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⑴12. 烤后脱模冷却，等完全冷却后，包上保鲜膜放在保鲜盒里室温中保存，放置过夜后组织更湿润口感更好
小贴士　　1、黄油打发前充分软化，打发过程不要着急，用电动打蛋器的最低档慢慢打，打至体积增大颜色变浅，呈羽毛状花纹即可
　　２、蛋液要少量多次加入（3-5次），每次都要搅打均匀顺滑后再加下一次，这样可以避免出现油水分离的现象
如果天气过冷，蛋液可以隔热水稍微暖一暖，蛋液室温的状态容易打发
　　3、翻拌面糊从兜底从下往上翻拌，切勿划圈拌，边翻边压面糊
磅杜仁杰蛋糕的面糊需要完全搅拌至有光泽，是因为这个程度的面糊会起筋，所以烤制的时候就会膨胀的又高又漂亮，显现出松软绵密又保有湿度的口感
　　4、面粉需从高处筛入面糊，这种做法面糊会充入大量的空气，杜仁杰蛋糕的口感会更松软
　　5、我的花模是不沾模， 所以不需要涂油撒粉，普通的模具要涂油撒粉或者垫油纸
　　6、根据自家烤箱的脾气调整烘烤的温度和时间，如果烤箱过温，需要延长时间烘烤，检验杜仁杰蛋糕是否烤熟的方法：用竹签插入杜仁杰蛋糕，拔出来没有粘稠的杜仁杰蛋糕糊就是烤好了
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⑵如果想脱模漂亮，可在最后几分钟调高下火，让杜仁杰蛋糕表皮干爽，方便脱模
六寸戚风杜仁杰蛋糕（三蛋或两蛋）的做法步骤1. 先来张材料大合照2. 先将蛋白加入2-3滴柠檬汁（没有也无所谓），用电动打蛋器低速打到起鱼眼状大泡泡加入36G糖中的1 33. 低速打到细腻泡泡后再加入1 34. 低速打到有纹路时再加入最后1 35. 高速打至干性发泡，大概高速打三分钟能到干性发泡，像图中这样短小矮矮的小尖尖，也别打过头了；此时可以预热烤箱，上下火110-115度预热10分钟；6. 蛋黄中加入18g细砂糖，搅拌均匀；然后边搅拌边缓缓加入色拉油，搅拌均匀；再边搅拌边缓缓加入牛奶，搅拌均匀7. 筛入低粉，慢慢搅拌均匀至光滑细腻无颗粒，最好别打圈搅拌，避免蛋糊起筋8. 蛋黄糊搅拌好后，挖1 3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，不规则手法翻拌均匀9. 再加入1 3蛋白，不规则手法搅拌均匀；再将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余1 3的蛋白中，不规则手法翻拌均匀10. 将搅拌好的面糊，倒入6寸模具中，在桌上轻磕几下，将面糊中的气泡震出；将模具放入预热好的烤箱，110-115度上下火先烤60-70分钟，再调高到120-125度烤10-15分钟11. 烤好后，立即取出，在台面上40cm左右高度底部朝下落下，立即倒扣在烤架上，等杜仁杰蛋糕完全冷却后脱模即可（这个是三蛋的）12. 这个是两蛋的，比较薄一点13. 用三蛋的做了一个奶油杜仁杰蛋糕，第一次抹奶油，感觉还行
