这种巨贵的珐琅铸铁锅好在哪里啊？我是说le Creuset或者Staub或者其他的 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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我总觉得越不会烧菜的国家，厨具就越复杂
生理学硕士，美食爱好者
这种东西全都重的要死，掉一个在脚上可以砸端骨头么问题……先说铸铁锅子吧：特别结实厚重，带来的性能上的优点是储热性能好，预热时间比一般炒菜锅子长许多，但预热完成后能够保持稳定热度，放入生鲜食物后不会温度骤降，比较适合用来做需要极高温烹调的食物或者极小火炖煮类。比如，有道名菜叫焦黑鲶鱼就是用烧到白热化的生铸铁锅，可以快速做出焦黑的酥皮，但内里仍然鲜嫩。铸铁牛排锅子煎牛排同理。也有许多面包达人用铸铁锅代替石板来烤欧式面包，在预热好的铸铁锅中放入面团，再一起放入烤箱，能够让烤箱保持高温，面筋在高温下快速茁壮成长，可以形成理想的面包组织。至于小火的么，最常用的就是慢炖类的菜，也有人用来贴玉米饼。拿来贴玉米饼的话，感觉就和山东杂粮煎饼、天津煎饼的大铁盖子，上海生煎的厚平底锅，西北烙锅盔的厚底锅如出一辙了。luna小姐你列出的搪瓷铸铁锅子是铸铁锅子的一类，还有一类没有搪瓷的纯铸铁。搪瓷铸铁锅子的好处是好看，不怕酸性的东西，不怕氧化，好清洗好保养。坏处是，没有纯铸铁锅子耐高温，太高温度下使用搪瓷釉比较容易脱落，所以大都用来做慢炖类的菜式。纯黑铸铁锅的好处是特别耐高温，坏处是，不耐酸，易氧化，保养不当易生锈，想想以前农村用的大铁锅好了……至于巨贵的这二个牌子么，据我到处蹿着看美食博文得来的印象是，在同类型产品中确实性能绝佳。如果实在喜欢，可以考虑打折季纳入。我印象中香港铜锣湾sogo百货LC曾经打折打到一千往下。如果实在舍不得呢，还是好好练厨艺算了……毕竟，我拿70块的炖锅也烧得出超级好吃的红烧肉和红炖牛肉啊。
请问，和我家用了几十年的锅有什么区别？（图是网上找的，自家锅懒得拿来拍照..）
据说受热均匀
请问，和我家用了几十年的锅有什么区别？（图是网上找的，自家锅懒得拿来拍照..）
的话：请问，和我家用了几十年的锅有什么区别？（图是网上找的，自家锅懒得拿来拍照..）我擦。。。原来珐琅这种听起来这么屌的东西就是那种家里一大堆没人要的东西。。。
的话：我擦。。。原来珐琅这种听起来这么屌的东西就是那种家里一大堆没人要的东西。。。没人要也不至于好吧.....搪瓷的比铁的温润，但又不像陶瓷的易碎......经久耐用永不退色耐高温耐腐蚀烤箱电磁炉灶头打火机酒精灯都可加热，而且只要99.8
的话：没人要也不至于好吧.....搪瓷的比铁的温润，但又不像陶瓷的易碎......经久耐用永不退色耐高温耐腐蚀烤箱电磁炉灶头打火机酒精灯都可加热，而且只要99.8磕几下就掉漆了。。。好吧不是漆这东西要多丑有多丑。。。
的话：磕几下就掉漆了。。。好吧不是漆这东西要多丑有多丑。。。不会吧.....我家的蓝边搪瓷碗（上海信谊制药长征分厂..）用了二十年了...没啥事呀.......丑么，因为家里的都是比较老的....那时候的东西么......你懂的.....
