反式脂肪酸的危害及其检测方法的研究现状 * 张琳，杨圣岽，吴海成，张凌，李欣欣，徐艳阳 （吉林大学生物与农业工程学院，吉林长春130022） 摘要反式脂肪酸是一种至少含有1个反式构型双键的不饱和脂肪酸。越来越多的研究表明，大量食用含有反式脂肪酸的食物… 考查地点:湖北省黄梅县张塘村 考查单位:化学工程与技术学院 前言,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,２ 张塘村简介,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,３ 王书记简介,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6 中国农村的现状,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,7 …软件开发工程师考试试卷 考 生 注 意 事 项 1． 本试卷分I卷和II卷，满分为150分，考试用时150分钟，考试结束后将试卷、答题 卡一并交回。 2． 答卷前，考生务必用黑色签字笔将自己的姓名、性别、年龄、证件类型、证件号码、考 试所在地填写清楚…
反式脂肪酸的危害及其检测方法的研究现状*张琳，杨圣岽，吴海成，张凌，李欣欣，徐艳阳（吉林大学生物与农业工程学院，吉林长春130022）摘要反式脂肪酸是一种至少含有1个反式构型双键的不饱和脂肪酸。越来越多的研究表明，大量食用含有反式脂肪酸的食物会导致多种疾病的发生。反式脂肪酸日益成为人们研究的热点，科研工作者们正在不断开发用于反式脂肪酸检测的简便快捷的方法。就目前反式脂肪酸的来源、危害以及检测分析方法进行了综述。关键词反式脂肪酸；来源；危害；检测方法中图分类号S509．9文献标识码A文章编号（612－03ResearchStatusoftheHazardsandDetectionMethodsofTransFattyAcidsJilinUniversity，Changchun，Jilin130022）ZHANGLinetal（CollegeofBiologicalandAgriculturalEngineering，AbstractTransfattyacidsbelongtounsaturatedfattyacidsthatcontainonetransconfigurationdoublebond．Atpresent，moreandmorestudiesshowthattoeatalotoffoodwhichcontainstransfattyacidswouldleadtoavarietyofdiseases．Transfattyacidshavebecomearesearchhotspot．Scientistsaredevelopingnewmethodsfortherapiddetectionoftransfattyacids．Thesource，hazardsanddetectionmethodsoftransfattyacidswerereviewedinthispaper．KeywordsTransfattyacids；Source；Hazard；Detectionmethod反式脂肪酸是分子中含有1个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸［1］来自于反刍动物（如牛、羊）的肉及乳制品，但其中含量很低，主要是由饲料中的部分不饱和脂肪酸经过反刍动物瘤胃中微生物的生物氢化作用而形成［11］。在自然界中，油脂主要是以脂肪酸甘油按油脂中脂肪酸碳碳键的饱和程度又可分为酯的形式存在，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸的不饱和双键以顺反2种构象存在，大部分天然不饱和脂肪酸是以顺式但在一些外界条件的影响下，如光、热、催化剂或构象存在，天然不饱和脂肪酸会从顺式构象转化为反式构加氢反应等，象，具有这种反式构象的脂肪酸即被称为反式脂肪酸（TransFattyAcids，简称TFA）［2－3］。生物氢化作用是在瘤胃中共生的多种瘤胃细菌的共同参与下完成的，它将不饱和脂肪酸转变为饱和度较高的终产物，是反刍动物瘤胃内优势菌群的一个独特的生化反应过程。