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烟台美食之焖子的做法
&　　其实烟台出名的的很多：什么鲅鱼饺子呀、盘丝饼呀、蓬莱小面呀、焖子呀，比较地道有特色的可算是焖子了。是有机会去烟台不可错过的美食。而且焖子算是很容易在家自己就能做出来的烟台特产美食了。分享给大家这款烟台美食之焖子的做法。
　　地瓜淀粉 (80克) 面粉 (20克) 水 (460克)
　　蒜 (半头) 芝麻酱 (少许) 鱼露 (少许)
　　平底锅、炒锅
　　烟台美食之焖子的做法
　　1地瓜淀粉里加一点面粉按淀粉和水1：4.6的比例加上水，倒入锅中搅匀。(我这次是加了20%左右;如果用粗制地瓜淀粉，应该可以省去这一步。我还没试过粗地瓜淀粉。有粗制地瓜淀粉的朋友可以自己试一下，最好把效果图也发上来哈，大家互相学习)
　　2用中火熬，同时不停搅拌。
　　3直到淀粉完全糊化，成为非常粘稠的、半透明的糊。要注意的是，如果用我的方法(地瓜淀粉里加面粉)的话，地瓜淀粉会先糊化，要继续不停地搅，直到面粉也完全糊化。
　　4将做好的糊放凉，成为凉粉，然后切成方块。
　　5锅里稍放油，放在锅上煎。直到外表焦脆，内里熟透为止。
　　烟台美食之焖子的做法小贴士：
　　可以将蒜头用捣蒜杵捣成蒜泥，加入少量白开水，调成蒜汁。芝麻酱加白开水调成芝麻汁，不要加盐，淡了就加虾油什么的调和，焖子装盘，表面浇上蒜汁、芝麻酱汁、少量虾油即可。做成的酱汁配上焖子也确实美极了。
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Copyright @ , All Rights Reserved 粤ICP备号-4【图文】大连焖子的做法_大连焖子的家常做法_大连焖子怎么做好吃_做法步骤,视频_大连焖子-美食天下
“焖子是辽宁大连非常著名的风味小吃，具有香酥可口的特色。但凡到过大连旅游的人，想必都尝过。其实这种小吃的做法简单易学，完全可以自己做。我们全家都是大连人，因工作调动搬迁到沈阳，我和女儿对大连的焖子一直钟爱有加，馋了就自己做着吃。”
大连焖子的做法步骤
1地瓜粉200克，凉开水1000克备好；
2按照淀粉、水1:5的比例，调成稀汁；
3倒入电压力锅（或电饭锅）按普通的煮饭键加热，期间要不停的搅动；
4 放置凉透；
5取出放到案板上；
6用刀切成3厘米见方的正方形小块；
7电饼铛加热抹油，把切好的焖子放到里面煎至两面金黄色硬痂即可装盘（碗）；
8调料备好；
9芝麻酱加上适量凉开水、盐、糖搅拌均匀成汁；
10将芝麻汁浇到煎好的焖子上，然后撒上蒜末，食用时拌匀即可；
1、切焖子刀上蘸点水这样不粘刀；
2、喜欢焖子老一点的可以按照淀粉和水1:4的比例调和；
使用的厨具：电饼铛、电饭煲
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　　离开大连七八年了，我始终保持着一个习惯——下了火车，先不急着回家，多坐上几站，到那条小摊林立的美食街，挑着人最多的摊位挤过去，用变了调的乡音大吼一声：来一碗焖饿！ 　　大连人说“子”这个字，总是有点拖泥带水，吞吞吐吐间形成一个类似“饿”的音节，比如海蛎饿、咸鱼饼饿，听起来额外有食欲。所谓的“焖饿”也就是“焖子”，这是北方很多地方都有的小吃，做法不同，风味各异。但我始终固执地认为，其他地方的焖子都比不上大连的好。 　　大连的焖子，用地瓜淀粉制作，看上去质感类似肉皮冻，但更加软糯一些。据说焖子是“闯关东”时期，一对山东兄弟做粉条失败的产物，似乎很多小吃都有这种无心插柳的“出身”，具体如何已无法考证，权当故事来听，也十分有趣。 　　字典上说，“焖”这个字的意思是“盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟”，卖焖子的小摊，标配一口极大的平底煎锅和一对两个半圆形的大锅盖，倒是很好地诠释了这个字义。在锅里倒入少许的油，放一大块焖子进去，用铲子慢慢切碎，煎出脆脆的“嘎巴”就可以了。因为不用刀的缘故，成品不是那种横平竖直棱角分明的“麻将块儿”，而是什么形状都有，但这才是焖子最正常的姿态，本就是街头巷尾的零食，没那么多讲究，这样才够入味，吃着才够爽。 　　焖子的调料极其简单，只有芝麻酱、酱油和蒜末儿盐水三样。越是简单，便越有讲究。芝麻酱须“破”得稀而不水，蒜不能切得太粗，也不能弄成蒜泥。至于三者的比例，虽然摊贩加料的时候都是信手拈来，不会使用量杯、量勺之类来计量，但味道总是刚好。一口吃下去，似乎连牙齿都用不上，外焦里嫩的焖子块儿自顾自地往嗓子眼里钻，混合了芝麻酱的香、酱油的鲜和蒜末儿的辛辣，一路滑进胃里，让人不由仰天长叹：“艾玛，血好歹，血受儿（哎呀，真好吃，真享受）！”这赞叹用大连话念出来，粗犷动听，也相当应景。就像这碗卖相不够上乘的焖子，出身平凡，却滋味十足。 　　如今许多焖子摊不单单拘泥于做焖子，而是拓展了诸多周边“业务”。鸡骨架熬的鲜汤里煮些干豆腐皮、牛肉丸之类，仿佛是山寨版的关东煮，跟焖子放在一起吃，味道竟然也契合。说起来，鸡汤豆腐皮是近邻吉林省的小吃，牛肉丸则来自遥远的潮州，这种“联姻”看似有些乱点鸳鸯谱的意思，一口下去，才发现原是天作之合。 　　如果你认为这就是焖子的全部魅力，那么当它出现在星级饭店里的时候，你可不要太吃惊。要知道，“下里巴人”与“阳春白雪”历来有着不可逾越的鸿沟，可在大连人手中，作为街边小吃的焖子，也可以“嫁入豪门”。原料和调料不变，加上新鲜的海物，就成了可登大雅之堂的“海鲜焖子”。这里的海物不拘品种，新鲜透亮的青虾仁、翻着花的鱿鱼卷、肥美鲜甜的贝柱，有什么放什么。调料还是那几样，多了海物的“鲜亮”，又是一种不一样的滋味。能让昂贵的海鲜沦为配菜，焖子在街头小吃里也算独一份儿了。 　　随着时间的流逝，焖子的配料和做法也不断翻新，很多“七零后”和“八零后”都感叹：现在的焖子已经跟小时候不一样了。也许是那时的原料更纯粹，也许是那时的餐具（粗铁丝折的小叉子和发泡塑料碗）更接地气，也许只是因为那个时候没有这许多的花样，有一种令人怀念的质朴。然而无论如何，焖子依然是大连人最热爱的小吃，也许平时它与其他小吃一样，多它不多，少它不少，但对身在异乡的人来说，这醇厚的乡味却是无法抹去的情怀。 　　编辑/贾馥宁 　　◎淮药……
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