农业部蔬菜种子质量监督检验测试中心
&&&农业部蔬菜种子检测中心是于1990年由国家技术监督局和农业部科技质量标准司计量认证和机构审核批准建立的,法定的蔬菜种子监督检验测试中心,具有第三方公证性.按照国际种子检验协会对种子检验室的要求,中心建立了完善的种子检验体系和配套的先进设备.中心的检验人员都经过培训和检验业务考核,具有多年的检验工作经验,可以按照国际和国家种子检验规程,准确检测种子量.2002年中心通过认证和审核,已具备了蔬菜品质和安全的检测能力.
&&&多年来,中心接受委托检验了7000多份种子样品.年先后承担了六次由国家技术监督局和农业部委托的全国范围内的蔬菜种子抽检任务.中心挂靠于科研单位,有较强的技术优势,在用生化和分子技术快速,准确的检测蔬菜种子品种纯度和鉴别种子真伪方面,取得显著成果.目前可用同工酶,蛋白质和核酸技术鉴定9个主要瓜菜种类的84个杂交种并鉴定品种.
&&&1990年建成的蔬菜营养品质分析研究室,在蔬菜有机营养成分维生素ｅ,&-胡萝卜素,膳食纤维,有机酸等分析检测技术方面,在蔬菜农药和重金属残留的检测方面,结合现代化的分析测试手段,从样品的分离提取到定量定性检测分析技术,形成了一整套科学分析评价和安全检测的研究方法.
&&&为了提高我国蔬菜种子的质量,避免伪劣种子给种子的生产者,经营者和使用者造成危害,蔬菜种子检测中心开展为种子有关单位的蔬菜种子质量的单项检测,同时建立企业定点服务.
&&&准确检测蔬菜和蔬菜制品的营养品质和食用安全性,控制和提高蔬菜质量,是改善和提高蔬菜营养品质,防止蔬菜中可能残留的有害物质损害人民身体健康的重要手段.中心的先进设备和技术可以为广大的蔬菜及制品的生产者,经营者及消耗者提供竭诚服务.
发芽率检测
同工酶技术鉴定品种
分子标记试验
AFLP分子标记技术鉴定品种
PAPD分子标记技术鉴定品种
蔬菜常规营养成份测定
矿质营养成份测定
重金属含量测定
类胡萝卜素、有机酸等检测
农药残留检测
务 及 服 务 项 目
1、承担国家指定的产品质量的监督抽样检验；
2、接受委托,对有经营许可证的种子经营单位的种子质量进行检验；对生产和市场供应的蔬菜品质和安全进行检测.
3、进行蔬菜种子和蔬菜品质的质量分级、分等的鉴定和检验；
4、负责种子质量和蔬菜品质和安全争议的仲裁检验,并可出具有法律效力的检验报告；
5、国际农业博览会名牌产品认定检测.
蔬菜及制品
5、品种纯度：田间检测、生化和分子快速检测
1、质量检测
2、营养成分分析(蛋白 质,脂肪,糖,纤&维素有机酸,干物质,水分)
3、有害物质分析(铅,镉,铬,钙,钠,钾,磷,铁,镁,锰,铜,锌,硝酸及亚硝酸盐）
4 、农药残留分析
测 收 费 标 准
委托检验(元)
种子发芽试验
种子净度分析
种子水分测定
种子生活力测定
种子千粒重测定
种子健康度检验
真实性和品种纯度鉴定
种植鉴定（田间）
DNA指纹鉴定（室内）
生化检测（室内）
蔬菜及制品蛋白质、脂肪、纤维素、维生素C、类胡萝卜素、糖、酸含量测定（每项）
蔬菜及制品感官检测
蔬菜及制品干物质及水分测定（一项）
汞、砷、铅、镉含量测定（一项）
蔬菜及制品钙、钠、钠、钾、磷、铁、镁、锰、铜、锌含量测定（一项）
蔬菜及制品硝酸盐亚硝酸盐含量测定（每项）
蔬菜及制品有机磷农药残留量测定（一项）
蔬菜及制品菊酯、拟除虫菊酯类农药残留量测定（每项）
蔬菜及制品有机氯农药残留量测定（每项）
蔬菜及制品氨基甲酸酯类农药残留测定（每项）
如有需求请与我们联系：
通讯地址：北京市海淀区西郊板井村 北京市农林科学院蔬菜研究中心
邮编：100097
联系人：徐秀兰 卢艳