据说：曾经的中国，铸铁锅远销欧洲，其质量非常好。后来就在欧洲各种流行铸铁锅。这个锅么，抱歉，眼拙，看不出来哪好的，磕掉碴是搪瓷的命运，无可避免。
磕掉碴是搪瓷的命运+1引用
的话：据说：曾经的中国，铸铁锅远销欧洲，其质量非常好。后来就在欧洲各种流行铸铁锅。这个锅么，抱歉，眼拙，看不出来哪好的，磕掉碴是搪瓷的命运，无可避免。
只在台湾新闻里看过，前段时间很火，但是貌似也有富人投诉产品质量问题。。。
平面设计专业，美妆爱好者
的话：请问，和我家用了几十年的锅有什么区别？（图是网上找的，自家锅懒得拿来拍照..）说起来，看见你家这个锅，就想起各种姨妈姑妈们的独家秘制菜了……
其实我也不懂珐琅铸铁锅为啥这么火，LC为啥这么贵还这么多人买，多怕碰吖
铸铁锅最大的好处是热力分布均匀，食物放在上面锅子温度不会骤降。因为锅盖非常重所以密封效果很好，基本上炖汤效果可比砂锅。其实这锅更适合做西式菜点，可以连锅进烤箱的。LC和staub的搪瓷铸铁锅子最出名，但如果不是常常做炖菜或者闲钱不多买不买都无所谓啦……而且真好买其他品牌的好评度也不低，并且你要说多花一倍价钱买个牌子就是自己价值判断的事情
晒张自己搞的红烧肉…相比普通锅烹煮时间上要缩短不少。另外待客的时候不觉得这样整锅端出去很气势么=V=
生理学硕士，美食爱好者
这种东西全都重的要死，掉一个在脚上可以砸端骨头么问题……先说铸铁锅子吧：特别结实厚重，带来的性能上的优点是储热性能好，预热时间比一般炒菜锅子长许多，但预热完成后能够保持稳定热度，放入生鲜食物后不会温度骤降，比较适合用来做需要极高温烹调的食物或者极小火炖煮类。比如，有道名菜叫焦黑鲶鱼就是用烧到白热化的生铸铁锅，可以快速做出焦黑的酥皮，但内里仍然鲜嫩。铸铁牛排锅子煎牛排同理。也有许多面包达人用铸铁锅代替石板来烤欧式面包，在预热好的铸铁锅中放入面团，再一起放入烤箱，能够让烤箱保持高温，面筋在高温下快速茁壮成长，可以形成理想的面包组织。至于小火的么，最常用的就是慢炖类的菜，也有人用来贴玉米饼。拿来贴玉米饼的话，感觉就和山东杂粮煎饼、天津煎饼的大铁盖子，上海生煎的厚平底锅，西北烙锅盔的厚底锅如出一辙了。luna小姐你列出的搪瓷铸铁锅子是铸铁锅子的一类，还有一类没有搪瓷的纯铸铁。搪瓷铸铁锅子的好处是好看，不怕酸性的东西，不怕氧化，好清洗好保养。坏处是，没有纯铸铁锅子耐高温，太高温度下使用搪瓷釉比较容易脱落，所以大都用来做慢炖类的菜式。纯黑铸铁锅的好处是特别耐高温，坏处是，不耐酸，易氧化，保养不当易生锈，想想以前农村用的大铁锅好了……至于巨贵的这二个牌子么，据我到处蹿着看美食博文得来的印象是，在同类型产品中确实性能绝佳。如果实在喜欢，可以考虑打折季纳入。我印象中香港铜锣湾sogo百货LC曾经打折打到一千往下。如果实在舍不得呢，还是好好练厨艺算了……毕竟，我拿70块的炖锅也烧得出超级好吃的红烧肉和红炖牛肉啊。
的话：这种东西全都重的要死，掉一个在脚上可以砸端骨头么问题……luna小姐你列出的搪瓷铸铁锅子是铸铁锅子的一类，还有一类没有搪瓷的纯铸铁。搪瓷铸铁锅子的好处是好看，不怕酸性的东西，不怕氧化，好清洗好保养。坏处是，没有纯铸铁锅子耐高温，太高温度下使用搪瓷釉比较容易脱落，所以大都用来做慢炖类的菜式。纯黑铸铁锅的好处是特别耐高温，坏处是，不耐酸，易氧化，保养不当易生锈，想想以前农村用的大铁锅好了……打折时候买非常划算，我这个29cm的椭圆staub算下来是1250rmb。法国买更便宜…就是死重死重死重的!!! 把这货从卖场抗回家特么都快得肌腱炎了……
生理学硕士，美食爱好者
的话：打折时候买非常划算，我这个29cm的椭圆staub算下来是1250rmb。法国买更便宜…就是死重死重死重的!!! 把这货从卖场抗回家特么都快得肌腱炎了……哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。用的时候千万千万当心！千万不要掉到脚上，也不要烧热了不戴手套去摸啊！我就见过有人在烤箱里预热完了没戴手套去拿，结果烫伤了……
生理学硕士，美食爱好者
的话：晒张自己搞的红烧肉…相比普通锅烹煮时间上要缩短不少。另外待客的时候不觉得这样整锅端出去很气势么=V=锅子果然漂亮。果然还是要红色才够正！
楼主图里的锅这么丑,看了都没有食欲啊...........
