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鸡年吃只鸡，那是最应景的。阅读
杭州最好吃的鸡在哪里？
　　我们敬业的美食狗仔队才放下春节的筷，又端上了吃鸡的碗，并且为了找到周边最好吃的土鸡，还将地图画到了开化，建德；而我们的食神何晨，甚至连外婆家、弄堂里，当家鸡的制作秘方都挖来了，毫不留情大公开。各位吃客，还不赶紧收藏起来。
　　一天要卖上万只的茶香鸡
　　餐厅：杭州各家外婆家
　　测评员：食神
　　价格：45元/只（份）
　　茶香鸡，这是外婆家的招牌菜，一天上万只的销量，可以说是眼下杭州餐厅销量最大的“鸡”菜！
　　这只鸡，是外婆家掌门人吴国平，亲自寻来的招牌美味。2002年，春茶上市的四月，吴国平与几位朋友，相约在狮峰山一茶农家喝茶。这里在乾隆御封十八棵御茶树的御茶园附近，据说是龙井茶的最佳产地。
　　悠闲品茶后，茶农的母亲，一位60多岁的老太太，用茶叶汁泡制鸡，用炒茶叶的炉子、炒茶叶的锅，焖制出一只鸡。这只鸡，色泽金黄油亮，表皮酥脆，鸡肉干而不柴，酥而不烂，收汁恰到好处。网站/最难得是茶香浓郁。
　　“原来鸡可以烧得这么好吃！”开饭店的吴国平，如遇珍宝，顾不得继续吃饭，很客气地“大妈，大妈”叫着，请教烹制秘诀。大妈说，除了入料、火候，最难得的就是茶香——炒完茶的锅内余有茶香，日久弥深，用来焖鸡，便得茶香，土号“茶锅焖鸡”。
　　吴国平将“秘诀”带回外婆家，经过几个月的试验，终于掌握了烹制精髓。这几个月间，用掉了几百斤的龙井好茶。
　　1．宰杀、洗净的净鸡，用酱油、盐、葱、姜、大砂仁、干辣椒、南姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻等香料和调料，加入龙井茶汁，腌渍45分钟。这个过程中，要用调料将鸡身涂抹均匀，轻柔按摩15分钟，让鸡充分吸收茶叶和香料的自然香味，并可增加鸡肉的嫩度。【】
　　2．将腌渍过的仔鸡，用清水冲洗干净，放入用山药打底的砂锅，摆放整齐。注意，鸡头要塞入鸡肚子，避免鸡冠焖焦。
　　3．加入农夫山泉桶装水，将砂锅放在煲仔炉上，焖制2小时15分钟，焖至鸡身色泽金黄油润。
　　4．大火收汁，汤汁浓稠，淋在鸡身上，油润爽滑。
　　5．撒上少许枸杞，将鲜茶叶油炸，撒在鸡身周围；加砂锅盖，上桌。
　　90后最爱的野山菌炖鸡煲
　　餐厅：杭州弄堂里门店
　　测评员：食神
　　价格：42元/份（半只）
　　有人说，弄堂里最受欢迎的“鸡”菜，无疑是那只红烧鸡爪。但从“大菜”来说，很多人自然更偏爱目前真红火的“野山菌炖鸡煲”。阅读
　　这道野山菌炖鸡煲，其实是弄堂里老牌招牌菜“80版鸡煲”的升级版。
　　记得刚刚开始有农家乐的时候，西湖边龙井路上，有一家店名就叫“农家乐”的小店，是当时名气最大、生意最好的，许多上海和周边地区的食客，赶来这家店，就是因为他家的鸡煲。
　　2012年，准备要开弄堂里龙井店的时候，胖子老板汪俊杰就想到了这只鸡煲。经过多方打听，汪俊杰终于知道了当年那个烧鸡煲的小厨在嘉兴西塘，汪俊杰“死缠烂打”，终于把这位小厨“拉”回西湖边，在弄堂里重新打造一个鸡煲的传奇——“弄堂里80版鸡煲”。
　　一次，一位90后美女在尝了“80版鸡煲”后，向胖子建议，弄堂里口味偏老杭帮，口味浓重，红烧菜多，是不是可以搭配一道口味清淡一些的鸡煲。
　　于是，胖子在原来那道“80版鸡煲”的基础上，去掉了风腿肉等口味浓郁的食材，加上了鸡腿菇干、茶树菇干、干姬松茸、小花菇干等各种清鲜的菌菇，不放其他任何佐料，只放盐，用煨制的方法，做出了这道清鲜口味、原汁原味的清汤鸡煲，一下成了90后、95后们的最爱，可以称得上“90版鸡煲”！