电话：010-
传真：010-
北京蔬菜研究中心办公室&
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货到付款&本套资料几乎涵盖了市面上的最新技术资料（1）《特色酱腌菜加工工艺与技术》正版图书（2）《酱腌菜加工技术》正版图书（3）《各种特色酱腌菜技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有1000多页内容,独家资料详细目录如下：（1）《特色酱腌菜加工工艺与技术》正版图书内容简介　　本书介绍了我国酱腌菜的生产历史，分析了酱腌菜的生产现状，提出了目前酱腌菜生产中存在的问题，阐述了酱腌菜制品的发展趋势。对酱腌菜生产的原料、辅料、生产原理、生产设备进行了详细介绍。在此基础上，重点介绍了各地独具地方特色的酱腌菜及其制品的生产工艺。本书还介绍了韩国、日本的酱腌菜生产工艺。　　将正交实验、HAccP体系引入酱腌菜生产中。提高了酱腌菜制品配方选择的科学性，保证了酱腌菜及其制品生产的安全性，给酱腌菜生产注入了活力。　　本书可作为食品（调味品）从业人员以及有志从事调味品研究开发、生产管理的各类人员使用，也可作为高等院校、高等职业技术学院、职业中等专科学校食品（调味品）专业学生的教材。目录第一章绪论1第一节酱腌菜的起源及发展简史1一、酱腌菜的起源1二、酱腌菜发展简史3第二节日韩酱腌菜的形成及发展4一、日韩酱腌菜的起源与形成4二、日韩酱腌菜的现状及发展5第三节我国酱腌菜生产现状、存在问题及发展趋势9一、我国酱腌菜生产现状9二、我国酱腌菜生产中存在的一些问题及对策11三、我国酱腌菜业的发展趋势13第二章蔬菜的化学成分15第一节水分16第二节碳水化合物17一、单糖和寡糖18二、淀粉19三、纤维素和半纤维素19四、果胶20第三节有机酸21第四节含氮物质22第五节单宁物质24第六节苷26一、黑芥子苷26二、茄碱苷26三、橙皮苷27四、皂苷27五、苦杏仁苷27第七节色素28一、叶绿素28二、类胡萝卜素29三、花青素30四、黄酮素31第八节芳香物质31第九节油脂类32一、油脂的分类32二、油脂的结构33三、油脂的理化性质34四、果蔬中的油脂35第十节维生素类36一、维生素A36二、维生素C37三、其他维生素39第十一节矿物质41第十二节植物抗生素43第十三节酶44第三章蔬菜腌制的基本原理47第一节腌制过程中的生物与生物化学作用47一、正常的发酵作用47二、有害微生物的作用49三、蔬菜在腌制过程中的主要变化50第二节蔬菜腌制的基本原理及主要影响因素53一、蔬菜腌制的基本原理53二、腌制蔬菜的主要影响因素56第三节酱腌菜加工中应注意的几个问题58一、蔬菜腌制过程中危害分析及预防措施58二、蔬菜腌制中色泽、脆度的保持技术60第四章酱腌菜的主要原料62第一节根菜类62一、萝卜63二、胡萝卜65三、大头菜65第二节茎菜类66一、地上茎类66二、地下茎类69三、鳞茎类70第三节叶菜类71一、雪里蕻71二、箭杆白菜72三、春菜73四、大白菜73第四节瓜果菜类74一、黄瓜74二、菜瓜75三、辣椒75四、豇豆77五、茄子77第五章酱腌菜的辅助原料79第一节食盐79第二节水80第三节调味品80一、酱油类81二、食醋类81三、酱类82四、香辛料83五、其他类85第四节甜味料89一、白砂糖90二、红砂糖90三、饴糖90四、糖蜜90五、糖精90六、木糖醇90第五节着色料91一、焦糖色素91二、酱油91三、食醋91四、红曲92五、姜黄92第六节防腐剂92一、、钠92二、山梨酸、山梨酸钾92第六章蔬菜加工腌制设备及工具94