熟即成。将精选的五花肉切成长条，加上三花酒、五香粉、精盐等佐料，再放些绿豆、板栗，包在中间作馅，便成为美味可口的肉粽。将糯米用碱水浸泡后做出的凉粽，淡黄透明，沾上蜂蜜或黄糖汁等来吃，味甜而清凉，是端午节的精美食品。上思等地壮族还有每家过春节包一只主棕的习俗，全家有多少个人，主粽就放多少斤米，以五花肉为馅，上桌时每人只吃一两片就饱了。一只粽就够一家人食用，以示全家团圆美满。广西各民族都有做粽子的习俗。
　　五色饭是壮、瑶、侗、仫佬、毛南、彝及部分汉族群众普遍爱好的一种特有食品。每年农历三月三、四月八和清明节，壮族家家户户都做五色饭。用红蓝草、黄花、枫叶、紫蕃藤的根茎或叶花泡煮或捣烂挤压，取其汁水，将上等糯米分别染成红、黄、蓝、紫四色，加上糯米本色为白，放入多格蒸笼蒸熟即成五色饭。其色彩斑斓，质地柔软，味香袭人。
　　生菜包饭是壮族三月三与四月八的特有吃法。将鸡蛋、蒜苗、葱、姜、盐等与煮熟的饭一起放油炒香，放于一张洗净的生菜叶中，再夹一些酸菜、笋与佳肴，包好即可食用，风味独具。
　　煨红薯的吃法别有风味。在收获红薯的季节，在地里垒土做窑，将窑洞烧得通红后，把红薯放入窑里，再将窑踩倒，用烧红的泥土覆盖红薯，半小时后将泥拨开，煨熟的红薯一个个皮黄香甜。这是壮、瑶族野外常用的野炊法。
　　汉族大多以大米为主食，辅以红薯、木薯、大薯、芋头，在边远山区则以玉米为主食。建国前，贫者一天三餐皆食粥，间或吃些杂粮饭；富者早餐吃米粉、面条，中餐、晚餐吃干饭。建国后，大多数家庭都解决了吃饭问题，一般为一粥两饭，一些家庭早餐吃米粉、包子、面条。
　　陆川、凭祥等地的汉族(客家人)喜欢吃捞水饭。比平时煮饭多放些水，将水煮沸，待米成饭时，将饭用竹篾织的饭捞捞起盛于钵中待食，捞不尽的饭留于锅中加火熬成粥。合浦等地的汉族爱吃鱼生粥与及第粥。鱼生粥是将斑鱼切成薄片，佐以姜、酒、醋、糖等配料，放入煮开的粥中，即可食。吃时放些古月粉、味精、葱，其味更为鲜甜。及第粥是将猪肝、瘦肉、粉肠佐以姜、盐、蒜等调味料，放入煮开的粥中煮二分钟即食，其味香甜，脆爽。
　　年糕与粉利是汉族过春节的食品。年糕多在春节前制作，取“年年高升”之意。将洗净烫软的芭蕉叶铺在蒸笼底及四周，再把糯米粉与红糖姜水伴匀装入蒸笼中，蒸熟后趁热吃，柔软香甜。留冷后坚韧，吃时可火烤、油煎、油炸。粉利也在春节前制作，取其“大吉大利”之意。将浸泡过的粘米磨成米浆，经过煮浆、搓粉，蒸熟后做成一节节直径约一寸、长约三寸的粉条。吃时可切成薄片条，与瘦肉、大蒜、菜花、芹菜等共炒；要吃甜的，则放入糖水中煮沸，其味香甜。
　　米饼也是汉族过春节的食品。将炒香的糯米舂成细粉，用白纸或布垫地，铺米粉于其上，让米粉回潮后，拌以白糖、芝麻等调匀，再用雕刻有花纹图案的木模压制成一个个直径约三厘米、厚约一厘米的小饼，用蒸笼蒸熟，再用竹搭烤干，洁白柔韧，甘甜爽口。昭平等县还以薏米制作米饼，其味更佳，不仅有营养价值，且能治病。
　　瑶族以玉米、稻米为主食。稻谷有水稻与旱谷之分。居住在山区的瑶族多吃旱谷米。建国前，一日三餐为粥。因粮食不足，常将木薯粉、饭豆、黑豆、瓜、蔬菜等放入锅中与玉米及大米同煮。百色等地的瑶族还将蔬菜切碎，与玉米粉搓和作粑粑吃。遇上荒年，则采集蕨根、芭蕉心，取其淀粉充饥。不少地区以野菜、竹笋等为度荒的主要食物。建国后，大多数地区的瑶族丰年都能吃上了干饭，以玉米掺杂大米、红薯等煮食。平时天亮出工前吃一餐，天黑后收工回来吃一餐，中午则以芭蕉叶或竹篾箩装饭到田间食用。80年代，多数人家采用铝饭盒装饭到田间。
　　瑶族过春节有做粽子、打糍粑的习俗，但因缺少糯米，居住在山区的瑶族除用糯米外，还用玉米、高粱、荞麦等做糍粑。
　　恭城瑶族有二月初一吃“安心粑”的习俗。将入冬后腌制烤干的猪、鸡、鸭的肠、肝、心与香菇、木耳等剁碎，拌以五香粉作馅，包于糯米糍粑中，再放到蒸笼里蒸熟，祭祀祖先后，全家围坐而食。吃了安心粑，意味着春节的探亲访友等娱乐活动已结束，从此安心搞生产，直到秋收五谷入仓。
