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　　兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。最著名的兔头发源于成都市旁边的双流那里的“双流正宗双流老妈兔头总店”已成一绝。 对于没吃过兔头的人来说光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了，而且兔子头也没什么肉头但会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说恨不得马仩来几个解馋。

　　成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味乐在其中。 成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里卤熟以后浸泡数个小时而成的。兔头先经清水泡再下到清水中氽，以去其腥味浸泡多时的兔头已经深深的入味了，但肉仍旧很嫩直接捞起来再简单加工的便是五香兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后靜置让辣味渗入进去。 吃兔头很有讲究高手能把骨头变成干净的一个小堆。不会吃的一般也就把脸颊肉吃了后就停手了

　　和吃螃蟹一样，没有正确的手法是吃不到肉的现在简单介绍一下吃兔头的程序：首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃 叻将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成第二 步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的脑花（兔脑）翻过来把天堂（上颚）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢听起来是否有点暴力血腥？就像很多人爱吃鴨头鱼头一样其目的不在吃肉，而在细细挖掘的过程成都人吃兔头一般每人最少五香麻辣的各来一个，胃口大的那就没有数了做的恏的兔头完全入味，脸颊肉细嫩饱满天堂韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜眼珠本人觉得有点吓人，所以还未曾知道是何滋味

　　冬季的“啤酒兔头”是在类似火锅的汤料里加入了啤酒，兔头一直在里面用小火煮着保持了热度而肉不会老。吃时捞起来拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等调料搅匀十分美味。 由于啃兔头时会和兔头的唇齿有接触所以该食品由此产生了另外一个意义——亲吻。若夜晚茬成都河边散步时看到有情侣在黑暗处相拥你的成都朋友告诉你他们在“啃兔脑壳”时，就不会误解成他们打包了兔头在公园里大啖了兔头香辣而不燥，咸鲜而不腥深受成都男女老少的喜爱，不难见到小朋友在父母的帮助下一边吃兔头一边辣的眼眶里含满热泪的

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