的话：哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。用的时候千万千万当心！千万不要掉到脚上，也不要烧热了不戴手套去摸啊！我就见过有人在烤箱里预热完了没戴手套去拿，结果烫伤了……开锅涂油我拿了把塑料刷刷油结果整个刷子融了我会随便说么……也被烫过orz 开盖的时候忘记了这货顶上也是铁的||||||
生理学硕士，美食爱好者
的话：开锅涂油我拿了把塑料刷刷油结果整个刷子融了我会随便说么……也被烫过orz 开盖的时候忘记了这货顶上也是铁的||||||嗯，记得有人说过，这家的锅子顶上是铁的，可以直接进烤箱烤面包，LC家的就不行……可怜的娃……
的话：锅子果然漂亮。果然还是要红色才够正！staub的颜色虽然没LC多但是都挺好看的&&
其实更喜欢那个罗勒绿! 可是特卖就正红和黑色...反正不买黑色-
- 这么贵的锅不买跳一点的颜色起不到亮骚的功能嘛据我两家都买的朋友说staub的锁水能力比LC的好，价钱也稍微软一点..
生理学硕士，美食爱好者
的话：staub的颜色虽然没LC多但是都挺好看的&& 其实更喜欢那个罗勒绿! 可是特卖就正红和黑色...反正不买黑色- - 这么贵的锅不买跳一点的颜色起不到亮骚的功能嘛据我两家都买的朋友说staub的锁水能力比LC的好，价钱也稍微软一点..双立人果然对得起我的信赖……呜呜呜呜呜呜，可我的钱包对不起双立人的期待……人不亮骚枉少年。嗯哼。
的话：双立人果然对得起我的信赖……呜呜呜呜呜呜，可我的钱包对不起双立人的期待……人不亮骚枉少年。嗯哼。我突然意识到我可以用这货来做生煎！！！哇哈哈明天肉皮冻做起来~~~以后等搬窝了肯定会买一套双立人~ 对了陶瓷刀用来切肉切水果挺好用的。水果氧化过程会减慢很神奇...[这楼已经歪了
╮(╯﹏╰）╭几十块钱的锅照样做饭...
的话：没人要也不至于好吧.....搪瓷的比铁的温润，但又不像陶瓷的易碎......经久耐用永不退色耐高温耐腐蚀烤箱电磁炉灶头打火机酒精灯都可加热，而且只要99.8搪瓷的印象就是很好洗，热水一冲就能洗掉油......
的话：╮(╯﹏╰）╭几十块钱的锅照样做饭...咱们在追求温饱，人家在追求情调，不是一国的啊！
的话：没人要也不至于好吧.....搪瓷的比铁的温润，但又不像陶瓷的易碎......经久耐用永不退色耐高温耐腐蚀烤箱电磁炉灶头打火机酒精灯都可加热，而且只要99.8搪瓷也可电磁炉？
的话：搪瓷也可电磁炉？理论上可以....事实上....应该也可以
的话：咱们在追求温饱，人家在追求情调，不是一国的啊！好吧....他们赢了...................人家有钱对吧................
的话：理论上可以....事实上....应该也可以哈哈 改明儿试试
的话：哈哈 改明儿试试因为搪瓷只是比铁锅多一层珐琅质而已....