第一节加工腌制设备94一、预处理设备95二、成品包装设备100三、贴标签机、捆扎机103四、杀菌设备104第二节加工腌制工具117第七章酱腌菜的种类和工艺121第一节酱腌菜的种类121一、按原料分类121二、按工艺及辅料分类121三、按酱制过程生物化学反应分类123第二节酱腌菜加工工艺124一、咸菜124二、酱菜127三、泡菜131第三节酱腌菜生产中的几种刀法133一、几种常用的刀法133二、几种刀法加工后的原料形状136第八章部分特色酱腌菜的生产技术138第一节日本酱腌菜138一、原料139二、工艺流程139三、工艺操作要点139四、质量标准140五、总结141六、咸民田小茄子141七、日本长茄子142八、日本腌王瓜143第二节韩国泡菜143一、韩式辣白菜144二、韩式辣萝卜145三、韩式辣黄瓜145第三节广东酱腌菜146一、广东糖醋酥姜146二、广东糖醋瓜缨149三、广东醋薤头152四、广东酸笋154五、广东梅干菜156六、广东冬瓜干159七、广东白菜干160八、潮州咸酸菜161第四节福建酱腌菜163一、福州酱越瓜163二、福州酱莴苣165第五节贵州酱腌菜166一、独山盐酸菜166二、安顺夏绍荣百花串酱菜170三、黔东特产镇远陈年道菜171四、思南名产酱香瓜173第六节湖南酱腌菜173一、湖南干萝卜丝173二、湖南干萝卜叶175三、湖南茄干176四、新化玉兰片178五、兰花萝卜181六、豆豉姜182七、甘草刀豆182八、紫油姜183九、糖醋包菜丝185十、梅干菜185十一、豆豉辣椒萝卜丁186十二、排冬菜188十三、白糖大蒜189十四、什锦菜191第七节浙江酱腌菜192一、萧山萝卜干192二、南浔香大头菜195三、天目扁尖197四、绍兴酱瓜201五、面酱乳黄瓜202六、贡瓜203七、甜酸辣萝卜203八、双插瓜204九、交通牌萝卜条205十、杭州五香豆豉207第八节武汉酱腌菜208一、萝卜类208二、芥菜类220三、叶菜类223四、莴苣类229五、蒜类229六、藠头类231七、瓜类235八、豆类239九、姜类241十、辣椒类243第九节安徽酱腌菜244一、桂花生姜244二、酱荆芥245三、酱胡芹246四、酱黄花菜247五、琥珀培瓜247六、蜜枣萝卜头249七、咖喱菊花萝卜249八、串响萝卜250九、芝麻香菜251十、香椿菜251第十节四川酱腌菜252一、四川榨菜252二、四川泡菜261三、四川宜宾芽菜264四、四川简阳大头菜265五、土耳其酱瓜266六、跌进冬菜267七、伏萝卜268八、酱子南瓜269九、家常青椒270十、腌豉豆271十一、内江腌大头菜271第十一节上海酱腌菜274一、精制什锦菜274二、爽甜萝卜条276三、紫香萝卜、兰花萝卜、紫香青萝卜、扇形春萝卜279四、紫香菜、扇形菜、螺丝菜、兰花菜280五、蜜枣萝卜头281六、枣香萝卜片282七、咖喱萝卜283八、干大头菜丝284九、辣大头菜丝285十、酱油萝卜条、辣萝卜条286十一、白糖乳瓜286十二、甜酱姜芽289十三、面酱甜包瓜290十四、糖醋大蒜头292十五、虾油小瓜294十六、上海大头菜295第十二节江苏酱腌菜298一、扬州、镇江式酱菜298二、苏州式酱菜306三、常州式酱菜310第十三节河南酱腌菜314一、鲜四季梅314二、酱干露315三、酱包瓜315四、酱西瓜316五、变蒜316六、酱红萝卜317第十四节山东酱腌菜318一、虾油小黄瓜318二、虾油小菜319三、酱虎皮菜319四、虾油辣椒320五、糖酱瓜丁321六、酱什锦菜322七、水晶地环323八、水晶藕324九、糖醋梭鱼萝卜325十、糖醋蒜薹326十一、酱包椒327