　　苗族一般以大米、玉米为主食。融水、三江等地的苗族以大米、糯米为主；隆林苗族则以玉米为主食。建国前，一日三餐，富者以食大米为主；中等之家以大米、玉米、红薯、芋头相杂而食；贫户则以杂粮与蕨根等植物的淀粉做粑粑充饥。建国后，以食大米、玉米为主，红薯、芋头等已成副食。隆林等地的苗族，常将玉米磨成粉，放到蒸笼里去蒸，待上汽后便倒出来洒水拌匀，然后再放入蒸笼中蒸熟，其质柔软，味甜可口。融水、三江等地的苗族，用木质蒸笼(俗称饭甑)蒸出来的糯饭，质软干爽。吃时将手洗净，用手捏成饭团，边捏边吃，不用碗筷，风味别致。
　　苗族喜吃肉汤粥。用清水煮猪、鸡、鸭等，待肉煮熟捞起来后，将糯米、青菜、姜末、葱、盐等先后放入锅内，煮成肉粥，味甜鲜美，是宴席上不可少的食品。
　　醋泡饭是融水苗族等地苗族过节时的食品。将刚出饭甑的糯饭用手捏成团，放入自制的酸醋中浸泡而食，味香而易于消化。
　　建国前，侗族以糯米、大米为主食，富者一日三餐蒸糯米饭吃；中等之家糯米、粘米、红薯、芋头等杂配而食；贫户多以红薯、芋头、糯米等混杂煮干饭和粥吃。建国后，渐以大米为主食，一日三餐多吃干饭。早上蒸一甑饭，足够一日三餐之食。也有的地方有时早餐吃油茶，中餐吃米饭，晚餐吃油茶，夜餐复吃米饭。年节用煮鸡、鸭的汤水煮糯米粥，熟后趁热放些姜、葱、薄荷等香料而食，既可御寒，又开胃。
　　仫佬族以大米、玉米为主食，平时一干二稀，农忙时二干一稀，或三餐都吃干饭。粥用大米掺玉米和大麦来煮。糯米种植很少，仅供节日时做粽子、糍粑、糯饭等用。有些节日要专做糯米食品来庆贺，其中最有特色的是包大粽子，做狗舌糍粑和斗糍粑。仫佬族过春节时包的大粽子，每个都有好几斤重，象个小枕头。按传统规矩，过春节时包的粽子，不管家里多么贫穷，都要留一二个到清明节扫墓时作祭祖用。狗舌糍粑即桐叶粽，因其扁长柔软形似狗舌而得名。用浸泡过的糯米磨细后装在一个布袋里滤干，然后把烫软、洗净的桐叶放在手上，抹一层猪油，撒一层芝麻粉，放一层滤干的糯米粉，再撒一层芝麻粉，最后把桐叶四周包卷起来，用禾秆绑好，放到沸水中煮熟。煮熟后捞起，打开叶子，油滑光亮的粽子上覆盖着一层灰蒙蒙的芝麻粉，十分好看，吃起来松软可口，味道鲜美。包狗舌糍粑时，根据各人喜欢的口味，在糯米粉中掺糖或盐，风味各异。斗糍粑的做法与做壮族糍粑相同，春节期间，家家户户都做，少则做三五十斤糯米，多则做三四百斤糯米，除食用外，还是走亲访友及送亲必不可少的礼品。
　　毛南族山区以玉米为主食，平原地区以大米为主食，辅以红薯、芋头。建国前，一般人平时一日三餐，早上吃粥，中午吃南瓜、红薯或芋头，晚上吃干饭或红薯等。建国后，早上仍多吃粥，中午、晚上吃干饭。在夏日，人们喜欢做“毛南饭”吃。将磨碎、舂得圆滑的玉米粒用清水炖熟，加入玉米粉、竹笋、豆角、南瓜，混合煮熟后，再将刚摘回的南瓜苗、南瓜花及适量的油、盐、青椒、生姜末等，放入锅中搅匀即成。吃入口中，有饭有菜，味道鲜美。
　　甜红薯是毛南族喜吃的食品。秋季收红薯时，选出饱满个大、无伤痕的红薯，放在太阳下暴晒，晚上留在露天让露水浸打，经过二十至三十天，收回放在火灶边或地窑里贮藏二十天后，便充分糖化。吃时，洗净放在锅里蒸或煮，红薯皮上溢出一层饴糖，油亮发光，薯肉如胶汁状，入口清甜，有如蜜饯，故名“甜红薯”。
　　回族以大米和面食为主食。喜吃蒸馍、烙饼、包子、饺子、汤面、拌面等。逢年过节炸油香、馓子以及各种油炸食物。
　　京族以大米为主食。建国前，由于生活贫困，一般人都以玉米、红薯、芋头等杂粮，混杂着少量大米煮粥为主食，只有渔汛、农忙时才吃干饭。建国后，一日三餐多吃大米干饭，逢年过节喜欢吃糯米饭与糯米糖粥。
　　“风吹　”是京族男女爱吃的传统食品。将粳米浸泡后磨成米浆，盛于直径约70厘米的圆托盘中蒸熟，再撤上炒香的芝麻，取出晾干后，放在炭火上烘香烤脆即成。吃起来香脆爽口，既可作出海打渔时的干粮，也可作小吃。
　　彝族以玉米为主食，一日三餐都吃干的。将磨好筛过的玉米粉拌水蒸二次，使其上、下均匀，干湿一样，早上一次蒸好后分三餐吃。枕头粑是彝族过春节时做的传统食品，将浸泡过的糯米蒸熟，放在石臼中用木杵舂烂如泥，做成长一尺、宽三寸、高四寸的枕头状，放入大瓦缸的清水中浸泡，吃时捞起切成薄片，放入煮沸的甜酒锅中，味道十分甜美。
