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论坛上好几个钓友都推荐了这款饵料，（aj2423633、牛叉无比等，两个人的帖子大同小异），大体是用小麦+酒曲发酵，钓鲤鱼可以放入玉米同时发酵。我也试了一下，买了玉米、燕麦（小麦买不到）、甜酒曲、白糖、VB2、还有一款炖肉料，有八九种中药香料，懒得去中药店买，就拿这个顶了。
老玉米泡24个小时，然后与燕麦同煮，这个时间忘了多久，大概煮沸有十几分钟吧。然后装桶里，拌上甜酒曲、白糖、炖肉料、压碎的VB2。手头没蜂蜜所以没放。趁热搅拌均匀，瓶口封上保鲜膜（觉得盖棉被啥的会弄脏掉）。两三天后香味和酒味就出来了。炖肉料材料和最后制成的饵料如下图。
想拿出来用时发觉不太对了，玉米泡了24小时后煮还是很硬，而燕麦很软，很多已经破了，都成糊状了。找了些玉米粒和颗粒完整的燕麦粒，拿小瓶子装好，破了的燕麦就拿来当窝料吧。
怎么说呢，我觉得这款饵料还是很不错的，至少诱鱼没问题。但我实际试钓感觉不太好，没什么收获。不过我这里水情特殊，河里很少见鱼了。所以既没上鲤鱼也没上鲫鱼。老玉米泡24小时后煮，发酵后还是很硬，难装钩，不过可能对大鲤鱼有效。我这鲤鱼不怎么吃玉米，不好说。
个人感觉，麦子和玉米分开煮为佳，玉米可以适当煮久一点，小麦如果要颗粒完整，蒸也比较合适。还有我是趁热拌入酒曲发酵的，后来想先可以稍微摊开凉一下再发酵，这样颗粒完整的麦粒会多些。
我们这河里真没什么鱼了，这种料子也诱不来鱼，已经连续3个周末空军了，这一大桶子就放着浪费了。近期真是没信心钓鱼了。
阅读论坛原文：《》
更多钓鱼图片麦子酒的制作工艺流程-纯粮烧酒
部分地区会有喜欢喝小麦酒的消费者，而在更多酿酒中，小麦做酿酒原料会多一些，如制作酒曲会利用小麦来转化，但是小麦淀粉含量高，产酒量还是不错的，小麦酒制作也有它的缺点，就是发酵时候辅料要多用，一些新手酿友没有一定的经验，做起来杂味不好控制，另外，淀粉含量高，发酵速度就要快，所以发酵温度不好控制，易造成酒苦问题，总之，做酒里面是有很多细节的，下文简单介绍一下小麦酒的基本流程。
小麦酒的做法
小记：做酒酿类需要发酵的食品，发酵环境很重要，主要就是温度，湿度，杂菌影响。
1、准备好原料：小麦、酒曲、水；
2、原料处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。我一般加水后放冰箱冷藏24小时；
3、清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；
4、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；
5、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。
6、酒曲：称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。
7、搅拌：待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。（一定不能烫手，否则酵母菌就被烫死掉了），表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。
8、保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。（如何判断发酵是否成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。）
9、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。
