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幹酵母加入麵團前，攝氏41至43度的溫水進行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，讓酵母重新恢復原來新鮮狀態時的活力，才能與新鮮酵母保持相同的發酵時間，而不影響品質
發酵耐力較新鮮酵母為 佳，但發酵時間需較久
應儲存於陰涼乾燥的地方，可保存半年
開封後應緊密封蓋同時放冰箱冷藏，開封後三至四個月用完效果最佳
它的用量是新鮮酵母的12
段落二：漳州烘焙西点培训|漳州蛋糕培训制作哪家好多少钱？
2、泡打粉Baking Powder
（Levure chimique）泡打粉又稱“速髮粉”或“泡大粉”，簡稱B.P，是杜仁傑西點培訓學校膨大劑的一種，經常用於杜仁傑蛋糕培訓學校及西餅的製作
它是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的最好的烘焙面包蛋糕培训西点烘焙学习班，最好的烘焙技术面包蛋糕学习班蛋糕培训学校-就找【杜仁杰实战烘焙培训】
泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效
　　3、蘇打粉 Baking Soda蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學名為“碳酸氫鈉”，簡稱B.S，也是杜仁傑西點培訓學校膨大劑的一種漳州烘焙西点培训|漳州蛋糕培训制作哪家好多少钱？
它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快
蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味漳州烘焙西点培训|漳州蛋糕培训制作哪家好多少钱？蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響杜仁傑西點培訓學校的香氣和品質，使用時需留意最好的烘焙面包蛋糕培训西点烘焙学习班，最好的烘焙技术面包蛋糕学习班蛋糕培训学校-就找【杜仁杰实战烘焙培训】蛋糕培训,最好的蛋糕培训学校最哪里好?
蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力杜仁傑蛋糕培訓學校
巧克力為酸性，大量使用時會使杜仁傑西點培訓學校帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮【段落】蛋糕培训,最好的蛋糕培训学校最哪里好?
杜仁傑西點培訓學校中加入過量的蘇打粉，除了使杜仁傑西點培訓學校有上述破壞風味或導致堿味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀
友情提示：——蘇打粉與泡打粉雖然同時杜仁傑西點培訓學校常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸鹼度不同，最好不要相互任意替換的
——這一類的膨大劑雖然都有使杜仁傑西點培訓學校膨松的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量
4、髮粉嚴格說來，這個分類也不科學，因為髮粉並不是專指某一類膨大劑，而是一般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑漳州烘焙西点培训|漳州蛋糕培训制作哪家好多少钱？蛋糕培训,最好的蛋糕培训学校最哪里好?
在杜仁傑蛋糕培訓學校或餅乾製作時使用的髮粉指的是杜仁傑蛋糕培訓學校髮粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉較多，主要作用是促進膨鬆口感，以不出筋（不宜過度攪拌）的糕餅類為主
漳州烘焙西点培训|漳州蛋糕培训制作哪家好多少钱？而麵食類的髮粉主要是指酵母，如杜仁傑麵包培訓學校製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展麵筋筋度及增加麵團體積，做出來的成品口感較Ｑ、有嚼勁最好的烘焙面包蛋糕培训西点烘焙学习班，最好的烘焙技术面包蛋糕学习班蛋糕培训学校-就找【杜仁杰实战烘焙培训】
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