实验一 蛋白质的沉淀与凝固_百度文库
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实验一 蛋白质的沉淀与凝固
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1.75亿学生的选择
不是说高温会使蛋白质变质吗,但是为什么煮熟的鸡蛋的蛋白质含量很高?可以供人体吸收利用如题我是小白.
london00018
高温会使蛋白质变性,但只是改变了肽链（由氨基酸组成,是构成蛋白质的一级结构）的空间结构,氨基酸并没有被破坏,而人体要吸收的是鸡蛋中含的氨基酸,所以变性也不会破坏营养价值.另外要说的是,人体只能吸收小分子物质,像蛋白质这样的大分子,即使结构没有破坏,被人吃下后,也要先水解成小分子,才能被人体吸收利用.人体通过DNA上的遗传信息将吸收的氨基酸合成自身所需的,这才使我们吃鸡蛋的目的.
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为什么鸡蛋遇到高温会凝固?
鸡蛋主要成分是蛋白质.蛋白质的主要成分是酶,当酶在高温的情况下会失活（即死亡）此时便会凝固了!——（补充下,在低温条件下,酶是不会死亡的）
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蛋白质变性温度有没有什么办法可以提高鸡蛋蛋液的热凝固温度?要往蛋液加点什么?
expzfmlo589
蛋清蛋白浓度太高,如果稀释一些,再加入去污剂,如SDS等,可以提高凝固温度.
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1.75亿学生的选择
生鸡蛋受热变成熟鸡蛋（即液态受热变为固态）,这一现象怎么用物态变化解释?那么蛋白质遇热后为什么不是气化而是凝固？？？？？？？？
这不是物理变化,所以不可用液体凝固的知识的解释.高温下,蛋白质胶体变性凝聚,发生了化学变化,是不可恢复的的变化（也就是说,熟鸡蛋不能变成生鸡蛋,你说是吧.）物理中专指的物态变化是可以恢复的,而且不会有化学反应.改变温度,体积,大气压等本质的东西仅仅会引起物理变化.举个例子,木炭燃烧后产生二氧化碳,但并不能说二氧化碳就是气态的木炭,而且二氧化碳凝华后会变成固态二氧化碳而不是木炭,这个就是化学反应.
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这不是物理变化，所以不可用液体凝固的知识的解释。高温下，蛋白质胶体变性凝聚，发生了化学变化，是不可恢复的的变化（也就是说，熟鸡蛋不能变成生鸡蛋，你说是吧。。。）物理中专指的物态变化是可以恢复的，而且不会有化学反应。改变温度，体积，大气压等本质的东西仅仅会引起物理变化。...
这个不是物理的范畴，加热鸡蛋是一个化学反应
生鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋白质遇热会凝固。比如我们平时用的毛巾时间长了就有一些脏东西，用冷水洗可以较容易洗掉，但是如果用热水洗就很难在洗掉了。原理是蛋白质遇热凝固在毛巾上。
提问者： 乾坤山 | 浏览次数：812次生鸡蛋受热变成熟鸡蛋（即液态受热变为固态），这一现象怎么用物态变化解释？？？？？？问题补充： 那么蛋白质遇热后为什么不是气化而是凝固？？？？？？？？ 我来帮他解答 插入图片插入地图...
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