　　1．各种干菌菇用剪刀去除根部老的部分，清洗干净后，放入60℃的温水中泡半小时。
　　2．在煲中，依次放入葱段、姜片、焯水洗净的鸡块、泡发好的各种野山菌，加入1000克水后加盖，放入蒸箱蒸制2小时后，放入适量的盐即可。阅读/
　　厨神家的神仙鸡
　　餐厅：家宴
　　地址：虎跑路32号
　　测评员：钱真多、小鱼
　　价格：128元/只
　　胡亮，是杭州餐饮界的大拿。13岁开始当学徒，20出头就开始创立自己的餐饮品牌——香樟系列餐厅。在央视《满汉全席厨艺争霸赛》中夺下擂主宝座，之后就开始以“食神”的名号行走江湖。“也有叫厨神的，都叫了十多年了”，胡大厨补充。
　　胡大厨现在基本属于半隐退状态，每年都在院子里做做酱货，他在楼房门口挂了块牌子，叫“家宴”，生意不做大，主要是招呼朋友。
　　他一再强调这个地方极其隐蔽和低调，现在自己也不问江湖事了。但就是不断有人慕名而来要买他做的酱货。『』走进门，过道上摆放着胡大厨和曾志伟、谭咏麟、谢霆锋的合影，拐角的墙上还挂着金庸先生的题词，照亮他的光辉岁月。
　　接下来说正题了。为什么要特地找胡大厨？因为他有一道秘制“神仙鸡”。一般不轻易出手，时间成本太高，起码炖4小时以上。很多上海、北京的食客慕名来“家宴”就为了吃这道鸡。
　　胡大厨用的是一年半左右的小母鸡，选小脚杆的，证明这只鸡常年在走动，体能优秀。摆秘制配方的调料包，加上湖羊酱油，跟猪手一起炖。
　　炖这鸡煲很讲究，要隔锅烘干炖。先拿一只大铁锅，里面摆上粗盐，再架上砂锅。这样烘出来的鸡煲，开盖溢满香气。胡大厨说，这种烧法，他是从富阳农村里学来的，老底子的村民，一早把铁锅烧红，稻草放在上面，再摆瓦罐。这样烘出来的鸡，鲜嫩入味。
　　整缸煨制的神仙鸡
　　餐厅：灶丰年间各店
　　测评员：北方CP
　　价格：58元/份
　　灶丰年间的神仙鸡，单听名字就让人充满食欲。还没端上桌就能闻见香味。要做好鸡，对鸡的选择最重要。所以神仙鸡选用了两个半月左右大的竹香童子鸡，因为这种鸡做成神仙鸡后肉质不干，香味正浓。
　　制作流程也很讲究。把鸡洗净，用老抽、生抽、耗油、浓缩鸡汁，以及打碎葱姜蒜挤出的汁一起腌制4个小时，然后放入煨缸里煨3个小时左右。先用煨缸里300℃左右的大火烤，直到鸡皮变色与鸡肉稍稍膨胀后转为200℃的火焖一个小时，直到鸡皮鼓起来。
　　对了，神仙鸡里面会加两块猪蹄，这样煨的时候，猪蹄的油脂融进鸡肉，增加鸡的口感和香味。
　　上菜时，只需从缸中拿出整鸡，就可以端出来了。一筷子下去，鸡皮劲道有嚼头，鸡肉不干很耐嚼，口感略带甜味，但却没有鸡肉的腥味，味道刚好。
　　满觉陇路这家灶丰年间的神仙鸡，3月份后每天只有二三十份，如果来太晚很有可能会点不到。
　　除了神仙鸡，灶丰年间的卤鸡爪也是不错的。如果喜欢鸡爪肉质劲道耐嚼的，可以选择每天11点到12点这个时间段来店里，因为从9点开始制作到完成，刚好是11点。但如果喜欢吃软糯、入口即化的，则可以选择晚餐时间段，因为这时鸡爪已经在锅里炖久了。
　　口味凌厉的椒麻鸡
　　餐厅：江南驿
　　地址：天竺路355号
　　测评员：北方CP
　　价格：98元/只
　　江南驿有两个特色，一是最好吃的椒麻鸡；还有一个就是态度高冷脾气大的老板娘。
　　先说说鸡。作为一个北方人，刚来杭州的时候，完全不习惯这里清甜的饮食口味。大三那年，第一次去江南驿，看到招牌菜是椒麻鸡的时候，我是不屑的。杭州人能把一道川菜做多好？再环顾一圈，发现几乎每桌都点了这道菜，我就更加震惊了。一向不喜辣的杭州人是怎么忍得了这样重口味的菜！
