干鱿鱼的发泡_百度文库
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干鱿鱼的发泡
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&&记​得​第​一​次​泡​发​鱿​鱼​,​汗​。​太​失​败​了​。​
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​后​来​看​了​这​篇​文​章​,​总​算​有​所​了​解​。​
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怎么泡发鱿鱼干 干鱿鱼要泡多久
& & & & 怎么泡发鱿鱼干？鱿鱼干四季常销，每逢节日更是畅销。鱿鱼干使用之前要浸泡在冷水中，浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定。下面，我们就具体来看看干鱿鱼要泡多久。
　　问：我家里有些鱿鱼干，想趁春节期间拿出来做菜招待亲朋好友。但不知如何泡发、怎样做菜?
　　答：鱿鱼是一种鲜美的水产品，其干制品泡发起来并不难。一般来讲，泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜)，浸没即可;3小时后，见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，便可食之。
& & & &怎么泡发鱿鱼干？
　　鱿鱼干有两种：一种是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。偶用的就是这种，直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。另一种是生鱿鱼干，这就需要油发或碱发。
& & & &怎么泡发鱿鱼干？
　　泡发鱿鱼干
　　1、油发
　　每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
　　2、碱发
　　按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
　　干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
　　需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。
　　用鱿鱼烹饪的菜肴有多款，诸如&酱爆鱿鱼&，就是以水发鱿鱼加甜面酱等主辅料及佐料烹制而成，味道鲜美，吃口上佳;还有砂钵鱿鱼鸡，这是江西传统名菜，以童子鸡加鱿鱼等在砂锅中煨成，吃起来同样是汁醇鸡糯，入口鲜香。
&&& & & &以上就是关于怎么泡发鱿鱼干的介绍，鱿鱼干在选购时，以色光白亮，质平薄，只形均匀，肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。鱿鱼须怎么处理 这样处理鱿鱼须更简单
　来源：　
来源：作者：责任编辑：杨帆
　　4、在取出鱿鱼内脏后,清洗内部。
　　5、鱿鱼的眼睛,看您个人爱好,取出来吃或者干点其它的都成.鱼类的眼睛营养价值还是不错的.鱿鱼腹部两边的那块薄薄的膜就可以要也可以不要。
　　6、再把鱿鱼须一个一个分开,可以用剪刀剪,也可以用刀切的方法,看个人爱好,然后再一条一条清洗。
　　7、鱿鱼的腹部也是,清洗完后,然后把整个鱿鱼腹部再拿去切成一片一片,或者一条一条的都可以.接着就可以开始做散菜了,至于您是要煮,还是炒就看个人爱好了。
　　方法五
　　去表皮1
　　表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部，有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉。
　　我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮。
　　去表皮2
　　然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了。
　　去掉鱿鱼的眼睛
　　将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来，当然你也可以不要这部分，只要鱿鱼须就行了，把脑袋扔掉。
　　鱿鱼须清理
　　将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。
　　清理方法
　　剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗。
　　洗完后就开始切鱿鱼了，注意切鱿鱼的内壁。
　　1.刀与砧板差不多45度(这样防止将鱿鱼切断，纹路也更好看)，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，最好的位置是切到四分之三，每2道纹间隔0.5厘米左右。
　　2.切完一路后，再转90度开始切另一路，这样就横竖交叉了。
　　刀花切完后就将鱿鱼切成片，切片不宜太小。
　　都切完后与鱿鱼须等放在一起，锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了。
　　结语：以上就是为您介绍的鱿鱼须怎么处理，你们都了解了吧。这对于不知道该怎么处理鱿鱼须的人来说，真的是极好的。看了上面说的鱿鱼怎么处理以及鱿鱼须怎么清洗，感兴趣的就去学一学。[责任编辑:杨帆]
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