　　清中叶以前，水族以糯米为主食，此后粘稻种植逐渐推广，大米变成主食。做饭多用木甑，少数地区也用鼎锅焖饭。
　　仡佬族的食物，山区以玉米为主，平原地区以大米为主。仡佬族喜将玉米做成“玉米干饭”。先将玉米磨成细粉，筛去皮，在簸箕里用水淘匀，放进蒸笼去蒸。冒汽后，取出用水淘过，再放到蒸笼里蒸熟，松软且香。混合饭是玉米饭的另一种做法，先将大米煮熟，玉米粉也蒸过，各对半，或多少不定，将二者捞匀，放少量水，再蒸十至十五分钟。即可吃。混合饭质地松软，味香扑鼻，是过小节和招待客人的佳食。
　　副　　食
　　广西各民族的副食花色品种丰富，做工细，富于民族特色与地方特色。
　　岭南四季炎热，园圃冬夏常青，人们终年都可以吃到鲜灵嫩脆的蔬菜。壮族的副食，菜类有芥菜、包菜、生菜、苦马菜、空心菜、大白菜、小白菜、菠菜、茄子、黄花菜、韭菜、萝卜、葱、蒜、辣椒、番茄等；瓜豆类有南瓜、丝瓜、节瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、木瓜、黄豆、豌豆、扁豆、饭豆、四季豆、绿豆、豆角等；肉类主要有猪、牛、羊、狗、蛇、鸡、鸭、鹅、鱼等；油类有花生油、菜籽油、茶油、芝麻油、火麻油等；菜肴的烹调过去很简单，多是先将水烧沸，再用手将洗净的蔬菜摘断放入水中煮熟，少加盐、油即食。贫苦之家，多以米汤代油放入菜中，或是将黄豆，或将火麻籽，或将南瓜籽舂成粉拌菜煮，另做盐碟，吃时挟菜蘸盐而食。近、现代，特别是建国后，菜的烹调方法增多，烹、焖、炖、煎、炒、凉拌等方法都有。人们习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜等放入锅中，只炒到七八成熟，即拿出锅，以防维生素在高温中遭受破坏，吃起来清脆爽口。桂西北、桂北等地冬天还有吃火锅的习惯，将鲜嫩的猪肉、鱼肉、鸡肉等洗净后切成小薄片，拌以盐、酒、姜、酱油等配料，各装入盘中，待锅中的水烧沸后，将部分肉片、鸡片、鱼片及蔬菜陆续放入锅中，边煮边吃，其味清甜鲜嫩。
　　白斩鸡是壮、汉、侗等民族最喜爱的节日食品与宴客佳肴。将阉鸡和未下过蛋的雌鸡(俗称项鸡)杀好，掏出内脏，腹腔内抹盐，放一团姜(以沙姜最好)，放入白水中煮到九成熟(骨中略带血丝)捞起，切块，蘸以姜、蒜、葱、香菜、酱油、盐、香油等调成的佐料，鲜美嫩脆。
　　煨鸭是环江等地壮族一种特有的烹调方法。将鸭敲死或放入水中溺死，不拔毛，取出内脏后，将姜、盐、酒、酱油、五香粉等佐料塞入腹腔，再用线缝合，然后用烂泥涂抹在鸭毛上，做成个泥球状，埋入烧红的炭火或火灰中煨熟，拿出来将泥与毛一齐拔下，即可破开食，其味香脆诱人。
　　桂西一带的壮族有养“年猪”的习惯。除夕前几天，各家各户纷纷杀年猪，除留够过年吃外，其余全部用做腊肉。将猪肉切成二寸多厚、一尺多长的长条，拌以盐、酒等腌好后，用小绳索穿绑挂晾，滴干水后，挂到火灶上，让火烟熏烤。如能用生甘蔗渣或椿树枝叶烧火熏烤，不仅颜色晶黄透亮，而且气味芳香。吃时将腊肉放到热水中洗净，整条放在饭面，蒸熟后切成薄片排在碟子里，其味奇香。
　　酿猪血肠，又称灌“龙棒”，是壮、毛南等族的一种特有吃法。将刚流出猪体的猪血与煮熟的糯米饭、生葱、五香粉等拌匀，然后灌入洗净的猪肠中，再放到热水中，一边煮，一边用针在酿好的猪血肠上扎孔，不使其破裂，半小时后煮熟即可捞起食用。
　　烤全猪是壮、汉、瑶、毛南等族的拿手好菜。一般选用肥嫩的小猪，尤以巴马、环江、上思等地的香猪为上品。这种猪一般只长到五六十斤，烤全猪一般只用十五、六斤的小猪，肉质细嫩，不长肥膘，将其杀好去内脏后，在肉皮上涂一些佐料，用铁条整个穿起，架在炭火上慢慢地转动烘烤。待猪皮焦黄，猪肉熟透时，便将整个猪上席。主客用餐刀切割，各取所需，其肉肥而不腻，香气四溢，是招待贵宾的佳肴。
　　豆腐圆也是壮、汉、毛南等族节日的食品与待客的名菜。将鲜嫩的水豆腐放入盆中抓烂如泥。滤干水，放于掌心压为薄片，将猪肉、虾、花生、蒜、葱、盐、木耳、五香粉等剁溶为馅，包好后放于锅中煎。或放入油锅中炸，待表皮呈黄褐色时起锅，吃时加水、酱油等焖熟，或在打边炉时放在锅里煮，既可送饭，又能充饥，味道极美。