　　点完单不到十分钟，一只深量白色的大瓷盆就上桌了。瓷盆里堆得满满的大葱和辣椒，刚在桌上放定，椒香扑鼻而来，口水立马被诱出来了。再拿筷子往盆里一翻，黄皮白肉的鸡全部被埋在下面，浸在汁水里。也许是为了更加入味，这道菜里的鸡肉基本是一片片撕好的，对于食客来说，这样的鸡肉切法免去了剔骨的麻烦，非常贴心。
　　第一口下去，立马打消了我之前的所有疑虑。第一感觉是麻，非常麻，按吃货小伙伴的话来说就是入口变舒淇；然后是咸，味道层次分明，并不是非常辣，也怪不得口味清淡的杭州人可以接受这个味道。如果你吃得慢，会发现鸡越来越麻，越来越带劲儿，绝对的下饭神器。一盆里一整只雏鸡（据店员透露，是从安吉乡下买来的土鸡，一只大概两斤半左右）， 同行三个人，三下五除二就吃完了一只，还有位壮士拿汤汁泡了饭。一顿吃完，唇舌间还有麻麻的跳跃感，酣畅淋漓。
　　嗯，从那次之后，我就成了他家椒麻鸡的死忠粉。
　　听前辈说，即使江南驿已经颇有名气，但老板娘从来不接受媒体采访。其实也不意外，看看江南驿门口贴着的“用餐须知”，就能感知到老板娘的脾气：“可以退菜，谢绝催菜，越催越慢，再催熄火。”…
　　据说不会点菜会被老板娘训，把大葱辣椒从菜里挑出来还是会被老板娘训…按我一朋友的话来说，他家总店开在法喜寺门口没毛病，“毕竟只有刚见过佛祖的人才有耐心面对他家祖宗一样的服务。”
　　听过很多朋友吐槽老板娘有多凶，每次去吃，我心里都是有些怵的。直到那天，我真的遇见了传说中的老板娘——超短发大红唇，架着一副气势凌厉的眼镜，虽然带着笑脸，但还是让我想起了初中时超凶的那位教导主任。
　　我弱弱地请老板娘推荐几道菜，老板娘“呵呵”一笑：“那再送你们一道鱼头吧。” 然后就听见笔在纸上飞快划拉地声音，带劲儿的那种。然后她迅速撕下那张纸，放在了桌上，我看了眼笔迹，好看，潇洒，潇洒到我认不出。然后，老板娘就带着一身气场飘走了……
　　小伙伴一脸懵地看着我：“她不是很凶吗，咋还白送我们菜？” 直到写这篇稿之前，我还是不知道，直到我翻了翻他家的大众点评：有位姑娘点菜时和小伙伴产生了分歧，老板娘大手一挥制止了争论，然后说：“你长得好看，告诉我你想吃什么，我送你，免费的。”
　　融合东坡肉之味的越王东坡鸡
　　餐厅：跨湖楼
　　地址：湘湖路697号
　　测评员：食神
　　价格：148元/只（份）
　　有人把湘湖称为“萧山区的西湖”，湘湖一带，不仅有与西湖相互衬映的景点景色，也打造着与西湖相互衬映的美食：有湘湖楼外楼之称的跨湖楼，有湘湖湖畔居之称的越风楼……
　　跨湖楼的金牌菜“越王东坡鸡”，就是结合了杭州名菜东坡肉和湘湖农家自养的萧山特色大种鸡。这道菜的发明者、跨湖楼总经理孙叶江说，小时候，“好吃”的爷爷常会跟他讲一个越王把红烧肉和鸡炖在一起的美味故事，这也许是他想到这道菜的最初想法。
　　萧山大种鸡是中国八大鸡种之一，只有真正萧山本地农家自养大种鸡和香味十足的农家土猪肉，才能烧出这道地道的本帮味道。
　　东坡鸡，自然不仅仅是简单地将传统东坡肉和鸡放在一起，烧肉、炖鸡、炖鸡、烧肉，孙叶江经过了将近一年的反复调试。鸡选用毛重将近3斤的萧山大种鸡，大小最适合，定点养殖；土猪用1年左右、毛重120斤-130斤的，膘肉肥瘦正好。
　　为了香味更浓、更入味，孙叶江做了创新，肉要先炒制到位，烧肉、烧鸡的时候，一定要放原来烧东坡鸡的老汤，肉汁烧进肉里，香味浓郁，再加入十年陈花雕酒、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，烧2.5小时。而老汤要每天一直文火笃，不停火。