瘤胃细菌可分为2组，一组可以氢化亚油酸和α-亚麻酸生成11tC18∶1，但不能氢化C18∶1；另一组细菌可以氢化9tC18∶1、11tC18∶1和亚油酸生产硬脂酸，在这些酶的催化过程中，反式脂肪酸作为不饱和脂肪酸转变为硬脂酸的中间体而大量产生［12－13］。TFA根据所含的非共轭双键的［4］分为单不饱和反式脂肪酸和多不饱和反式脂肪酸数量，。。乳制品中反式脂肪酸中反式双键的键角小于顺式双键的键角，且它在锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，由于这些结构上的使得反式脂肪酸与顺式脂肪酸相比有着不同的性质，特点，它具有更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸［5－7］反式脂肪酸的含量普遍较低。随季节、地区、饲料组成以及动物品种的不同，乳制品中反式脂肪酸的含量和组成也会产生较大的差异，如羊奶中的反式脂肪酸含量低于牛奶1．2来自于油脂的氢化［14］。油脂氢化是指将氢通过加成反应。加到脂肪酸链的双键的过程。在氢化过程中，油先与催化剂（通常是镍）混合后加热到所需温度（140～225℃）、压力达［15］到413．69kPa下与氢作用。在此过程中一部分双键被饱随着研究的深入，人们发现摄入过量的反式脂肪酸会对如增加了患心血管疾病和发病的风险、与动健康产生影响，脉硬化斑块的形成有一定的相关性等大［9］［8］。研究表明，反式脂和，另一部分双键发生位置异构或转变为反式构型（即反式脂肪酸）。反式脂肪酸的含量和种类由于氢化条件、氢化深度和原料中不饱和脂肪酸含量的不同而有较大的差异［16］肪酸会影响中枢神经系统的发育，对婴幼儿和儿童危害更。目前，一些国家已相继出台政策和措施，限制和减少［10］。食物中反式脂肪酸的含量，或者要求在食品标签中标明反式脂肪酸的含量等。为此，笔者就反式脂肪酸的来源、危害以及检测分析方法进行了综述，为进一步研究脂肪酸的检测技术以及对人体的危害机制提供参考。1食品中反式脂肪酸的来源反式脂肪酸的来源分为天然的和加工过程中生成的反具体为以下几个方面。式脂肪酸两大类，1．1来自于反刍动物的肉及乳制品天然反式脂肪酸主要传统氢化是在镍的催化下进行的，由于反式脂肪酸具有因此在高温、高压的催化条件比顺式脂肪酸更稳定的结构，下能够大量生产，故而传统的氢化工艺产生的反式脂肪酸较通过原料选择和工艺优化可在一定程度上降低反式脂肪多，酸的生成量。超声波氢化和电化学氢化等新工艺所产生的反式脂肪酸比传统工艺少，酶技术的应用更能大大提高产物［17－18］。的选择性，但技术含量较高1．3来自于油脂的精炼油脂的精炼是指清除植物油中所张琳（1988－），女，内蒙古赤峰人，硕士研究生，研究方向：，E-mail：zhanglin723@163．com。*功能性食品通讯作者，副E-mail：zhang教授，博士，硕士生导师，从事功能性食品研究，_ling@jlu．edu．cn。03-16收稿日期2012-作者简介含固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等的一系列工序的统称。在精炼过程中，反式脂肪酸的产生主要发生在脱臭阶段。天然植物油均由顺式不饱和脂肪酸所构成，而基本不含有反式脂肪酸或含量很低。但在进行脱臭处理时，油脂中的不饱和脂肪酸暴露在空气中，在高温环境下发更易发生异构化，使TFA含量增加，通常会形生热聚合反应，［19－20］。在该过程中，TFA的产生成3%～6%的反式异构体化，容易造成认知功能的衰退。2．6致癌性目前，反式脂肪酸的致癌性并未得到完全证实，可能只对某些人群较为危险，如TFA的摄入量与乳腺癌的发生显示正相关。2．7促进动脉硬化［30－31］量与加热温度、温度保持时间以及植物油的种类有关，脱臭阶段温度较高、高温状态保持时间较长，故TFA的形成量也较多。1．4来自于食品的加工过程日常食用的很多加工食品中存在含量不等的反式脂肪酸，主要来自配料中存在的和加工过程中吸附的油脂。一些焙烤和油炸食品如油饼、丹麦馅饼、炸鸡、炸土豆条等，以及假奶酪、人造奶油、冰淇淋、糖果其中有很大部分是由于加工时等食品的TFA含量可能较高，使用了部分氢化油脂所致，其TFA含量随氢化油用量和饱和度的不同而产生较大差异。当煎炸油或加工原料中含有较产品中也会有较多的TFA。未添加氢化油脂的多的TFA时，焙烤食品中反式脂肪酸主要产生于加热过程，食物高温烹调热和其他催化作用，顺式脂肪酸在这些因过程中可遇到光、素的作用下，通过异构化转变为反式脂肪酸2反式脂肪酸的危害TFA摄入过多会对成人的健康和婴儿很多研究都表明，的发育产生不良影响2．