常有人把阅读与旅行并论，其实未必_新校长传媒-爱微帮
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“怎样选书？”，在信息爆炸时代，这个问题几乎是所有阅读爱好者的疑惑。在这里，吴晓波认为最好的办法就是自己先一头撞进网上书商，通过口碑评论的路径找出几本读起来，读着读着就知道该如何选择了……常有人把阅读与旅行并论，其实未必。&阿兰o德波顿在《旅行的艺术》中说，“我们从旅行中获得的乐趣，或许更多地取决于我们旅行时的心境，而不是旅行目的地本身。”若此言当真，那么阅读的乐趣至少有一半取决于一本书所承载的知识本身，因此，旅行可抬脚就走，去哪儿都是风景，而阅读则必须有选择。每次到大学做活动，几乎都会被问及一个问题：“你能否为我们推荐一些书？”我不知怎么回答，因为我不了解提问者的知识背景、深度和兴趣，即便是财经类图书，也无从推荐。最好的办法是自己先一头撞进网上书商，通过口碑评论的路径找出几本读起来，读着读着就知道该如何选择了。对入了门的读书人来说，选书是一个经验活，如服装设计师看模特，瞥一眼便知三围、气质，一本书是否适合自己、是否有料有趣，速翻几页便一目了然。而书与人也有投缘之说，有些人的文字你死活读不进去，有些人的书你一读到就好像至尊宝遇见紫霞仙子那样，“咦，千里万里，你真的在这里。”读书读到我这个年龄，有时候会生出“无书可读”的感叹，这不是矫情，而是因为每年的新书榜单等等已经与我的需求无关，同时，受个人知识体系的局限，费力自觅新食的难度自然便增加了。遇到这样的情况，各人的对付办法便见其性情。比如当年的钱钟书号称“横扫清华图书馆”，直到无书可读，据说他的书房里后来只留下当工具用的百科全书，别人赠书，统统论斤去卖了，他只需反刍本门学问便满口锦绣。我最心仪的经济学家张五常到70岁后也叹息经济学“无书可读”，他的办法貌似就是不读本专业的书了，而对书法和摄影移情别恋。&我自然到不了钟、张两先生的境界，每年仍会抱回一摞一摞的书，而选择的办法大抵有三。其一，某读书会有一项服务，就是每月从全国各出版社的新书中选出二十本，门类从政经到美食，推荐给它的上万个订户。每次审定书单，就是我近水楼台先得月，给自己发福利的时候，常常会挑中几本来看看；其二，从读到的书中抓一条线索出来，比如去年我细读了胡适的《中国哲学史大纲》，今年便把冯友兰的《中国哲学简史》找来读了一遍，顺便又撞见赵一凡的《西方文论讲稿》，好好补了一回西方哲学演变史，再接着发现德里达的思想很有趣，就又购进了《德里达传》，这样的经历好比在潘家园古玩市场里觅宝，随心所触，便是欢喜。第三个办法就是设定一个研究的方向，一路死磕进去。近年来，我对知识分子及企业家在当代社会中的角色问题非常感兴趣，手头便渐渐搜罗了好些与此有关的书籍，在阅读中你会发现，这个问题具有很强的前沿性，特别是在中国这个转型社会，知识的供应和传播市场正发生很炫目的衍变。读别人的书，想自己的心思。关于阅读，我还很同意卡尔维诺的说法，即一个人必须建立自己的“经典书目”。在他看来，“我们年轻时所读的东西往往价值不大，这是因为我们没有耐心、精神不能集中、缺乏阅读技能，或因为我们缺乏人生经验。”