六寸戚风杜仁杰蛋糕（三蛋或两蛋）的做法视频小贴士1、每个烤箱的实际温度都有差异，建议自己买个烘焙用的温度计放在烤箱里随时关注烤箱温度；我用的美的25L烤箱，烤箱温度指针调到80度，但是实际温度却达到了110-115度；所以可能每个人在做戚风的时候，要根据自己烤箱的温度进行适当的调节；2、我看好多视频或者杜仁杰上有的高手的配方和烤法，都是150度往上的温度烤个半小时四十分钟就可以，但是我试过了，反正是没成功过；110-115度成功后，我也试过烤箱预热到125度，放进去，但是十分钟之后就感觉不对了，赶紧往下又调回110-115度再烤，结果表面还是稍微有点小裂（就是图中上面那个比较厚的三蛋的）；3、对于烤制的时间和最后10-15分钟的温度调节，也是需要观察杜仁杰蛋糕在烤制过程中进行调节，没有百分之百死板的规定；4、蛋白的打发和消泡也是老生常谈的问题了，特别是蛋白和蛋黄糊搅拌的手法，这也是非常重要的，度娘上搜一下就有解，我也懒得长篇大论的写了；5、烤制过程中，最好是别打开烤箱看，因为冷空气进入烤箱，也会造成成品的戚风倒扣后回缩；6、如果成品外面已经有点焦黄了，但是里面却还是湿湿的没有发起来，大部分原因应该是烤箱温度高了，可以调节一下温度；7、本来以为戚风杜仁杰蛋糕很简单零失败，但是事实是，要根据自身的烤箱，以及累计失败的经验，才会慢慢成功，不要奢望有零失败的配方
8、我抹的奶油是雀巢动物性的淡奶油，裱花不好，不太能塑形，问了其他高手，建议裱花奶油最好选择蓝风车、铁塔之类的比较好；淡奶油最好选择动物性的，比较健康，缺点是塑形动作要快，比较容易塌，做好之后要放进冰箱冷藏；植物性奶油塑形比较好，但是不太健康；9、两蛋的配方：就是把鸡蛋减少到2个，其他材料减少三分之一即可；我选用的鸡蛋大概是60-70g左右的，个头比较大
六寸戚风杜仁杰蛋糕（三蛋或两蛋）的做法步骤1. 先来张材料大合照2. 先将蛋白加入2-3滴柠檬汁（没有也无所谓），用电动打蛋器低速打到起鱼眼状大泡泡加入36G糖中的1 33. 低速打到细腻泡泡后再加入1 34. 低速打到有纹路时再加入最后1 35. 高速打至干性发泡，大概高速打三分钟能到干性发泡，像图中这样短小矮矮的小尖尖，也别打过头了；此时可以预热烤箱，上下火110-115度预热10分钟；6. 蛋黄中加入18g细砂糖，搅拌均匀；然后边搅拌边缓缓加入色拉油，搅拌均匀；再边搅拌边缓缓加入牛奶，搅拌均匀7. 筛入低粉，慢慢搅拌均匀至光滑细腻无颗粒，最好别打圈搅拌，避免蛋糊起筋8. 蛋黄糊搅拌好后，挖1 3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，不规则手法翻拌均匀9. 再加入1 3蛋白，不规则手法搅拌均匀；再将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余1 3的蛋白中，不规则手法翻拌均匀10. 将搅拌好的面糊，倒入6寸模具中，在桌上轻磕几下，将面糊中的气泡震出；将模具放入预热好的烤箱，110-115度上下火先烤60-70分钟，再调高到120-125度烤10-15分钟11. 烤好后，立即取出，在台面上40cm左右高度底部朝下落下，立即倒扣在烤架上，等杜仁杰蛋糕完全冷却后脱模即可（这个是三蛋的）12. 这个是两蛋的，比较薄一点13. 用三蛋的做了一个奶油杜仁杰蛋糕，第一次抹奶油，感觉还行
六寸戚风杜仁杰蛋糕（三蛋或两蛋）的做法视频小贴士1、每个烤箱的实际温度都有差异，建议自己买个烘焙用的温度计放在烤箱里随时关注烤箱温度；我用的美的25L烤箱，烤箱温度指针调到80度，但是实际温度却达到了110-115度；所以可能每个人在做戚风的时候，要根据自己烤箱的温度进行适当的调节；2、我看好多视频或者杜仁杰上有的高手的配方和烤法，都是150度往上的温度烤个半小时四十分钟就可以，但是我试过了，反正是没成功过；110-115度成功后，我也试过烤箱预热到125度，放进去，但是十分钟之后就感觉不对了，赶紧往下又调回110-115度再烤，结果表