1［23］［21－22］研究人员发现，在降低血胆固醇反式脂肪酸没有顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪方面，酸的脂肪表现出能促进动脉硬化作用。具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇（被称为坏胆固醇）水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，这说明反式脂肪酸比饱和脂人造黄油摄肪酸更有害。对美国护士健康调查结果也表明，入量越多，患心脏病的危险就越大。3反式脂肪酸的检测方法反式脂肪酸目前可采用的检测方法有Ag薄层色谱法、红外吸收光谱法、毛细血管电泳法和气相色谱法等+［32］+。Ag+薄层色谱法是利用Ag与双键之间有微弱作用力，但对顺式双键和反式双键的作用力却不一样大来区分脂肪酸的顺反异构。该法的缺点是反式脂肪酸的谱带不易区分。具体解Ag能与不饱和脂肪酸形成络合物，不饱和度越高，络释为，合作用力越大；而双键的构型对络合作用力也有影响，由于顺式构型比反式构型的络合作用力要大，空间位阻的关系，故而实现了顺式、反式脂肪酸的分离［33］+。。［24］导致心血管疾病的发生摄入过多含反式脂肪酸的食物必然导致心血管疾病的发生，这一观点已成为广泛的共识。大量的流行病学调查也显示了TFA与心血管疾病的相Mensink等的研究也表明，关性。同时，反式脂肪酸会增加人们患心血管疾病的危险2．2影响生长发育［25］。红外吸收光谱法的原理是基于不同基团或同一基团在不同化学环境中的近红外吸收波长与强度的差别，需建立光谱与待测参数之间的对应关系即分析模型，建立分析模型需建立对样品反式脂肪酸含量定值精确定量分析方法。红外吸收光谱法测定TFA虽然具有快速、简便的优点，但是却存在如下缺点［34］。反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。而由于受膳食和母体中反式脂肪酸含量的影响，母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的1%～8%，反式脂肪酸对生长发育的影响包括，使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育2．3［26］：①体系中共轭双键含量不能大于1%。②测定体系中不能存在游离的羧基和甘油羟基，否则会干扰反式双键中C－H的最大吸收，降低测定值的精确度。因此，为了取得较好的测定结果，一般需进行预处理，即将待测样品甲酯化。③样品中TFA含量应不低于5%，否则测定结果的误差较大，精度不高。毛细管电泳法是基于带点组分在高压电场中迁移速率不同而进行分离，具有高效、快速、样品用量少、环境污染小的优点。但由于毛细管内径极小，如何增加检测器的灵敏度同时又不造成明显的区带展宽是目前有待解决的问题。气相色谱法的原理是利用分离的各组分物质在固定相和移动相中的分配系数不同而进行分离。目前它已被广泛地应用于脂肪酸组成分析，利用脂肪酸的碳链长度、不饱和度和双键的几何构型等结构上的差异，使脂肪酸在气相色谱柱上的保留时间不同，从而达到分离的效果。李蕊等建立了分离反式油酸、亚油酸、亚麻酸的银离子固相萃取－气相色谱方法，并应用于乳脂肪中反式脂肪酸的检测［35］。［27］促进血栓形成反式脂肪酸有增加血液黏稠度和凝聚力的作用。有试验证明，摄食占热能6%的反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群要深，因而容易使人产生血栓。2．4增加妇女患2型糖尿病的概率［28］哈佛公共卫生学院的FrankHu博士在为期14年的研究中分析了84000多名妇女的资料，在此期间共有2507例被诊断为2型糖尿病。分析结果表明，虽然与碳水化合物的热量相比，她们摄入的脂肪总量、饱和脂肪或单不饱和脂肪均和患糖尿病无关，但摄入的反式脂肪含量却显著增加了患糖尿病的危险。2．5导致大脑功能的衰退［29］美国Rush保健研究所的。结果显示，除了反式亚麻酸的回收率为69．9%～MCMorris等在动物试验以及几百人的流行病学调查中，注意到反式脂肪酸有降低人认知功能的危险，进一步分析后认为，大量摄取反式脂肪酸与饱和脂肪酸的人，由于血液中胆固醇增加，不仅加速心脏的动脉硬化，还促使大脑的动脉硬101．0%，相对标准偏差为11．0%～18．