十二、酱虎皮莴苣328十三、酱杏仁328十四、酱花生米329十五、酱核桃仁330十六、酱磨茄330十七、五香疙瘩皮331第十五节天津酱腌菜332一、咸大萝卜332二、咸水萝卜332三、咸芹菜333四、咸地环333五、咸雪里蕻333六、腌辣椒334七、咸青椒叶334八、腌香椿芽334九、盐水蘑菇335十、咸盖菜336十一、咸藕片337十二、咸圆辣子337十三、韭菜花338十四、白玉蒜米338十五、咸青尖辣子339十六、咸酸梅340十七、1号虾油小黄瓜340十八、虾油地环340十九、虾油辣椒341二十、甲级虾油小菜341二十一、乙级虾油小菜342二十二、酱油苤蓝342二十三、酱油辣椒343二十四、酱油黄瓜343二十五、酱油小萝卜344二十六、酱油苤蓝丝344二十七、酱油八宝菜344二十八、酱味笋345二十九、酱油盘香萝卜345三十、佛手菜346三十一、五香白绿萝卜干346三十二、白辣萝卜干347三十三、梅干白菜347三十四、京酱萝卜348三十五、红西口酱萝卜348三十六、甜酱黑菜349三十七、甜酱菜花349三十八、甜酱八宝菜350三十九、甜酱蒜薹351四十、甜酱地环（银苗）351四十一、甜酱黄瓜干352四十二、甜酱八宝色瓜352四十三、甜酱姜菜353四十四、甜酱佛手菜353四十五、甜酱苤蓝354四十六、甜酱笋355四十七、甜酱瓜355四十八、甜酱黄瓜356四十九、甜酱金丝菜356五十、甜酱四喜菜357五十一、甜酱藕片358五十二、甜酱京萝卜358五十三、甜酱萝卜359五十四、酱三样359五十五、津酱菜360五十六、白糖蒜360五十七、糖醋黄瓜361五十八、糖醋蒜361五十九、糖醋盘香萝卜362六十、糖醋地环362六十一、糖醋子萝363六十二、糖醋蒜薹363六十三、糖醋洋姜片364六十四、糖醋藕片364六十五、糖醋萝卜干365六十六、蜂蜜蒜米366六十七、糟菜366六十八、稻糠萝卜367六十九、色大头丝367七十、色八宝菜368七十一、色黄瓜368七十二、色萝卜369七十三、色苤蓝丝、色萝卜丝369七十四、色苤蓝370七十五、色大头370第十六节北京酱腌菜371一、腌水芥头、腌八分萝卜、腌二缨萝卜371二、腌黄瓜372三、腌莴笋373四、腌芹椒373五、腌甘螺、腌银苗、腌藕、腌地姜、腌红根萝卜、腌姜芽374六、腌扁豆、腌豇豆375七、芹椒糊、韭菜花375八、腌茄包376九、腌白菜376十、甜八宝菜、高八宝菜、中八宝菜377十一、酱黄瓜、中酱黄瓜、酱莴笋、酱甘螺、中酱甘螺、酱银苗、酱姜芽、酱什香菜、酱白菜378十二、甜辣黄瓜380十三、甜辣萝卜干380十四、酱瓜381十五、酱黑菜382十六、酱八宝瓜（酱包瓜）382十七、酱花生仁、酱杏仁、酱核桃仁383十八、酱铁把椒、酱柿子椒、酱小辣椒、虾油柿子椒、虾油小黄瓜384十九、酱芥384二十、五香芥385二十一、甜辣芥丝、酱芥丝385二十二、酱地姜、大酱萝卜386二十三、北京辣菜386二十四、酱萝卜丝387二十五、三鲜菜387二十六、甜熟芥388二十七、熟芥388二十八、白五香干芥、五香干水芥388二十九、五香芥皮389三十、辣萝卜条389三十一、五香萝卜干390三十二、紫香萝卜干390三十三、酱白菜391三十四、白糖蒜391三十五、糖醋蒜394第十七节东北酱腌菜394一、锦州什锦小菜394二、北方酸白菜397第九章正交实验及模糊评价在酱腌菜生产中的应用399第一节正交实验简介399第二节正交实验表的设计及在酱腌菜生产中的应用400第三节正交实验的一点说明404第十章酱腌菜败坏的原因及其保藏方法406第一节酱腌菜的保质和低盐化406第二节低盐化酱腌菜的保鲜原