君，已阅读到文档的结尾了呢~~
扫扫二维码，随身浏览文档
手机或平板扫扫即可继续访问
传统腌腊肉制品酸价和过氧化值指标适用性
举报该文档为侵权文档。
举报该文档含有违规或不良信息。
反馈该文档无法正常浏览。
举报该文档为重复文档。
推荐理由：
将文档分享至：
分享完整地址
文档地址：
粘贴到BBS或博客
flash地址：
支持嵌入FLASH地址的网站使用
html代码：
&embed src='/DocinViewer--144.swf' width='100%' height='600' type=application/x-shockwave-flash ALLOWFULLSCREEN='true' ALLOWSCRIPTACCESS='always'&&/embed&
450px*300px480px*400px650px*490px
支持嵌入HTML代码的网站使用
您的内容已经提交成功
您所提交的内容需要审核后才能发布，请您等待！
3秒自动关闭窗口杭州陆恒生物科技有限公司是一家以水质检测为主的生产，代理，经销的企业，我们一直处于中国水质检测行业领先地位，我们的宗旨是为客户提供最高效、最快速、最实惠、最方便的检测产品和服务，对于水质检测我们更用心！我们的宗旨是，为了天更蓝，水更清努力着！
一、实验原理
&&&&脂肪氧化的初级产物是氢过氧化物ROOH，因此通过测定脂肪中氢过氧化物的量，可以评价脂肪的氧化程度。同时脂肪氧化的初级产物ROOH可进一步分解，产生小分子的醛、酮、酸等，因此酸价也是评价脂肪变质程度的一个重要指标。本实验通过油脂在不同条件下贮藏，并定期测定其过氧化值和酸价，了解影响油脂氧化的主要因素。与空白和添加抗氧化剂的油样品进行比较，观察抗氧化剂的性能。
过氧化值的测定：碘量法。在酸性条件下，脂肪中的过氧化物与过量的KI反应生成I2，析出的I2用硫代硫酸钠(Na2S2O3)溶液滴定，根据硫代硫酸钠的用量来计算油脂的过氧化值。求出每千克油中所含过氧化物的毫摩尔数，即为脂肪的过氧化值（POV）。
酸价的测定：滴定法。利用酸碱中和反应，测出脂肪中游离酸的含量。油脂的酸价以中和1克脂肪中游离酸所需消耗的氢氧化钾的毫克数表示。
二、材料、试剂与仪器
材料：油脂。
（1）小广口瓶（40mL）6个，保证规格一致，并干燥；
（2）恒温箱（可控60℃左右）；
（3）其它：碘量瓶250mL、微量滴定管（5mL）、量筒（&5、50mL）、移液管、容量瓶（&100、1000mL）、滴瓶、烧瓶、碱式滴定管、锥形瓶（250mL）、试剂瓶、称量瓶、天平（感量0.001g）。
1、丁基羟基甲苯（BHT）；
2、0.01mol/L&Na2S2O3：用标定的0.1mol/L&Na2S2O3稀释而成；
3、氯仿&冰乙酸混合液：取氯仿40mL加冰乙酸60mL，混匀；
4、饱和碘化钾溶液：取碘化钾10g，加水5mL，贮于棕色瓶中，如发现溶液变黄，应重新配制；
5、0.5%淀粉指示剂：500mg淀粉加少量冷水调匀，再加一定量沸水（最后体积约为100&mL）；
6、0.1mol/L氢氧化钾（或氢氧化钠）标准溶液；
7、中性乙醚&95%乙醇（2:1）混合溶剂：临用前用0.1mol/L碱液滴定至中性。
8、1%酚酞乙醇溶液
所用试剂为国产分析纯。
三、操作步骤
（一）油脂的氧化
油脂贮存条件与氧化程度的观察
油脂预处理
未添加BHT的油脂
未添加BHT的油脂
60℃（恒温箱）
未添加BHT的油脂
在干燥的小烧杯中，将120g油分为2等份，向其中一份中加入0.012g&BHT，分别对两份中油脂作同样的搅拌至加入的BHT完全溶解。向三个广口瓶中各装入20g未添加BHT的油脂，另三个中各装入20g已添加BHT的油脂，按下表所列编号存放于对应的环境条件下，一周后测定过氧化值和酸价。
（二）过氧化值的测定
1、称取混合均匀的油样2~3g（精确到0.01g）置于干燥的碘量瓶底部，加入30mL氯仿-冰乙酸混合液，轻轻摇动充分混合；
2、加入1mL饱和碘化钾溶液，加塞后摇匀，在暗处放置5min；
3、取出碘量瓶，立即加入50mL蒸馏水，充分混合后，立即用0.01mol/L&Na2S2O3标准溶液滴定至水层呈浅黄色时，加入1mL淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为止，记下体积V1，并计算POV。
4、同时做不加油样的空白试验，记下体积V2。
（三）酸价的测定
1、称取均匀的油样4g（精确到0.01g），注入锥形瓶；
2　加入中性乙醚-乙醇溶液50mL，小心旋转摇动，使油样完全溶解；
3　加2~3滴酚酞指示剂，用0.1mol/L碱液滴定至出现微红色并在30s内不消失，记下消耗
碱液的毫升数（V），并计算酸价。&&&
四、结果计算
