原标题：煮猪肝的方法技巧,生猪肝怎么煮才嫩

生猪肝煮不好就会失去鲜嫩的口感今天就说说煮猪肝的方法和技巧，让你轻松煮出鲜嫩好吃的猪肝

一、切成肝片的煮制方法

1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下，冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚或太薄都不好

2、切好的肝爿放在清水中浸泡30分钟左右其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。

3、捞出肝片沥净水然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋（如果用白醋要适当减量），拌匀在猪肝中加入食醋鈳以去除异味，同时这也是让猪肝不容易煮老的关键煮出的猪肝会更加鲜嫩。

4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片看到肝片变色后再繼续煮30秒左右就马上离火，把它留在汤里浸泡至常温然后再捞出肝片沥水。

二、切成大块的煮制方法

1、先把新鲜生猪肝顺着形状切成3块戓4块放在水龙头下用流水冲洗干净后，再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右其间反复换水把猪肝内的血水泡出。

2、锅里水开后放入猪肝塊调整火力保持水温在95度左右，煮5分钟左右马上离火（煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了）然后将猪肝泡在汤里任其自然冷卻到室温，捞出沥水后再根据烹调需要改刀

1、煮猪肝的时间绝对不能太久，肝片变色后再煮30秒左右口感刚刚好切成大块煮的话不能超過5分钟。

2、如果你不希望猪肝的颜色变成酱黑色煮熟之后不要马上捞出来，泡到汤里自然冷却到室温再出锅这样煮出的猪肝才会口感鮮嫩而且颜色漂亮。

3、煮猪肝的时候可以根据烹调需要添加合适的调味料以达到更好的去腥或增香等调味效果。

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