理407一、引起盐渍菜变质的原因408二、防止盐渍菜变质的保鲜原理409第三节低盐化酱腌菜常用的保鲜技术412一、加热杀菌与（小）袋装技术412二、其他技术413第十一章酱腌菜的质量标准415一、我国酱腌菜品种分类及执行质量标准415二、酱腌菜感官评比方法及评分参考标准416三、盐渍菜质量、卫生标准417四、几点说明418第十二章酱腌菜生产的HACCP体系419第一节HACCP体系的基本理论419第二节酱腌菜生产基地建设422第三节酱腌菜危害分析423第四节HACCP系统在腌渍雪里蕻生产中的应用424一、危害分析424二、HACCP体系关键控制点CCP控制标准的制定426三、制定关键控制点的控制措施428四、结论429（2）《酱腌菜加工技术》正版图书内容简介　　《酱腌菜加工技术》讲解了酱腌菜的分类，制作酱腌菜的辅佐原料，酱腌菜原料的选择与处理，各类原料的特点，腌制前蔬菜质量把关，蔬菜初加工，腌制前处理实例，各类蔬菜腌制方法，腌制黄瓜，腌制糖醋蒜头，腌制朝鲜族辣白菜。目录一　酱腌菜的分类二　制作酱腌菜的辅佐原料三　酱腌菜原料的选择与处理（一）各类原料的特点（二）腌制前蔬菜质量把关（三）蔬菜初加工（四）腌制前处理实例四　各类蔬菜腌制方法（一）腌制黄瓜（二）腌制糖醋蒜头（三）腌制朝鲜族辣白菜（四）腌芥菜（五）腌蒜茄子（六）酱白萝卜（七）酱芥菜丝（八）辣椒泡蒜薹（九）腌青辣椒（十）泡红椒（十一）腌大白菜（十二）腌大白菜帮&&五　特色酱腌菜的制作六　酱腌菜存在质量问题的解决措施七　酱腌菜卫生标准（3）《各种特色酱腌菜技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有1000多页内容,独家资料特色酱菜1& 一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法2& 多头酱菜包装机的落料部件3& 一种降低酱菜中亚硝酸盐含量的方法与应用4& 一种酱菜拌制卤及儿童酱菜的制备方法5& 笋子酱菜的腌制方法6& 一种复水萝卜干酱菜加工方法7& 一种特色酱腌菜酱菜的加工方法8& 两半式酱菜坛盖9& 一种八宝酱菜10& 一种泡豆角酱菜11& 一种什锦泡菜酱菜12& 麦片酱菜及其腌制方法13& 蒜蓉低盐桔梗酱菜的腌制方法14& 一种杏鲍菇酱菜及其生产工艺15& 一种酱菜的制备方法16& 一种腌酱菜盐坯自动脱盐装置17& 一种腌酱菜盐坯自动脱盐装置与方法18& 紫苏酱菜19& 一种酱菜的制作方法20& 一种鱼香酱菜的生产工艺21& 一种海鲜面筋酱菜的制作方法22& 一种马齿苋酱菜及其制作方法23& 一种桔梗酱菜及其腌制方法24& 一种什锦酱菜及制备方法25& 一种合锦酱菜的制备方法26& 一种麦制酱菜及其制备方法27& 一种即食羊栖菜酱菜及其制造方法28& 一种包瓜酱菜的制备方法29& 一种萝卜酱菜30& 木糖酱菜制作方法31& 一种以鲜红辣椒为主料的三鲜酱菜的制做方法32& 一种青香瓜酱菜制品及其制备方法33& 一种酱菜制品的制备方法34& 以单味中药材为原料制作的泡菜或酱菜及其生产方法35& 豆豉酱菜的制备方法及用该方法制备的豆豉酱菜36& 木瓜酱菜的加工方法37& 黄瓜酱菜的制作方法38& 全脂大豆豆肴酱菜39& 全脂大豆豆肴蕃茄酱菜40& 全脂大豆豆肴素香酱菜41& 全脂大豆豆肴香菇酱菜42& 全脂大豆豆肴香辣酱菜43& 腌、泡制酱菜废水的处理方法44& 腌、泡制酱菜的废水处理装置45& 腌、泡制酱菜的废水处理装置46& 牛蒡保健酱菜47& 营养型酱菜及生产方法48& 丝状、条状、片状酱菜成形机49& 