　　终于，这道肥而不腻、酥而不烂、酱香味扑鼻的“越王东坡鸡”，成了跨湖楼的招牌，最终被认定为中国名菜。许多食客到跨湖楼，就是冲着这道东坡鸡。
　　鲜要要命的白斩鸡
　　餐厅：城北饭店
　　地点：明星路135号
　　测评员：钱真多 小鱼 朱娅珍
　　既然是吃鸡，那就叫最看得出品相的白斩鸡。问老板娘鸡是哪里的种，老板娘说，一大早去菜场活杀的。除了白斩鸡外，老板娘还推荐了虾油鸡，但是我们怕吃不完，就只要了半份白切鸡。鸡上来，先找到爪，一看有茧，心就放下一大半。
　　蘸点酱油入口，皮滑，肉质紧实，给我的感觉是鸡不是名种，但是曾经过着健康的生活。听了我的意见后，小鱼和娅珍同时都露出了“这样的鸡你都要挑剔”的眼神。
　　吃完白切鸡，小鱼和娅珍都表示这鸡真的不错，可以继续测评虾油鸡。结果老板娘说，刚才叫你点你不点，现在已经卖完了。老板娘给我科普，虾油做的东西容易坏，所以他家店都是一早上做好几份摆在那里，当天点光就没有了。
　　传承秘方的特色烤鸡
　　餐厅：九际餐厅
　　地址：太平门直街246号
　　测评菜式：杭式烤鸡、清远鸡
　　测评员：钱真多、小鱼
　　听说九际餐厅有正儿八经的广东清远鸡吃，我赶紧找平生“叫鸡”无数的吃货钱真多一起去鉴定。
　　作为公认的鸡中魁首，清远鸡出身就注定高贵，称得上是一枚战斗鸡。老板拍胸脯表示，吃过他店里的鸡，其他地方的鸡吃啊嫑吃了。
　　在九际餐厅，清远鸡的做法很基础，放两片咸肉清蒸。因为鸡的品种够地道鲜嫩，厨师不用多费心烹饪调味，只靠文火慢炖就能入味。
　　判断一只鸡的品质好不好，白切和清蒸两种最能显实力。钱真多在锅里翻出鸡腿，一脸专业地给我们展示，“看鸡好不好，就看切开来的横截面，看得见映红的鸡骨，却不留血水，就是好鸡”，我的判断方式就简单粗暴许多，纯粹看口感，入口爽滑鲜嫩，不粉不渣的都是好鸡。
　　关于鸡，清远鸡在九际餐厅里其实不算最稀奇。老板引以为傲的还有店里的特色烤鸡，生意好的时候，一天光是外卖生意就能卖掉将近100只。
　　老板说，他的烤鸡，配方和工艺跟杭州某著名烤禽店是一样的，九际餐厅最早的厨师长跟那家烤鸡店里第一代老师傅很熟，只有最早一批师傅才懂火候和配方的奥妙在哪里，后来那家烤鸡店的传人，火候和配方都是分开来保管的，所以味道总是发挥不太稳定。有点像武功秘籍，内功和招式是分开保管的，但必须相互配合才能打遍天下无敌手。
　　九际餐厅老板表示，他请来了那家烤鸡店第一代老师傅，把内功和招式完美合体，现在又带出了三个弟子，专门做烤鸡，味道就是老底子的口味。
　　充满胶原质感的红烧鸡、土鸡煲
　　餐厅：建德三都大酒店
　　地址：建德市三都镇振兴路108-1号
　　价格：红烧鸡块60元/份 土鸡煲180元/盆
　　测评员：钱真多 小鱼
　　小时候奶奶加一点盐一点姜就可以炖得香喷喷的鸡，杭州城里已经是越来越难找了。我在万能的朋友圈发问：哪里有好吃的土鸡？
　　果然就有带路党来揭榜了。带路党叫小方，是建德人，跟我说，建德市区的鸡，普遍已经质量很高，你如果追求的是田间地头现抓现做的鸡，那么要去下面的镇上。
　　这家店叫建德市三都大酒店。我们点了最受客人欢迎的红烧鸡块和土鸡煲。
　　红烧鸡块做法很简单，鸡切成小块，加酒，生姜，酱油，一点糖，加水烧滚收汁出锅。土鸡煲做法更简单，整鸡落锅，加姜片，要上桌前放盐。这就是仗着鸡好啊，什么焯水啊，定型啊，冰糖炒色啊，全部省掉！鸡下锅前我还装模作样去翻鸡的脚爪看有没有茧，因为这是我浅薄的区分放养鸡和饲料鸡的唯一技能。结果厨娘在边上冷笑着说，用得着么？是不是土鸡，你闻一闻味道就分出来了。