所以，一个人的成年生活应有一段时间用于重新发现青少年时代读过的最重要作品，“当我们在成熟时期重读经典，我们就会重新发现那些现已构成我们内部机制的一部分恒定事物，尽管我们已回忆不起它们从哪里来。”对于大多数的人而言，要实现卡尔维诺的这一认知进化，绝不是从一次阅读到另外一次阅读的过程，其中，必须加入日常生活的琐碎、磨难和喜悦。作为一个当代读书人，要过一种纯粹的书斋生活是绝无可能了，海涅在评价康德的一生时说，“此人是没有生平可说的。他每日的生活，就是喝咖啡、写作、讲学、散步，一生雷打不动。”我没有看到过比这更震撼的生命评价，但是，这仅仅是康德式的人生，今天让我过这样的生活是断断不行的。“那么出去旅行，你会在旅行箱里压进哪些人的书？”最后回答一下这个问题。加缪、桑塔格、卡尔o波普尔、三岛由纪夫、北岛或董桥……他们的书有几个共同特点：文字美到极致、知识密度极大、都比较薄、适合消乏、利睡眠。责编：姚荣辉文章源自网络，作者吴晓波，财经作家，“蓝狮子”财经图书出版人。— End —↓↓↓ 点击"阅读原文" 【一键购买】 &
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“怎样选书？”，在信息爆炸时代，这个问题几乎是所有阅读爱好者的疑惑。在这里，吴晓波认为最好的办法就是自己先一头撞进网上书商，通过口碑评论的路径找出几本读起来，读着读着就知道该如何选择了……常有人把阅读与旅行并论，其实未必。&阿兰o德波顿在《旅行的艺术》中说，“我们从旅行中获得的乐趣，或许更多地取决于我们旅行时的心境，而不是旅行目的地本身。”若此言当真，那么阅读的乐趣至少有一半取决于一本书所承载的知识本身，因此，旅行可抬脚就走，去哪儿都是风景，而阅读则必须有选择。每次到大学做活动，几乎都会被问及一个问题：“你能否为我们推荐一些书？”我不知怎么回答，因为我不了解提问者的知识背景、深度和兴趣，即便是财经类图书，也无从推荐。最好的办法是自己先一头撞进网上书商，通过口碑评论的路径找出几本读起来，读着读着就知道该如何选择了。对入了门的读书人来说，选书是一个经验活，如服装设计师看模特，瞥一眼便知三围、气质，一本书是否适合自己、是否有料有趣，速翻几页便一目了然。而书与人也有投缘之说，有些人的文字你死活读不进去，有些人的书你一读到就好像至尊宝遇见紫霞仙子那样，“咦，千里万里，你真的在这里。”读书读到我这个年龄，有时候会生出“无书可读”的感叹，这不是矫情，而是因为每年的新书榜单等等已经与我的需求无关，同时，受个人知识体系的局限，费力自觅新食的难度自然便增加了。遇到这样的情况，各人的对付办法便见其性情。比如当年的钱钟书号称“横扫清华图书馆”，直到无书可读，据说他的书房里后来只留下当工具用的百科全书，别人赠书，统统论斤去卖了，他只需反刍本门学问便满口锦绣。我最心仪的经济学家张五常到70岁后也叹息经济学“无书可读”，他的办法貌似就是不读本专业的书了，而对书法和摄影移情别恋。&我自然到不了钟、张两先生的境界，每年仍会抱回一摞一摞的书，而选择的办法大抵有三。其一，某读书会有一项服务，就是每月从全国各出版社的新书中选出二十本，门类从政经到美食，推荐给它的上万个订户。