　　鸡杂酒是壮族的特制酒肴，把煮熟的鸡肠、鸡肝、鸡心剪碎，分放在杯里，斟上酒即成，喝这种酒要一饮而尽，留存在嘴里的鸡杂再慢慢咀嚼，既解酒，又鲜美好吃。
　　酿苦瓜是壮、汉族待客菜肴。将苦瓜一节节斜切为二寸长，掏尽瓜瓤，将葱、猪肉、花生等剁烂如泥，与糯米饭、盐、五香粉等拌匀作馅，放入锅蒸熟，其味清新鲜美。除此之外，还有酿辣椒、酿茄子、酿南瓜花、酿竹笋等。
　　油鱼与没六鱼风味独特。油鱼仅产自巴马瑶族自治县的一眼泉水中，二指宽，几两重；没六鱼产出于平果县没六鱼洞，该洞连通地下河，其中通道的一些地方比较狭小，超过六市斤的鱼，体大出不来，故名“没六鱼”。这两种鱼的产量都不高，其特点是煎时都不用油，加工洗净放于锅中煎，鱼体便慢慢渗出油来，用自身的油煎它自己，鱼香四溢，故有“一家煎鱼百家香”的美誉，其味清香甜美。
　　马山等地的壮族喜吃骨丸。将带少量肉的猪骨或羊骨用斧头或铁锤砸碎，加姜、葱、盐、酱油、五香粉等捏成手指大的骨丸，或煮或炸，既脆又香，对正在长身体的儿童尤有好处。与此齐名的还有羊丸、鱼丸、肉丸等。
　　壮族喜欢吃蛇，吃法很多，风味也各异，其中清炖“龙虎凤”是民间常见的吃法。将蛇剥皮后，砍成一段段，每段一尺左右，然后把肉从骨上剥下，切成薄片，与切好的鸡肉、猫肉一起用姜、酒、盐等拌匀清炖吃，其肉鲜甜。一餐蛇宴，可以起到尝新、补身、治病之多种作用，非贵宾难有此口福。
　　磨芋豆腐是一种营养价值很高的佳肴。将磨芋的根茎挖回，去皮洗净，切碎磨为浆，放在盘里凝结成块，取石灰水或烧稻秆取碱水，与磨芋浆块一起放于锅中发酵，结为晶体，再取出放在清水中浸泡，即成磨芋豆腐。吃时切成小薄片，拌以辣椒、西红柿、大蒜、生姜等炒食，富于营养，据称可以防癌，是壮、毛南等族喜吃的佳肴。　
汉族做菜讲究烹调方法，追求菜肴的色、香、味及营养价值。炒油菜是日常及宴客时必不可少的名菜。将鲜嫩的蔬菜洗净后头尾摆齐，放油用爆火炒至八成拿起，青翠鲜嫩。
　　扣肉是汉族春节食品与待客的菜肴。选用五花猪肉，先炖熟，在猪皮上刺上密密的小孔，擦上精盐，放入油锅中炸至黄褐色，捞起泡软，切成五寸长、半指厚，用葱白、蒜头、柠檬、五香粉、腐乳、酱油、酒、白糖等调配的佐料涂抹，夹以油炸过的荔浦芋装入碗中，放于蒸笼中蒸熟，便为扣肉，若配些酸菜垫底，则鲜香而不腻。　　
　　狗肉亦称“地羊肉”或“香肉”，是汉族喜爱的佳肴，民间谚语说：“不食狗肉，不知天下美味。”狗肉的吃法很多，可以红烧、红扣、清炖、白切、打边炉等，其中以打边炉吃狗肉最有风味。将带皮狗肉切为一斤半左右的大块，拌水、姜、酒、桔皮、八角等配料煮到八成熟，捞起放到油锅中爆过，使皮焦黄，加酱油、酒、腐乳等焖熟，让味入肉中，再重新放入原汤中炖到皮软熟，切为小块配以水豆腐、蔬菜、蒜等，香气四溢，边煮边吃。隆冬季节吃之，既可御寒，又能补身。
　　纸包鸡是汉族有名佳肴，最早出于梧州，相传已有八十多年的历史。选用肥嫩的三黄鸡(未生蛋的雌鸡)，杀后除去头脚，切成一寸宽、三寸长的肉块，用酱油、酒、葱白、胡椒粉、味精、白糖、五香粉、香麻油等腌透，然后用玉扣纸将鸡块和一两片香菇、一条香葱头一同包好，放入将沸的花生油锅中炸，待纸包鸡浮起时即可上碟，打开包纸，鸡肉鲜嫩，香味扑鼻，吃起来滑而不腻。
　　玉林牛肉巴是汉族下酒的名菜。牛肉巴也叫“牛羓”，是用上等的新鲜黄牛肉经腌烤制成。吃时先将牛肉巴放入油锅中烹炸，然后配以甘草、八角、草果、陈皮、姜、蒜、糖、盐、醋、柠檬、酱油等佐料汁焖透，色如咖啡，鲜明透亮，鲜美爽口，韧而不坚，越嚼越有味道。
　　蛋卷是汉族宴客的佳肴。蛋卷，又叫春卷。将鸡蛋打溶，放于锅中煎成蛋皮，将猪肉、花生仁、葱、盐等剁碎为馅，用蛋皮卷包成一尺长的圆条，放在蒸笼中蒸熟。吃时拿出来切成薄片，香甜嫩滑。
　　酿田螺是汉族筵席上的名菜。将田螺放在清水中养一二日，让其吐尽泥浆，然后取出敲掉尾端部分，将螺肉挑出，去掉肚、肠，用盐水洗净螺壳与螺肉，将螺肉与半肥瘦的猪肉、葱、蒜等剁烂如泥，拌上盐、味精等佐料，塞入螺壳中为馅，在锅中放油用猛火略炒后加水焖熟，吸食螺馅，味清香鲜美。
