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南阳蛋糕短期培训班知名度高的
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百甲西点蛋糕培训中心教您烘焙的基础知识和小妙招
面粉、牛奶、蛋、油、糖，只要集齐了这五样东西，一款基础蛋糕便诞生了，套用一句话——真是“化腐朽为神奇”啊！每一个爱上烘焙的 人，在第一次尝试时都会惊叹于烤箱里的奇妙变化：一团面糊由湿变干，慢慢长高、膨胀，接着，浓浓的奶香味从烤箱飘出，溢满整个房间，随着一声动听的“叮 咚”，那种着急看成品的雀跃心情，相信只有烘焙界的同道中人和爱好烘焙的人能体会。山西太原运城西点培训 山西太原运城蛋糕学校 &山西太原运城翻糖蛋糕培训基地 &就是百甲西点学校
烘焙的世界美好而绚丽，想要做出醇香味道，打好基础很重要，那么接下来让我们看看网友给大家分享的烘培入门的基础知识和一些小妙招吧。从最基本的材料处理和工艺处理上的制作都有，大家一起来学习下！！！
一．材料的处理
面粉的过筛处理
& & 用细网筛子将面粉筛在案板上或容器里，连续过筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的烘焙食品品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。山西太原运城韩式裱花培训 & 山西太原运城面包培训 & 山西太原运城高级烘焙师培训
蛋黄和蛋白分开
在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！ 制作蛋糕时，蛋白与蛋黄若需分开，一定要分得非常干净。
用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。
固体奶油的熔化
　　黄花鸡苗：苗量有所增加，肉鸡价格下滑，抑制养殖户投苗积极性，价格回落1.1元/羽。
有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。
融化巧克力
把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。 还要注意哦，最好是在40～50摄氏度之间的水温融化最好！ 　　在当前的环保高压态势下，养猪越来越难了，尤其是对散户来说。各地陆续划定的禁养区相当于给散户下了一道“封杀令”。
漂白开心果
将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。
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自制面包糠
把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140?烤45~60分钟，直到干脆、变成金黄色为止。冷却后，撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。
打发鲜奶油南阳蛋糕短期培训班知名度高的
把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。
牛油或白油打法
冰冻的牛油或白油无法制作，在使用前，要放在室温下自然软化，不要加热。如要加入蛋汁或果汁等液体，需一点一点的放入，否则牛油会无法吸收，呈现分离的碎片状。
溶解吉利丁
吉利丁又名骨胶，在使用前，必须泡在冷水中软化或「吸水」。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
1、把水倒入耐热碗里，撒下吉利丁，任其「吸水」5分钟。
2、把碗放到锅子里隔水加热，直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。
实用秘诀：
1、先把水准备好，再加进吉利丁，否则会出现结块，以致于无法有效溶解。
2、加热要适度，否则会失去结冻的效果。 　　玉米出口步伐依然稳定。截至4月13日，玉米出口检验数量已达14.1亿蒲式耳，占到美国农业部全年出口目标22.5亿蒲式耳的63.5%。南美玉米丰产，令人警惕美国玉米出口预测数据。目前美国农业部预计巴西和阿根廷玉米产量分别为36.8亿蒲式耳和15.2亿蒲式耳。巴西二季玉米播种面积达到2850万英亩，占到巴西播种总面积的68%。目前的气象预报显示天气条件良好，单产潜力高企。二季玉米丰产对玉米出口的影响将在夏季体现出来，届时收获及装运开始。进入夏季后，美国玉米出口将保持稳定态势，但是可能造成2017/18年度玉米出口预测数据下调。相比之下，国内玉米饲料需求尽管依然强劲，但是可能达不到美国农业部的预期。
