蔬菜入库应注意的要点！蔬菜保鲜冷库储藏需注意的事项！
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蔬菜进入蔬菜之前需要一些进行清洁或整理，因为一旦有了小伤口，微生物会跟随这蔬菜进入冷库，会影响其他的蔬菜！蔬菜入库前还要先预冷，因为温度越高，其细胞呼吸作用强度越大，呼吸代谢消耗的营养物质就越多越快，其结果是加速细胞分解，严重地降低水果和蔬菜的耐贮性和营养价值。
&&&& 冷库保鲜技术良好是控制冷藏温度的关键。作为一个短期贮藏的新鲜产品，一般冷藏温度应控制在2 ~ 4℃。易发生冷害的蔬菜（如黄瓜、南瓜、苦瓜等）可放在冷库里5 ~ 7 C，或采取覆盖棉被保温措施防止蔬菜冷。豆芽、花椰菜等蔬菜易老化应放在0度左右的。为了保证成品菜肴的质量，避免了温度的变化，呼吸作用增强，蔬菜和覆盖的敷料也应在2 ~5℃进行预冷。
蔬菜的储存另一个重要条件是适当的湿度。蔬菜水太多容易腐烂，水太少，会使蔬菜萎蔫。为了保证蔬菜的新鲜度，减少萎蔫，蔬菜在存储和处理的过程中，湿度应控制80% ~ 95%。并在储存过程中，根据储存量和储层温度，注意通风。
&&&&& 蔬菜不同于其他食物，不能够挤压。因此，蔬菜应整齐地放在架子上，或在库内堆放，防止过多的压力引起的蔬菜的损害，导致蔬菜质量下降。
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花椰菜和青花菜的保鲜技术
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09:41:48&&&&&&&&来源：中国食品报
& & 原产地中海沿岸。花椰菜又名菜花或花菜。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等，花椰菜和青花菜均属十字花科甘蓝类蔬菜。都可能引起花椰菜在贮藏中松球、花球变褐而使品质降低。青花菜又称西兰花、绿花菜或嫩茎花椰菜，由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾，采后在室温下花蕾极易开放和黄化，比花椰菜更难保鲜。
& & 采收与采后处理：用于贮藏的花椰菜应在花球茎部的花枝松散前收获，以色泽淡白、组织紧密、大小适中的晚熟品种耐贮性最好。收获时间应选择在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收。收获时一般保留2&3轮外叶，以对内部花球起一定保护作用。花椰菜黑斑病为贮藏中的主要病害，最初使花芽脱色，随后变褐，为控制病害发生，可在采收前2&7天用扑海因倍液喷花，也可在入贮前用100毫克／公斤的次氯酸钙处理，有利减少贮藏中的霉烂。
& & 青花菜采收前2天不要浇水，采收前用10-20毫克/公斤ＢＡ喷洒花球，也可在采后用保鲜剂（20毫克/公斤BA＋0.2%苯甲酸钠）处理，但要将浮水晾干后才能入库贮藏。
& & 预冷：花椰菜和青花菜采后经挑选、修整及保鲜处理后应立即放入预冷库预冷。特别是青花菜，防止变色、变老和延长保鲜期最关键的措施是采收后尽快处于低温条件下，在20&25℃室温放置1&2天，花蕾花茎就会失绿转黄，故最好能在3&6小时内降至1&2℃。通过-17℃低温快速预冷的方法可在5小时内使菜温降至所要求的低温。
& & 包装：花将茎部朝下码在筐中，椰菜和青花菜在包装时。最上层产品低于筐沿。为减少蒸腾凝聚的水滴落在花球上引起霉烂，也可将花球朝下放。严禁使用竹筐或柳条筐装运，有条件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱装载，装箱后立即加盖入库。为延长保鲜期，可使用0.015&0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单花球包装，必要时在袋上打2个小孔，能起到良好的自发气调作用。用聚乙烯袋密封，加硅橡胶窗即硅窗法包装，贮藏效果更佳。
& & 贮藏运输：湿度为90%&95%因此最好用机械冷藏库贮藏。为了保湿，贮藏温度要求为0&1℃。库内对未有内包装的产品，堆垛四周罩上塑料膜，薄膜边沿留有自然开缝，不全封闭。运输要求用冷藏车，温度不宜高于4.5℃，否则小花蕾会很快黄化，对于没有冷藏设备条件贮运的可于采收后及时在包装箱内加冰块降温，加冰量占箱总体的1/3&2/5并尽快运至目的地。
& & 贮藏管理中应注意适时通风换气，花椰菜和青花菜在贮藏期间有一定的乙烯释出。或在顶层留出空间放置乙烯吸收剂。
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