酶解卵白蛋白
941000D208021
GMP“”1000
CGMPCAMPATP
――
根据中国科学院上海生物化学研究所的测定结果：
每100毫升酶解卵白蛋白溶液中所含18种氨基酸的总量为424.8毫克，其中必须氨基酸含191毫克，占氨基酸总量的44.5%，支链氨基酸含84.5毫克，占氨基酸总量的19.7%；在血清白蛋白中，它的必须氨基酸占18种氨基酸总量的41.6%，支链氨基酸占18种氨基酸总量的17.4%。它们的含比非常接近，可以说酶解卵白蛋白是替代人血清白蛋白最理想的产品。
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卵白蛋白源抗氧活性肽的酶法制备及分离鉴定
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ENZYM【ATICPREPARATIoN ANTIoⅪDANT DERIVED oFoVALBUMIN PEPTIDES A to Thesis orDissertation Submitted and Shaanxi
ofScience University Technology Fulfillmentofthe forthe of inPartial Degree Requirements of Science MasterEngineering By JingQin Song Supervisor：Prof．Hongxin Vice Xue Prof．Haiyan 2014 May 卵白蛋白源抗氧化活性肽的酶法制备及分离鉴定 摘要 卵白蛋白具有较高的营养价值，同时又是一种过敏原，经酶水解后可获
得具有多种生理功能的生物活性肽。本课题主要研究了卵白蛋白抗氧化肽的
酶法制备及分离鉴定，包括蛋清源卵白蛋白的提取，两种不同蛋白酶酶解卵 白蛋白获得抗氧化活性肽的最佳工艺和抗氧化活性肽的分离与鉴定。 以鸡蛋清为原料，采用半饱和硫酸铵法对蛋清液进行盐析，使卵白蛋白
沉降。再经过两步超滤，以除去卵白蛋白中掺杂的卵粘蛋白和溶酶菌。将提
取出的蛋白质通过SDS．PAGE电泳进行鉴定，结果显示提取物为卵白蛋白。 采用胃蛋白酶和碱性蛋白酶分别水解卵白蛋白粉，进行单因素试验考察
底物质量分数、加酶量、酶解时间、酶解温度对酶解物抗氧化活性和水解度
活性的测定指标是DPPH自由基清除能力。最终得到： 1 胃蛋白酶水解卵 白蛋白的抗氧化活性研究中，底物质量分数对DPPH自由基清除率和水解度
的影响最大； 2 实验得出胃蛋白酶水解卵白蛋白制备抗氧化活性肽的最佳 白的抗氧化活性研究中，酶解时间对DPPH自由基清除率的影响最大，底物
质量分数对水解度的影响最大； 4 实验得出碱性蛋白酶水解卵白蛋白制备
抗氧化活性肽的最佳工艺条件：底物质量分数4％、酶解时间6h、加酶量
57．14％，可见碱性蛋白酶酶解卵白蛋白的酶解物具有较强的抗氧化活性。 5 对比两种酶最佳工艺条件下水
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蛋清粉、卵白蛋白、超滤卵蛋白这些都是一回事吗？有没有相关的标准呢？
在线时间192 小时
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问题如题。请论坛里的大虾们指导一下哦，谢谢！
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不是一回事，超滤卵蛋白是脱去卵类粘蛋白的，对蛋清过敏人群也可以用。另外两个不适用对蛋清过敏人群
另外两个概念百度的
& & 蛋清粉是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点，同时，该产品还具有良好的功能特性，如：高凝胶性、高搅打性、乳化性、保水性等，应用：
食品工业 。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；加工点心时可作为起泡剂；加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性；加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用；加工面制品时用来提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用。
& & 卵白蛋白，卵白中属于白蛋白部分的蛋白质。通常指的是其主要成分（约占卵白的65％）的卵清蛋白。除此外卵白中还存在着少量（约14％）的称为伴清蛋白的白蛋白。
其实就是脱水蛋清。
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GB 蛋与蛋制品
在线时间192 小时
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谢谢！可是超滤卵蛋白好像没有标准呢。没有标准的话，写在配料表里应该没啥问题吧？如果做标签备案的话，是不是不好通过？
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