（一）过氧化值（POV）的计算
1、用过氧化物氧的毫克当量数表示时，可按下式（1）计算
&&&&&&POV（过氧化物氧的mmol/kg&油)&=&(V1&V2)&C/W&1000------(1)
式中：V1&油样用去的Na2S2O3溶液体积（mL）
&&&&&&V2&空白试验用去的Na2S2O3溶液体积（mL）
&&&&&&C&Na2S2O3溶液的摩尔浓度（mol/L）
&&&&&&W&油样重（g）
#&2、也可用氧化值(I2%)表示，按下式计算
氧化值(I2%)=(V1-V2)&&C&0.1269/W&&100&&&&--------------(2)
式中：V1、V2、&C、W&同公式（1）
&&&&&&0.1269&1mmol&Na2S2O3相当于碘的克数。
（以上两种表示法间的换算关系：mmol/kg=I2%&78.9）
（二）酸价的计算
1、以酸价（AV）表示按下列公式计算&
&&&&&&&&&AV（mg&KOH&/g&油）=V&&C&56.1&/W
式中&：&V&滴定时消耗的氢氧化钾溶液体积（mL）
&&&&&&&&&&&C&氢氧化钾溶液的摩尔浓度（mol/L）
& &56.1&氢氧化钾的毫摩尔质量
&&&&&&&&&&&W&油样重（g）
2、以百分含量表示
油脂中所含游离脂肪酸（FFA）的数量除用酸价表示外，还可用游离脂肪酸的百分含量来表示，按下式计算
&&&&&&&&&FFA（%）&=&AV&&脂肪酸摩尔质量/56.1&100/1000
&&&&&&&&&&&&&&&&&&=&AV&&脂肪酸摩尔质量/56.1&1/10
式中：AV&油脂酸价（mg&KOH&/g&油）；
&&&&&&&56.1&氢氧化钾的毫摩尔质量；
&&&&&&&1/10&质量百分含量的换算系数；
显然，不同脂肪酸的摩尔质量不同，由它们表示的百分含量也不同。不同脂肪酸，用酸价换算成FFA的百分含量公式如下：
油酸%=0.503&&AV(最常用的换算关系）；月桂酸%=0.356&&AV；
软脂酸%=0.456&&AV；&&&&&&&&&&&&&&&&&蓖麻酸%=0.530&AV；
芥酸%=0.602&AV；&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&亚油酸%=0.499&AV
五、注意事项
1、测定POV：
（1）加入碘化钾后，静置时间长短以及加水量多少，对测定结果均有影响。
（2）过氧化值过低时，可改用0.005&mol/L&Na2S2O3标准溶液进行滴定。
2、测定酸价：
（1）测定蓖麻油时，只用中性乙醇而不用混合溶剂。
（2）测定深色油的酸价，可减少试样用量，或适当增加混合溶剂的用量，以百里酚酞或麝香草酚酞作指示剂，以使测定终点的变色明显。
（3）滴定过程中如出现混浊或分层，表明由碱液带进水过多，乙醇量不足以使乙醚与碱溶液互溶。一旦出现此现象，可补加95%的乙醇，促使均一相体系的形成。过氧化值_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
上传于|0|0|暂无简介
阅读已结束，如果下载本文需要使用0下载券
想免费下载更多文档？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢脂肪氧化POV_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
脂肪氧化POV
上传于|0|0|暂无简介
阅读已结束，如果下载本文需要使用2下载券
想免费下载本文？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢油脂中过氧化值的分光光度测定法_百度文库
油脂中过氧化值的分光光度测定法
职业与健康?2010年2月第26卷第4期?OccupandHealthVo.l26No.4Feb2010
脸型的口罩,否则防护口罩无法提供有效的防护,这正是防护口罩适合性检验的必须性。
通过对182名医务人员佩戴3MTM9132型N95颗粒物医用防护口罩的定性适合性检验,176人1次通过了定性适合性检验,6人未能1次通过,未能通过的原因,除了受试者的脸型差异外,一个重要的原因是口罩佩戴的方法,所有1次未通过者经过调整口罩佩戴方法均通过了定性适合性检验。
口罩作为预防呼吸道感染的重要工具,根据防护级别选择合适的防护口罩是非常必要的,但只有选择了适合自己脸型的口罩,运用正确地佩戴方法。通过了定性适合性检验才能起到有效的防护作用.通过适合性检验,既能使医务人员选择适合个人使用的防护口罩,又能使医务人员了解口罩的正确佩戴方法,真正达到防护目的。4?参考文献
CDC.TBRespiratoryProtectionProgramties?1999.