我总觉得越不会烧菜的国家，厨具就越复杂
用水晶酒杯喝红酒和用一次性杯子喝红酒，味道有不同吗？水晶杯子就是贵，而且很多人买。上面有人说了，生活不是温饱，还有品质。
平面设计专业，美妆爱好者
的话：我总觉得越不会烧菜的国家，厨具就越复杂哈哈哈。是这样嘛。
心理作用？买了一个，非常好用，做饭的心情都好了。我妈摔过这个，裂了一点，没有大面积的掉漆。两千块可以用很久呢，也不算贵啦。
嗯。。这样一个锅基本上所有的食物都能做，油烟也少，炖汤啥的更是棒?
遗传学博士，科学松鼠会成员
受热均匀，密封好，用来炖东西很赞，效果至少不逊于砂锅，但是比砂锅好伺候多了，不用担心什么忽冷忽热给裂开了（虽说我用的陶锅是Emile Henry的，号称可以从冰箱到烤箱，但是总觉得不放心）。另外可以在灶头上烹调后直接进烤箱烘培，这点其他厨具很难做到，这就能做出些特殊的菜。此外搪瓷的确实比较好打理，不锈钢的水壶，在厨房用怎么也会有油污，用钢丝球擦也比较麻烦，用LC家的水壶就没这个烦恼了。当然了，是不是值得为这个没烦恼付钱就两说了。另外，还有个优点，颜色漂亮。虽说颜色和功能无关，但是大家都理解，女性大多是外形俱乐部的，厨房里面放上一些颜色鲜亮的厨具，可以提高烹调的乐趣。我家LD是比较喜欢LC家的颜色的。最后说价格，这东西确实是偏贵的，但是在美国outlets里面也有卖，遇到打折还可以。在亚洲主要被日本人，接着台湾人给炒起来了，搞得似乎高不可攀的样子，还弄了个什么锅中LV的名号，其实没这么贵不可攀。质量好不好，我没用过其他的牌子也不好评价。 只说一点感受，LC家有中mini小锅，每个价格大概20美元，宴客的时候，用这个上汤，每人一小锅，感觉还是很不错的。毕竟美国这边好的汤碗也不便宜。
化妆品科学控
的话：staub的颜色虽然没LC多但是都挺好看的&& 其实更喜欢那个罗勒绿! 可是特卖就正红和黑色...反正不买黑色- - 这么贵的锅不买跳一点的颜色起不到亮骚的功能嘛据我两家都买的朋友说staub的锁水能力比LC的好，价钱也稍微软一点..锁水能力好和密封好是一个意思不？然后
砂锅炖菜有啥好处捏？我们家极少用砂锅，所以我没体会出来……
食品科学硕士，果壳网编辑
我会说我妈买超贵的锅回来被我各种教育么。。她是这么说的，原话“这种铁没有毒。。。”这个店里的东西都快买全了。。。更逗的是，她拿这种锅每天做的饭还是清水熬白菜（菜也都是自己种的）。。。然后，她就觉得自己生活的特别健康。。。
生理学硕士，美食爱好者
的话：锁水能力好和密封好是一个意思不？然后砂锅炖菜有啥好处捏？我们家极少用砂锅，所以我没体会出来……我觉得是。砂锅么，保温能力好，散热慢，盖子可以做成特殊结构，减少水分流失，和以前老式的大锅和木制锅盖相比的确十分合适。砂锅的材质特殊，适合长时间熬煮，酸性食材也可以在其中使用。我的经验中，粥熬好后放在一般的铁锅中会出现铁腥味，但砂锅中不会，所以大家都强调砂锅熬粥。我想炖菜同理吧。
的话：不会吧.....我家的蓝边搪瓷碗（上海信谊制药长征分厂..）用了二十年了...没啥事呀.......丑么，因为家里的都是比较老的....那时候的东西么......你懂的.....我也有，也是这厂的。。我小时就用着吃饭吃了好多年啊。。你照片背后那密密麻麻的白色凸起是啥玩意。。
遗传学博士，科学松鼠会成员
的话：锁水能力好和密封好是一个意思不？然后砂锅炖菜有啥好处捏？我们家极少用砂锅，所以我没体会出来……那你就用一下体会体会呗
的话：请问，和我家用了几十年的锅有什么区别？（图是网上找的，自家锅懒得拿来拍照..）家里也用这种锅耶！（虽然颜色花纹不一样
