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诸葛烤鱼介绍
湘源地烤鱼其采用秘制配方，技术精湛，结合了重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信赖,拥有首屈一指的市场占有率，据传说，一个关于诸葛亮与烤鱼的故事流传甚广。按老辈人的说法，当时隐居琅邪县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼的用料和做法与普通烤鱼多有不同。诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下。一年后，为邀几位好友共品烤鱼，诸葛亮专程派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食。刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中为御厨。
这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，于是后来成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名为“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品质。后来流行的小张烤鱼、万州烤鱼、村夫烤鱼、江湖烤鱼，无不是诸葛烤鱼的名称改换。
湘源地餐饮集团烤鱼特点
湘源地烤鱼以先烤后炖结合的两种不同料理，既具有“味不外泄”烤制优势、又不乏“味在汤里、汤在鱼中”的炖制趣味。其取料之常见而不离精细；工艺之讲究而不失通俗，味道之浓厚而不缺别致；色泽与众不同而不乏精美。优尚烤鱼以其特殊的制造工序和独特的配料而成为了很多酒店和餐馆的招牌菜，特色菜。
湘源地烤全鱼的烤法以草鱼、黑鱼、鲈鱼等为食材，先“小烤”全鱼，再“碳烧”活鱼，将“细烤”与“慢烧”结合使用,以“烤”入味，以“炖”出味,嗅之是烤香味,尝之有麻辣味,视之如整鱼火锅, 烤鱼集烧烤慢炖火锅之精华,鲜香麻辣,看了就想吃，让人回味无穷。 烤全鱼关键环节把握点：剖鱼 、上料、码味、预烤、调汤底 慢烤。
1、 重庆麻辣味：辣椒香辣，花椒麻香，二者结合，配以密制川椒，使之麻辣醇香，口水连连，是喜辣人士最爱。
2、 成都香辣味：辣味适中，鲜香可口，鱼一上桌，就香气四溢，突出吃后口不干，吃后不上火，是吃辣一族的首要选择。
3、 三峡豆豉味：两味混合别具一格，色泽红亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去腻爽口，口齿留香、令人食欲大增。
4、 万州泡椒味：色泽红亮、辣而不躁、微酸清香、鱼肉香嫩、泡椒微辣且去腥。还有自然发酵的乳酸味，开胃爽口，令人食欲大增。
重庆麻辣味烤活鱼 ★成都香辣味烤活鱼 ★三峡豆豉味烤活鱼 ★万州泡椒味烤活鱼 ★山城酸菜味烤活鱼
包教包会，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全 掌握。
1.鱼的选择与杀鱼技巧，鱼的初步处理方法。
2.码味料的调制、认识。
3.鱼的上料与码味。
4.烤鱼辅料的制作、装饰。
5.预烤，鱼底料的调制。
6.调汤底，慢烤与炖鱼技术。
7.烤鱼设备与经营策略。
加学：烤串系列、纸上烧烤、烤海鲜、烤羊系列、麻辣香锅、火锅等项目，可学二送二、学三送三。
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广州烤鸭培训机构好吗为啥鸭脖子皮水应上的少，再者，港式烧鸭皮松脆，有涨力，那就需要鸭子的皮要厚，在烧制后鸭皮就会得到膨化。广式烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆、肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。笔者再进步了解的基础上得知，很多过来学习广东烧鹅技术的学员，在此之前，对于烧鹅烧鸭点儿也不了解，那于不了解的事情，总得个认识和操作的过程；其次，有些学员认为稍微看下师傅操作，自己就能学会，其实这是个误解。