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成都市五味缘餐饮管理有限公司
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云南人就是牛 小小的蘸水都玩出这么多花样来
来云南旅游，大家一定记得尝尝云南的蘸水哦。不论是小吃、火锅、炒菜、汤菜，都会有各种蘸水等你品尝。下面小编就给你讲讲云南蘸水的故事吧。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但云南人的厨房里，怎么都要再加上一料——蘸水，而这蘸水就是云南人的开门第八件事。所以云南人的饭桌上，鸡鸭鱼肉摆得再满，也总是会多上几个小碟小碗，置于其中则是风采各异的各式蘸水——烧个鱼汤，蘸上一蘸；煮个苦菜，蘸上一蘸；烧个豆腐，蘸上一蘸；涮个火锅，蘸上一蘸；新鲜的黄瓜，蘸上一蘸……对此，云南人总是会自豪地说：“我们云南人吃饭，就讲究‘打个蘸水’。”蘸水香从马帮来云南人无蘸水不欢，究其食俗的形成，也多半出于地理因素，按云南美食专栏作家敢于胡乱的话讲，那就是：“云南山大水急，油盐流通不便，云南人在做饭时经常将时令蔬菜一锅混煮，亦菜亦汤，而其盐分滋味则完全依赖蘸水。”最简单也最原始的蘸水就是盐巴。云南是井盐之乡，土法熬盐多用铁锅，锅底盐含有多种矿物质，富有营养。马帮出门时，随身都会带上一坨盐巴，尤其是锅底盐，赶马途中在山野里做饭时，敲下一小坨盐巴，放在火塘里烧得通红，往蘸水碗或煮山茅野菜的汤锅里一扔，“哧啦”一声，盐巴的香味，就从蘸水或汤锅里漂出，山茅野菜蘸蘸水下饭，非常开胃。但在当时，马帮人尤其是驮运盐巴的马帮，管蘸水叫“滑水”，以免盐包掉进河湖泡水化没了。再后来，马帮的蘸水由简到丰，逐渐流传到民间，传到大小饭店……五味的调和蘸水，这种看似简单随意但味道十足的个性调味品，无论在颇有派头的宴席上还是在居家过日子的小饭桌上，它的分量都只是一小碟或一小盘，但却有去腥提味、刺激胃口、增强食欲等画龙点睛的作用。相比全国上下最常见的麻酱、芥末蘸水、我们云南的蘸水可谓另类非常。云南的蘸水，分为辣蘸水、素蘸水和干蘸水几种，一般都是用加盐的的干辣椒面、葱花、香菜之类组成，有的还会加很有当地特色的折耳根。辣蘸水又叫“红蘸水”，因为清汤或开水里面放有酱油、香醋、味精和红彤彤的油辣椒、烤得香噜噜的糊辣椒面等；素蘸水又叫“白蘸水”，因为里面就只有盐巴、味精、花椒面和水。另外，还有一种“干蘸水”、即干作料，里面有盐巴、味精、花椒面、糊辣椒面等。蘸水搭百食在家里或上馆子吃饭，不管是鱼鲜、牛羊，还是青菜果蔬，端上来旁边都有一碗蘸水，大概食材太过优秀，做法重在保持本味。至于调味的权利，就下放给了食客自己。蘸与不蘸，蘸多蘸少，蘸长蘸短，全凭人意愿。腥膻味重的牛羊驴狗肉清汤煮后，白切打蘸水吃，即避了腥膻味，又保持鲜嫩甜美，还方便快捷。尤其是那鲜活的鱼虾，无论大小，不挑品种，刮鳞、捞腮、开膛、去肚、剪鳍、洗净，水滚鱼熟，随筷夹上一尾，往蘸水里一蘸，放入口中，香甜鲜嫩无比；闻着奇臭无比的臭豆腐，烤香之后，干蘸、湿蘸了吃，越吃越想吃，越吃越有味；如果没有肉食和蔬菜，买碗白嫩滑爽的豆花，舀点蘸水上去，更加爽口，又清热补钙。一道菜，因为有了蘸水，就变成不同味型，满足各人不同需要。云南人的六个标准蘸水糊辣子蘸水云南最家常最普及的蘸水，莫过于糊辣子蘸水。辣椒蘸水也最能体现滇菜善用蘸水的风格和“千滋百味、野趣天然”的特点。