百度题库旨在为考生提供高效的智能备考服务，全面覆盖中小学财会类、建筑工程、职业资格、医卫类、计算机类等领域。拥有优质丰富的学习资料和备考全阶段的高效服务，助您不断前行！
京ICP证号&&
京网文[3号&&
Copyright (C) 2017 Baidu豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法_豆腐蘑菇炖鲫鱼怎么做【图文】_天天美食网
功能性调理
您的位置：&&&&&&豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法详细介绍
分享豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法，让更多人知道
豆腐蘑菇炖鲫鱼的简介及特色
周末的好友相聚围大家都非常高兴，收到礼物的小丫头眼睛都笑眯成一条缝，而我们聊到以前的开心事也乐得合不拢嘴。。。而那兔肉火锅，也得到的他们不少赞赏。不过“遗憾”的是，不知是因为我太高估了他们的“战斗力”，还是我这做主人的太热情，还有好多配菜都没有吃完，这不，这两天我都在消灭它。
陆陆续续地吃了两天，只剩下这冻豆腐和平菇了，想着怎样搭配它们好，考虑过后觉得用鱼炖汤加入他们才是“锦上添花”。大家都知道，自古以来，豆腐就作为食药兼备的佳...品，常吃可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。 而豆腐含钙量较多，鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。
美国一项新研究发现, “烹调方法对鱼肉保护心脏功效发挥着关键作用。专家表示,油炸鱼不可取,烤鱼或炖鱼有助于人体吸收更多的可保护心脏的欧米伽3脂肪酸。另外,亚洲人烧鱼加入酱油或豆腐的吃法也具有同样的作用。”
不过要怎样才能炖出这白如奶汁的鱼汤呢？注意两点：用色拉油和猪油搭配来煎鱼，这样炖出来的鱼会很香；再就是煎过的鱼炖汤时要一定要加入开水，这样防止蛋白质凝固；
再熬上三十分钟，让鱼皮中的蛋白包括比较多的胶原蛋白和鱼肉中的蛋白质被加热重复溶解在水中形成胶解状态。这时汤汁不仅浓厚鲜美，而且白如奶汁。
香煎过的鱼，使汤乳白和香味浓郁，而豆腐在加工过程中，可以吸附部分脂肪，使汤看起来不油腻，同时，豆腐也会吸收鱼的鲜味，使其更为香滑可口。 这乳白的汤色，诱人的香味已足以让这道传统的菜肴流传千年的原因吧。 在这么个冬天，赶紧为家人炖上这么一锅营养又滋补的汤吧。&
分类标签：菜品口味主要工艺所需时间制作难度
食材明细1条1块150克&适量适量适量适量适量适量适量适量
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法详细步骤
1、将原材料准备好， 鱼去除其肚中黑内膜； 豆腐切块； 平菇撕成小块；2、用厨房纸巾将鱼的水分吸干；3、在鱼背上划上二，三刀；4、将锅烧热， 放入适量的色拉油和猪油烧热；5、将鱼放在烧热的锅中煎，.慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色；6、将煎好的鱼放入炖锅中，加入适量的开水；7、将姜片， 大葱段放入；8、再加入冻豆腐块，平菇，大火煮开，转为小火加盖炖煮上二十五分钟；9、炖好后加入盐，胡椒，几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟；10、这样白如奶汁鱼汤就炖好了，撒上些小葱末。
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法小贴士
1. 冻豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐），放入冰箱冷冻室中冷冻，再自然解冻就可以了；冻豆腐比较容易入味，也耐煮些，常用于吃火锅；不过完全可以根据个人喜好；
2. 鲫鱼的处理：先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净，用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分，这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅；再在鱼腹上划二，三刀，以便入味；
3. 将锅烧热，放入猪油和色拉油加热，这些都是防止煎鱼片不破损；两种油是为了炖出来的鱼更香；鱼放入锅中不要动，等鱼定型后再翻动，如果你不能肯定，将轻轻的晃动锅，鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了；
4. 将煎好的鱼放入炖锅中，加入开水，同时加入冻豆腐，平菇，姜片和大葱一起煮上二十五分钟，再加入盐和胡椒调味和几滴白醋，煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解， 但煮个过程中会挥发， 不会有酸味。
美食分享，让更多人知道
上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
猜你还喜欢，相关食材菜谱
豆腐蘑菇炖鲫鱼评论内容
美食菜谱推荐
大白菜5片,鲜香菇8个,姬菇
咸肉一小块,竹笋一支,蘑菇三只,虾口味：香味┊工艺：煮
银耳一大朵,甜梨一个口味：甜味┊工艺：煮
鸡脯肉一块,花生米一把,胡萝口味：香味┊工艺：炒
肉沫(肥瘦相间)1盒,鲜香菇,虾
&肋排400克,南瓜200克,大米5
&银仓鱼一条约350克,姜一块,盐一小
&黄芽菜（大白菜）,肉丝,冬笋,年糕
&肥牛一包,金针菇一把,海鲜菇一把
&海底捞火锅料半袋,里脊肉250克,圆生
&春卷皮,大白菜,冬笋,猪肉丝,葱姜末
&内酯豆腐300克,干黄花菜5克,干木耳5
&水1杯,石鱼1000g
&土豆,草鱼,西红柿,芦笋
&酸菜适量,土鸡半只,粉条少许,葱姜丝
&鲜羊肉200克,酸笋100克,青红