麦子酒的分享就到此了，大家想了解更多的水果酒、纯粮食酒、果酒、药酒、花酒等资讯，可以关注微信公众号：“gztangsanjing”
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[转帖]酿酒日记(高粱+小麦) 蒸酒
19034 次点击
17:20:37 发布在
&&&&初衷：存女儿红（状元红），相信好杯中之物的朋友一定知道这个好听的名字和传说，就不多说了。&&&&查询：问了万能的度娘，得到的结论是，目前中国大陆市场上的白酒，基本上全是经过勾兑的，即使有所谓的“原浆酒”卖，你信吗？&&&&解决：在某宝查到有自酿酒的蒸馏器，问题有了解决方案，于是在今年3月份入手一套。&&&&试验：第一次，直接生料4斤大米，按某宝掌柜的说明书，加水加曲，然后搅拌，出酒，最终出酒61度2斤＋36度1斤；&&&&第二次，熟料６斤玉米＋４斤大米，玉米质量问题还是操作问题未知，发酵２５天时酒液变清，在仍有气泡产生的情况下果断蒸之，得56度白酒3.5斤，40度白酒0.5斤。玉米出酒率低是一方面，可能和未完全发酵也有一定的关系。&&&&背景交待完毕，以下正文：&&&&下班回家路上在小区门口的“石磨坊”问有没有带壳高粱，答曰有，于是购入高粱、小麦各6斤，吸取上次玉米时的经验（看资料说带壳类粮食要浸泡8小时，结果浸泡8小时后蒸3小时未开花，又煮了2.5小时才算开花），这次准备浸泡24小时！&&&&日 晴 30℃&&&&今天的活很简单，无非就是把买到的粮食清洗干净然后用清水浸泡起来，呃，那位看官说不用清洗，实不相瞒，可能是我买的高粱的问题吧，6斤高粱淘出来半两沙，没错，是那种很细很细的纯白色的细沙，当然，可能不会对酒产生什么影响，但，我还是洗了。细沙没有拍照，手湿。。。&&&&无图无真相：&&&&最后这个图，大家仔细看看，是第二次出酒时的照片，可以看到酒滴到量杯里后带出的丝状的轨迹，很漂亮。&&&&顺便缅怀下我可怜的量杯，仅仅只用了１／３次就被打破了。。。&&&&蒸煮篇&&&&日 晴 30℃&&&&经过24小时的浸泡（期间每8小时左右换水一次），晚上7点30分，蒸煮工作开始啦！&&&&家里的锅比较小，一次只能蒸3斤粮食，为了节约时间，把酿酒器也用上，双管奇下，先蒸的是高粱。蒸了两个小时后开花了。（下图）&&&&高粱煮好了，把它摊凉开来，把锅腾出来继续蒸小麦，这边呢，顺便把酒曲称出来，一斤粮食4克曲，6斤粮食24克曲，怎么样，俺的算术还不错吧？&&&&说时快，那时迟，7:30开始蒸高粱，9:30蒸好，30分钟后把锅腾空，那位说了，怎么腾个锅都用30分钟啊？不瞒您，家里没地儿摊晾煮好的粮食，只好在茶几上摊，可茶几是玻璃的，太烫怕炸。。。。&&&&腾好锅已经是10：00了，2小时后，小麦OK。&&&&把小麦从锅里请出来，又耗时30分钟，把两口锅烧上开水，又耗时20分钟，然后等水凉。。。&&&&水温40度左右时，用PH试纸测试，发现PH值为7左右，看资料上说，酿酒用水的酸碱度最好在PH4-5之间，于是，拿起了我的注射器，还有白醋。（注射器是前两天给老婆大人的电动车电池补水用的，只用过蒸馏水），因为是第一次调节水的PH值，心里没谱，一锅水，大概在12斤左右吧，先2ML，没反应啊，再2ML，还没反应？一针管10ML全进去了，呃，好像有点用。。。&&&&最终每锅水在加了4针管白醋后，PH值达到理想状态了。。。&&&&最后一步，装坛，按每斤粮食1.8斤～2斤水的比例，6斤我给它们各加了11斤～12斤左右的水，充分搅拌后盖上盖子，一看表，凌晨3点了。。。明天我还要上班，下午还要去考科目一，残念。。。