1%外，其余的反式脂肪酸的回收率均为88．4%～107．2%，相对标准偏差为1．2%～11．9%。该方法通过特异性固相萃取的方法对样品进行前处理，较好地避免了样品中顺式及饱和脂肪酸对反式脂肪酸检测的干扰。余丽娟等建立了一种食品中反式脂肪酸含以酸水解法提取食品中脂肪酸，用傅里叶变量的测定方法，换红外光谱仪对反式脂肪酸含量进行了快速测定，得出回收率达到89．26%～106．51%，相对标准偏差2．29%，结果重复性好，准确可靠［36］。陶健等建立了一种基于负二阶导数红分析表明，该方法改外光谱的反式脂肪酸的快速测定方法，善了现有红外光谱法的灵敏度，适用于较低含量反式脂肪酸的快速测定［37］。同时，陶健等还建立一种基于水平衰减全反射傅里叶变换红外光谱的食品中反式脂肪酸的快速测定方法，分析得出该法准确可靠、快速简便，克服了现有红外光谱法的灵敏度低的缺点［38］。于修烛等以食用油、反式脂肪酸标样及矿物精油为试验材料，采用傅里叶红外光谱重组技术检测食用油中反式脂肪酸含量，并与标准红外分析方法进行比较［39］。结果表明，傅里叶红外光谱重组技术模型反式脂肪酸含量预测值与实际加入量高度线性相关，斜率为1．02，标准差小于0．05；傅里叶红外光谱重组技术模型的灵敏度要比标准方法模型高20余倍。徐慧等应用加速溶剂萃取技术对食品中的油脂进行富集，经甲酯化反应后，通过HP-88毛细管色谱柱分离测定食品中反式脂肪酸含量［40］。结果表明，该方法简单、快速、所耗溶剂少、效率高，适用于食品中脂肪酸的测定。牛翠娇等采用气相色谱－质谱联用技术定性定量分析食品中的反棕榈油酸、反油酸和反异油酸，结果得出，反式脂肪酸甲酯及其异构体分离效果较好，在0．001～0．010mg/ml浓度范围内线性良好，3种反式脂肪酸0．875、0．840μg/ml［41］。甲酯的检出限分别为0．800、4结语目前，关于食品中反式脂肪酸的研究在国外已比较系统，有关食品中TFA的形成途径、危害以及检测方法都做了较深入的研究，取得了一定的成果；但在TFA于人体健康方TFA与某些疾病的发生是否具有直接相关性以及致病机面，理等的研究都还尚未取得突破性进展。而国内由于营养知识的匮乏，使得我国居民对TFA的认识较为落后，而洋快餐饮食文化日益西化，牛羊肉、乳制品消费的在我国日益流行，TFA已大量进不断增加以及人造奶油等氢化油的大量使用，入我国居民的日常饮食中，由此带来的健康危险正在逐年增加，这应当引起我国政府、学术界以及大众的重视。参考文献［1］FoodandDrugAdministration．Foodlabeling：Transfattyacidsinnutritionlabeling，nutrientcontentclaims，andhealthclaims［J］．FederalRegister，3）：4．［2］陈立奇，［J］．职业与健康，宴立新．反式脂肪酸的危害及检测方法进展）：692－693．［3］蔡妙颜，［J］．粮油加工与食孙凤玲，袁向华．食用油脂中的反式脂肪酸2004（11）：51－53．品机械，［4］谢明勇，［J］．中国食品学报，谢建华，杨美艳，等．反式脂肪酸研究进展）：14－26．［5］张恒涛，肖韦华，王旭峰，等．食品中反式脂肪酸的研究现状及其进展［J］．肉类研究，2006（4）：28－32．［6］LARQUEE，AMORAS，GILA．Dietarytransfattyacidsinearlylife：are-view［J］．EarlyHumanDevelopment，－41．［7］田俊，［J］．四川烹饪高等专顾楠，王继尧．反式脂肪酸的研究进展综述2011（3）：18－22．科学校学报，［8］于化泓，梁忠爽，李湘梅，等．反式脂肪酸对血管内皮细胞损伤的影响［J］．食品科学，）：244－247．［9］王杉，［J］．食品科技，2009（9）：47－51．邱伟华．反式脂肪酸的研究进展［10］田雨，J］．中国预防医学杂志，2011，赵连成．反式脂肪酸与人体健康［12（10）：894－898．［11］刘东敏．食物中反式脂肪酸异构体的分析及我国居民反式脂肪酸摄［D］．南昌：南昌大学，2008．入量的调查［12］CHOUINARDPY，GIRARDV，BRISSONGJ．FattyacidprofileandphysiealpropertiesofmilkfatfromcowsfedcaleiumsaltsoffattyacidsJ］．JournalofDairyScienee，）：471withvaryingunsaturation［－481．