每次审定书单，就是我近水楼台先得月，给自己发福利的时候，常常会挑中几本来看看；其二，从读到的书中抓一条线索出来，比如去年我细读了胡适的《中国哲学史大纲》，今年便把冯友兰的《中国哲学简史》找来读了一遍，顺便又撞见赵一凡的《西方文论讲稿》，好好补了一回西方哲学演变史，再接着发现德里达的思想很有趣，就又购进了《德里达传》，这样的经历好比在潘家园古玩市场里觅宝，随心所触，便是欢喜。第三个办法就是设定一个研究的方向，一路死磕进去。近年来，我对知识分子及企业家在当代社会中的角色问题非常感兴趣，手头便渐渐搜罗了好些与此有关的书籍，在阅读中你会发现，这个问题具有很强的前沿性，特别是在中国这个转型社会，知识的供应和传播市场正发生很炫目的衍变。读别人的书，想自己的心思。关于阅读，我还很同意卡尔维诺的说法，即一个人必须建立自己的“经典书目”。在他看来，“我们年轻时所读的东西往往价值不大，这是因为我们没有耐心、精神不能集中、缺乏阅读技能，或因为我们缺乏人生经验。”所以，一个人的成年生活应有一段时间用于重新发现青少年时代读过的最重要作品，“当我们在成熟时期重读经典，我们就会重新发现那些现已构成我们内部机制的一部分恒定事物，尽管我们已回忆不起它们从哪里来。”对于大多数的人而言，要实现卡尔维诺的这一认知进化，绝不是从一次阅读到另外一次阅读的过程，其中，必须加入日常生活的琐碎、磨难和喜悦。作为一个当代读书人，要过一种纯粹的书斋生活是绝无可能了，海涅在评价康德的一生时说，“此人是没有生平可说的。他每日的生活，就是喝咖啡、写作、讲学、散步，一生雷打不动。”我没有看到过比这更震撼的生命评价，但是，这仅仅是康德式的人生，今天让我过这样的生活是断断不行的。“那么出去旅行，你会在旅行箱里压进哪些人的书？”最后回答一下这个问题。加缪、桑塔格、卡尔o波普尔、三岛由纪夫、北岛或董桥……他们的书有几个共同特点：文字美到极致、知识密度极大、都比较薄、适合消乏、利睡眠。
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34有哪些值得推荐的写饮食的书？
想收集这方面的资料，如能得到对书内容和风格的简评就更好了，谢谢~ 我自己只看过《老饕漫笔》，朱伟的《考吃》则买了还没看。
谢邀。食物典故方面：唐鲁孙的集子。逯耀东的《寒夜客来》、《肚大能容》。王敦煌的《吃主儿》。唐先生是满清贵裔，写的东西掌故偏多，能看个热闹，而且许多吃的东西，正本溯源。但他似乎对北平、粤菜和官府菜熟一些，对其他地方兴趣少。他老人家对烟酒茶，不是最精通，但大家子弟，见得也够多了。逯先生是钱穆弟子兼学者，写的东西有文人气，只是有时太爱考据，会把吃的忘在一边。王前辈是世家子弟，所以渊博，很聊得，能聊许多接地气的食物，但也不失范儿。比如唐先生写“天梯鹅掌”、王先生写羊肉和打卤面的讲究，一奢一简，但都写得有身份。写食物滋味细节方面：汪曾祺（见他的各类散文，以及小说诸如《异禀》、《茶干》等）、林斤澜、陆文夫（主要是《美食家》，也有其他散文，苏州菜多）、老舍（一些小散文，以及小说里常见的段落，聊北京饮食极多，顺便，老舍先生自己做菜很好）。这几位写吃，不在见多识广，而在写得真切细致。