干辣椒丢到灶灰里面焐，焐香后用手捻碎，放上盐巴味精，加勺清汤就成了一道香辣调味品。嗜好辛辣的人可以多沾些，吃到面红耳赤、浑身大汗、通体舒畅，解除一天的烦累。这个糊辣子蘸水，还经常被用于新鲜清水蔬菜的调料，比如煮萝卜、苦菜、小瓜等用得最多。调配用料：干辣椒烧糊后碾碎的辣椒面、薄荷、香油几滴、花椒面、盐巴、味精腐乳蘸水腐乳蘸水排云南人最喜爱的蘸水第二名。腐乳蘸水用楚雄牟定天台腐乳或路南腐乳为主料，再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。浸在红油中的腐乳，配上让人欲罢不能的辣椒和花椒，蘸清炖山羊肉是一绝，就连抹在白馒头上也是鲜辣惹味。调配用料：辣椒面、小葱花、芫荽碎、花椒面、芝麻、云南腐乳小半块、汤或者开水蒜泥蘸水蒜泥蘸水是不能吃辣的人的最爱，主料用了大蒜、红油、芝麻油、盐等。怕辣的人在吃火锅或者凉菜的时候都会搭配上蒜泥蘸水，大蒜的味道经过香油的过滤显得更加温和，尤其的香，一口下去就点亮了舌尖的味蕾。调配用料：生大蒜末、芝麻油、香油、鸡精、花生面少许、盐巴（可多一点）酸辣蘸水酸辣蘸水非常开胃，很多云南人都钟情于此。小米辣的刺激味道不管是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，都是餐桌上的经典搭配。酸辣蘸水中的酸醋和白糖也是绝配，调和出了独特的美味。调配用料：柠檬、小米辣、酸醋、糖、生抽、芝麻油、芫荽、葱花椒麻蘸水椒麻蘸水在芝麻茸、花生茸的基础上多加了花椒面和红油，突出其鲜麻香辣。有的人就尤其偏爱花椒的麻，喜欢那种嘴唇厚厚的感觉。椒麻蘸水中多了几分四川的风味，结合云南的辣味与香味，更加令人心醉。调配用料：花椒面、红油、油辣椒、花生末、芝麻、葱花、香菜傣味蘸水傣味蘸水则因主料丰富多彩成了独具特色的一门“暗器”。傣味蘸水主要以酸辣为主，是一道非常下饭的蘸水碟。蘸水中有柠檬清香的酸涩又不乏小米辣火辣的热情，食客吃来仿似在品味爱情，别提有多么的舒心快意了。调配用料：木本番茄、小米辣、芫荽、柠檬、香草、折耳根、蒜、花椒粉、生姜粉哈尼蘸水表面上看像一碗普通的杂菜，实际上是一碗色香味特别的蘸水，也是云南蘸水里最极致的一种。薄荷、芫荽、香葱、大蒜、苤菜根、香椿等作料切细或捣烂，而后将与鸡肉同煮的鸡蛋、鸡杂、鸡血捞出后切细丢入碗中，再浇上一大勺鸡汤，一时间，鸡汤香混合着各种辅料的香四散开来，令人垂涎。撒大鲁——生猪肉蘸水它口味鲜甜，制法是将新鲜生猪肉剁成泥，用柠檬醋一浇，肉就在它的作用下变白变熟了，接着放入蒜泥、姜泥、茴香末，可以搭配生猪肝、生鸡肉、茴香根、甜木瓜来吃。苦撒——胆汁蘸水大名鼎鼎的苦撒除了用牛肠中靠近胆处的汁液，还用了周星驰电影《食神》中莫文蔚制作撒尿牛丸的方法——不停用铁锤敲打腌菜成泥，而后加入韭菜泥、香柳等，可以配米线、生莲花白、牛肝等一起吃。辣米碟——番茄蘸水辣米碟”&甜中带酸辣，非常开胃。将洋番茄、西红柿用炭火烧后去皮剁成泥，放入用火烧过的生小米辣和香菜、蒜泥，配黄瓜吃最棒。柠檬撒——牛里脊蘸水它的制作较复杂，先将牛背脊处的肉切成末后炒干，一边炒一边将里面的牛筋挑出弃用，再加入香菜、柠檬水、生小米辣、涮涮辣、韭菜等。听说这种涮涮辣正在申请世界上最辣辣椒的吉尼斯纪录。腌菜膏——腌菜蘸水就是我们经常搭配烤五花肉、炸猪皮、烤牛舌吃的蘸水，它的制作过程极琐碎，先将大苦菜晾成干腌菜，再将腌菜水涂抹在干腌菜上，这种步骤反复4-5遍，当腌菜变成透亮的黑色粘稠状时，加入白糖、香菜、涮涮辣而成。畅游云南”定期推送云南旅游最新资讯，行程推荐，畅享美食，住宿指南，私人定制等诸多优质内容。我们免费为大家制定云南旅游行程计划及攻略，让您的云南游更加省时省钱。打造云南最专业的旅游攻略第一平台！（来源：畅游云南）