绿色芦荟酱菜50& 牛蒡酱菜的加工方法及其产品51& 酱菜储藏库的导轨部件的连接结构52& 一种古代酱菜综合组配制品的制作方法53& 菜瓜酱菜的制作方法54& 豆豉酱菜55& 一种系列保健腌菜、酱菜、泡菜56& 风味萝卜酱菜及其制作方法57& 酱菜冲模机58& 营养强化酱菜、泡菜59& 番木瓜酱菜加工方法60& 叠式调味酱菜罐61& 快速制作酱菜的方法62& 速制酱菜机63& 压盖式酱菜速腌器64& 八宝酱菜切制机特色腌菜1& 一种腌菜钵坛肉的加工方法2& 一种腌菜复合型骨汤肉酱的加工方法3& 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2005年3月March2005 中国油料作物学报 Chinesejournalofoilcropsciences 第27卷第1期Vol.27No.1 花生感官品质的主要鉴定指标 吴兰荣,陈　静,王秀贞,杨伟强,曹玉良,张吉民 (山东省花生研究所,山东青岛266100) 摘要:在借鉴前人研究结果的基础上,通过广泛调查、品尝试验,确定了花生感官品质中的外观品质与口味品质的主要考察指标以及鉴定方法,为育种建立了可直接应用的鉴定方法体系,并利用该方法鉴定出高细腻度品系1个,兼具高甜度和浓香味的品系1个。该方法体系将对感官品质育种起到推动作用。 关键词:花生;感官品质;鉴定 中图分类号:S565.201　文献标识码:A　 文章编号:(52—03 　　花生是我国乃至世界上重要的油料作物和经济作物。在中国有长生果、万寿果和千岁子等美誉,其 籽仁具有很高的营养价值,特别是近年来,随着营养科学的发展,花生的高营养价值通过科学实验,不断被确认。美国宾西法尼亚大学克里斯艾森特教授通过比较研究,结果发现花生油膳食、食几乎与橄榄油膳食一样,[1以上,籽仁干重含脂肪量达50%,还在于花生中含有植物固醇、白藜芦醇等有很高保健价值的抗癌、抗衰老物质。目前,我国花生籽仁主要用途是榨油,直接食用还很少,花生育种中还没有把花生口感的优劣作为品种的主要性状来评价,随着我国经济的发展和人们生活水平的提高,将来也会象日本、美国等发达国家那样直接食用量大大提高,人们的消费审美也将更加趋向营养、天然、美味。因此,自然的好口味必然会成为将来花生优良品种必备的重要特征。我们通过对大量不同类型花生品种进行品尝、综合评价后发现,花生品种之间感官品质存在明显的遗 [2] 传差异,但还没有现成的评价技术体系可供直接应用,拟通过本研究初步确定主要的鉴定指标,以供育种者参考。 [1] 8.0m,适时收获晒干备用。 2 1　试验材料与方法 1.1　试验材料及品尝方法 取50份类型各异的品种(系)材料,采用相同的栽培条件,随机区组设计,3次重复,小区面积 收稿日期: 基金项目:农业部“948”资助项目(2003—T12) 选取试验品种饱满度一致的荚果,清洗干净,放 ,,对各培,3人,食品专家2。评定人员涵盖青年、中年和老年。评定人员一般于下午2点钟左右在分析室里进行花生感官品质评价,感官品质评价包括外观品质评价和口味品质的品尝。口味品质的品尝包括生食和焙烤,生食品尝项目有甜度、香味、柔嫩度、细腻度、异味5项,焙烤品尝项目有甜度、香味、脆度、柔嫩度、细腻度、异味6项。每品尝一个样品后,用25℃左右的温开水漱口。 选取生食口味表现比较有代表性的品种,取适量饱满度一致的荚果,清洗干净,放在烤炉中烤至象牙色,冷却后品尝。试验样品保持一致的成熟度。 对每个典型性状梯度筛选,用于试验结果的外延调查,将评定小组评定出的甜度高、中、低的样品让非品尝小组的普通人员品尝,调查结果的可靠性。