汪先生对淮扬民间食品、云南食物的见地，陆先生对苏州饮食的精通，老舍先生对北京食物的信手拈来（光《骆驼祥子》里吃豆腐那段就是神来之笔），都不在于博，而在于纯和真。古代的：袁枚《随园食单》（主要是一些饮馔须知，也有些摆谱）、李渔（《闲情偶寄》里关于吃的部分都很好）、曹雪芹《红楼梦》、张岱《陶庵梦忆》（里面吃的几段都很出色）、吴敬梓（很少人意识到《儒林外史》里写吃多么精到细致，繁复度不下《红楼梦》，张爱玲说李鸿章他们相府老太太看《儒林》，就图个吃）、兰陵笑笑生（《金瓶梅》写吃同样漂亮绝伦）。西方的：大师如云，但译本好的不多，所以得往外文扒。随便找法国、英国、美国各大报纸长期写饮食专栏的作家，都是大有能为的，虽然其专业度很容易让非下厨爱好者觉得有距离感，而且我觉得他们更倾向于“写食作家”，故不多提。在国内来说，彼得梅尔的几个引进译本应该是最好的了。其他林文月、梁实秋（各类散文，比如《雅舍谈吃》，但他跟逯耀东先生一毛病，写文章，忘了吃了）、余华（《许三观卖血记》里的猪肝、黄酒）、莫言（《红高粱》、《檀香刑》、《酒神》等等里头，肉和酒的描写极好）、朱自清（写英国饮食，写扬州饮食，都很有一手）等等，各有所长，但要么写得不多，要么文气过重抒性多于赋物，比最顶尖的几位，稍微逊色一点儿。古龙、高阳、齐如山们，可以找散文集来看。蔡澜写得极好，但太多了，质量高下不齐，而且经常写得任性尚气。看个痛快就好，许多细节就不必白扯啦。
作家谈：蔡澜：正儿八经吃过很多懂很多的人，语言洗练平实，产量太大卖字卖旅行团，少了一份高人。汪曾祺：不懂吃，懂写。在吃的见闻上不广，用来用去就是下江人司机的例子。梁实秋：雅舍谈吃不懂吃。沈宏非：外形、书感和食感都非常厚的作家。殳俏，不喜欢，她爱写翻译稿凑凑成篇的，无乐趣，偏造作。陆文夫：仅一本《美食家》能读，在苏州开的饭店可难吃了。欧阳：做设计还不错。说到吃，呵呵。图书谈： 随园食单：神书，"有味使之出，无味使之入"就这两句就足够屹立。国宴与家宴：情绪第一，觉得比林文月的《饮膳札记》好。细说川菜：实用第一，结合《川菜烹饪事典》怒赞。世界第一美食：见识第一，比蔡澜有顺序一点，而且比蔡澜有大家风范，不喜欢做百晓生的to be 美食家：态度第一，学做合格吃家。吃主儿：气性第一。食物与厨艺(三本)：科学，最近才看到的书,讲透各种效应各种原理。厨神的家常菜：菜谱就该这么一步骤一步骤写！PS台湾的开店通系列极好，便当快餐店、牛肉面馆、致富酥炸小吃三本都很详尽、实用、保你有一技之长。我不爱掉书袋型的，也不喜欢耳餐。谁谁谁吃过说过什么和我一点关系都没有。做那么多铺垫烘托气氛，到了高潮上又上不出什么真材实料来，惹人厌。另一种不爱就是盲人摸象型的，好像一些私家菜馆。明明没什么水准，却硬装自己是老一派或小天才。连吃的门都没入，只懂遵守一些清汤老派做法、纠缠在“我好婆讲这菜该是用猪油”这种不相干的规矩上。