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云南人就是牛 小小的蘸水都玩出这么多花样来
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　经培训考试合格后颁发有四川省建设厅统一印制并鉴印的建设企事业单位专业管理人员《岗位培训合格证书》。希望未取得《岗位培训合格证书》的单位和个人踊跃参加培训。现将有关事宜通知如下：
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乐山职业技术学院是怎么录取的？
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乐山职业技术学院单招考试内容是什么？
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材料员主要做什么工作？
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四川人常说：&其实成都最好吃的东西，不在冠冕堂皇的大店堂，而是在弯弯曲曲的各条无名小巷里。不为张扬，但来客确实络绎不绝。&走在成都的路上，不管哪个巷子里，你总是能看到一大堆人围坐在一起，一口一个吃掉串串上面的食物。好不痛快。这是什么？请往下看。
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老品牌，师资雄厚，值得你的拥有！！近十年软件行业的快速发展，国内软件测试技术，越来越受到重视。想进软件公司，从事软件方面工作，软件测试岗位，越发重要。软件测试岗位中，我们平时所提到的软件测试员，起着至关重要的作用。下面川软君和大家一起来探
0首付，先就业后付款，让你的室内设计培训之旅无忧！！室内设计，装潢设计，上手容易，由浅入深的学习，很快
能上手，而且选择面广，参加完室内设计培训后，可以选择高薪的工作岗位，也可以自己当老板创业，开室内设计工作室，或者接单室内设计，家装设计，工装设计
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吉他又名六弦琴，多为六根琴弦的弹拨乐器，做为现代音乐乐队中最为常见的乐器！它的家族庞大，亦有四弦五弦六弦低音电吉他（贝斯）六弦七弦电吉他和六弦十二弦民谣吉他以及双指板十二弦电吉他等！
这些是我们常见的吉他，也有古典，夏威夷，弗拉门戈，尤克里里，曼陀铃等等都是属于吉他家族的成员&&
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课程分类：1、民谣吉他演奏2、夏威夷他，优克里里演奏3、电吉他/乐队演奏
课程内容：（1）入门课教学内容：①吉他的种类，基本演奏姿势、吉他的定弦、调弦，基础乐理知识（音名、唱名、音阶、音程、和弦、伴奏音型、节拍、旋律、六线谱等）；
古典吉他入门课：讲述古典吉他的基本演奏技巧和方法；
电吉他入门课：学习视谱、乐理、基本功、循序渐进学习电吉他基本功练习、C调、D调、E调、F调、G调、A调
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