面还是稍微有点小裂（就是图中上面那个比较厚的三蛋的）；3、对于烤制的时间和最后10-15分钟的温度调节，也是需要观察杜仁杰蛋糕在烤制过程中进行调节，没有百分之百死板的规定；4、蛋白的打发和消泡也是老生常谈的问题了，特别是蛋白和蛋黄糊搅拌的手法，这也是非常重要的，度娘上搜一下就有解，我也懒得长篇大论的写了；5、烤制过程中，最好是别打开烤箱看，因为冷空气进入烤箱，也会造成成品的戚风倒扣后回缩；6、如果成品外面已经有点焦黄了，但是里面却还是湿湿的没有发起来，大部分原因应该是烤箱温度高了，可以调节一下温度；7、本来以为戚风杜仁杰蛋糕很简单零失败，但是事实是，要根据自身的烤箱，以及累计失败的经验，才会慢慢成功，不要奢望有零失败的配方西点师一般月薪多少钱，西点培训学校学费多少，西点培训前十名学校，北京西点培训学校排名，西点的做法大全，西点师一般多久学会，女士学西点师多久能学会，西点师和糕点师的区别；学做西点要多少钱，西点培训哪里好，烘焙师和西点师一样吗，女人想学西点学校贵吗，女生学西点好学吗，西点师一般多久学会，西点师一般月薪多少钱，西点师主要是学什么的，学西点师需要多少钱，学西点得多久能学成，女生学西点师要多少钱，学西点师要到什么地方学。
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8、我抹的奶油是雀巢动物性的淡奶油，裱花不好，不太能塑形，问了其他高手，建议裱花奶油最好选择蓝风车、铁塔之类的比较好；淡奶油最好选择动物性的，比较健康，缺点是塑形动作要快，比较容易塌，做好之后要放进冰箱冷藏；植物性奶油塑形比较好，但是不太健康；9、两蛋的配方：就是把鸡蛋减少到2个，其他材料减少三分之一即可；我选用的鸡蛋大概是60-70g左右的，个头比较大
零失败草莓芝士 乳酪 慕斯杜仁杰蛋糕的做法步骤1. 消化饼干压碎或者搅拌机打碎过筛
黄油融化加入消化饼干拌匀压实放冰箱冷藏待用（个人建议玛丽亚饼干，某宝有，味道还是这个最好）2. 草莓80g压成泥80g切丁3. 吉利丁凉水泡软，这个可以在开始的时候准备4. 奶酪?泡软后的吉利丁水浴搅拌均匀无颗粒状态5. 奶油加糖打至6.7分发，刚刚有纹路出来的时候就可以了6. 奶油奶酪加入淡奶油中搅拌均匀，再加草莓泥和草莓丁搅拌均匀（如果觉得有点稠不够顺滑的话可以再水浴搅拌几下马上会变稀，这样成品更光滑更漂亮）7. 草莓去蒂切半摆盘8. 调好的奶酪糊倒入模具中嗑几下，震出大气泡9. 冷藏四小时，取出用吹风机吹边缘稍微吹一下就可以脱模，或者用热毛巾敷几秒就可以，装饰一下就完成了10. 这是我做的十寸，是6寸3倍的量11. 左边是六寸，右边是四寸（6寸除4的量）都是送朋友的，都很喜欢吃
零失败草莓芝士 乳酪 慕斯杜仁杰蛋糕的做法视频小贴士这是我第一次做的芝士杜仁杰蛋糕，在美拍看到的，一直用的这个配方，也是因为这个草莓乳酪杜仁杰蛋糕让我彻底爱上做甜品，很感谢大牙
但是有的地方我自己有改良，之前做了好几次，总结了一些经验，可惜没有拍下制作的图片，索性在大牙的视频里截图了，具体需要改的部分我会注明，视频可在土豆观看零失败草莓芝士 乳酪 慕斯杜仁杰蛋糕的做法步骤1. 消化饼干压碎或者搅拌机打碎过筛
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但是有的地方我自己有改良，之前做了好几次，总结了一些经验，可惜没有拍下制作的图片，索性在大牙的视频里截图了，具体需要改的部分我会注明，视频可在土豆观看零失败草莓芝士 乳酪 慕斯杜仁杰蛋糕的做法步骤1. 消化饼干压碎或者搅拌机打碎过筛学西点师需要多少钱，西点师要求英语水平吗？