写吃的书，我认为首先自己得有见识，吃过见过，就是好基础，好像富养出来的女孩儿，不会大惊小怪，不会被吓唬住，不会因为价钱够贵而失了平常心，这样的书看起来才舒服。唐鲁孙先生的一系列是我一直推荐的饮食书籍，老先生本身出身就够显赫，知识足够，文字也足够平实，除了后期对我党恨之入骨，说了些胡话，部分评价失了敦厚之风（不过大陆版本这些胡话应该都删除了）之外，整体水准颇高。王世襄先生也善吃，但写的不多，王敦煌先生的《吃主儿》就是一本劲书，能于汆羊肉中见禅意，比起洋人生硬的《禅与摩托车维修艺术》这种书强多了。除此之外，袁枚的《随园食单》就是必备品，带图的尤劲。看起来很多人都喜欢汪曾祺的书，我却觉得一般。和我上面列举的那几位老强者比起来，蔡澜的饮食书就透着香港朋友的“小”，一副没见过市面的样子，倒不如台湾作家焦桐的《暴食江湖》来得朴实自然。另外有人提到《老饕漫笔》，那作者也算新一代领导同志家属内的一把好手，写的还成，只是因为其生活年代已经过了脍不厌细的时候，所以先天就不如唐鲁孙或王世襄这种狠辣角色。国外的饮食书籍似乎翻译出来的并不多，费雪的一系列算比较出名的，但我看她的书主要是从“美国人也会想怎么省钱做菜！”的快乐中得到满足。安东尼博尔顿的《厨室机密》、《厨师之旅》勉强还凑合，还有一个记者哥们写的他在意大利餐馆里当厨师的书，叫《后厨机密》，也颇可看。其实，在20年前，我是拿《神秘岛》当饮食书看的……那是我看过的第一本写饮食的书。
《台北小吃札记》安倍夜郎《深夜食堂》胡续冬 《胡吃乱想》殳俏 《元气糖》栗原はるみ《Harumi's Japanese Home Cooking》还有个据说在日本特别火的blog
也出了书《藤原妈妈的每日餐桌（日文版）》末了，推荐文怡各本书，除了巨好玩巨治愈的《北京大妞儿的贫嘴爱情》外，其他都是跟饮食有关。。。因为。。都是菜谱！《文怡精选家常菜》、《文怡拿手家常菜》、《从零开始学下厨》、《从零开始学烘焙》、《跟大师学做家常菜》、《伴随一生的家常菜》、《文怡精选家常菜》、《从零开始学煲汤》 微博：
文怡美食生活馆微博：
喜读饮食文字，汪曾祺一枝独秀，非独文字功力，胜在情致豁达，冲淡平和。其余名家亦众，唐鲁孙，齐如山，邓云乡，王世襄，逯耀东，高古清雅。蔡澜自成一格，跌宕可喜。略逊者，则梁实秋、高阳、唐振常、车辐、赵珩，亦津津有味。汪朗，王敦煌，不堕家风。今人所作，常散见于网络，但不买书，相形之下，单薄浅陋而已。
#高段位美食书单Top10#！！！高能预警！！！我要开始灵！魂！攻！击！了！都没有看过你怎么好意思说自己是个吃货！！！原文请关注本人微信公众号《渣妻指南》微信号：chicwife链接：1.写给牡蛎的情书[美] M.F.K.费雪 美国饮食文学界的#头牌掌门#，影响了一代美国人的饮食观念。作品很多，Miss渣最偏爱的是这一本，第一名字很装逼（韩良忆干得好！），第二真的很好看！一开篇先上冷知识：牡蛎出生远离双亲、成长后#性别会改变#，慢慢以媲美散文诗的文字层层展开，穿插食谱的同时告诉你#吃牡蛎的各种解锁方式#（当然啦，吃法鄙视链的最顶端还是生吃）。2.天生嫩骨[美]露丝·雷克尔美食评论界#大V中的战斗机#。「从小就知道人生最重要的莫过于说一个好故事」的露丝·雷克尔曾经是《纽约时报》专栏的餐馆评论家，后担任美国著名的《美食家》杂志总编辑。她还有一本为人所熟知的书《美食评论家的乔装秘密生活》，描述了一个呼风唤雨的#美食KOL#是如何为了防止被餐厅老板员工认出来而乔装打扮以期给出更为公正分数的日常。3.日本味道[日] 北大路鲁山人#十项全能大写的傲娇#「不是吹牛，我才是事实上的日本第一美食大家。」全书最重要的中心思想是：食器很重要！食器很重要！食器很重要！为此鲁山人自己亲手制作陶器和漆器，真是身体力行，动手能力第一名。【金句小抄本】：1）食器是料理的衣服。2）只有把能利用的部分全都利用，才值得称之为料理，制作者才有被称作料理人的资格。?4.日本料理 / 蔡澜食材字典