我超级喜欢搪瓷锅、搪瓷盆、搪瓷罐，用着方便啊~~可惜磕着碰着就掉漆了，掉漆就生锈了。真讨厌啊；
化妆品科学控
的话：那你就用一下体会体会呗一周就做一次饭，买好锅浪费，超市特价十块五毛九的又不敢买
化妆品科学控
的话：砂锅么，保温能力好，散热慢，盖子可以做成特殊结构，减少水分流失，和以前老式的大锅和木制锅盖相比的确十分合适。砂锅的材质特殊，适合长时间熬煮，酸性食材也可以在其中使用。我的经验中，粥熬好后放在一般的铁锅中会出现铁腥味，但砂锅中不会，所以大家都强调砂锅熬粥。我想炖菜同理吧。这样啊……看来我要是想多熬酸菜的话，的确该换砂锅……
生理学硕士，美食爱好者
的话：一周就做一次饭，买好锅浪费，超市特价十块五毛九的又不敢买我做煲仔饭爆掉一个，石锅拌饭又爆掉一个，目前不打算再买了……准备攒点人品，下次直接买康宁的玻璃锅好了。那玩意也很贵……康宁的百丽系列平底锅，好几百呢，开始用的确煎煎饼都不用放油，一点儿也不沾。但养护不到位，也开始粘了。
化妆品科学控
的话：我做煲仔饭爆掉一个，石锅拌饭又爆掉一个，目前不打算再买了……准备攒点人品，下次直接买康宁的玻璃锅好了。那玩意也很贵……康宁的百丽系列平底锅，好几百呢，开始用的确煎煎饼都不用放油，一点儿也不沾。但养护不到位，也开始粘了。对，我本来想在这帖子里也问康宁的玻璃锅的……除了好看之外还有啥用啊？另外，拌饭真心没必要用瓷锅啊，那么烫又没法下嘴。我们周末做的，我就用微波炉塑料大碗拌的，照样很好吃啊……
的话：锁水能力好和密封好是一个意思不？然后砂锅炖菜有啥好处捏？我们家极少用砂锅，所以我没体会出来……
老师说的蛮靠谱的。锁水有三层含义，一指汤汁沸腾后，水气不会从锅盖缝隙大量泄漏，避免快速烧干（同密闭）；二是烧水时，国内全方位出水蒸气形成内循环；三是汤水不会从把手、锅底等漏出锅。从节约能源的角度，食物烂炖，高压锅从价格、节能、味道、酥软角度，性价比很高，首推；（缺点是橡胶密封圈需几年更换，烧之前要清理与检查漏气阀）从替代角度来看，双料加厚的锅底，锅盖密闭性好的不锈钢汤锅，价格上可能更经济实惠、烹饪带来的油垢与污迹清理起来更容易（用一种清洁剂、一套洗碗布就能对付一批锅铲，相对更省心的说）其次推荐；砂锅、陶锅不推荐，因为一来质量重，二来打碎后修补太不容易（参见打破沙锅问到底），三来不太耐温差的突然变化，四来质地多孔，吸附和释放上次调料味道后对下道菜的香、味不可控地影响，比如烧过咖喱之后特别容易串味；
的话：我做煲仔饭爆掉一个，石锅拌饭又爆掉一个，目前不打算再买了……准备攒点人品，下次直接买康宁的玻璃锅好了。那玩意也很贵……康宁的百丽系列平底锅，好几百呢，开始用的确煎煎饼都不用放油，一点儿也不沾。但养护不到位，也开始粘了。砂锅爆掉的问题，其实可以用物理方法解决……就是硬箍起来，第一次煮过释放内部应力后，一般都不会裂，万一裂了都不会漏……如图：亲测各种啫啫、煲仔饭、粥水火锅、盐焗虾都能撑住，没裂
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1楼&[厨房巧妈] 转帖一个非常好的珐琅锅的使用心得
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珐琅锅最出名的2个牌子就是Staub和Le Creuset，我也是长草很久了，研究了一段时间，入手了2个，我称他们为黑白双煞。区别就在于Staub黑珐琅，盖子上面是金属的，这个是小黑，Le
