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高度酒经降度后，是什么因素造成浑浊？
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您好！关于高度酒经降度后，是什么因素造成浑浊？有那位专家能回答我呢？还是我知道的棕榈酸和亚油酸、高级脂肪酸及其乙酯等造成的呢？
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1.分析原因
& & 　1.1 通过对基酒中微量成分的分析，引起浑浊的原因是由高级脂肪酸及其酯类造成的，其具体成分为棕榈酸、亚油酸、油酸及其乙酯类。这些高级脂肪酸乙酯因酒度降低或低温下不溶于水或溶解度降低而析出形成浑浊。
& & 　1.2 酸、酯、醇、醛类物质在降度后也易产生乳状白色浑浊。其原因是这些物质属醇溶性物质，易溶于酒精不溶于水，在酿酒蒸馏过程中为提高酒中香味成分含量，降低酒的挥发，采用了缓气蒸馏，使这些物质脱带出来。正常原酒一般酒精度在60度以上，因而这些物质能够被酒精溶解，没有异常浑浊现象。但是，低度酒中酒精度数低，所以，这些物质易因溶解度降低而被析出，出现浑浊。同时，物质的溶解度与溶剂的温度也具有一定的关系。气温越低，浑浊度越大，特别是在温度低于-5℃时尤为明显。
& & 　1.3 水质问题
& & 　关于低度酒的浑浊现象，由于其微量成分较高，成分复杂，因此，还须从胶体的化学性质方面进行考虑。油性成分在蒸馏酒中带有负电荷，如果遇到带有正电荷的金属氢氧化合物，就会发生解胶现象，致使低度酒中出现棉絮状的浑浊。
& & 　勾兑用水硬度高，所含碳酸钙和碳酸镁不溶于酒精，会引起浑浊。勾兑用水虽经处理，但洗瓶用水未经处理，洗瓶水蒸发后，水垢留在瓶壁上，灌酒后，金属离子又被溶出，同样会因破坏胶体而引起浑浊。因此，洗瓶和勾兑用水都应使用处理过的水。
感谢版主！
烟酒不分家
(牛牛的爷爷是灰太狼)
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分析的有道理，也比较全面
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以上分析不错，具体处理方法见相关专业书籍！
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Foodmate Team
谢谢jfnj版主的认真解答。
友情提醒楼主：发贴时候请写好题目，方便大家讨论。不要只写“关于酒类”这样的题目。：）
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& 苏东坡_《东坡酒经》
苏东坡_《东坡酒经》
来源: 互联网
苏东坡不仅是宋代的伟大诗人，而且由于酷爱酿酒自饮，深得酿酒真谛，又是中国伟大的酿酒家，并著有不少酿酒文章，其中《酒经》(又称《东坡酒经》)虽仅有三百七十七字，但叙述简练而精辟，是我国酿酒经典之作，影响后世甚大。南方之氓，以糯与米米亢，杂以卉药而为饼，嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻，此为饼之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜液，蒸之使十裂，绳穿而风戾之，愈久而益悍，此曲之精者也。米五斗以为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四。三斗者以酿，五升者以投，三投而止，尚有五升之赢也。始酿以四两之饼，而每投以二两之曲，毕泽以少水，取足以散解而匀停也。酿者必瓮按而井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，盖三投而后平也。凡饼烈而曲和，投者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之，三日乃投，九日三投，通十有五日而后定也。既定乃注以斗水，凡水必熟而冷者也。凡酿与投，必寒之而后下，此炎州之令也。既水五日乃抽，得二斗有半，此吾酒之正也，抽取所谓赢者为粥，米一而水三之，揉以饼曲，凡四两，二物并也。投之糟国，熟搂而在酿之，五日压得斗有半，此吾酒之少劲者也。劲正合为四斗，又五日而饮，则合而力严而不猛也，抽绝不旋踵而粥投之，少留则糟枯中风而酒病也。酿久者酒醇而丰，速者反之，故吾酒三十日而成也。责任编辑：蜜蜜
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