《桑葚酒做法》
桑葚酒做法
桑葚酒的简单做法第一天：1、桑葚破碎：将桑葚和调硫片（或焦亚硫酸钾）一起捣碎，装桶时预留20-30%的空间；（焦亚硫酸钾5g加100斤，调硫片2g加100斤料）2、加果胶酶：加入果胶酶（先用10倍水溶解），静置2个小时分解
（1g果胶酶做100斤桑葚，其他水果比例添加也相同）3、加帝伯仕葡萄酒果酒酵母：将活化好的酵母直接入到桑葚中，轻微搅拌；（5g酵母做50斤桑葚，其他水果也类同）4、控制发酵：发酵温度控制在22-28℃之间，每天搅拌1-2次第二天5、加糖20%（也可根据比重计即糖度计测量的糖度值按比例添加糖）、再加发酵助剂；（5g加50斤，与酵母添加比例相同）6、发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，证明主发酵阶段基本结束；（温度适宜发酵快，温度低时发酵慢，这个根据温度不同发酵周期有一定区别）第七天7、分离：先转移中间的清酒液，得到自流酒，然后对皮渣进行压榨机压榨，得到压榨酒，该酒质交苦涩，单独存放陈酿；（皮渣不压榨也可蒸馏白兰地）8、澄清：对两种酒液分别加入皂土溶液，一般需要7-30天自然沉淀澄清；（可加皂土澄清，10g澄清240斤酒）9、陈酿：将澄清后的酒液转移到新的储酒桶内，静止存放陈酿，期间要求密封、满桶、常温或者低温存储；10．装瓶：将贮藏后的酒液经过膜过滤机的过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中；（做桑葚酒可以加水可不加水，不加水口感更浓，汁多可以不加水，汁少可稍加一些）
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&& 抗氧化剂真有这么多玄机吗？（偏重亚硫酸钾）
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* 贴子主题：抗氧化剂真有这么多玄机吗？（偏重亚硫酸钾）(您是本帖的第 8405个阅读者)
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时间： 12:12
我在网上搜索发现偏重亚硫酸钾有分析纯的，有进口食品级的，国产食品级的，还有调硫片等等，各说各辞。真有很大区别吗？哪些适合用于酒体的抗氧化？而哪些只能用于工具的消毒？还请前辈，大师，酿友们给些实际应用的结果或准确的建议！
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时间： 12:22
除了偏重，其他种类的抗氧化剂在各自酿网店都找不到了。很纳闷，现在自酿葡萄酒尤其是白葡萄酒，已经不需要添加这类抗氧化剂了么？
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时间： 00:29
是的，各种辅料都得梳理清晰了。目前俺对分离用网，硅胶管才有了个大致的了解。
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时间： 11:04
[Author]jackywang67[/Author] 在上面提到：[Quote]
我在网上搜索发现偏重亚硫酸钾有分析纯的，有进口食品级的，国产食品级的，还有调硫片等等，各说各辞。真有很大区别吗？哪些适合用于酒体的抗氧化？而哪些只能用于工具的消毒？[/Quote] 对于自酿酒而言，这些都可以用于酒体和消毒，没什么区别！ 其中的调硫片使用方便，适合于对简单计算都望而却步的大妈级别酿友，但因为价格很高、溶解缓慢，是否适合于消毒值得商榷！ 可再参考下面帖子：http://www./bbs/show.aspx?class=73&id=130521
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时间： 22:55
谢老曹指点！我个人还是喜欢用偏重，我买了袋1公斤装的意大利进口的原包装的偏重亚硫酸钾，估计连消毒带抗氧化要用好几年了！
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时间： 09:23
[Author]jackywang67[/Author] 在上面提到：[Quote]我买了袋1公斤装的意大利进口的原包装的偏重亚硫酸钾，估计连消毒带抗氧化要用好几年了！[/Quote] 要用多个小瓶分装，不用的不打开，才能有效防止受潮、以便长期使用！顺便问下购买途径、价格， 坛内大户很多！
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时间： 23:06