Creuset白珐琅 ，这个是小白，上面黑色的是塑料的盖子，橙色是她家的经典颜色经典款式，全能的，电磁炉，煤气，电的炉具，烤箱都能直接接触，别看是塑料的盖子，受热195度，放进烤箱没问题后来我发现一个强人的帖子，参照说明，我也是这么养护我的锅的（养护内容在下面），每次给它单独洗完澡，还要抹油，一边抹，一边琢磨，我今天早上洗完脸抹油了没，以下科普内容为转帖内容，非常实用，非常推荐
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Staub为双立人旗下珐琅锅品牌，基本都是黑珐琅，LC为法国传统珐琅锅大牌，在亚洲被称为锅具中的LV神马的&LC有白珐琅也有黑珐琅，白珐琅是传统的，煎锅和炒锅基本都是黑珐琅，煮锅大多为白珐琅。
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Staub锅盖的把手多为金属材质，可以放到烤箱里加热，大家可以去网上找些方子来，烤面包神马的据说很给力，我至今还未尝试过。&&锅盖把手传统上为硬塑材质，官网说法可以用于烤箱，但实际使用中很多锅友反应会有变软的趋势，因此，如果想把LC放在烤箱里加热，建议大家购买选配的金属把手自行更换。还有一点需要注意，因为珐琅锅盖子非常重，大家要经常检查把手是否牢靠，如果出现松动的现象要及时校紧，不然掉在地上就是杯具~~喷漆上，LC多为亚光或普通光面漆，Staub则为高光漆，更闪亮一些。颜色上，LC多为鲜艳亮丽粉嫩的颜色，Staub多为深沉稳重的颜色，更有德国牌子的气质吧。两者差别基本就是这些，各位如果只想买一个，那么就针对上面提到的区别选一个合眼缘的，如果是锅粉，比如我家这种，哪种颜色哪种锅型都想要，那原则就是，哪个打折多就选哪个黑珐琅新的时候摸起来是粗糙的，白珐琅是光滑发亮的，有点像搪瓷的质感。特别说说，开锅与养锅，黑珐琅新锅需要开锅，具体方法请参照Staub官网说明。使用后需要涂油来养锅。新锅不要做淀粉类食物，最好用来做肉食，时间久了，黑珐琅的粗糙感会慢慢消失，变得比较滋润，也越来越不粘了，养好了做什么都可以了。发一张刚洗过没有涂油保养的图，大家看一下区别
没养护前白珐琅新锅不需要开锅，清洗后可以直接使用。平时也无需养锅。不嫌麻烦的话也可以在锅沿露出铸铁处涂抹少量植物油。两种珐琅锅清洗干净后，要将水擦干而不是晾干，擦干后再抹油。另外，这两个牌子的新锅都会自带四个塑料夹子，大家不要扔掉，平时洗完锅后继续用这个夹子把锅盖垫起来，有利于空气流通，铁锅才不容易生锈。
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4，清洗：两种都最好不用清洁剂，洗碗机也是能不用就不用，理论上不会对锅造成太大损害，不过如果是黑珐琅的话，之前养润的锅一下就打回原形了~undefined
推荐的方法是只用热水加刷子，很多人觉得这种方法不可思议，不过有锅的童鞋去试一下就清楚了，真的可以清洗得很干净，如果锅底有粘在上面的食物，在锅里加入少量温水在炉灶上用余温浸泡一会，很容易就掉下来了。但是切记，锅很热的时候不能用冷水激。白珐琅需要注意会着色，所以炖颜色重的菜，比如红烧肉之类的，用久了会有染色，但不影响使用。LZ在网上做功课的时候发现有锅友提到一种洗锅粉，加水后呈浆糊状，在白珐琅里煮一阵子倒掉清洗，白珐琅就又白嫩如新了，不过此等神物LZ木有查到，哪位知道在哪里可以买到，一定要告诉我undefined~5，适用：一般锅友们的意见是，黑珐琅适合做油大的菜，根据上面开锅过程可以看出，黑珐琅需要用油来养锅。白珐琅适合煲汤炖东西。但也不是绝对的，无论黑珐琅白珐琅都可以煎炒烹炸，样样都行。关于火力的问题，很多mm询问说自己的珐琅锅冒气出味，根本不像我说的那样，就算小鸡炖蘑菇都不会搞得满屋子味道。其实是这样的，各位亲，珐琅锅不是密封锅，不出气是不可能的，连高压锅都会噗噗响不是~所以正确地使用方法是：先开大火，快开锅的时候开到小火，什么是小火？以LZ家电炉为例，9档火力，1最小，在最小号炉盘上开到3-4就足够了，检验火力的标准就是，可以听见锅里咕嘟的声音，但是没有水汽冒出，OK了，这就是合适的火力，然后就慢慢煮咯，根据食材的不同，到时间收货就行了，是不是很简单~~undefined