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食【香菇鲫鱼汤】_香菇鲫鱼汤_如何做_做法大全-大众养生网
当前位置： >>
香菇鲫鱼汤怎么做？
汤是一道减肥瘦身的营养汤，因为香菇有很好的清热解毒降功效，而鲫鱼可以帮助我们健脾利湿，所以当你了解这些食物制作之后，就可以自己做出这些地身体健康都是比较有利的食物。
一、烹制材料
主料:鲫鱼2-3条(每条约250克)，香菇(250克)。
调料:、、块、大油(或者色拉油)。
1、在锅内放入适量大油(或者色拉油)，待油八成热时，放入姜块，微炒。
2、放入清洗干净的鲫鱼(不用切块，整条放入)，大火翻炒。翻炒动作要快，而且时间不能太长，十到二十秒左右即可。
3、加入适量水，先用大火把水烧开，再用文火慢熬，约炖十分钟左右，汤色变奶白色。
4、此时放入撕碎的香菇及胡椒粉，接着再文火慢熬。
5、待香菇煮熟后，最后放入盐，微炖两分钟，入味后即可起锅。
三、厨师贴士
1、要做出香浓味美、奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮，鱼汤就会变得像一样白。
2、鲫鱼含有丰富的，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。
3026阅读3400阅读3113阅读3970阅读4563阅读4774阅读4480阅读
3148阅读3385阅读4267阅读4728阅读4734阅读4553阅读4388阅读
12345678910
12345678910
12345678910
12345678910
微信扫一扫想食补就每天吃一“菇”
商机 无处不在
长江商报新媒体广告热线：027-
当前位置： > 想食补就每天吃一“菇”
想食补就每天吃一“菇”
长江商报消息 您知道吗？目前全球刮起了一股食用“菌”热潮。有营养学家形象地表示：吃“四条腿”的（猪、牛、羊等）不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅等）的，吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”的（蘑菇）。可见营养学家将蘑菇摆到了何等重要的地位。因为它不仅美味，还具有多种防病保健的功效。
本报记者 龚虹
蘑菇营养仅次于牛奶
蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品，而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。所以说，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。蘑菇含有多种维生素，如很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
菇类营养特别丰富，用于降压的钾含量特别高，尤其是香菇。还有菇类的能量低，含很多可溶性的粗纤维，不仅可在体内及水膨胀促进排便，而且还可延缓体内一些油、盐等的吸收，对预防肥胖很有好处。不过，需要提醒的是，肾病患者尤其是肾功能不全者，一定要少吃菇类，切记。
每天换着品种吃一“菇”
北京食用菌协会秘书长刘宇表示，中国已知的菇类共350多种，人工栽培的有30多种，常见有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪等。很多人以为，菌类价格高的营养就高。其实不然，各种菇类的营养不相上下，只是各有侧重，没有高低贵贱之分。北京协和医院营养科于康教授建议人们，最好每天一菇，而且交替着吃。
平菇抗癌。含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。平菇还含有大量的氨基酸（米饭里也含有氨基酸，但缺乏一种人体必需的赖氨酸）这使得氨基酸在人体内的吸收率极高。所以，平菇与米饭一起吃，蛋白质的互补作用就更强。注意：挑选平菇时要选干燥的。
香菇养颜。含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质，可抑制胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。注意：发好的香菇要放在冰箱里冷藏，才不会损失营养。
金针菇益智。在日本，人们称它为“增智菇”或 “聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。注意：脾胃虚寒者不宜多吃。
草菇解毒。在所有菇类中VC含量最高，能提高机体免疫力。具有解毒作用，可促进人体内铅、砷、苯等随小便排出。还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者食用佳品。
口蘑助发育。含锌量比香菇要多，而小孩缺锌影响其生长发育，比如说个子矮，对智力发育也造成一定问题，成人缺锌则会出现整个生理功能的紊乱，口蘑则是非常好的补锌来源。
蘑菇切细食用益消化吸收
每天一菇，并非一定是一盘或一碗，可以让它与其他菜配着烹调。有人说，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。再之菌类的“亲和力”很强，与别的食物一起混合烹饪时，可以做出很多风味极佳的菜肴来。如口蘑冬瓜、香菇油菜、平菇豆腐、鸡腿菇肉片和鸡蛋草菇等，吃起来味道尤为鲜美。菌类最好以清炒或清炖为主，才不失其原汁原味。
与其他食物巧妙搭配，蘑菇还具有不同的疗效。香菇、金针菇、平菇可炖肉或炖鸡吃，能够益气补气，增加抵抗力；做松蘑、猴头菇时，不妨放一点肉烧汤喝，不仅味道鲜美，还能起到抗衰老、延年益寿的作用；金针菇炖鲫鱼可以健脑；竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，可以放一点竹荪，放在冰箱里不会变坏。
如果你喜欢吃涮火锅，最好也点一些菇类，特别是平菇、金针菇等，但一定要涮熟了再吃。其所含的膳食纤维和氨基酸等，均有一定的耐高温特性，煮时其营养成分的损失并不多。但建议尽可能把蘑菇切得小一点，这样食用后更有利于消化吸收。}