&&&&发酵篇&&&&日 晴 27-37℃&&&&气温有点高，还好室内的气温一直在30℃左右徘徊，从昨天晚上（今天凌晨）3点到今天中午12点，9个小时时间，发酵已经开始了，并且比第一次的大米生料液态发酵和第二次的大米、玉米熟料半固态发酵的反应都大很多，气泡冒的比前两次发酵旺盛期还快、还多、还强。&&&&九小时后&&&&日&&晴转阴 23-34℃&&&&这个温度是气象预报给的，肯定不准，NND，气象台信誓旦旦的说今天有雨，结果今天一滴雨没见，直接来了个桑拿天。。。&&&&今天的酒发酵的情况和昨天差不多，又更猛烈了些，按前三天每天搅拌三次的方法进行了搅拌，室温28度，水温31度，拍有照片，不过不想上传了，浪费空间，俺是很节省滴。。。&&&&日&&阴转多云 24-30℃&&&&今天下午下班回家，看了一眼发酵罐，竟然已经有一部分小麦漂起来了，按老板给的发酵表，那是要到发酵衰退期才有的表现啊，饿的那个神呐，这才发酵三天呐。。。。没办法，以前没发酵过小麦，只能走一步算一步了，嗯，高粱倒还算正常。&&&&室温要比昨天凉爽一点点，偷了个懒，就没有再去量水温。酿酒技术&&&&日&&阴 23-30℃&&&&发酵第四天了，昨天说看到一部分小麦漂起来了，今天一看，高粱也有一部分漂起来了，很惊喜，这么快啊。&&&&打开小麦发酵罐一看，卖糕的，我都不说了，大家自己看。室温29度，水温29.5度。&&&&日&&阴 21-27℃&&&&发酵第六天，下午下班后搅拌了一下，然后密封起来了，这种罐子就是在盖子里倒上水，用水来进行的单向密封。&&&&懒、无图。&&&&日&&阴 22-28℃&&&&发酵第七日，今天按照发酵表上要求，未搅拌。&&&&日&&阴 23-29℃&&&&发酵第八天，搅拌时发现漂浮在小麦发酵液面上的白色东西已经消失了一大半，&&&&日&&晴 27-34℃ &&&&发酵第九天，未搅拌，从外观上来看，和昨天情况差不多。&&&&日&&多云&&&&发酵第十天，搅拌一次，发酵已经不太明显了，高粱的水封上每隔十秒左右还吐个泡泡，小麦的等了两分钟也没有见一个泡泡，已经进入衰退期了吧。&&&&日&&晴&&&&第十一天，未搅拌，今天看罐子里，粮食和水已经有了分层的迹象了，但一动高粱罐子，会有很多小气泡从下往上冒，嗯，水封还在继续吐泡泡。小麦的动了也不怎么起泡，看来它发酵的进度比较快。&&&&日&&晴&&&&第十二天，搅拌一次，情况和昨天差不多，仔细看的话，可以看出来高粱瓶子里，最上层是水，中间一层粉末，最下层是高粱壳子，不过发酵仍然在继续，照这样下去，估计下周日应该可以出酒了，预计总发酵时间20天？&&&&蒸馏篇 &&&&日 星期六&&&&今天蒸馏，先上图。&&&&可累死我了，６号晚上折腾到凌晨２点，才蒸了３锅，还有４分之１强的酒醅没有蒸，因为明天还要上班，所以只能明天继续了。用小锅蒸酒太苦逼了。。。&&&&日 星期日&&&&今天继续昨天未完成的任务，到现在为止，已经是8号凌晨1：04了，共出了58度酒3.6斤（1800ML），还没有出完，正在继续。抽空到论坛，发现大家都在等，先上来汇报下。。。&&&&之所以没有低度酒，是因为前几锅的低度酒我全都加到下一锅进行复蒸了，现在正在出的是最后一锅和昨天3锅的酒尾，装满了3斤的瓶子（3.6斤）时酒的度数是72度，最终能出多少低度的，还没有结果。。。&&&&日 星期一&&&&好吧，终于结束了，凌晨2点。&&&&投料高粱小麦各6斤，共12斤粮食，最终得酒58度1800ML（3.6斤），46度750ML（1.5斤），全部换算成50度的话，大概是2700ML左右，合5.4斤，出酒率45%。。。&&&&最后一张图，送上。
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呵呵&&这个技术活也可以自己干了