［13］PROELLJM，MOSLEYEE，POWELLGL，etal．Isomerizationofstableisotopicallylabeledelaidicaeidtocisandtransmonoenesbyruminalmi-J］．JoumalofLipodsResearch，72－2076．crobes［［14］SANZSAMPELAYOMR，CHILLIARDY，SCHMIDELYPH，etal．Influ-J］．enceoftypeofdietonthefatconstituentsofgoatandsheepmilk［SmallRuminantResearch，/2）：42－63．［15］FENNEMAOR．食品化学［M］．3版．王璋，许时婴，江波，等，译．北京：－249．中国轻工业出版社，［16］DESTAILLATSF，WISPELAEREM，FLORENTJ，etal．Authenticityofmilkfatbyfastanalysisoftriacylglycerolsapplicationtothedetectionof．JoumalofChromatographyA，partiallyhydrogenatedvegetableoills［J］（1/2）：227－234．［17］左青．植物油的营养和如何在加工中减少反式脂肪酸［J］．中国油脂，）：11－13．［18］张玉军，［J］．郑州工程学胡静波．油脂的传统氢化与电化学催化氢化）：55－57．院学报，［19］TASANM，DEMIRCIM．TransFAinsunfloweroilatdifferentstepsofJ］．JoumalofAmericanOilChemistrySociety，）：825refining［－828．［20］杨月欣，J］．国外医学：卫韩军花．反式脂肪酸安全问题与管理现状［）：88－93．生学分册，［21］MUIKB，LENDLB，MOLINAD，etal．DirectmonitoringoflipidoxidationinedibleoilsbyFouriertransformRamanspectroscopy［J］．ChemistryandPhysicsofLipids，）：173－182．［22］DAGLIOGLUO，TASANM．Fattyacidecompositionoftraditionalfermen-tedandunfermentedTurkishcornbreadwiththeemphasisontransfattyacids［J］．EuropeanFoodResearchTeehnology，：125－127．［23］邵景东，［J］．中刘一军．食品中反式脂肪酸危害及检测方法研究进展，）：366－367．国公共卫生［24］陈银基，J］．中国粮周光宏．反式脂肪酸分类、来源与功能研究进展［2006（5）：7－10．油，［25］MENSINKRP，ZOCKPL，KESTERADM，etal．EffectsofdietaryfattyacidsandcarbohydratesontheratioofserumtotaltoHDLcholesterolandonserumlipidsandapolipoproteins：ametaanalysisof60controlledtrials［J］．AmSocClinNutri，）：1146．［26］MORRISMC，EVANSDA，BIENIASJL，etal．DietaryfatsandtheriskofincidentAlzheimerdisease［J］．ArchNeurol，）：194－200．［27］郝杰．反式脂肪酸和饱和脂肪酸对大鼠胰岛素抵抗的影响［D］．天津：2009．天津医科大学，［28］MOZAFFARIAND，KATANMB，ASCHERIOA．Transfattyacidsandcardiovasculardisease［J］．MedicalProgress，：．［29］GATTOLM．Postprandialeffectsofdietarytransfattyacidsonapoli-J］．AmJClinNutr，2003，77：poprotein（a）andcholesterylestertransfer［．［30］李铎．反式脂肪酸对人体健康的影响［J］．中国食品学报，）：27－32．［31］张佳．