瑶族种植的菜类有芥菜、白菜、萝卜、番茄、南瓜苗、辣椒、茄子等；野菜类有野苦麻菜、野葱、野芹菜、飞机菜、竹笋、香菇、木耳等；瓜豆类有南瓜、黄瓜、冬瓜、豆角、黄豆、饭豆等；肉类主要有猪肉、鸡肉，次为牛肉、羊肉，以及野猪、山鼠、竹鼠、松鼠、鸟、黄麂、穿山甲、山鸡、山青蛙肉等；油类有猪油、茶油、火麻油、向日葵籽油等。
　　建国前，瑶族过着游耕生活，较少种菜，多吃竹笋、蕈子和野菜。建国后，实现定居，每户都有一小块菜圃，种些蔬菜；或是在玉米、黄豆地中间种南瓜、黄瓜等，以解决吃菜问题。不足部分则以野菜补充，或到山外圩场购买一部分。除兽肉外，一般肉食多是过年、过节或待客时吃，平时很少吃。80年代以后，农民生活水平有所提高，肉食的比例逐渐增加。过去菜肴的烹调方法简单，以煮食为主，兼或炒食，不论蔬菜或肉，放点水和盐油，煮熟或炒熟即可。由于缺盐少油，常以米汤代油煮菜，用辣椒代盐作调味品。建国后，这种状况有了根本的改变。荤菜的制作主要有火烟腊肉、酢肉、酢鱼。
　　火麻豆腐菜是一种营养价值较高而又容易做的便菜。将火麻籽捣碎除渣，与磨好的黄豆浆一块煮，沸开后将蔬菜、南瓜苗、番茄等放下去煮熟，其味鲜美清香。都安、巴马、大化等地瑶族常吃此菜，据称可以长寿。
　　白漂肉是常用于待客和节日的食品。将半肥瘦的猪肉切为一市斤左右的长条，放于清水中煮熟，捞起后切为三四指大的肉片，蘸辣椒盐水吃，肥而不腻。
　　羊骨圆是都安、大化、巴马等地瑶族的名菜。宰羊时，将骨捣碎如骨浆，然后拌上玉米粉、芭蕉根，搓成一个个小圆球，用油炸，香酥脆甜，或放入锅中煮熟，清甜可口。都安、大化、巴马等地瑶族宰羊必做此菜。
　　吃“肉山”，是金秀瑶族为小孩做“三朝”时招待客人的特有吃法。肉山一般由九层菜肴组成，最底一层由竹笋、香菇、青菜、猪肠、猪肉等组成；第二、第四层是瘦肉、猪肝、猪肚等，每块都有一巴掌大；第三层是肥肉片，大小与第二层同；第五层也是肥肉片；顶层肉用一块约二斤多重的肥肉盖住，整座“肉山”装在一个大簸箕里，约有二三十斤重。前来贺喜的客人，围着“肉山”团团坐下，吃时各取所需。
　　山鼠肉是瑶族特有的佳肴。将加工处理烘干后的山鼠砍为小块，加酒、姜、白糖、蒜、盐等，用油炒熟，香脆爽口，很有嚼头，一般作招待贵客用。
　　蜂蛹是一种不可多得的营养佳肴。将马蜂、地雷蜂等野蜂的蛹略加清水、盐和酒煮沸，待水干后，用油炒香，鲜美爽口。
　　山青蛙肉是瑶区有名的野味。将山青蛙加工洗净，去掉内脏，砍成小块，用盐、酒、姜、蒜等略腌片刻，放在锅中炒煮，味美鲜甜。
　　苗族种植的菜类有芥菜、白菜、青菜、萝卜等；瓜豆类有冬瓜、黄瓜、南瓜、水瓜、茄子、黄豆、饭豆、豆角、辣椒等，尤其喜吃辣椒。野菜类有蕨菜、竹笋、香菇等，肉类有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉，及野兽肉和鱼等；油类有猪油、菜油。
　　建国前，苗族缺盐少油，常吃酸菜，或用大米煮成米汤为油，再将菜放入。建国后，食油与盐的问题已解决，开始讲究烹调，但旧习亦未彻底改变。此外，各地还喜作豆豉、豆腐等。荤菜的加工保存，主要有熏腊肉、腌肉、香肠、干鱼等，但不常食。鸡、鸭宰杀后，多用火将毛烧掉。
　　霉豆腐是苗、彝等民族中特有的名菜。将干豆腐切成块，放于竹筛中，用树叶覆盖，待其发酵后用酒、生姜、辣椒拌匀，放入坛中，二三个月后拿出来吃，辣甜可口。
　　辣椒骨是苗、彝等族喜爱的食物。将舂碎的猪骨与干辣椒粉、酒、生姜末、八角、花椒和盐等拌匀，放进瓦坛密封腌制而成。可作佐膳的菜肴，又可作调味品，或当盐碟，或放入水中煮辣椒骨汤，用以泡饭或作汤喝，其味香辣，冬日食之，浑身发热。
　　白水菜是苗、侗族的家常菜。烧一锅水。抓一把糯米放入锅中，再扭断芥菜放入锅中同煮熟，食之风味别具。
　　羊瘪汤是苗族的上乘佳肴之一。将新鲜的羊血、羊肠、羊肝、羊筋等煮熟后切碎，放在事先煮好的汤水中，然后破开羊胆，把胆汁慢慢滴入汤中，搅拌调匀，直到其色如天蓝状，一股浓香味自锅中慢慢升腾时，食之入口，顿感口腔内湿润清苦，精神为之一振，常食能避寒消暑，润胃滋肝。