二．基本的工艺
精确的秤量
制作西点，秤量材料一定要非常精确。尤其是秤量固体油质或粉状材料，如果使用杯子或量匙，很难量得精确。粉类材料份量低于10公克，可以用量匙秤量。
亮丽的饼皮表面制作
饼皮表面若要亮丽金黄，刷上蛋黄液即可，颜色若要更深，可在蛋黄液中加入数滴酱油，但加太多时，表皮会焦黑不好看。
乳化面糊的制作
这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」，可将空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕成功的要件。
1．用一个碗打发奶油1~2分钟，直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟，直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。
2．加入鸡蛋一起打，一次加一个，每加一个鸡蛋之前，都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散，然后才会变浓厚，此时，便可再加入下一个鸡蛋。
3．舀一些已筛过的面粉到筛网里，网筛要高于碗上，再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。
4．用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉，不要使用搅和或打发的方法，否则原先打制好的气泡会消失。
5．完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状，同时沾附在汤匙上不易滑落。 实用秘诀
实用秘诀：
1、 搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。
2、 结块的混合物存有较少的气泡，补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。
搅拌面糊的制作
搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时，要马上烘烤，否则搅拌好的面糊会松垮掉。
1、在一个大碗里打发蛋黄和糖，直到表面如丝带般光滑;而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂，此一长条可持续4~5秒之久。
2、把蛋白搅打成软性发泡，再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。
3、从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油，轻轻拌匀;小心不要把乳状的沉淀物滴进去。
4、加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀，但得注意不要搅拌过度了。
戚风蛋糕烤后注意事项
戚风蛋糕烤好后，以竹签插试，若竹签没有沾黏，表示蛋糕已熟，即可从烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打两下，然后倒扣在倒扣架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，组织也会松软。待蛋糕完全凉透后，以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈，再出底部将蛋糕托起，最后以抹刀平刮底盘，将蛋糕完全取出。
压面法面包面团的制作
这种面团不需要使用高速的搅拌机，只需慢速的和面机再配搭压面机即可，它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑，韧性好，需要立即整形，否则很易造成面团老化发酵。
1、先将干性材料放入搅拌缸中，加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。
2、再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。
3、然后放入压面机中压至表皮即可。
实用秘诀：