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下面说一说我最近用黑白珐琅做菜的一些心得:白珐琅的应用：LZ用白珐琅煲过粥，炖过汤，做过石锅拌饭。炖粥的话需要注意，用东北米或者寿司米是最好的选择，否者即便是珐琅锅也熬不出粘稠香浓的粥，在米开花后要经常用勺子搅拌，否则还是会有粘底的现象。贴一个LZ的虾粥和虾丸菠菜面（此虾丸是用之前介绍过的Fissler
手动料理机打出来的，非常方便），客观讲，珐琅锅也许并不能使味道发生质的提升，但其美貌还是会大大促进家庭成员的食欲哦~此外，我用白珐琅做得最多的就是石锅拌饭（or
铁锅拌饭），效果好得不得了，方子网上很多，需要注意的就是，锅底油最好是晃匀的比刷上去的要好，刷上去的太薄，锅贴不宜形成还爱糊。然后开小火，出了嗞嗞的声音就可以关火了。此外，如果想用白珐琅炒肉什么的也没问题，即便是新锅，白珐琅也没有黑珐琅新锅那么粘，效果还是不错的~黑珐琅我主要用于炖深色菜，红烧肉啦，红烧鸡块啦这种油大色深的~需要注意的之前说过了，加水要略少于普通的量，否则水太多影响品相。附上红烧肉炖豆角，冬天里温暖的菜~
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6，锅型的选择，一般来讲26cm圆锅是适用范围最广的尺寸，不过两口人的话22-24cm的也可以，大家选购的时候就在适用性和重量上折中一个就好了。LZ收集的锅型算是比较广泛的，圆锅椭圆锅平锅蒸锅都有~undefined一段时间用下来感觉是，如果煎东西，这个尺寸非常适合，我常用来煎牛排猪排鸡排蘑菇……，如果用来炒菜，则选择26-28cm深锅更加实用。24cm煮锅的话这个尺寸非常合适2-3人，炖排骨汤这种占空间的也木有压力，洗起来也可以接受，个人比较推荐这个尺寸。Staub，我这里是31cm椭圆26cm圆形椭圆形锅适合炖整鸡，或者整条的鱼，或者整根的豆角不用折断，总之对于比较长的食材可以保留其完整外貌。不过我这个31cm的真心重，喜欢这种锅型的也可以选29cm的。26cm带蒸屉这个是最近收的 ， 此锅不加蒸屉就是普通的26cm圆锅，加上蒸屉就可以当做蒸锅来用(好像废话undefined），蒸屉的质地是非常好的不锈钢，并且带橡胶圈，这样就保证了蒸东西的时候水汽不会过度溢出，蒸得又快又无味，效果上比普通蒸锅好很多，缺点是面积有限，只能蒸少量的东西，蒸包纸绝对赶不上吃的速度~undefined 总之对于这个锅我是非常满意，既拓展了尺寸又拓展了功能……
2楼&回复：[厨房巧妈] 转帖一个非常好的珐琅锅的使用心得
头衔管理员
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馋死我吧，这个锅，一个月不吃饭攒钱买一个！
3楼&回复：[厨房巧妈] 转帖一个非常好的珐琅锅的使用心得
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想问一下如果用黑法郎炒带骨鸡块会不会刮花锅底呢。？
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