　　的确如此，红烧鸡块可能还有酱油味来搅局，土鸡煲散发的就是纯粹的鸡香。两只鸡端上来的时候，我和小鱼深刻地感受到，真正的好鸡就和真正的美人一样，一眼看过去，美就是美，不需要任何多余的数据指标来加持。红烧鸡块只是加了一点点糖，舀一勺汤汁进嘴里，竟然像甲鱼汤一样粘嘴巴。咬一块我大爱的鸡中翅，皮有皮的软滑，肉有肉的紧实，筋和软骨则是柔柔韧韧。
　　吃完鸡，我并没有被鲜美的鸡肉冲昏头脑，而是本着美食狗仔队一贯的挑剔原则发问，鸡倒是不错，但是你如何证明，就在进厨房前，它还在田间地头蹦跶？老板说，你跟我去看呗。我们跟着老板去了养鸡场，5分钟车程，果然是一群群鸡跑在田间地头。没有饲料的踪影，鸡们很勤快地在地上啄虫子吃。老板憨憨地笑着说，自家外婆养的鸡总是放心的。
　　游泳健将也抓不住的农场土鸡
　　地址：梅城镇姚坞英奇家庭农场
　　测评员：钱真多 小鱼
　　价格：活鸡40元一斤，土鸡煲160元一份
　　本来，本次鉴鸡活动已经可以圆满结束了。结果，回去路上，带路党小方几次欲言又止。我问他怎么了，小方说，还有家店，鸡更野更烈，但地方更偏，你们要不要去看看？好吧，都已经到这份上了，看就看呗！
　　我们到的时候是下午三四点，听我们说了来意，老板娘为难地说，来这里吃鸡都是要提前一天预约的，或者么在这里过个夜，第二天吃。我问老板娘你会不会做生意？我们人都到这里了，现抓一只行不行？老板娘苦笑着说，就是抓不到啊！这批鸡每只都是养了至少两年了，身手矫健得很，白天根本别想抓住它们，一定要等晚上它们进窝了，这才抓得住。
　　什么话！想我一个游泳健将，难道抓不住一只鸡？不信邪的我决定要给老板娘点颜色看看。我在山里撵着鸡追了半天，眼看终于把一只鸡逼进死角，结果，这只鸡振振翅膀，潇洒地飞出了至少有四五米高的“死角”。这只鸡飞起来的时候，我脑海里的弹幕是——看，飞鸡！
　　最终，因为抓不住鸡，我和小鱼也就无缘消受这一窝土鸡中的战斗机。这个遗憾，只能留待比我更重度的吃鸡爱好者去弥补了。
　　听说了我的遗憾后，过了几天，农场老板正好有事要来杭州，就选了只土鸡杀白冰冻好，给我人肉快递过来。好鸡真是无须任何认证，看这黄金般的肤色，看这两条修长笔直的鸡腿，即使是冰冻之后再化冻，依然是粗服乱头不掩国色。
　　因为家里砂锅小，只能委屈它拆解了下锅，水还没沸腾，汤汁已经呈现金黄的色底。如今人到中年，已经从纯粹的肉食动物演变成更爱吃荤边素，于是加了大白菜金钱菇外加红枣配鸡。
　　两小时慢炖后加盐，客观讲，这样的炖法，鸡肉本身就是牺牲掉了，再加经过冰冻，越发损失了一部分紧致程度。但鸡汤牢牢捍卫了土鸡的尊严，喝下去时的心情，犹如历经千山万水，穿过沧桑岁月，终于重逢年少时的偶像。我已两鬓染霜，而你依然是昔日的好模样。
　　坐等6个小时也值得的土鸡煲
　　餐厅：途中饭店
　　地址：开化县钱江源（水库大坝边上）
　　价格：125元/只（份）
　　测评员：食神
　　几年前，有一次跟杭城几位餐饮大佬聊天，说起每人记忆中最好吃的美味，红京鱼餐饮总经理刘天和莫干山世贸君澜总经理章强，不约而同地脱口而出“开化途中饭店的土鸡煲！”
　　途中饭店是1985年5月开的，当时是一家只有30来个平方、3张桌子的简易木屋小店。就是这么一家小店，一天要做60多桌，90年代的时候，一天营业额就有15000多元。
　　这家店主打的就是土鸡煲，每天上午10点来钟到晚上打烊，客人一桌排着一桌，半来个小时就能翻一桌，客人催客人，客人赶着客人。
　　当时店里就老板老余夫妻俩，不用服务员，客人们都会自己抢着端菜，因为你稍微拿一下架子或者“客气”一下，你的土鸡煲，早就被其他客人“抢”走了，你只能赶紧“自己动手，丰衣足食”。