老曹谢了！我先去买些小瓶，我现在还没有打开原包装。我在这家店买的，最后谈到90元1公斤。/item.htm?spm=a1z10.1.w847.2.zskGAn&id=
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时间： 10:51
[Author]jackywang67[/Author] 在上面提到：[Quote]我在这家店买的，最后谈到90元1公斤。[/Quote] 虽然你谈到了半半价，可还是比较贵了！原来淘宝上分析纯很多，现在一家都没有，刚才咨询了一个卖试剂的，原来是淘宝限制的严格！刚在阿里巴巴上找到一家，购买方法跟淘宝一样！级别为分析纯，18元一瓶（500g, 55片调硫片的剂量、两片调硫片的价格）相同的东西还有更低的价格，但购买数量受限制，要么需整件购买、要么邮费很高！ 这家跟淘宝一样很随意！/offer/.html酿友ZB32323的小店里有国产食品级的15元一瓶（500g）: /item.htm?spm=a1z10.3.w17-.13.eWqROP&id=&_u=621knlk1d96这些都很便宜，普通的酿友买一瓶真的可以用几年，特别是消毒时可以大大方方的用！
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时间： 13:55
淘宝上现在是有的，分析纯，500g，偏重亚。20多元，运费7元
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时间： 15:09
谢谢斑竹老曹.关于焦钾的纯度,请看我以前的帖子:http://www./bbs/show.aspx?class=73&id=154328我原来就是提供97.2%含量的,后来被淘宝删除(很霸道的说,不允许卖危险化学品,理论也没用)国家实施食品安全法后,还是原来的供货商,取得了批号,但纯度降为93%的食品级.高纯度的,多数是出口的.无机化工产品,标准是一样的.只要选了纯度,品质差异不会大的.从这个意义,一般产品,国产的完全满足要求.至于调硫片,通常是用水中缓慢溶解的包衣剂包裹焦钾,包衣剂的浓度决定SO2释放的速度.浓度底,包衣薄的先溶解释放SO2,依次....无形中,酒里多了一种物质.对葡萄酒,或许是多余的.发帖谈过此事,再次重复,希望能得到酿友的认识.
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时间： 20:11
老曹，看看这个：/item.htm?spm=a..WZgOOF&id=&scm=1029.newlist-0.1.0&ppath=&sku=&ug=&qq-pf-to=pcqq.c2c我买来测了一下，还行。
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时间： 20:39
偏重买了够用即可，不宜多买。长时间存放硫会挥发的，其含量会降低。用于洗桶行，加硫就不好使了，不好确定其含量。--------------------------------------------------------------------------------北京815葡萄酒公社博客 .cn/815wine
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时间： 22:46
[Author]山草[/Author] 在上面提到：[Quote]老曹，看看这个：
[/Quote] 上午用“偏重亚硫酸钾”搜索， 除了那些小包装以外一个都没找到； 刚才试了“焦亚硫酸钾” 出来一大堆食品级的、而且都很便宜， 看来那些小包装的都可以下架了！再次提醒，如果是整瓶购买或者是“公斤级”数量，一定要用多个小瓶分装（要养成良好习惯，瓶子一定贴标签），不用的就不打开，只要密封良好、放置多年是没有问题的！再说一个添加操作技巧！ 我们大部分酿友的装酒容器都是大小不等的多个容器，添加SO2时把偏重的总量算好，然后用10倍的纯净水在软的矿泉水瓶中集中化好，最后用注射器抽取相应10倍偏重的容量注射到酒液中！比如酒液总共400升、准备添加70ppm的SO2，则偏重的重量为400×70÷500=56g 。先用矿泉水瓶量取560mL纯净水（可以用称来称量，560mL就是560克），再称出56克偏重倒入瓶中，盖好瓶盖后摇晃溶化。 某一纯净水桶内酒液18.9升（按19升计算）算得需要偏重2.66克、则用注射器抽取溶液约27mL 用力快速注射到桶内！（针头要放入酒液内） 这里用矿泉水瓶溶化偏重比其它容器方便，盖好盖子摇晃就可以代替搅拌、绝对快速并且均匀、不怕磕碰不会洒出来还不会挥发， 偏重溶化后溶液的体积会略有增加，但我们仍按10倍来使用、误差很小可以忽略； 用注射器注射首先是量取方便、其次可以用力快速注射使之产生射流以便尽量均匀。刚才有人问注射器在哪买？
