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人才培养模式与课程体系改革参考模板：《酒水知识与调酒》课程标准董沈丽.doc 10页
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PAGEPAGE10《酒水知识与调酒》课程标准一、课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：必修课总学时：66理论学时：36实训学时：30学分：4分适用对象：酒店管理专业二、课程设计 1、课程目标设计（1）总体目标：《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。（2）能力目标酒水分类及识别能力六大基酒的识别及服务能力配制酒的识别和服务酒吧接待服务能力四种鸡尾酒调制方法运用能力20经典鸡尾酒调制能力鸡尾酒创新、创作能力酒吧日常管理能力鸡尾酒会策划能力鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（3）知识目标1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。6）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。7）了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。8）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。9）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。10）了解酒吧日常管理的主要内容，了解人员配备与工作安排，掌握酒吧的质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放，了解饮料的损耗控制。11）初步了解鸡尾酒会的类型，掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法，初步具备组织承办鸡尾酒的能力。2、课程内容设计模块名称学时酒水知识36调酒30合计663、能力训练项目设计编号能力训练项目名称拟实现的能力目标相关支撑知识训练方式手段及步骤结果1酒水分类及识别能力1）会根据酒水概念分清酒和水的区别2）能根据酒生产工艺进行酒水对应3）懂得如何将美式酒度划算成标准酒度4）熟悉世界优质的葡萄酒产国籍名品5）能明确了解黄酒、清酒及啤酒的生产原料及特点。6）懂得中国白酒的各种香型7）能熟记中国十大白酒的品牌及特点8）会进行葡萄酒的开瓶、服务及品鉴1）通过教学，使学生了解酒水的概念2）掌握各种分类方法3）掌握按生产工艺分成几类4）掌握酒精度的表达方式和换算方法5）熟悉酒品的啤酒、黄酒、清酒的区别及特点6）学习葡萄酒服务流程及要点7）中国白酒的分类及名品鉴赏1）教师讲解酒水知识相关内容，使学生熟悉酒水的区别分类及酒精度的表示。②老师讲解葡萄酒想过内容，了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。3）由教师进行抽查式问答了解学生的掌握程度④学生自已练习葡萄酒开启及品鉴，练习倒酒个别同学会使用刀式葡萄酒开瓶器，大部分不回使用，实操能力有待提高2六大基酒识别能力能根据酒标识别酒的品牌会根据白兰地的酒标相关资料识别年份以能根据一瓶酒水道出该大系列酒的主要原料、原产国熟悉掌握六大基酒的特点及名品能简述苏格兰威士忌的特点及名品了解皇家礼炮21，芝华士12等酒品的相关历史，及影响力，1）了解白兰地、威士忌、金酒、伏特加、特基拉、朗姆酒，六大基酒的英文单词。2）掌握白兰地、威士忌、金酒、伏特加、特基拉、朗姆酒的主要原料，生产地区及名品3）掌握酒标内显示的相关内容4）熟悉六大基酒的特点1）教师讲解六大基酒相关理论知识，使学生了解各类酒的特点及生产工艺，名品。饮用要求及杯具的搭配2）将学生按6——7进行分组，选出组长对组员进行
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情景教学法 情景模拟教学法在调酒实训课程中的应用
摘要：《酒水知识与调酒》作为一门中职学校应运而生的课程，对中职学生的就业有着重大的现实意义。本文探讨了情景模拟教学法在调酒实训课程中的应用等相关问题。