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有木有大点的蒸馏器&&酿一次出个百八十斤的
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关键没有现代工艺里去除乙醇之外的各种杂醇和杂醇油的设备，自酿白酒喝多了还是很不好的，我还是赞同北欧芬兰以及美加那种类似酿造伏特加的工艺观点，把除乙醇之外的东西，比如那些有害的杂醇等等，尽可能的去除干净，精益求精，让饮酒除了快感之外，对人体的伤害经可能降到最小。
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除了杂醇之外，还有最可怕的黄曲霉毒素，土作坊酿酒，粮食再怎么挑捡干净，因为用量大，更没有现代化酿造工艺条件可以去除引发肝癌的黄曲霉毒素，粮食土法酿酒，听着美丽，但最好敬而远之，这和自家做个糯米醪糟可完全不同。
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楼上说的有道理&&看来自酿工艺还需要完善
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酒厂按你这样早倒闭了
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；。谢谢！一种白酒的制曲方法及应用该酒曲制成的白酒的制作方法
专利名称一种白酒的制曲方法及应用该酒曲制成的白酒的制作方法
技术领域本发明涉及一种白酒的制曲方法，尤其涉及一种利用药理生物发酵技术生产的酒曲，该酒曲多应用于酱香型白酒的酿酒上，当然也可应用在混合型白酒的酿酒上。
背景技术传统的酱香型白酒生产，是用独特的高温大曲作为糖化发酵剂，制大曲的原料是小麦，把小麦粉碎后加水和母曲踩成曲还，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲；其特点是制曲温度高，最高温度可达62度以上；制曲时间长，曲房培养时间最短为40天，储曲期在3个月以上；用曲量大，与酿酒原料高粱之比为1
1，如果把大曲折合成小麦，则小麦用量超过高粱。用小麦制成的大曲，称为麦曲、酒曲或酒药。麦曲的质量好坏与酿酒风味的优劣有着密切关系，麦曲的香气是酱香的主要来源之一。所以说麦曲既作糖化发酵剂，又作酿酒原料，对形成酒的风格和提高酒质起着决定性的作用。综上所述，独特的制曲工艺与配方，与酿制酱香型白酒风味质量有着密切关系。为了生产优质酱香型白酒大曲，必须在制曲过程中注意下列因素选择优质原料、原料粉碎的粗细、曲坯的开关松紧、水份的高低都要适当、挑选好的曲母、使用曲母多少要恰当、搅拌和制曲原料要均勻、制曲中稻草的用量、“卡草”的方法和新旧稻草搭配的比例，要根据需要掌握、入房推曲方法、翻曲时间与次数、室内温湿度要控制好。曲块入仓堆放要通风，储存时间宜长，投产时将不同储存期的大曲搭配使用，方可稳定生产质量。
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种能提高白酒口感及增加药用价值的大曲的制曲方法，利用该制曲方法制成的大曲用于酿酒，酿酒出的白酒有利尿、强肾、健脾护肝、预防心血管疾病、不上头、不易醉的作用。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种白酒的制曲方法，所述的制曲步骤为
(1)把原料纯小麦粉碎成粗细各半；
(2)把母曲粉和纯水加入到小麦粉中搅拌形成曲坯，曲坯制造成曲块状，曲坯中母曲粉的用量为3% 5%和纯水的用量为40% 42%，其中母曲粉中含有由多种中药材组成的中药材配方；