　　烤烧鲤鱼是苗、侗等族秋收时节的野餐食品。苗、侗等族有稻田养鱼之习俗，待稻谷成熟时，人们带上盐、辣椒、米酒去劳动，下田剪禾捉鱼。中午在田头生燃篝火，将一条条活蹦乱跳的鲤鱼用树枝夹住，或穿过鱼嘴，放在火上烤熟，其味清香可口。
　　侗族普遍栽培蔬菜，品种繁多，主要有青菜、萝卜、白菜、油菜、韭菜、丝瓜、黄瓜、葫芦瓜、辣椒、番茄等。肉类有猪、牛、鸡、鸭、鹅、鱼等。此外，还采集竹笋、蕨菜、香菇等作菜肴。
　　蔬菜的烹调，一般是先把水煮沸，再用手把菜扭断，或是用剪刀剪断，放入锅中煮熟，然后再加辣椒、盐等，即可食用。好吃牛肉、鱼、辣与酸。酸是侗族的家常菜，平时进餐，招待贵宾，走亲送礼，红白宴席都少不了酸，故有“侗不离酸”之民谚。
　　“肉串”是侗族筵席上必备的食品。将煮熟的肉片、鱼片用竹片串起来吃。60年代前逢红白喜事才上肉串，每人前面一串，每串二块猪肉，一块草酸鱼，既是份菜，也可带回。现在凡筵席均上肉串，每串数片猪肉，一片酸鱼，作礼物敬送。
　　鱼是侗族最喜爱的菜肴，不论是家常便饭，还是请客送礼，祭祀祖宗，都离不开鱼。侗家吃鱼，除了煎、蒸、煮之外，最喜欢的就是腌酸鱼。将鲜鱼放入坛中腌制，时间越久越好。食时不再烹煮，其味酸香，是侗族待客的佳肴。婚宴、寿宴都少不了这道菜。
　　仫佬族的蔬菜品种主要有空心菜、芥兰菜、芹菜、辣椒、萝卜、豆角、黄瓜、南瓜、黄豆，肉类主要有猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼等。烹调方法也较简单，早、中餐不煮菜，多以酸菜、辣椒佐食。晚餐煮菜，也很简便。除逢年过节或宴客做各式炒菜外，平常都是将各种菜放入一个锅煮。肉类的煮法是把整块猪肉或去掉内脏的鸡鸭放入锅中煮熟，然后取出切为小薄片，蘸辣椒盐碟吃。
　　豆腐菜是仫佬族常吃的菜肴，先将黄豆舂成粉，或磨成浆。再放入清水内，加少许酸坛水，用力搅拌，然后放到锅里与蔬菜一起煮熟，味道新鲜清甜。
　　毛南族多在玉米地里间种白菜、青菜、南瓜、黄瓜、番茄、萝卜、豆角、辣椒等，不足则采集竹笋、蘑菇等野菜补充。肉食有猪、牛、鸡、鸭肉等。平日每餐一菜，即使有数样菜，也是放入一个锅煮，配以必不可少的辣椒佐味。人们普遍喜吃酸辣食品，民谚说“吃不得辣椒，上不了高山”。还有“百味用酸”之说。
　　粉蒸肉是毛南族清明节和分龙节的食品。将五花猪肉切好，用盐腌透，再将沙姜片与糯米放于锅中炒熟，呈黄褐色时拿起，磨成粉，与五花肉拌匀，蒸熟即可食用，味香可口。
　　肉肠子与猪杂酒是毛南族特有食品。杀大猪时，把煮熟的猪肚、猪肝、猪脾、猪心等切成长条，用猪网油卷成圆长条，再用烫熟的黄花菜叶捆成节，放入锅蒸成肉肠子，吃时横斜切成薄片，蘸上盐水，软甜滑嫩，清香可口。将新鲜猪肝、猪肾切成小块，各将一片猪肝、猪肾放于盛白酒的酒杯中浸泡片刻，然后将猪杂拿出放入口中，再将酒喝干，酒醇肉香，十分好吃。
　　鸡血糕的吃法很别致，将香糯米铺平于一个碟子中，杀鸡时把鸡血淋在香糯上，待血与香糯凝结成块，在鸡汤中煮熟即成“鸡血糕”。吃时切成薄片，既软又香。
　　毛南菜牛肉是打边炉的特有菜肴。其肉一层瘦肉夹着一层肥肉，肉质脆嫩清甜，不膻不腻。切成薄片，拌以生姜、蒜、酒、番茄等，用来打边炉，边煮边吃，如涮羊肉，味道格外鲜美。
　　盐碟是毛南族吃饭、喝粥、吃肉菜和青菜必不可少的调味品。毛南族的盐碟格外讲究，除了盐、酱油外，还配有许多香菜。吃鸡肉时，除盐、酱油外，还要有葱、小薄荷、芫荽等。吃牛肉时，要有生姜、辣椒、番茄；吃狗肉时，要有辣椒、香油、马蹄香、椿芽叶、柠檬叶、番茄、酸姜等。
　　回族的肉食多为牛、羊、鸡、鱼肉，忌食猪、马、狗、骡和一切凶猛禽兽的肉。常吃的蔬菜有白菜、萝卜、茄子、黄瓜、韭菜等。
　　京族的肉食以鱼、虾为多。鱼汁又称鲶汁，即鱼露，是京族喜爱的传统食品。把在海上捕捞得的小鱼洗净后，装在大瓦缸或木桶里，分层加盐压实，然后加盖封好，腌至数月后，小鱼逐渐溶解，分泌出一种红色的溶液，经过滤后得出的鱼汁如酱油状，其味鲜美，香气浓郁，是送饭的佳料。