[港]蔡澜#饮食装逼基本功#当年我们都被这位色老先生洗脑过，比如三文鱼不要吃，因为肉变质也看不出来，「正统的日本铺子不卖三文鱼刺身」也是言犹在耳（虽然被一些专业人士和网友打脸）；此外还有不能把芥末捣到酱油里啦、鳗鱼饭上不能撒芝麻不能切成段啦等一些常见规矩，总而言之是一本#基本款饮食入门书#，同时可以看看《蔡澜食材字典》。5.食桌情景[日] 池波正太郎名头响当当的「日本金庸」池波正太郎，也是饮食随笔的名家，由于大部分时间都在家里工作，每天最大的节目就是认！真！品！尝！妻！子！和！母！亲！做！的！饭！连续几年写日记，认真记录下一日三餐，简直就是#个人版的大众点评#。此书有味道、有人情，还是#管理婆媳关系教科书#。6. 极致之味：怡兰的18堂饮食课[台]叶怡兰#饮食显学年代的抖书袋必备#关注她很多年，后来出了这本书，重建了Miss渣的饮食装逼体系：你以为盐就只是盐吗？错了，有海盐有陆盐，陆盐还有岩盐、湖盐、井盐，又分日晒盐和烧盐，烧盐有#喜马拉雅山粉红岩盐#、#夏威夷火山盐#、#死海之盐#……（挺住大脑不要死循环！）随手再奉送几个醋届的装逼名词不用谢：普罗旺斯香料醋、薰衣草醋、迷迭香醋、葡萄酒醋……7.四季便当[日]吉井忍#温情脉脉治愈系#按春夏秋冬介绍了40种便当，也带出了作者暖暖的回忆。料理与记忆，虽然是饮食文学的常见标（tao）配（lu），但《四季便当》记录的都是普通的家庭便当，胜在朴实与共鸣。8.后厨机密[美]比尔·比福德 (Bill Buford) 《纽约客》的资深编辑，为了写好一篇稿子潜入米其林三星餐厅后厨，亲自给大厨们打杂跑腿，结果发现对厨艺这个事情是真爱，于是辞职前往意大利拜师学厨。说到这里，Miss渣真是自惭形秽手动打脸，一个不会做饭的人，竟。然。在。这。里。分。享。美。食。书。单。本书教会我们的技能Tips：1）不要在餐厅关门前半小时就餐：在快下班的西餐厅要慎重点“品尝菜单”，否则你会吃到一道被下了恶咒的菜，让你一年没食欲；2）不要晚上10点后点意面9.深夜食堂[日]安倍夜郎大家都比较熟悉，不赘述了。10.食物与厨艺 | On Food and Cooking[美]哈洛德·马基#实力压轴请献出膝盖#改变全球厨房的传奇之书，被时代杂志誉为「小巨作」，作者是世界知名的食物化学和烹饪权威。系列丛书三本分别为：「食物与厨艺：蔬·果·香料·谷物」、「食物与厨艺：奶·蛋·肉·鱼」、「食物与厨艺：面食·酱料·甜点·饮料」，堪称#饮食届的百科全书#。
唐鲁孙，此人懂吃，更懂做法。出于名门，见识广博。真正的美食书应当是看完对食材本身、制作过程和入口口感都能了然于胸才行。那帮花里胡哨的，文采奕奕的，天花乱坠的，又或者动情至深的，对下厨的老饕来说的，都不如唐先生的文章来的实用。
