小圈子，大声音！呼朋引伴网聚部落！
& 天涯杂谈 [我要发帖]
　　现在【成都上善佳美食】，致力于成都冷锅串串的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。搜一下，就知道
　　准备原料：　　熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g　　花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g　　三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g　　制作方法：　　八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。　　准备2口炒锅：　　一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。　　另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。　　吊汤：　　牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克　　把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。　　另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。　　熬制老汤：　　将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。　　分锅：　　生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。　　没有技术，没有巨额资金，缺乏管理，没有经验。。。。。。　　不愿连锁，无力加盟，只想小本创业。。。。。。。。。　　【成都上善佳美食】，　　真实，有效，实体店培训学习，亲身体验创业式培训。　　无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！　　　　　　　　　　　　　　　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规}