　　［米壹］丝螺肉汤是京族喜爱的菜肴，将“［米壹］丝”(干米粉)与海螺肉、蟹肉伴煮为　丝螺肉汤，入口甘香，既嫩滑又爽口，风味独特。
　　彝族的副食品一般以豆类、青菜、霉干菜为主。喜吃牛肉、猪肉和虾。烹调方法简单，菜多为煲食，不炒。放盐少放辣椒多，煮得很烂。
　　牛干巴是彝族喜爱的菜肴。将新鲜牛肉切条，用盐水洗净后挂在火灶上烘干，制成“牛干巴”，吃时放进炭火中烧至散发香味后，再洗净切成片，配以姜、酒、糖、蒜等炒吃，香脆而有嚼头。
　　“迎祖菜”是彝族过重大节日时吃的一种特殊菜肴，用豆芽作底，河虾铺面，煎蛋、豆腐片作顶花盖面。
　　水族常食的副食品有豆角、豌豆、南瓜、冬瓜、韭菜、辣椒、青菜、腌制过的酸菜和猪、牛、狗、鸡、鸭、鱼肉等，喜吃酸辣食。
　　酥蛋排骨是水族爱吃的菜肴。将鸡蛋打烂搅匀，再与面粉一起拌匀，然后将切好腌制过的排骨放到面粉鸡蛋浆里，裹上一层蛋面浆，放入油锅中炸至黄褐色，捞起后再倒入鸡汤或肉汤中炖半小时，吃起来皮嫩肉软，别有风味。豆腐圆也是水族的名菜。水族亦有吃火锅的习俗，将火麻籽捣碎后与水煮汁，再用汁加水煮菜。
　　仡佬族地区盛产黄豆、饭豆、花豆、豌豆、南瓜、黄瓜、葫芦瓜，以及白菜、芥菜、苋菜等；肉类有猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉，还有山禽肉。除猪油外，还吃少量的香油、豆油。仡佬族十分爱吃辣椒，每天都少不了一锅辣椒汤，此外还做辣椒粥、辣椒霉豆腐、辣椒豆豉与辣椒骨。
　　风味小食
　　广西各民族各地区都有制作风味小食的习惯。旧志说，广西人吃食较杂，天上飞的，地上爬的，水里游的，树上生的，草里长的，不少东西均进入食谱。清代至民国年间，各种风味小食的用料和制作加工都比较讲究，形成各自的传统风味，受到群众喜爱。有的风味小食为各民族所共有，有的则为某个民族所专有。建国后一段时期，由于原料及管理等原因，风味小食的生产被削弱。80年代又得到恢复发展。
　　蕉叶糍　壮、汉等族逢年过节喜欢吃的食品。将浸泡过的糯米磨为米浆，用布袋盛着，压干水份，将洗净烫软的芭蕉叶剪成六寸左右的方块，涂些生油，以防粘连，用蕉叶包裹米浆成长条形放入锅中蒸二十分钟即熟，名日蕉叶糍。要吃甜的，便将糖煮成浓浆，加适量猪油，倒入干米浆中搓匀，以白糖、芝麻、碎花生仁等为馅；如吃咸的，则在千米浆中加少量盐，或用甜皮包咸馅，吃起来除了有一般糍粑的风味外，还有蕉叶的清香。除民间做来食用、送礼外，现在广西各地的旅游饭店一般都有出售。
　　沙糕　壮族走亲访友时用来馈赠亲友的礼品。将浸泡过的糯米、粘米按一定的比例炒熟，舂成粉，加红糖粉与炒香的芝麻作佐料，用木模压成一指厚、口杯大小的圆饼，两边都有花纹，其味香甜。
　　五色糕　壮族别有风味的糕点。将浸泡过的粘米磨成米浆，倒入五个盆中，分别调以红、黄、绿、蓝四色，加上米浆本色共五色，然后先将一种颜色的米浆舀入涂抹过油的镀锌铁皮盘中，蒸熟后，在上面再加另一色的米浆，放入锅中蒸熟，然后再加另一色米浆蒸熟，直到五层米浆全蒸熟为止。晾凉后，用刀切成方块，每层各现一个颜色，味美色艳，为节日小食或送人佳品。
　　素米糕　壮、汉等族夏日常吃的食品。将浸泡过的粘米磨为米浆，然后调以过滤干净的石灰水搅拌，蒸熟冷却后切成小方块，拌以辣椒、米醋、葱、蒜、番茄、盐等，凉拌而食，别有风味。
　　马蹄糕　壮、汉等族喜吃的糕点。马蹄，又名荸荠，洗净去皮，磨为水浆，经过滤沉淀后，将浓汁拌糖少许，舀入镀锌铁盘中。入锅蒸二十分钟左右即熟，味道甘甜，清凉解热。
　　芋头糕　壮、汉等族秋季喜欢做的食品。将槟榔芋去皮，切为细丁，拌葱、蒜，炒至半熟，然后将磨好的米浆舀入铁盘中蒸熟，再将炒过的芋头细丁舀在面上蒸，一层米浆一层芋头，如此反复加料蒸到三五层后。端起晾凉，用刀切成块，即可吃。或加以油、盐、酱、醋、辣椒、番茄等凉拌吃，味道更佳。
　　扁米包　壮、苗、侗族兴吃扁米。那坡等县壮族于秋收前将刚灌满浆的大糯谷剪下，用文火烤至谷壳焦黄，舂谷去壳，将青绿的米粒舂成扁平形，加白糖拌匀，再用荷叶包好，放到石磨下压一小时，即可取来吃。其色青翠，入口细嚼，软硬适度。