1、不要压的太久，否则面筋易压断。
2、水分不要加得过多，否则很难压面。
3、 压面完成后需要立即整形，不可在高温的环境下放置太久。
中种法面包面团的制作
这种面团需要使用高速的搅拌机，它的水分含量比压面的高，所以做出的面包也很柔软。
1．将中种部分面粉和水慢速拌匀后，再改用快速搅拌至面筋开始扩展后即进行发酵。（温度控制在24-26℃之间，在相对湿度75%，温度26-28℃环境中发酵60-120分钟，气温低时需放在醒发室内发酵）。
2．再将主面部分除油之外的原料，用中、快速搅拌均匀成面筋开始扩展后再加入种面打至扩展后加入油脂。
3．再以中速搅拌至面筋充分扩展后，最后用慢速搅拌1分钟。
4．延续发酵20分钟左右后即可整形。
直接法面包面团的制作
这种面团也需要使用高速的搅拌机，它的水分含量比压面的高，所以做出的面包也比较柔软。
1、将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中拌匀。
2、再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀，至无干粉，然后快速打至面筋扩展。
3、加入油脂先用慢速搅拌1分钟，再用快速搅拌至面筋充分扩展，然后用慢速再搅拌1分钟完成。
4、延续发酵15分钟后即可整形。
烘焙小贴士
1、现代生活节奏很快，空闲时间有限，谁都希望尽可能用最短的时间做出一款喜欢的烘焙美食，犒劳自己和家人。为了节约时间，建议买一台面包机或者揉面机，把揉面交给机器做，既省心省力，又能利用揉面的时间做别的事。
2、第一次做烘焙，建议做饼干，因为简单的造型饼干成功率高。第一次的尝试很重要，这是建立信心的一步。第一次做成功了，对接下来的尝试是很大的鼓励。
3、每台烤箱的脾气不一样，有的温度偏高，有的温度偏低。网上搜来的配方在烤制时间上不尽相同。建议大家尝试做新品时，烘烤的过程中，每 隔几分钟就看看烤箱里的状况，尽量减少烤过头的意外。因为没烤熟或许还能回炉再烤，就算口感差些，但至少能吃，不会浪费，但烤焦的下场只有一个，那就是扔 掉。想想自己花了几个小时制作的时间成本，再想想原材料这个物质成本，我们眼睛盯紧点，失败率总归会低一些。
4、每做成功一款烘焙美食，建议大家把配方和烤制时间、温度、制作要点等都记录下来，这样，下次做时你就不用再费时间去网上搜，同时，由于这是真正根据自家的烤箱脾气做出来的，下次再做时不盯着烤箱观察也没事，绝对不会烤过头，你可以放一万个心。求介绍性价比高的烘焙班【烘焙学校吧】_百度贴吧
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谁知道上海那个烘焙培训班比较好的，能介绍一下么？？
南京考虑嘛？上海那家味尚还可以
楼主你好，可以参考下成都的红叶谷哈 可以加我微了解课程，warm-people
上海的不清楚呢。南京的到是知道的。我就是在南京学的。翻糖先生，甜蜜时间光。在南京也算很知名的牌子最后，还是选择在南京翻糖先生蛋糕培训机构学的。老板人很实在，老师教的又好，教的也比较细。价格也不贵。如果有想学的小伙伴，可以加一下微信：
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正规烘焙蛋糕连锁去哪里
08:11:01 &发布作者：广品厨师小吃奶茶培训学校
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美食，从来不会被人拒绝，西点也一样，蕴含着芬芳，让人看了第一眼就情不自禁爱上了它。无论是洁白的奶油，还是别样的慕斯，抑或是花纹凸显的面包圈，每一样都能让人口齿生津，每一样都能让人意犹未尽。西点，作为21世纪的朝阳行业，正让越来越多的人爱上它，西点的前途就是这么大，西点的魅力就是这么大。
一、学习对象：
面向对蛋糕有浓厚兴趣但没有基础的初学者，从蛋糕裱花制作的基础知识到能完全独立制作各款蛋糕.教学内容包括：基础的设备、电器配置，裱花间器具的配置、生产车间器具配置，材料的基本配备，各操作间的卫生要求，成本核算，店面的选址、店面的装修、灯光及产品陈列，人员的配备及管理等饼店的软件硬件配置的理论知识。
正规烘焙蛋糕连锁去哪里二、学习时间：
随到随学，循环授课，早上9点?下午5点半，学期为45天，签订正式合同，按合同课程一一品种技术理论实操学会为止。从原料认识到成品出炉全套实操，为每个学员配备一套学习工具，搭配配方，实操学习为主，反复练习，保证教学质量.
学费：原价6800元，现优惠价5800元（包含技术转让费、学习资料费、反复练习的材料费，中途不增收任何费用）