　　客人吃完后，要打包回家自然是常有的事情，杭州有位美女吃了后，居然一下子要打包8份回杭州。店里生意是排队排牢的，没办法，这个女孩子居然在那里连吃两顿，坐等6个多小时，直到打了包心满意足地回去。
　　这么多年来，这道鸡煲一直是一个价——125元。老余说，近几年，这个价，其实卖出一个土鸡煲，还要亏10-15元，“但人家认可我这个鸡煲，价格是不能涨的，招牌菜最重要就是这个口碑。”
　　冯小刚最爱的咸肉蒸鸡
　　餐厅：叶马餐厅
　　地址：之江路92号（六和塔停车场旁）
　　测评员：食神
　　价格：78元/份（半只）
　　“叶马”早先在赤山埠，是前年5月搬到之江路六和塔边上的。大型纪录片《味道中国》将这里作为浙菜代表菜馆；冯小刚这几年来杭州也必来这里，他最喜欢的就是这里的咸肉蒸鸡和清蒸白条。
　　叶马茶楼老板马敏冬，老底子是做物资生意的，天南地北跑得多，哪里吃到好吃的就喜欢自己做出来尝尝。这里的菜讲究的就是两点：原料和本味，“本”的东西、“土”的东西多，烧法讲究入味，原汁原味。
　　咸肉蒸鸡（土猪咸肉蒸土鸡）、清蒸白条、酒香带鱼、红烧猪蹄、葱焖大鲫鱼，是这里的招牌菜“五朵金花”，好多食客常常一次五道菜全点，而咸肉蒸鸡更是老少通吃，个个叫好，是招牌菜中的“招牌”。
　　老马家这道咸肉蒸鸡，鸡是德清农庄定点的。当时做这道菜，老马在浙江、江苏一带，一处处地找各种鸡，找了不下90个品种，做出来，发现德清这个农庄的放养土鸡，香味、口感最好，最接近小时候印象中的那道极品美味。咸肉是富阳农家弄来的土猪肉自己腌的，每年冬天，老马就去那边的农家，弄来八九百斤的土猪五花肉，有精有肥，口感最好。自己腌制好，后面一年的咸肉，基本上就靠它了。
　　土鸡切块，咸肉切成5cm X 3cm 的块，经常有爱“大块吃肉”的食客，要老马多放一些咸肉，老马说，一只鸡4-5块咸肉，既有咸肉香味，又有土鸡鲜香，鸡肉也不会太咸，这是刚刚好的搭配。
　　整道菜，唯一的调料就是少许五年陈的加饭酒，这也是一种种反复试验后的最佳搭配，不到5年酒味不够醇，过了五年陈，酒味太浓厚。
　　这种土鸡配咸肉，蒸40分钟是刚刚好的。不到时间，肉不酥，肉香也没有完全散发出来；过头了，肉会塌掉，没有咬劲不好吃。这大块的咸肉、鸡肉，倒是烧出既有筋道又酥嫩的境界来了，用这口感鲜渍的大块咸肉下饭，那是最妙不过的了。
　　爱意浓浓的蛋黄鸡翅
　　餐厅：新白鹿各门店
　　测评员：食神
　　价格：32元/份（8只）
　　在新白鹿，有关鸡的招牌菜，有3道——蛋黄鸡翅、美极海苔鸡、椒麻肚包鸡，但要说到“招牌中的招牌”，自然还是蛋黄鸡翅。蛋黄鸡翅，可以说是伴随新白鹿一起长大的“金牌菜肴”，也是杭州餐厅点击率最高的“鸡”菜之一。每天，新白鹿至少要销售4000份的蛋黄鸡翅，一份蛋黄鸡翅8个，就是说，一天在新白鹿要卖掉32000千只鸡翅。
　　一盘蛋黄鸡翅上桌，8只鸡翅大小划一，形状饱满、色泽金黄，浓香四溢，不禁让人食指大动。轻轻夹起一块，放入口中，让牙齿轻轻感受外壳的脆皮。咸蛋黄的浓郁口感和新鲜鸡肉的淡淡清香，混合在一起，超棒！蛋黄鸡翅的肉质，肥嫩多汁，当你的牙尖切入鸡肉的那一刻，汁水已经快速地渗出来占领了你的口腔。和着之前的蛋黄外壳，香、脆、鲜、咸各种味道，在口中形成极其丰富的味觉感受……
　　这道上世纪90年代就推出的“金牌菜”，不仅是伴随新白鹿一起长大，更可以说是新白鹿老板周文源夫妻的爱意见证。那个时候，老板娘还是个20来岁的小姑娘，生性外向爽直的她，喜欢在晚上店里忙完后，喝上几杯啤酒，放松一下。而她最喜欢的“啤酒伴侣”，就是烤鸡翅。鸡翅就酒，那就一个“爽”！美女老板娘还有一个爱好，就是吃饭，尤其是每天早上吃泡饭，必须有一个咸鸭蛋，冒着油的咸蛋黄！