　　阴米糖水　壮、汉等族春节期间常吃的小食。将浸泡好的大糯染上红、黄、绿等色，蒸熟，取出晒至半干时，用石磨磨过，使其还原为原颗粒状态，再晒干。吃时先放于锅中用猛火炒，待锅冒烟时，再用文火将米粒炒爆为一颗颗松泡的米花，盛入沸开的姜糖水中，清甜可口，趁热吃，可发热御寒。
　　糯米甜酒　壮、汉、侗、仫佬等族喜欢吃的食品，把蒸熟的糯米留至温热时，拌入适量酒饼，放到瓮中加盖密封，待其发酵后，即可连水带渣一块盛出，或取水滤出生喝，或将甜酒放入姜糖水中煮沸，再打鸡蛋下去，做成蛋酒吃，味甜而微有酒味。家有产妇，必做一两瓮，以滋补身体。平常习惯什么时候想吃什么时候做。
　　凉粉　壮族夏天的传统消暑小食。将凉粉果中的白色籽粒加工榨出液体，加热冷却后形成晶莹透明的晶体，将熬过的红糖水加入，捣碎晶体作凉拌吃，清凉甜爽。近年来，虽然冰淇淋、汽水之类的饮料已进入平常壮家，但凉粉仍是民间的传统消暑小食。
　　马蹄粉　壮、汉等族有名的小食。将马蹄(荸荠)磨细、过滤、沉淀、晒干后，加糖调匀，再用数倍沸滚的开水冲匀，清凉润肺。夏日吃效果尤佳。
　　瓦煲饭　南宁、梧州等地的汉族厨师从广东引进的小食。选用优质油粘米，严格按比例将米与水放在有名的合浦沙煲中，置半边锅于火上，半边锅于火外，不停转动瓦煲，使每半边锅都在火上烧一定的时间，用猛火煮沸后，把锅转到无火之处，并将已炒好的菜肴或易蒸熟的肉、菜铺在饭面，让其自行焗熟。因煲内有一层釉，不吸水分，不跑饭气，煮出的饭不烂、不硬、不生、不焦，软度适中，饭热菜香，味道极佳。　
米粉　汉、壮、侗等族常见的小食。米粉可分为蒸粉与生榨粉两种，其中以桂林榨粉最为著名。将米磨为米浆，煮到半生熟，然后搓揉，压榨成圆条粉，放在水中煮熟，捞入碗内，面上铺几片卤牛肉、叉烧、油炸酥黄豆、葱、卤汁等，酥香鲜美。桂林马肉米粉，将米粉在马骨头汤中烫热，用粉勺将粉与汤带入特别的小碗中，再将腌、腊过的马肉卤好切成薄片，铺在粉面上，加入卤汁，其汤清嫩鲜美，香味格外诱人。吃马肉米粉，不重在吃米粉，而重在吃马肉，更重在喝马肉汤。喝汤须趁热，故要小碗盛。吃时另碟配有花生、辣椒、青菜等配料，味道更佳，为桂林有名小食。俗有“到桂林不吃马肉粉，不算到桂林”之说。米粉质量以桂平县罗秀乡产的罗秀米粉最负盛名。用当地清澈晶莹的山泉水做出的罗秀米粉，粉质柔软，粉条匀称，细腻爽口。经试验，将晒好的米粉摺成一卷，用力向墙猛掷而不碎；一条干粉丝能吊起一点八公斤重的铁桶。
　　卷粉　南宁等地汉族的风味小吃。将镀锌铁盘涂上一层薄油，舀米浆入内，铺上薄薄一层，蒸熟后如一张薄纸，包上炒得半熟的韭菜、蛋皮丝、猪肉丝、冬笋丝、香菇丝，再放入锅中蒸一次，吃时配以黄皮酱或蒜溶酱，味美鲜香。　
粉饺　汉、壮等族有特色的小吃。将油粘米磨成米浆，蒸熟后加入适量薯粉(生粉)，搓成粉团，然后用棍压成薄片，剁猪肉、马蹄、凉薯、莲藕等，拌食盐、小磨麻油、味精、五香粉等为馅，然后用粉皮包上馅心蒸熟即成，食时配以黄皮酱或海鲜酱，香滑爽口。
　　八宝饭　汉族著名小吃。将广西产的优质香糯浸水滤干，蒸熟后倒在盆里，拌以适量的猪油、白糖，接着将一些蜜枣、杏仁、糖、莲子、桂圆肉、青梅糖、桔饼、葡萄干等干果、蜜饯放入碗底，摆成花纹图案，再将一些干果、蜜饯拌入糯饭中，放于碗中压紧，当中压个窝状，放上蓉馅，再盖上糯饭，压平重新置于蒸笼中蒸三四十分钟，吃时将碗中的八宝饭覆扣在深碟中，浇上玫瑰色糖液调成的苋粉，饭软味甜，香气袭人。
　　薏米白果粥　汉族夏日常食的小吃。将薏米、白果去皮和心，拌以油粘米同煮，将熟时加糖，吃时甜中略带苦涩味。
　　焖田螺　汉、壮等族喜爱吃焖田螺。春夏时，将田螺捡回放在清水里养数日，让其吐净泥沙，然后将其外壳洗刷干净，用刀或剪将尾部尖端去掉一点，剥开螺盖，以利油、盐、配料入螺肉。煮时先用猛火将田螺炒一下，加少量油、盐、酒、姜，以除腥味，再加水焖煮。起锅前，将调好的油、盐、葱、蒜、紫苏等佐料在锅里炒一下，螺汤鲜美，螺肉爽脆。除乡间吃焖田螺外，城镇还有人焖田螺卖，爱吃田螺的人，可饱口腹。
　　云片糕　柳州地区汉族的有名小吃。将大糯粉、花生油、}