(3)堆曲先将稻草铺在曲房靠墙一面，稻草堆成6-7厘米厚，然后把曲块侧立铺于稻草上，曲块的放置方式为横三块、直三块地交叉推放，并且曲块与曲块之间用稻草相隔，避免相互曲块之间的粘连，也便于曲块通气、散热和制曲后期的干燥；
(4)盖草洒水堆放完毕后，为了增强曲房温度，减少曲块干皮现象，在曲块的稻草上均勻洒水70kg 100kg，并将门关闭或稍留气孔；
(5)翻曲各曲块进房后，由于条件适宜，微生物大量繁殖，曲块温度逐渐上升，一般在7天后(视室外温度而定，夏天可为6天，冬天可为8天)，中间的曲块温度可达60°C 62°C， 进行翻曲，每次翻曲的曲块上下位置倒换；
(6)出房入仓贮存通过二次翻曲40天后，曲块温度接近室温，曲块已基本干燥，曲块水份含量为15%左右，这时可将曲块出房入仓贮存；
(7)成品曲的贮存把曲块入仓后，贮存3 4个月，形成陈曲(即麦曲);陈曲经贮藏后， 酶活力降低，酵母数减少，发酵温度比较缓慢，酿制出的酒香味较好。作为对前述技术方案的进一步设计所述步骤(2)中的母曲粉采用做种子用的少量优质曲经过发酵转换后，再加入各种中药材，然后经高温蒸馏使中药材的各成份与酒分子接合形成新的母曲。作为对前述技术方案的更进一步设计所述步骤(2)中加入的母曲粉中的中药材配方采用煮汁法制成汁液，把汁液搅拌加入母曲粉中；或者是把各中药材磨成粉末，把中药材粉末加入到母曲粉中。前述加入到新形成的麦曲中的中药材占麦曲总质量的0. %。作为对前述技术方法的再进一步设计前述的中草药配方中的各成份和占中草药配方中的质量百分比如下茅草根7%、甘草4%、当归4%、白术4%、五香草6%、刺梨果6%、田基黄5%、川芎4%、芍药5%、薏米5%、黄芪4%、茯苓4%、桔梗4%、莲子4%、白扁豆3%、砂仁3%、金银花3%、枸杞子4%、板蓝根4%、柏子仁4%、黄豆9%。另外，本发明还涉及到利用上述制曲方法而制成的酒曲应用于白酒的制造上，制造出的白酒可为酱香型白酒或混合型白酒。本发明中涉及的制曲方法的各种中药材具有以下功效
1.茅根草含多量蔗糖、葡萄糖、少量果糖、木糖及柠檬酸、草酸、苹果酸等，又含21%的淀粉，具有凉血、止血、清热、利尿的功效，尤其对治疗急性肾炎有较好效果；
2.甘草清热解毒、润肺止咳、调和诸药，主治咽喉肿痛、咳嗽、脾胃虚弱、胃溃疡、十二指肠溃疡、肝炎、癔病、痈疖肿毒、药物及食物中毒，具有抗炎祛痰、抗癌、抗肝损伤的作用；
3.当归活血补血、保肝、降低血压、抗肿瘤的作用；
4.白术健脾和胃、运气禾U、兼杞、地而补肾、兼归、芍而补肝；
5.五香果解毒消炎、利尿镇痛，用于中暑、感冒、胃痛、扁桃体炎；
6.刺梨果助消化、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗氧化、抗肿瘤作用；
7.田基黄清热利湿、解毒、散瘀消肿，专治肝炎、早期肝硬化、肝区疼痛；
8.川芎行气开郁、法风燥湿、活血止痛；
9.芍药有敛血养阴、柔肝止痛的作用，其中芍药配川芎一守中有动，血畅气化；白芍配熟地一肝肾并补；白芍配当归一补血和营；
10.山药健脾、补肺、固肾、益精，能补脾养胃、生津益肺、补肾涩精；
11.薏米有利于消肿、健脾祛湿、舒筋除痹、清热排脓等功效；
12.黄芪有强心、利尿、降压、保肝、补气升阳、提高免疫功能的作用；
13.茯苓渗湿利水、益脾和胃、宁心安神；
14.桔梗开宣肺气、祛痰排脓、专治外感咳嗽、咽喉肿痛；
15.莲子养心、益肾、补脾；
16.白扁豆补气健脾、化湿辟浊、消暑解烦，适用于脾虚湿滞所致的食少、腹满，可治疗暑湿吐泻之症；
17.砂仁行气调中、和胃、醒脾，专治腹痛痞胀，胃呆食滞，噎膈呕吐等；
18.金银花清热、解毒、养血止渴；
19.枸杞子有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效；