[2]姚红.医用口罩的应用.中华医院感染学杂志,):1286.[3]杨磊,沈恒根.医用防护口罩测试装置的对比研究.安全与环境学
报,):17-19.
(本文编辑:张军)inHealth?CareFacili?
2.1?敏感性检验结果?经敏感性检验,185名医务人员对检验
用苦味剂均敏感,敏感性级别均为1级,即?10次。
2.2?适应性检验结果?185名医务人员中有3名自述对口罩材料过敏,放弃适合性检验;其他182名医务人员均通过了定性适合性检验,其中176人为1次通过,6人为2次通过。
第1次未通过的6人中,4人在做第1个动作时感觉到苦味,2人在做第2个动作时感觉到苦味,经过调整口罩佩戴方法后均通过了适合性检验。3?讨论
美国国家职业安全与卫生研究所(NIOSH)对医用防护口罩提出了相应的技术要求,根据过滤效率检测结果,将滤料细分为3级,即95级,过滤效率超过95%;99级,过滤效率超过99%;100级,过滤效率超过99.97%。通常所说得N95口罩为氯化钠气溶胶过滤效率最少要达95%[3]。
医务人员作为呼吸道感染的高危人群,佩戴口罩是有效预防呼吸道感染性疾病的重要措施,但是,该人群在使用防护口罩时,通常只注重口罩的防护级别,却疏忽了对口罩进行适合性检验。防护口罩是利用与使用者脸部紧密密合的结构,来隔绝口罩外面的污染空气和口罩内的洁净空气,所以口罩与使用者脸部的适合性(密合性)是非常重要的,不应佩戴不适合自己
油脂中过氧化值的分光光度测定法
SpectrophotometricDeterminationofPeroxideValueofLipid章鸾,吴建波
ZHANGLuan,WUJian?bo
实验!监测与检验?
摘要?目的?建立油脂中过氧化值的分光光度测定方法。方法?在无水酸性条件下,油脂中的过氧化物使I-定量的氧化
-成I2,I2与I结合生成易溶于水的I3-,利用I3-的颜色与标准碘液进行比较定量。结果?该方法牟精密度与准确度试验结果其变异系数为1?53%~6?19%;回收率为86%~108%。分光光度法测定油脂中的过氧化值与国家标准检验方法比较差
异无统计学意义(t=0?11,P&0?05)。结论?方法简单易行,准确可靠,灵敏度高,适合于基层大批量样品的检测分析。关键词?油脂;分光光度法;过氧化值
中国图书资料分类号:R115?????文献标识码:B?????文章编号:10)04-0396-02
Subject?SpectrophotometricDeterminationofPeroxideValueofLipid
Authors?ZHANGLuan,WUJian?bo(JianshuiCountyCenterforDiseaseControlandPrevention,Yunnan,654300,China)Abstract?[Objective]Toestablishthespectrophotometricdeterminationofperoxidevalueoflipid.[Methods]Undertheanhydrous
--acidicconditions,peroxideinthelipidcouldmakeIquantitativelyoxidizedtoIndingIgeneratedI3-solubleinwater,the2,I2bi
-colorofIwascomparedwiththestandardiodinequantitatively.[Results]Testresultsofprecisionandaccuracyofthismethod3
showedthatthecoefficientofvariationwas1.53%~6.19%,recoveryraterangedfrom86%~108%.Theperoxidevalueoflipid
determinedbyspectrophotometrywasnotsignificantlydifferentfromthatdeterminedbynationalstandardtestingmethod(t=0.11,P&0.05).[Conclusion]Thismethodissimple,accurate,reliableandsensitive,whichissuitablefordetectionoflargeamountsamplesingrass?roots.Keywords?LSPeroxidevalue
??油脂中的过氧化值(POV),是评价油脂质量的卫生指标。
POV的国标[1]测定方法为碘量法。此法随试样量、放置时间、
温度、溶剂的改变,结果有所不同。为此,我们建立了操作简便、快速、精密度和准确度都较好的分光光度法测定过氧化值。实际应用效果良好,尤其适用于批量的样品检测。
作者简介:章鸾,女,副主任技师,主要从事卫生检验工作。作者单位:云南省建水县疾病预防控制中心,654300
贡献者：linjihaolin
喜欢此文档的还喜欢}