1.2　评分标准 [3] 借鉴菜豆的5分制标准,符合描述的标准性状为5分,随性状偏离分值降低。如,甜度5分表示最甜,3分表示甜度一般,0分表示无甜味。1.3　花生感官品质考察指标1.3.1　花生荚果与籽仁外观品质评价指标　花生直接食用的形式主要有鲜食(包括生食和煮食)、烤果、烤米、以及花生酱等,因此,果形、米形及其色泽将是感官品质中最直接、最首要的评价指标。依据 作者简介:吴兰荣(1971—),女,辽宁阜新人,硕士,助理研究员,花生遗传育种。
吴兰荣等:花生感官品质的主要鉴定指标 1987年实施的《出口统计花生仁、手拣花生仁、花生 53 果检验规程》的检验标准及花生育种学等书籍,结合育种研究实践,确定花生荚果、籽仁评价标准。花生荚果评价指标有3项,即果型、网纹、色泽。果型:大花生普通型,有蜂腰,果腰、果嘴明显;小花生蚕茧型或兰娜型、多粒型。网纹:大花生网纹明显、粗浅;小花生网目清晰,纹粗,深度适中。色泽:浅黄、颜色亮。花生籽仁评价主要有2项,即粒型、色泽。对籽仁形状的审美评价基本没有什么变化,但对色泽则有较大的变化,以往只以粉红色为最佳颜色,但现在对色彩有多样化需求的趋势,一方面是由于有些色泽有更高的营养价值,被消费者所青睐;另一方面是由于丰富多彩的天然色泽也提升了花生米的商业品质及价值。粒型:大花生椭圆型;小花生桃圆形。色泽:色泽鲜艳均匀的粉红、浅红、深红或其他靓丽色泽。籽仁内种皮色:金黄色。1.3.2　口味品质鉴定指标　借鉴美国花生风味研 [4] 究结果,以及通过问卷与走访调查及评委小组的反复品尝,认为花生的口味主要存在甜度、香味、脆度、柔嫩度、细腻度、异味等差别,个评价指标,,(1): [口感甜。重要因子之一。(:口感香。花生有一股特殊的浓香味,这是花生制品的一大特色,不同花生品种相同栽培条件下,香味度不同。(3)脆度:口感脆。在食用花生时,第一次嚼碎时的口感,称为脆 度。不同的花生品种脆度不同,脆度性状与柔嫩度、细腻度相关密切,口感柔嫩、细腻的花生品种脆度一般也会较好,但却是不同的性状。(4)柔嫩度:口感柔嫩。在咀嚼花生时,不同的花生品种咀嚼易碎程度不同,有的表现比较绵软,有的表现咀嚼费力,柔嫩度就是表述咀嚼绵软与费力程度的指标。(5)细腻度:口感细腻。在咀嚼花生时,感觉细腻的程度不同,有的表现比较细腻,咀嚼后残渣颗粒小而少,有的咀嚼后残渣颗粒较多,口感粗糙。花生细腻度高使食用者口感舒适,而且细腻度高有利于营养吸收。(6)异味:口感无异味。少量品种有类似于臭瓜子的异味,并且这种异味重复间表现稳定,有遗传性。 这6个指标全面描述了花生口感所涉及的口味性状,能够反映花生口感的优劣。 2　试验结果与分析 2.1　鉴定结果 (系)材料进行了1。,4.6～40%～64%,表明以往实际育种过程中对荚果形状、网纹,籽仁形状、种皮色及内种皮色已经比较重视,这与这些性状较早有了公认的、约定俗成的审美取向有关。荚果色泽,口味品质得分分布在4.6～5.0的材料占6%～26%,表明以往实际育种过程中对这些性状的选择重视程度不够,特别是存在异味的少量种质还保留到了品系阶段。 /% 表1　鉴定材料得分分布百分率 Table1　　Percentofscoringdistributingofidentificationmaterials 荚果Pod 分值 Scores
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花生感官品质的主要鉴定指标
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