不同配比的功能性脂肪酸对摄入反式脂肪酸大鼠的血脂及组［D］．南昌：南昌大学，2011．织脂肪酸代谢的影响［32］李培武，［J］．中谢立华，魏丽芳，等．反式脂肪酸检测方法研究与应用，）：374－379．国粮油作物学报［33］宋志华．反式脂肪酸气相色谱分析法的研究及应用［D］．无锡：江南大2007．学，［34］宋志华，J］．粮油加单良，王兴国．反式脂肪酸分析方法的研究进展［2006（11）：51－54．工，［35］李蕊，徐小民，李亚利，等．银离子固相萃取－气相色谱法检测乳脂肪［J］．色谱，2010（12）：．中的反式脂肪酸［36］余丽娟，，，．郑建明姚维武等傅里叶变换红外光谱法测定食品中反式［J］．山东化工，2011（3）：72－74．脂肪酸［37］陶健，丁太春，冯波，等．基于负二阶导数红外光谱的反式脂肪酸的快［J］．中国粮油学报，2011（11）：115－118．速测定（下转第10677页）的满意度仍然是最低的。这可能是由于山丘区地形起伏度修建灌溉水利设施的难度较大，很多地方仍然没有灌溉大，“靠天吃饭”没有从根本上改变农民的命运。在修建学设施，满意度的降低可能是因为大量的农村中小学实行撤校方面，并整合政策，很多山区里的学校被废弃了，使得村里的孩子上学很不方便所致。表4年各个项目的满意度指数项目类型生活用水道路诊所学校灌溉设施平均57．．．0363．．．19注重调整政府投资资金的比例，以有效发挥政府的公共财政提高公共投资项目的综合效益。同时在中央全面部署作用，应特别加强对山丘区农田灌溉水利基水利工作的大环境下，础设施这一薄弱环节的建设。参考文献［1］张林秀，李强，罗仁福，等．中国农村公共物品投资情况及区域分布［J］．中国农村经济，2005（11）：18－25．［2］FANSG，ZHANGLX，ZHANGXB．Reforms，investment，andpovetyinruralChina［J］．EconomicsDevelopmentandCulturalChange，）：395－421．［3］徐旭川．我国公共投资对就业影响的实证分析［J］．人口与经济，2006（2）：28－32．［4］郭晓鸣．扩大对农村投资启动四川内需的几点建议［J］．四川省情，2009（3）：19－20．［5］陈国阶．中国山区发展报告［M］．北京：商务印书馆，2003．［6］CALDERONC，SERVENL．TheEffectsofInfrastructureDevelopmentonM］．WashingtonD．C：TheWorldBank，GrowthandIncomeDistribution［LACVP，2004．［7］ERENBURGSJ．Therealeffectofpublicinvestmentonprivateinvestment［J］．AppliedEconomics，1－837．［8］GHALIKH．Publicinvestmentandprivatecapitalformationinavectorer-ror-correctionmodelofgrowth［J］．AppliedEconomics，7－844．［9］张林秀，罗仁福，刘承芳，等．中国农村社区公共物品投资的决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反式脂肪酸的危害及其检测方法的研究现状 * 张琳，杨圣岽，吴海成，张凌，李欣欣，徐艳阳 （吉林大学生物与农业工程学院，吉林长春130022） 摘要反式脂肪酸是一种至少含有1个反式构型双键的不饱和脂肪酸。越来越多的研究表明，大量食用含有反式脂肪酸的食物…反式脂肪酸的危害及其检测方法的研究现状 * 张琳，杨圣岽，吴海成，张凌，李欣欣，徐艳阳 （吉林大学生物与农业工程学院，吉林长春130022） 摘要反式脂肪酸是一种至少含有1个反式构型双键的不饱和脂肪酸。越来越多的研究表明，大量食用含有反式脂肪酸的食物…反式脂肪酸的危害及其检测方法的研究现状 * 张琳，杨圣岽，吴海成，张凌，李欣欣，徐艳阳 （吉林大学生物与农业工程学院，吉林长春130022） 摘要反式脂肪酸是一种至少含有1个反式构型双键的不饱和脂肪酸。越来越多的研究表明，大量食用含有反式脂肪酸的食物…百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网,您的在线图书馆
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