药店呐！ 20mL注射器4毛钱一个、50mL的8毛钱！
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时间： 01:05
谢了！学习收藏[Img]/face/qqface/154.gif[/Img]
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时间： 13:18
[Author]吉林老曹[/Author] 在上面提到：[Quote][Author]山草[/Author] 在上面提到： [Quote]老曹，看看这个： [/Quote]上午用“偏重亚硫酸钾”搜索， 除了那些小包装以外一个都没找到； 刚才试了“焦亚硫酸钾” 出来一大堆食品级的、而且都很便宜， 看来那些小包装的都可以下架了！ 再次提醒，如果是整瓶购买或者是“公斤级”数量，一定要用多个小瓶分装（要养成良好习惯，瓶子一定贴标签），不用的就不打开，只要密封良好、放置多年是没有问题的！ 再说一个添加操作技巧！ 我们大部分酿友的装酒容器都是大小不等的多个容器，添加SO2时把偏重的总量算好，然后用10倍的纯净水在软的矿泉水瓶中集中化好，最后用注射器抽取相应10倍偏重的容量注射到酒液中！ 比如酒液总共400升、准备添加70ppm的SO2，则偏重的重量为400×70÷500=56g 。先用矿泉水瓶量取560mL纯净水（可以用称来称量，560mL就是560克），再称出56克偏重倒入瓶中，盖好瓶盖后摇晃溶化。 某一纯净水桶内酒液18.9升（按19升计算）算得需要偏重2.66克、则用注射器抽取溶液约27mL 用力快速注射到桶内！（针头要放入酒液内） 这里用矿泉水瓶溶化偏重比其它容器方便，盖好盖子摇晃就可以代替搅拌、绝对快速并且均匀、不怕磕碰不会洒出来还不会挥发， 偏重溶化后溶液的体积会略有增加，但我们仍按10倍来使用、误差很小可以忽略； 用注射器注射首先是量取方便、其次可以用力快速注射使之产生射流以便尽量均匀。 刚才有人问注射器在哪买？ 药店呐！ 20mL注射器4毛钱一个、50mL的8毛钱！ [/Quote] 好办法[Img]/face/qqface/154.gif[/Img]
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时间： 12:38
学习了[Img]/face/qqface/154.gif[/Img]--------------------------------------------------------------------------------
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时间： 23:32
给老曹点个赞[Img]/face/qqface/154.gif[/Img]--------------------------------------------------------------------------------
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时间： 21:08
没有发现偏重的时代人们是如何解决葡萄酒氧化问题的--------------------------------------------------------------------------------
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快速回复：抗氧化剂真有这么多玄机吗？（偏重亚硫酸钾）
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全程运作：美酿文化咨询有限公司
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增值业务：二氧化硫(调硫片)在葡萄酒酿造过程中的作用？
【产品名称】调硫片（代替偏重亚硫酸钾）、二氧化硫泡腾片
详细介绍：
作用：杀菌、抗氧化、溶解、澄清、增酸、除醛等作用
【成分/配料】66.7%焦亚硫酸钾，33.3%碳酸氢钾
【规格】1片，5g当量
【用量】1片用于100公斤葡萄
【品质】法国进口，食品级
【用法】将调硫片按照用量直接加入汁液中，它会自然“泡腾”溶解掉，迅速有效，比偏重亚硫酸钾安全，因为偏重亚硫酸钾是化学试剂，可以用来对容器消毒，加入到酒液中还是尽量少用。
【贮存】避光、密闭、干燥、阴凉处贮存
【包装】为透明袋分装
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