　　厨师出身的周文源，突发奇想，何不把爱人的两个最爱——咸蛋黄和鸡翅，合起来做成一道菜。这道融合了爱意和两个最喜欢的美味的新菜，自然成了美女老板娘的最爱，也就是此后近二十来年一直卖得超级红火的“蛋黄鸡翅”！
　　1.要选用大小均匀、个大饱满的鸡翅中段。如果大小不一，浆制出来的鸡翅会味道不均匀；鸡翅太大，鸡肉就会老，口感不好；如果太小，炸出来会影响美观度。
　　2.冲水过程中一定要将鸡翅中的血水冲净，这样炸出来的鸡翅不会有黑点，色香味俱全。
　　3.浆制过程中一定要按照量化标准制作——加盐，喷少许白酒，腌制大约20分钟左右；加入生粉、吉士粉、天妇罗粉和鸡蛋拌均匀，浆制好，这样做出来的蛋黄鸡翅能够最大程度保持鸡翅的鲜嫩度、美味度和出品的美观度。在浆制中喷入少许白酒，能起到去腥、提鲜、增香的作用，使这道蛋黄鸡翅的香味更加的浓郁芬芳。
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原标题：粤菜有多讲究？用大虾鲮鱼煮萝卜，然后只吃萝卜！搵食广东之「虾籽扒萝卜」文｜飞哥我的好朋友，富力君悦酒店的中餐掌门人——彪哥，地道广州人，身上贴着粤菜从业者中最有力的标签：师从利苑饭店，可算是从烹饪到管理都是根正苗红的存在。和彪哥结缘，是从一次品牌活动的合作开始。当时因为通信问题，我只能凭借着微信语音的传递，将菜式制作的想法非常不完整地和彪哥进行沟通，然后等回来后跟客户一起试菜。而这次试菜，给我的绝对是惊喜：花胶黑蒜汤，会把母肚先炖，取其胶质，再放公肚，取其爽口；卤水汁牛肉，则甄选了顶级的
原标题：如何看待“酱香酒是粮食精，越喝越年轻”“酱香酒是粮食精，越喝越年轻”这话有道理吗?你如何看待这句话?白酒虽不是我们生活之中不可缺少的食物，但是却与我们生活密切相关。无论是在聚餐聚会，还是逢年过节都少不了要喝酒。更何况在如今不能缺酒、少酒的时代!“酱香酒是粮食精，越喝越年轻”这句话在我看来还真有一定的道理，怎么说呢?酱香酒的酿造原料就是由小麦、水、高粱为原料采用传统工艺酿造而成的纯粮酒，并且在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质。酱香酒是从粮食中提取的精华，所以说：所以说酱香酒
原标题：【赏味中国】成都粗制滥造的小谭豆花谭豆花是成都名小吃，但是在很多知名的网站上都被人诟病，小谭豆花倒是好评颇多，豆花一直是我很想尝试的一道四川小吃，地图上查了查发现它家离我还不远早点时候就去了，到地方的时候差不多是早晨7点，它家刚刚开门营业，也是那种经过升级改造过的老店了，整个店面干净整洁，装修风格是古典传统的豆花肯定是要点的，价格真不高，馓子豆花5.5，牛肉豆花贵了一块钱，一样来了一份儿，又加了个叶儿粑，一共才15块钱。因为我去早了还没准备好的缘故吧？等了很久豆花才上来，看上去真的不是多
原标题：【细味郑州】郑州发面蒸包集萃虽然爱吃会做，但我始终不会和面，打小就对手上有黏糊糊的面心生厌烦，会抓狂，会忍不住要洗干净，所以馅饭我一直是外食，没自己做过，因此会对所有好吃的馅饭有一种莫名的崇拜感，其中包子作为馅饭的重要组成部分更是不可或缺的。包子按面皮分发面、半发面、跟死面三种，而按烹饪方式又分蒸包，煎包跟烤包篇幅有限，这里介绍的是我在郑州比较喜欢的发面蒸包，如果能认同，会在后面介绍其它品种给大家的。老胖包子：黄河路黄河北街交叉口向北200米路西这家包子如果不是住这附近的人估计是吃不到的