产品是为消费者提供服务的基础。为了适应现代消费趋势的发展，满足市场需求，伟品蛋糕在原料上精选进口原料，新增加了冰淇淋蛋糕、水果蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、巧克力蛋糕等充满高贵感性、时尚品味的优质产品。产品质量、服务质量是伟品生存发展的生命线。伟品蛋糕采用国际标准质量管理体系标准，并结合国内烘焙业实际发展情况的方式，加强产品质量监控，服务质量监控，从上游供应商到生产、储运至销售服务进行细致、周密的品质管理。
伟品蛋糕自成立以来一直坚持“以人为本，以‘高品质、高效率、高标准’严格要求全体员工，力争为广大消费者提供最完美的产品与服务”的经营宗旨，秉承台湾蛋糕业的优良制作风格，借鉴欧洲糕点先进制作工艺，不断致力于产品创新和对市场的准确把握，持续保持行业先锋地位。以稳健经营，务实创新，迅速发展成为一家食品品牌知名度日渐提升，市场占有率在持续稳步上升。正规烘焙蛋糕连锁去哪里伟品蛋糕精心挑选的原材料，精心的制作工艺，为顾客营造一种舒适放松心情的氛围。如今蛋糕花样越来越多，口味也不再单一，有着很多种的口味，设计款式也越来越吸引人，伟品蛋糕力求让每位顾客真正的体验到高品质的味觉享受，让美味成为顾客心目中经典的对白。本着对顾客负责的理念，精心挑选上等原材料，加上大师级的烘焙技术，力求让每位顾客都能吃到真正新鲜、营养、美味的西点珍品，提升中国人对西点的品味认识。
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　正规烘焙蛋糕连锁去哪里　伟品蛋糕店内环境优雅，装饰简约而浪漫，是休闲短歇的首先。先进的国际化快餐管理模式，从餐品制作到店面管理，每个环节都实现了标准化。将原本劳动密集型的焙烤食品产业创新为资本与技术密集型产业，有效地保证了生产、加工食品的安全卫生。伟品蛋糕以每年100余家的店的速度占据中国餐饮界，并形成了一套完整的服务管理体系，培养了大批专业型人才，经营灵活，其发展速度年平均增长20%。
　　伟品蛋糕专业打造高品质产品与服务品质，大众消费的价格，力争为投资者争取大的利益，以不断创新的科技与服务共赢。店不仅提供有价值的产品，还提供无价的健康生活理念。伟品蛋糕让您开开心心赚大钱，利润高，是您投资的不二之选，赚钱的好机会，以不断创新的科技与服务，致力于帮助全国投资者实现开店、致富的梦想。正规烘焙蛋糕连锁去哪里广品蛋糕烘焙学校加盟项目成立于2003年，是一所专业传授面点、面包制作技术、蛋糕裱花技术为主的培训学校，长年从事蛋糕的研究和培训工作，师资力量雄厚，教学认真，培训内容实用，多年来已毕业的学员分布在全国各地，开店、就业，成功率几乎是100%。
广品蛋糕烘焙学校加盟
　　学校为台湾国际蛋糕艺术大师广品创办，广品现任广东食品工业协会委员，台湾西点大师，中华教育署高级烘焙讲师，社团法人台湾蛋糕理事等。曾到广州大学，岭南学院，白云职业学院给大学生讲解烘焙艺术文化，并于2009年创办台湾蛋糕研究所。广州日报，南方日报，羊城晚报都对广品蛋糕烘焙学校进行过报道。
　　广品蛋糕烘焙学校加盟优势
　　广品蛋糕烘焙学校
　　学校不断专注于蛋糕的研究教育和发展，把台湾、国际上先进的蛋糕艺术带给学员，并不断的为教学内容注入新鲜元素，让教学内容始终保持实用，前卫风格，与国际上新的产品接轨，并让每一位学子真正感受到国际烘焙的潮流新品。
　　正规烘焙蛋糕连锁去哪里
　　学校为学员提供宽敞舒适的教学环境，配备精良的教学设备，提供丰富的教学原料，与国际烘焙教学标准同步，为烘焙行业提供实用精湛的技术人才。
　　加盟要求：
　　1、有合法资格的法人或自然人；
　　2、时尚，愿意经营毛巾产业，认同双灯的企业理念；
　　3、有企业家精神，强烈成功欲望和事业心，具有现代管理意识；
　　4、有适合开办加盟店的经营场所；
　　5、愿意接受总部的各项管理，认可总部的管理制度；
　　6、具有一定的资金能力，能保证充足的备货以满足市场及时性需求
　　广品蛋糕烘焙学校加盟流程
　　广品蛋糕烘焙学校
　　1、向总部咨询、填制相关申请表格；
　　2、提供加盟商的资质证明、身份证明、目标市场的分析报告和经营计划；
　　3、提交候选店的照片、商圈位置图、装修方案；
　　4、提交加盟费用、签订特许加盟协议；
　　5、总部进行考察、评估、审核；
　　6、技术培训和宣传支持；
　　7、加盟店试营业、开业。
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