　　关键词：调酒；实训课程；情景模拟教学法 　　中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：（3-02 　　《酒水知识与调酒》课程在传统教学模式下的中职课堂多是以理论讲授为主线的方式进行，学生普遍出现学习积极性不高，技能不够扎实的窘况。实操课程作为一种亟待开展且必须开展的教学模式被提上了日程。本学期，笔者在中职课堂教学中对实操课程进行了尝试，充分调动了学生的积极性，培养了学生良性竞争的实践意识，让学生在实践中培养了技能的同时获得学习的满足感和成就感。 　　一、教学设计 　　《酒水知识与调酒》课程实施工作情景模拟教学法，在学习的过程中导入工作情景，创建“边学习，边工作”的学习气氛，学生既学习理论知识又掌握实操技能，同时还能锻炼技能实际运用的能力。 　　情景模拟教学法是教师根据教学内容和教学目标，有针对性地设计情景，并让学生扮演情景角色，模拟情景过程，让学生在高度仿真的情景中获取知识和提高能力的教学方法。这种教学方法突出操作性、讲究趣味性、注重实效性，实现了理论与实践的接轨、素质教育与社会需要的接轨。这一方法，可以有效地将典型工作情景进行教学化处理，转化成为教学课堂上的一大教学内容。典型的工作情景来源于酒水实际工作中，而这将较好地指导学生进行酒水知识与实践的有效融合和升华。 　　二、教学实施 　　在情景模拟教学过程中，教学与工作情景将统一逻辑，即将工作任务中可能出现的工作情景细化、深化进行教学活动，教学围绕工作情景进行展开。而这也是课程实践有序、有效进行的一大保证。 　　（一） 实施前的准备工作 　　1.重组教材 　　目前，中职学校所使用的教材，整体而言都是理论偏重，知识结构完整而丰富，但刚进入中职的学生通常对知识理解的能力较弱，并且课时极其有限。在这个现实背景下，完全按照课本原有结构进行教学，只会产生两个结果，一个就是知识太多，学生接受不了；第二就是书本内容讲不完，知识结构不完整。因此，结合授课班级的学生特点和层次，进行了知识结构的重组。笔者把本教材中贴近酒水行业实际，能够足以让学生初步认识酒水和酒水行业，了解酒水与酒店专业关系的知识点进行筛选、整理与深化。 　　2.还原“酒吧”环境 　　“酒吧”环境在很大程度上影响学生对于情景模拟的接受程度，成功的环境，学生能快速自然地融入教学，而反之亦然。吧台、各类酒水、酒具、调酒师、音乐是构建酒吧环境的必要因素。在教学过程中，以经典酒吧――立式酒吧为常态课堂环境，进行一一还原。 　　3.设定“酒吧从业人员服务规范” 　　无规矩不成方圆，通过设定“酒吧”制度，将在很大程度上帮助学生培养酒水学习的兴趣，规范学生学习的行为，树立优秀的酒水服务意识。“酒吧”制度可从酒吧服务程序及岗位作为入手点，根据不同的酒水岗位，如调酒师、服务员、领班等，设定不同的岗位服务流程，细化管理，确立学生分岗理解酒吧职责。 　　（二） 实施过程――创设“酒吧服务”情景 　　通过教材的简化和酒吧环境的还原，“酒吧服务”情景的创设便显得水到渠成。针对每堂课知识点的不同，创设不同的服务情景，引导学生在其中扮演情景角色，提高学生的参与性，帮助学生在学习中培养起“主人翁”意识。具体的实施过程如下： 　　（三） 实施后反馈 　　关注学生学习反馈，实施多种考核方法，对学生酒吧服务技能和知识水平进行360度全方面的考查。注重对学生平时成绩以及期末考查成绩比例的分配，记录好每次情景模拟教学下学生的优秀表现及不足。同时，设立合理的奖惩制度，营造积极、主动、活跃的学风，帮助学生主动学习，乐于学习。 　　三、情景模拟教学法下的挑战 　　（一）酒吧仿真环境硬件要求高 　　仿真的酒吧环境对学生的学习有着事半功倍的效果，但目前中职学校多数未能配备相关硬件，如调酒室、各种调酒器皿、杯具等。这些硬件成本如由学校单方面承担，将会对学校运营有一定的影响。最好的方式是将仿真酒吧环境进行对外营业。 　　（二）教师授课突发情况多，对教师要求高 　　情景模拟教学法，改变了传统教学的死板印象，活化了教学课堂，但同时也对授课教师提出了挑战。教师必须具备丰富的专业理论知识和专业技能，以及对突发情况的处理能力，以便应对课堂可能出现的问题。另外，教师课前必须具备引导学生完成情景模拟的知识积累，这使得教师教学的难度增大。聘请企业专家到校授课是解决这一问题的方法之一，但可行性相对较低。因此，最好的方法是派遣教师到酒吧进行社会实践，到岗学习。 　　参考文献： 　　[1]蒋庆斌，徐国庆.基于工作任务的职业教育项目课程研究[J].职业技术教育，2005（22）. 　　[2]陈映群.调酒艺术技能实训[M].北京：机械工业出版社，2008. 　　[3]陈映群.“生本”理念激活实践――“生本”理念在调酒专业教学中的效能探究[J].现代教育论坛，2009（1）. 　　责任编辑朱守锂
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历史上的今天
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blogAbstract:'精品课程扶植是促进教学改革以及进步教学质量的重要手段，《酒水知识与酒吧管理》课程是酒店管理专业的核心专业课程之一，搞好本门课的扶植至关重要。我们主要从教学内容、课程设计、教学方法与手段、实践教学条件等方面，进行实践总结与深入思考，希望对本门课的课程扶植起到促进作用。　　关键词：酒水知识与酒吧管理；教学改革；课程扶植　　此文为“河北政法职业学院研讨课题”阶段成果　　中图分类号：G71　文献标识码：A　　一、以“三个衔接”优化整合课程教学内容　　1、教材内容与岗位分析相衔接。在教学内容的组织中，我们尽可能以酒吧服务与管理各岗位的需求、以具体工作过程为基础，整合教学内容。　　2、教材内容与前后续课程相衔接。高等职业教育要求对学生进行综合素质的培养，要将学',
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