我来自《粤港烧腊论坛》，今天来谈谈广州烤鸭培训机构好吗为啥鸭脖子皮水应上的少？我来自《粤港烧腊论坛》,今天我们探讨一下港式烧鸭上色可以用色粉吗？近这段时间以来笔者在走访过程中得知：首先,不管制作什么美食外观是非常重要的,港式烧鸭也是如此,只有烧鸭看起来光泽鲜亮、油亮饱满才能够赢得更多的消费者。港式烧鸭讲究的是自然上色,即是使用麦芽糖上色,色泽更自然有食欲。港式烧鹅要做得好,必须要注重细节。当发现鹅的脚部不上色，尽量让其靠近火苗，这个方法就能够改善饿腿腿部泛白的这个问题。好多人做出来的烧鹅的卖相不好的原因就是他们没有注意烧鹅烧制的细节问题,因为,广东烧腊就是一个非常注重细节的烧腊技术,所以港式烧鹅要做得好,必须要注重其中的一些细节。除了给我打气这个细节之外,还有就是在制作过程中的,火候的掌握,以及皮水的调制等问题,都是需要一定的经验,然后合理调配。成菜腹含卤汁，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。近几年来,随着时代经济的发展,人们生活水平的提高,收入的增加,旅游业的不断兴盛,广大消费者朋友们从色香味俱全,等各个方面对特色美食提出了更高的要求。今天谈谈潮州猪脚怎么做出那种软糯的感觉？我们通过在实体店师傅的经验告诉我们，隆江猪脚需要细火慢卤，可以让到它的浓稠的卤汤，能很好地锁定猪脚的香气和酱香味，然后在细火的慢卤下满天红地深入到潮州猪脚里面。近几天笔者就走访了广东地区的港式烧鸭小店,他发现这些港式烧鸭店通常在美食街大排档等地点开店的较多。开店的多为年轻的小师傅,他们来岁的样子,做起烧鸭来技术非常娴熟。广东烧鹅不仅物美价廉，制作成本也低，营养价值还高，符合了现代人们对饮食的各种高要求高标准。其次,笔者在与港式烧鸭店的老板进行交流时,了解到,在当下,由于市场具有盲目性、自主性等特点,很多美食商家在制作食品时都添加了香精和食用色素等这些不利于人体健康的副材。食用色素般应用于烂皮的冻鸭子上效果更好,因为冻鸭子有烂皮,烂皮处滴水滴油上不了皮水,而在制作广式烧鸭的过程中,他们不会添加任何色素和香精,整个制作过程都是非常严谨和严密的！我们注重对于鸭子的肥瘦的选择，主要是因为鸭子的外形很重要，他影响着烧鸭的卖相，而卖相就直接影响着饭店的生意，所以必须重视烧鸭的选材。再者,外面有些烧腊店或者市场档口大量使用色素,色泽太红艳,很不自然,这样不仅不能起到引起消费者购买欲的效果,长久卖些假伪产品还会影响自己的销售信誉。而正宗港式烧鸭不使用色素上色,色素不但影响了口感也影响了生意,对人的健康不利。长久的生拒色素！综上所述,对于烧腊店来说,首先制作工艺非常重要其次经营信誉也不可或缺,只有当这些都兼顾上了才有可能经营好才有可能真正获得商业的成功！一般，标准就是看他们有没有实体店，如果有实体店那他们的技术一定是很好的，一般在办公室培训中只能学习一些理论知识和操作流程，但是对于这个技术的熟练程度你是很难掌握的，因为你根本就没有机会去参与到实践中来。后,师傅还强调,在学习脆皮烧鸭做法的过程中,既要重视操作,又要学会其原理和做法,这样的话日后方便创新。据粤港烧腊论坛报道,很多初学深井烧鹅技术的创业人士由于对烧鹅本身的文化认知极其肤浅,很容易导致将来经营走弯路。以咸香为主广式烤鸭顾名思义指具有广东地方特色的烤鸭，有独特的广式烧鸭皮水配方才能做的正宗的口味。其次,要学好正宗广式烧腊技术,建议找那些多实践经验的实体店,而并非培训学校,培训学校是重理论的地方,一些师傅根本就没有经验过实体店,缺乏实际的经营经营。这就是初学者和有经验的师傅之间的区别，如果你也想做到老师傅那样，那你就需要多加锻炼，而且还需要，定的时间。香精，就是人造的添加剂，添加了进去，有味觉的人都会感到怪怪的，与天然的清香有天壤之别。如果在整个烧腊培训过程中，你只是学学这学学那也不知道陆川的猪脚味道有没有或者露出来的颜色不鲜艳没有好的味道，这大大会影响你的排面。我在中山坐顺风车过来，经过宝安机场，在那里下车打的去你那里快。更多相关信息，请继续关注《粤港烧腊论坛》
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