饮食图书范围宽泛，饮食散文也算，店铺指南也算，菜谱食单也算，颇难分类。就自己陆陆续续买的一架饮食书而言，水平参次，有的深得其味，有的隔靴搔痒。写吃，知易行难，一个要见多识广、会吃；一个要熟悉厨房、会做；第三，还要有文笔，会写。三者缺其一，就要其他两项来弥补。对于一个饮食作者，只要吃过的东西都可以成为写作的素材，但通常只有家乡味写的最出彩。北京：唐鲁孙系列（虽然见多识广吃过见过，但北京的饮食最为有理有据）邓云乡《云乡话食》梁实秋《雅舍谈吃》王世襄（王先生的饮食作品不多，结集于《锦灰堆》二卷）王敦煌《吃主儿》（语言朴素）崔岱远《京味儿》（较之前面几位逊色）四川：车辐《川菜杂谈》（对川菜了解颇多，文风稍显匠气）石光华《我的川菜生活》（散文夹杂食谱，在把散文写好的同时，做到食谱的准确很不容易。很多写吃的文人对菜谱敬而远之，大谬。作者跟出版人是朋友，所以在编辑、设计等方面也很到位）唐沙波《川味儿》（稍虚）《川菜烹饪事典》（想真的了解川菜，最好看看）江苏：汪曾祺《五味》汪朗《食之白话》《衣食大义》 邱庞同《饮食杂俎》陆文夫《美食家》逯耀东《大肚能容》《寒夜客来》车前子《好吃》顾村言《人间有味》山东：刘枋《吃的艺术》《鲁菜烹饪大典》高成鸢《饮食之道》赵荣光《&衍圣公府档案&食事研究》陕西：王子辉《饮食探幽》《陕西烹饪大典》贾平凹《陕西小吃小识录》上海：沈宏非《饮食男女》《写食主义》（沈宏非的作品油水淋漓，但实际是通过饮食的皮囊写人情世故）殳俏《元气糖》《吃，吃得笑》（典型的海派文风，跟国际接轨。最近主编的《悦食》杂志比较接地气，有点像汉声文化学习的意思）食家饭《半间灶披间》邵宛澍《下厨记》（专栏文章结集，小家碧玉，不够畅快）张爱玲（不多说了，文字好，写饮食也好，没有饮食方面的专著。顺便说王安忆在《长恨歌》写吃也很不错）湖北：古清生《美食最乡思》《味蕾上的南方》（古清生，湖北大冶人，幼年曾生活在赣南。考察过黄河、运河文化，饮食作品很多。但我觉得写得最好的要属这两本）台湾：蔡珠儿《饕餮书》《红焖厨娘》焦桐《暴食江湖》《台湾味道》舒国治《台湾小吃札记》朱振藩（著作颇多，可惜对食肆的夸奖太随意，个人不喜）叶怡兰（食尚玩家，看看亦可）徐国能《第九味》《刀工》（短片小说，把厨艺写得很玄妙，值得一读。）李欣频《食物恋》（作者是有名的广告文案，很小资的文案的写法）广东：陈梦因《食经》张新民《潮菜天下》《潮州帮口》《潮汕味道》。香港：欧阳应霁《半饱》（欧阳算是一个跨媒体创作人，《半饱》写的还比较真实，后来的《快煮慢食》《香港味道》等感觉玩疯了，设计感、实用性强了，文字本身弱了）蔡澜《蔡澜食材字典》（蔡澜很擅长写几百字的短文，对香港、东南亚饮食了解颇深，但文章往往肆意挥洒，好玩到脱离了饮食，个人感觉他写人比写食更精妙）李碧华《红袍蝎子糖》（《霸王别姬》《胭脂扣》的作者，也是饮食的皮，人性的骨。代表作《饺子》有些饮食只是道听途说，也就给足不出户的香港市民找找乐，当故事看倒正好）云南：敢于胡乱《云之味》（文风恣意，跟《私人味觉》里老牙很像）有几本汇编了多位作者的饮食图书也不错。《文人饮食谭》《舌尖上的中国》（即同名纪录片的同步图书，书中除了纪录片的内容，还增加了唐鲁孙等人的多篇文章）《私人味觉》（网友作品合集，水平参差，个人比较推崇老牙）《吃心不改》（图文设计很好玩）另外还有侧重考据类的饮食图书，研究饮食文化应该读一读，应该庆幸有人做了这件事，不用我们一一考证。