20.板蓝根清热、解毒、凉血，治感冒发热、咽喉炎、口腔炎；
21.柏子仁养心安神、润肠通便、治咳止喘、润肺健脾；
22.黄豆益气养血、健脾宽中、润燥兴水、通便解毒。综上所述，利用本发明的白酒制曲方法所制造的麦曲具有如下优点
1、有助于白酒的发酵，尤其是对酱香型白酒的更好发酵，让酱香型白酒就为更浓郁芳香，味道更甘甜并减低酒精对喉咙的刺激；2、提升了酱香型白酒有益健康的品质内涵和药用价值，能帮助人体免疫系统抵抗传染性的疾病，有利尿、强肾、健脾护肝、预防心血管疾病、不上头、不易醉的作用；3、能增长诱导人体金属硫蛋白、防止肝纤维化的微量元素； 4、能有效保存许多有益高沸点香味物质的同时，进一步排除酒体有害健康的低沸点物质， 使其用药毒素不再存在；5、能祛除新酒的不愉快气味，使乙醛缩合，辛辣味减少，让酒体变得更加柔和、绵软、安全，使香味明显地增加。
具体实施例方式本发明实施例1所描述的一种白酒的制曲方法，其制曲步骤为
(1)把原料纯小麦粉碎成粗细各半；
(2)把母曲粉和纯水加入到小麦粉中搅拌形成曲坯，曲坯制造成曲块状，曲坯中母曲粉的用量为3% 5%和纯水的用量为40% 42%，其中母曲粉中含有由多种中药材组成的中药材配方；
(3)堆曲先将稻草铺在曲房靠墙一面，稻草堆成6-7厘米厚，然后把曲块侧立铺于稻草上，曲块的放置方式为横三块、直三块地交叉推放，并且曲块与曲块之间用稻草相隔，避免相互曲块之间的粘连，也便于曲块通气、散热和制曲后期的干燥；
(4)盖草洒水堆放完毕后，为了增强曲房温度，减少曲块干皮现象，在曲块的稻草上均勻洒水70kg 100kg，并将门关闭或稍留气孔；
(5)翻曲各曲块进房后，由于条件适宜，微生物大量繁殖，曲块温度逐渐上升，一般在 7天后(视室外温度而定，夏天可为6天，冬天可为8天)，中间的曲块温度可达60°C 62°C， 进行翻曲，每次翻曲的曲块上下位置倒换；
(6)出房入仓贮存通过二次翻曲40天后，曲块温度接近室温，曲块已基本干燥，曲块水份含量为15%左右，这时可将曲块出房入仓贮存；
(7)成品曲的贮存把曲块入仓后，贮存3 4个月，形成陈曲(即麦曲);陈曲经贮藏后， 酶活力降低，酵母数减少，发酵温度比较缓慢，酿制出的酒香味较好。本实施例的制曲方法制造出的酒曲可在本身具备保健功能的酱香型白酒中使用， 酒曲的原料是小麦，小麦经粉碎后加水和曲母踩成曲还，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成新酒曲。小麦既作糖化发酵剂，又作酿酒原料，对形成酒的风格和提高酒质起着决定性的作用。前述步骤(2)中的母曲粉采用做种子用的少量优质曲经过发酵转换后，再加入各种中药材，然后经高温蒸馏使中药材的 各成份与酒分子接合形成新的母曲。前述步骤(2)中加入的母曲粉中的中药材配方采用煮汁法制成汁液，把汁液搅拌加入母曲粉中；或者是把各中药材磨成粉末，把中药材粉末加入到母曲粉中。前述加入到新形成的麦曲中的中药材占麦曲总质量的0. %。前述的中草药配方中的各成份和占中草药配方中的质量百分比如下茅草根7%、 甘草4%、当归4%、白术4%、五香草6%、刺梨果6%、田基黄5%、川芎4%、芍药5%、薏米5%、黄芪 4%、茯苓4%、桔梗4%、莲子4%、白扁豆3%、砂仁3%、金银花3%、枸杞子4%、板蓝根4%、柏子仁 4%、黄豆9%。这些中药材即可增进酒的香气，又可对酒曲中的微生物的繁殖能力产生微妙的作用。总之，本实施的酒曲在制造过程中加入独特的中药配方能帮助酱香型白酒更好发酵，让酱香型白酒酒味更浓郁芳香，味道更甘甜并减低酒精对喉咙的刺激，能提升酱香型白酒有益健康的品质内涵和药用价值，能帮助人体免疫系统抵抗传染性的疾病，有利尿、强肾、活血补血、健脾护肝、防止肝纤维化、预防心血管疾病、不上头、不易醉的作用。当然，利用本发明制曲方法制成的酒曲不但可应用在酱香型白酒的酿酒中，也可应用在混合型白酒的酿酒中。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术内容作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质内容对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