原标题：2017年最吃香职业，咖啡师如何做到月入过万阿啡大胆预测：咖啡师将成为2017年最吃香的职业，咖啡师的工作环境很阳光，咖啡师的热情容易感染人，咖啡师的手艺也很容易打动人，套用一句熟话：不做总统，那就做咖啡人吧！咖啡行业这几年在中国突飞猛进，咖啡师也成为紧俏人才，没错，只要你用心做好咖啡，咖啡师的前景，相当可观！从吧台一线做起，到烘焙豆子、咖啡培训、参加咖啡比赛到咖啡比赛评委到世界寻豆师，咖啡师的发展路线图，掌握在有心的咖啡师手里！下面就跟随阿啡一起，来领略下咖啡师的真正魅力！【定义】咖啡
原标题：王菲的甜品店就开在海边！男生去了都要沦陷！探店丨第203期编辑：四喜小丸子摄影：墨鱼小丸子-美食城会玩出品-这个王菲有点酷，不当歌后只想做这个世界最甜蜜的事业。辗转法国跟多位著名甜点师学习过，陌菲制甜一家开在海边的法式甜品店，来了就不想走。“我这颗小星球，就在你手中转动~”原来那些绮丽的情歌歌词也会在生活中上演。水晶球造型般的甜蜜星球充满了爱情中的美好、浪漫，丸子的少女心就这样被它撩翻了~这款甜蜜星球可是情人节的新款呢。听老板说，每年七夕情人节之际都会推出一款情人节特制甜点，过了这个季就
原标题：每天拖地还是很脏，这样做地板几天不落灰，超省事！拖地这件小事，怎么做才能又快又省事，聪明人都是这样做的！衣物柔顺剂好不容易拖干净的地板，想要保持得更持久？只要加点衣物柔顺剂就行。用拖布擦洗地板时，容易产生静电，因而刚擦干净的地方，更容易吸附灰尘了。在拖地的水中倒上少量衣物柔顺剂，能够减少拖布纤维的摩擦，防止产生静电。并且，柔顺剂中添加的一些活性剂成分，能够在地板上形成一层保护膜，地板就不容易沾灰啦！只要拖一次地，就能保持一周的干净整洁。食盐地上如果有油渍、污渍，先别急着拖，在地板污渍处洒
原标题：4人当场去世，河北开车的都看看！做这个太危险了！责任编辑：
原标题：这家隐藏在天河有温度的“深夜食堂”，你吃过么？日版的深夜食堂陪许多孤独的灵魂度过了一个又一个难熬的夜，剧中每一个特写食材的定焦镜头，每一次呈上食物的治愈一刻，每一段戳心又暖心的客人故事都在演绎日式居酒屋的温暖。最近不知不觉喜欢上日料，便约上小伙伴一起来广州天河的六运三街探店。来到六运三街，却发现有大大小小的居酒屋。而隐藏在横街窄巷里的【居酒屋-榊】，却让我留下了深刻的感觉。榊·居酒屋榊（shén），源于日本的神树，常青树。寓意事业生生不息，永垂不朽。处处体现淳朴的日本风情—环境篇走进居酒
原标题：每天拖地还是很脏，这样做地板几天不落灰，超省事！拖地这件小事，怎么做才能又快又省事，聪明人都是这样做的！衣物柔顺剂好不容易拖干净的地板，想要保持得更持久？只要加点衣物柔顺剂就行。用拖布擦洗地板时，容易产生静电，因而刚擦干净的地方，更容易吸附灰尘了。在拖地的水中倒上少量衣物柔顺剂，能够减少拖布纤维的摩擦，防止产生静电。并且，柔顺剂中添加的一些活性剂成分，能够在地板上形成一层保护膜，地板就不容易沾灰啦！只要拖一次地，就能保持一周的干净整洁。食盐地上如果有油渍、污渍，先别急着拖，在地板污渍处洒
原标题：刘晓庆罕见素颜泳衣出镜，脱掉浓妆依然很美在大家眼里，刘晓庆早已活成了精，每次出现在公众视线，妆容都非常浓艳，衣着更是华贵。但这次不同，最近61岁刘晓庆参加一档北京卫视的真人秀，罕见素颜上阵，穿着一袭红色泳装出镜。可以从图中看出，刘晓庆真的是完全素颜，作为60+的人，皮肤状态是相当的好了，白皙、紧致，虽然从脖纹还是能看出年级来，但不得不说确实看起来比她实际年级要小20岁。在参加这档节目的发布会的时候，就有人质疑她整容。她回应，这个节目是户外综艺节目，会经历跳伞“我在空中一直转圈，以自由落体
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