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风吹肉的制作方法介绍
发布时间： 18:12:47 编辑：魏魏 323人关注
摘要:风吹肉的制作方法，这样的美食才能被更多的人品尝。下面小编就为大家分享一道湖南的风味菜—白辣椒炒风吹肉的做法。这道菜的最大特点就是干香鲜辣，肥而不腻。风吹肉的制作方法详情如下：
风吹肉可是有名堂的食材，可戏称“环保腊肉”，农家把肉抹上盐，在酱油里泡一下，泡后挂在自家屋檐下经历三数日风干而成。肉香带汁，滋味又不像往常的烟熏肉，吃起来香而不呛。清新的春笋借助风吹肉的一点点咸味，既爽口又不会觉得太素。
原料配方：鸡肉坯100公斤，精盐4公斤，白糖2.5公斤，硝0.05公斤，花椒子0.2公斤制作方法：
1.选料：选择1.5公斤左右肥壮、膘满的健康鸡、鸭。
2.加工：宰前停食18～24小时，刺杀部位准，放血净。用62℃左右的热水烫毛，把毛拔净，用清水洗净后，平放案板上，用小刀从肛门至颈部，逢中引破胸皮，再用菜刀逢中骨左边至颈部全部开刀，取出内坯，漂洗血污，用刀背将鸡鸭胸背骨打平，从二关节处切去足、翅(鸡不去翅，将翅窝在背上)。
3.腌制：按比例配好辅料，拌匀，涂擦鸡、鸭腹腔和颈部。尤其是腿肉脂肪厚，又有一层薄膜，辅料难以渗入，必须用手指将薄膜抵破，纳入辅料。一只只平放桶(缸)内，用石头压上。腌制两天后翻缸，将上面的转换到另一缸的下面，下面的转换到上面。加凉开水浸泡一天后(盐水比例是100公斤水放盐2公斤)，出缸整型。即将鸡鸭颈向右弯，窝成圆形，并用小麻绳穿入鸡的鼻孔，扎在鸡身右侧边缘(鸭不穿鼻，把腿插入鸭头下腭)，用小刀在鸡鸭左边胸骨处穿透，用小麻绳扎好，悬挂于通风干燥处，并多次取下整型，10天后即为成品。
食用方法：
蒸食：温水洗净，整只或切片蒸熟，佐以味精、麻油、作拼盘凉食。
炒食：所用辅料有大蒜、冬笋片、姜、绍酒、酱油、猪油、味精等。将鸡（鸭）剁成3.3厘米长、2.5厘米宽的条块，蒸熟，沥去蒸水，待猪油烧红，将鸡（鸭）块下锅稍炸，加入冬笋片、绍酒、姜及少许清汤焖熟，再加入大蒜、酱油、味精、将锅颠翻几下，出锅淋芝麻油即成。此外，还可与腊肉、腊鱼等合蒸。
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风吹肉可是有名堂的食材，可戏称“环保腊肉”，农家把肉抹上盐，在酱油里泡一下，泡后挂在自家屋檐下经历三数日风干而成。肉香带汁，滋味又不...
相关饮食排行日 昨晚把床垫垫上，彩票，睡觉，钓鱼，晚上吃的风吹肉不好吃 - 个人日志 - 胡金玉博客
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昨晚把床垫垫上，彩票，睡觉，钓鱼，晚上吃的风吹肉不好吃
昨晚睡觉的时候把床垫垫上，把席子拿下来，睡觉的时候要暖和好多，暖暖的。只是睡觉的时候没怎么睡着，好晚才睡着。今天又睡到八点多起来。早上醒来不怎么想动，躺着躺着就八点多了。早上吃的辣椒。今天又买彩票的，运气说好不好，说不好又好。一开始就买了，第一个计划就挂了，计划挂了就买不下去了，就买了一个五十四注的计划，结果五十四注的中了，后面又接着买了一个五十四注的没有中。下午睡午觉的时候又买了一个五十四注的计划，又中了。刚刚还准备买一个五十四注的，没有时间买了，一开奖就出了。五十四注就就没有买了，现在又可以开始买前两天的新方法了。下午睡了午觉起来，去钓鱼了，钓到快天黑，只钓了一个小鲫鱼，咬是咬，就是钓不起来，都是小鱼咬。放了一个板钩，也没有钓到鱼。想到一个钓鲢鱼的方法，用板钩浮在水中间钓，鱼钩要绑一下。不知道行不行，没事的时候去试一下，说不定行得通，呵呵。今天阴天，看着像要下雨的样子，就是没有下。晚上吃的风吹肉，不好吃，放了那个豆鼓在里面，不知道是什么的原因，肉吃着有点酸，就是这个酸味不好吃，还不如吃炒的辣椒。
胡金玉 日 20:08
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2016年十二月
2728293031风吹肉的做法_风吹肉怎么做好吃_风吹肉的家常做法大全【美食杰】
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风吹肉的做法大全
风吹肉的百科知识
风吹肉介绍
风吹肉可是有名堂的食材，可戏称“环保腊肉”，农家把肉抹上盐，在酱油里泡一下，泡后挂在自家屋檐下经历三数日风干而成。肉香带汁，滋味又不像往常的烟熏肉，吃起来香而不呛。清新的春笋借助风吹肉的一点点咸味，既爽口又不会觉得太素。
风吹肉的烹饪小技巧
将盐和花椒放入锅中干炒，炒到花椒香味浓郁离火，等到盐摸上去不烫手的时候加入白酒和白糖搅拌均匀制成腌肉的腌料。趁腌料还有温度将其均匀仔细的涂抹在肉上。涂抹好的腌肉要放入瓦缸，如果只是自己做一点点来吃，办法是放进保鲜盒，压紧后再将多余的腌料盖在上面然后倒入少许白酒，放入冰箱为保证入味，每两天把肉翻一下面，把渗出的水倒掉。腌5到7天后肉已经入味，把肉用清水仔细冲洗后挂在通风的地方充分晾晒干水气后，盐腌肉大功告成。}