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32.浏阳蒸菜培训 33.香锅培训 等小吃技术培训。 新乡市卫滨区百味鲜餐饮服务中心联 系 人： 张老师　　联系电话：（微信同号）Q Q： 　 & 网 址：地 址：新乡市解放大道公安局刑侦队正对面餐饮培训总部乘车路线：河南省新乡市火车站乘1路、18路、21路公交车到“新华医院”站牌下车（1元钱） 向北过红绿灯20米路西餐饮培训总部即到。（火车站到学校步行10分钟路程）
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“老上海的传统菜——酥鱼、烤麸、葱油芋艿、百叶结包肉……
今天先教个酥鱼。
总的来说就是甜咸味裹住酥脆的草鱼块，一口咬出老弄堂的好滋味。
——猫哥知味”
酥鱼的做法步骤
1活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
2鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
3制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
4热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）
5炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
6将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
7酱汁，加水和淀粉勾芡。
8把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。
炸到表皮带点酥脆就可以了。
使用的厨具：平底锅
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