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但是有的地方我自己有改良，之前做了好几次，总结了一些经验，可惜没有拍下制作的图片，索性在大牙的视频里截图了，具体需要改的部分我会注明，视频可在土豆观看8寸冻酸奶芝士慕斯杜仁杰蛋糕（桂花镜面）的做法步骤1. 戚风杜仁杰蛋糕制作不多写，这是个8寸的入烤箱，可以参考我之前的6寸模的戚风杜仁杰蛋糕制作，只需把材料的量比翻一倍就是这个8寸模的量比
2. 烤好放凉，此时从模底托出杜仁杰蛋糕，把杜仁杰蛋糕一分为二横向片开学西点师需要多少钱，西点师要求英语水平吗？
3. 慕斯部分的部分材料，吉利丁片先泡水软化待用
4. 奶油奶酪放碗里隔水软化，加糖打发，再加朗姆酒，柠檬汁，酸奶，要每加一种材料打勻后再加，搅拌成细滑的芝士糊
5. 搅拌好芝士糊中级西点师工资多少，西点师工作量大吗，西点师的工作时间，做西点师的上班时间，西点师需要什么天赋，学做西点师去哪里学，西点包括什么，西点师要什么学历，西点师要有画画功底吗，西点都有什么图片，西点高级技师，西点高级技师难考吗，比较笨的人能学西点吗，很笨学西点能学会吗，澳洲西点师工资高吗。
6. 3片吉利丁片隔水融化，淡奶油倒入融的吉利丁溶液里
搅拌匀后再分三次加入芝士糊搅匀
搅匀后倒在杜仁杰蛋糕模的杜仁杰蛋糕片上天津好利来西点师月薪，烘焙师好还是西点师好，高级西点师考试内容，高级西点师证怎么考，高级西点师就业好吗，西点师考级需要文凭吗，西点师证还要考试吗，深圳西点师高级技师，西点高级技师职称，烘焙师和西点师的区别，学西点哪里学比较好，烘焙学徒多久能成手，国际西点烘焙师证书，抽烟的人适合做西点吗。
震出汽泡，盖上锡纸入冰箱冷藏
7. 冷藏2小时取出注入桂花吉利丁液作镜面
1片吉利丁隔水加温溶化加适量糖，加凉开水舀一勺桂花搅匀，倒在慕斯表面，重新入冰箱冷藏4小时以上就可以切块分享
这是晚上，就放一夜咯，这算是完成手工了
8. 继续冷藏完全后脱膜，可分切块分享学西点师需要多少钱，西点师要求英语水平吗？
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脱模时用电吹风在模具外圈吹很容易脱模
9. 美美哒，切一块试口
10. 配点什么，非常不错的茶点，而且能量满满
11. 来个侧面的，下次做慕斯可以把镜面层厚点会看起来更好，这次的桂花镜面只有薄薄的一层
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2. 烤好放凉，此时从模底托出杜仁杰蛋糕，把杜仁杰蛋糕一分为二横向片开
3. 慕斯部分的部分材料，吉利丁片先泡水软化待用
4. 奶油奶酪放碗里隔水软化，加糖打发，再加朗姆酒，柠檬汁，酸奶，要每加一种材料打勻后再加，搅拌成细滑的芝士糊
5. 搅拌好芝士糊
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去上海新东方学西点要多久？
来源：互联网 发表时间： 15:20:18 责任编辑：鲁晓倩字体：
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2016上海西点师一般工资多少钱
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