1.一种白酒的制曲方法，其特征在于所述的制曲步骤为(1)把原料纯小麦粉碎成粗细各半；(2)把母曲粉和纯水加入到小麦粉中搅拌形成曲坯，曲坯制造成曲块状，曲坯中母曲粉的用量为3% 5%和纯水的用量为40% 42%，其中母曲粉中含有由多种中药材组成的中药材配方；(3)堆曲先将稻草铺在曲房靠墙一面，稻草堆成6-7厘米厚，然后把曲块侧立铺于稻草上，曲块的放置方式为横三块、直三块地交叉推放，并且曲块与曲块之间用稻草相隔，避免相互曲块之间的粘连，也便于曲块通气、散热和制曲后期的干燥；(4)盖草洒水堆放完毕后，为了增强曲房温度，减少曲块干皮现象，在曲块的稻草上均勻洒水70kg 100kg，并将门关闭或稍留气孔；(5)翻曲各曲块进房后，由于条件适宜，微生物大量繁殖，曲块温度逐渐上升，一般在 7天后(视室外温度而定，夏天可为6天，冬天可为8天)，中间的曲块温度可达60°C 62°C， 进行翻曲，每次翻曲的曲块上下位置倒换；(6)出房入仓贮存通过二次翻曲40天后，曲块温度接近室温，曲块已基本干燥，曲块水份含量为15%左右，这时可将曲块出房入仓贮存；(7)成品曲的贮存把曲块入仓后，贮存3 4个月，形成陈曲(即麦曲);陈曲经贮藏后， 酶活力降低，酵母数减少，发酵温度比较缓慢，酿制出的酒香味较好。
2.根据权利要求1所述的制曲方法，其特征在于所述步骤(2)中的母曲粉采用做种子用的少量优质曲经过发酵转换后，再加入各种中药材，然后经高温蒸馏使中药材的各成份与酒分子接合形成新的母曲。
3.根据权利要求2所述的制曲方法，其特征在于所述步骤(2)中加入的母曲粉中的中药材配方采用煮汁法制成汁液，把汁液搅拌加入母曲粉中；或者是把各中药材磨成粉末，把中药材粉末加入到母曲粉中。
4.根据权利要求3所述的制曲方法，其特征在于加入到新形成的麦曲中的中药材占麦曲总质量的0. %。
5.根据权利要求4所述的制曲方法，其特征在于所述的中草药配方中的各成份和占中草药配方中的质量百分比如下茅草根7%、甘草4%、当归4%、白术4%、五香草6%、刺梨果 6%、田基黄5%、川芎4%、芍药5%、薏米5%、黄芪4%、茯苓4%、桔梗4%、莲子4%、白扁豆3%、砂仁 3%、金银花3%、枸杞子4%、板蓝根4%、柏子仁4%、黄豆9%。
6.一种根据上述权利要求1制成的酒曲而生产的白酒，其特征在于利用上述制曲方法制成的酒曲应用于白酒的制造上，制造出的白酒可为酱香型白酒或混合型白酒。
本发明公开了一种白酒的制曲方法，该制曲方法制造出的酒曲可在本身具备保健功能的酱香型白酒中使用，酒曲的原料是小麦，小麦经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成新酒曲。小麦既作糖化发酵剂，又作酿酒原料，对形成酒的风格和提高酒质起着决定性的作用。另外，在制造过程中加入独特的中药配方能帮助白酒更好发酵，让白酒酒味更浓郁芳香，味道更甘甜并减低酒精对喉咙的刺激，能提升白酒有益健康的品质内涵和药用价值，能帮助人体免疫系统抵抗传染性的疾病，有利尿、强肾、活血补血、健脾护肝、防止肝纤维化、预防心血管疾病、不上头、不易醉的作用。
文档编号C12G3/02GKSQ
公开日日 申请日期日 优先权日日
发明者罗振 申请人:江门市江海区恒雅实业有限公司}