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明胶是什么动物骨都成吗,比如鱼骨
新爵铁蹄詏
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我是看股票有个青海明胶才查的,是限定的几种动物的皮做的,牛,猪,驴,马,没有鱼骨,西药的胶囊就是用明胶做的.用途很广泛.以新鲜牛皮和猪皮为原料,采用全套不锈钢设备,严格筛选鲜骨皮,通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成.生产出的明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物,其不溶于有机溶剂,它吸水性强、粘度高,明胶是肽分子聚合物质,是胶原蛋白质的水解产物,所以可作为一种添加剂,我们生产的食用明胶因其具有许多独特的理化性能和较高的营养价值,富含人体必须的18种氨基酸,它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头,水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用.我厂生产的工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒.无味,无臭.在冷水中吸水膨胀.广泛用于纺织、印刷、印染、塑料、电子、国防、航空,砂布砂纸、火柴、墨、橡胶填料、工艺品粘贴、木器家具、皮革上光、染织上浆、冶金镀液、纸钞涂质、化妆发胶、等工业和部门中.其中有用于提取水解动物蛋白质的低粘度低灰份的工业明胶还有专用于饲料添加剂的工业明胶.它的分子量为1-7万,高级明胶分子量在10-15万以内.明胶是一种含硫氨酸很低而内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等含量很高.明胶不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量却是自身的5-10倍,易溶于温水,冷却形成凝胶,胶熔点在24-28°C之间,其溶解度与凝固温度相差很小,易受水份、温度、湿度的影响而变质.从动物的胶原质中,通过部分酸法水解(A型),或者部分碱法水解(B型),甚至还可以通过酶解,提纯而获得的胶原蛋白.明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂.食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降.明胶还是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化.
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植物明胶为什么很少见?为何食用明胶都是动物皮做的呢?这两者除了原料不同,在使用领域方面有不同吗?问这个是因为需要在制作水果面膜的时候用到明胶让汁液粘稠一点,看到英国的节目里介绍的就是要用植物明胶,可是淘宝只能搜到动物明胶
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植物明胶不少见啊,只是叫法不同,比如卡拉胶,果胶,琼脂,海藻酸钠,瓜尔胶等都是植物源提取的增稠剂,有些特点和动物明胶相同
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Kosher（犹太）明胶是什么？
& &&&&& 明胶(gelatin，用来制作果冻和其它甜点等)常见的明胶是用煮过的动物骨头，皮肤
和筋腱制成的。明胶的一种替代品是琼脂(agar-agar)用藻类提取制成。 明胶的另一种
替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色
的。除了一些犹太教的Kosher明胶是用琼脂做的以外，其它大部分都不是。一些全素的
明胶替代品有: 瓜尔豆胶（guar gum）和菜胶（carrageenan）。只有一部分“乳化剂”
（emulsifiers）是纯素的。明胶用在摄影技术上，虽然已有技术来代替摄影胶片，但它
目前昂贵的价格使它无法被接受。希望随着素食主义的发展这种情况能很快得到改变。
Kosher(犹太)明胶：
&&& &&& 符合犹太人饮食法规的（Kosher）明胶绝大部分用鱼骨，牛和猪皮来做。与人们的
想象所不同的是，犹太教的食品也有可能使用奶制品。犹太教的法律是很复杂的，在明
胶产品中的兽骨和兽皮被认作是不含肉和奶的（pareve）。pareve的通常的含义是不含
牛奶及肉的食物，而很多犹太人认为这样的制品就是素的。但是，ou pareve 认可的成
份允许有动物制品，如鱼、蛋、和明胶。
&&&&& 犹太明胶圆形软糖: glatt kosher 和 'ou-pareve'，一篇犹太教杂志上的文章解释
了两者的差别。以下是引用该文的一段文字:
&&&&& “...因为明胶是源于兽皮和兽骨－不是真正的肉－而且经过了重大的改变，它不再
被认作是肉（fleishig）而是不含肉和奶的（pareve）, 而且可以和奶制品一起食用。&
&&&& &注：部分企业使用牛骨、鱼骨等动物骨胶制作的明胶申请不通过的原因是其制作工
艺无法保证牛骨及鱼骨中没有肉类残留。故，无法通过Kosher申请，进而出口犹太市场
有没有纯素的明胶?
来自一位德国读者：
& &&&&& “明胶”是用动物骨头和身体的其他部分制作的物质。所以如果有产品中含有明胶，它
不可能是纯素的。
但有许多纯素的物质也含有明胶的同样成份:纤维素(纤维素食品)（cellulose）、琼脂
（agar-agar）、biobin, 瓜尔豆（guar）、黄原胶（xanthan）、角豆果（carob fruit
&&& &&& 因此如果你读了成份表看到有明胶，那么你可以知道那不是纯素的。但若成份表中
有以上提到的纯素的物质，既使你是纯素者，你也可以吃它了。
来自一位美国读者的消息:
& &&& & 一定有（纯素明胶），因为我刚刚在纽约大学宿舍楼参加了一个纯素的感恩节晚宴
，组织者说果子冻是一种特别的纯素果冻。
来自另一个美国读者的消息:
&&&&&&& Hain公司用非动物的凝胶物质制造果冻(无肉、骨头、皮肤、蹄或其他的派生出来的
动物产品)比动物的果冻更好。另外，一些小吃包（'snack pack'）中的凝胶不是用明胶
做的，在比较大的杂货店中都有卖的(既使在德克萨斯州!)，只要读标签就知道了。
有没有其他像明胶一样的食物?
&&&&&&& 牛犊胃内膜（rennet）,传统上用作奶酪的凝结剂，是从宰杀的小牛消化(消化食品)
液中取出的。rennet 与明胶类似，也是常用的食物添加剂，而含有它的食物经常被误认
为是素的。
&&&&&&& 卡拉胶（也称鹿角菜胶或鹿角藻胶）是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛应用
于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、
增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、
面包、水凝胶（水果冻）、肉食品、调味品、罐头食品等方面。二者虽然用途比较相似
，但结构式并不相同，因此不是同一种物质。
& &&&&& 阿拉伯胶（ E414 ，也称为阿拉伯树胶）有着复杂的分子结构，主要包括有树胶醛
糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一种天然植物胶，取自一种名为Acacia的树，由树的汁
液凝结而成．品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲．目前
也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。阿拉伯胶常用来制作粉末
油脂，经常配以明胶一起使用，因为它很好的水溶性和乳化性，在包埋过程中可以使包
埋物的微胶囊化效率增加。
伊斯兰教的Halal明胶是素的吗?
来自一位穆斯林读者的消息:
&&&&&&& 伊斯兰教的合法食物是指动物是依照伊斯兰法律宰杀的。所以有可能明胶是适合伊斯兰
教法的，但不是素食的。}