朱伟：《考吃》高阳：《古今食事》国外的饮食图书读的不多，英文不好，中文版总是有一点奇怪的翻译腔，比如句式过长，用词生僻等。个人比较喜欢的是 露丝·雷克尔的《天生嫩骨》，彼得梅尔的读起来也比较流畅。《恰似水之于巧克力》是美食版的《百年孤独》，《春膳》我有点读不通，费雪的作品也不太喜欢。其他没有读过的书，不做评论。食谱类另外分类回答。国内的食谱个人觉得内容最好的一批出版时间在49年之后到90年之间，当时饭店餐厅公私合营，都成为国有企业的一部分，编辑、作者下基层采编食谱，厨师不藏私，很多操作要点是现在的图书所不具备的。而当时的编辑也比较踏实，在编写上很下功夫。《中国名菜谱》
最早在50年代轻工业出版社编辑了一套《中国名菜谱》（32开，传统图案纹样的封面，根据不同地方口味分辑），后来这一编辑室合并入中国财政经济出版社，该书又出了第二版（32白色封面）。年，中国财政经济出版社又出版了12本的《中国菜谱》，分别收人了北京、广东、浙江、安徽、山东、湖北、上海、江苏、湖南、四川、陕西、福建等地名菜；年，由商业部饮食服务局主持编纂、中国财政经济出版社出版的一套《中国名菜谱》，分为北京、天津、上海、江苏、浙江、安徽、福建、山东、河南、湖北、湖南、广东、四川、云南、陕西、辽宁、黑龙江以及素菜风味18册。
三套《中国名菜谱》有传承关系，内容大致相同。期间衍生的产品《中国菜谱》、《中国小吃》都很不错。
同时代一些地方科技出版社，编辑出版的《XX（地名）食谱》《XX（地名）菜谱》也有着开先河的价值，但编辑水平有高低。当时一些著名的酒店餐厅也出版了自己的菜谱，如《北京谭家菜》《丰泽园饭庄菜谱》、《马凯餐厅菜谱》等，看内容应该是厨师口述作者记录整理而成的，可以作为资料参考，出错率高于出版社策划的图书。《大众菜谱》
现在以出版饮食图书著称的中国轻工业出版社，在1966年出版了第一版的《大众菜谱》，《大众菜谱》第一版的第一页就是猪大油熬白菜，反映到了非常贫乏的社会物质生活景况。这本菜谱，一再重印，从1966年第一版累积起来销了300多万册，奠定了该社出版饮食图书的基础。90年代，该社引进台湾版权做了现代人食谱系列（梁琼白等），反应很好。
今年出版的好书不算多。值得一提的是，该社一直负责出版烹饪类的中高职教材，如果想学做菜，这类书比市面上多数花哨的更靠谱。《贝太厨房》
《贝太厨房》是荣格广告旗下的杂志，最开始部分内容来自英文版。第一本图书《从小爱吃的菜》，很成功，然后陆续出了很多种。当时的主编是萨巴蒂娜，菜品造型是高瑞珊。现在萨巴蒂娜是《美食堂》的主编，高瑞珊是“薇薇小厨”的主编。
这一系列的图书有一个共同的特点就是图片精美，操作简单，比较适合年轻人看。缺点就是有的步骤过于简单，操作不得要领。图片经过精心的摆拍、修饰，所以不要期望自己做出来的每一道菜同样漂亮。中国烹饪古籍丛刊
中国商业出版社在80年代陆续出版了《东京梦华录、都城纪胜、西湖老人繁胜录、梦粱录、武林旧事》《饮食须知 》《造洋饭书》《粥谱》《筵款丰馐依样调鼎新录 》《陆游饮食诗选注 》《清嘉录》《浪迹丛谈四种·饮食部分 》《食疗本草 》《太平御览·饮食部 》《东京梦华录(校注本) 》《随园食单补证 》《调鼎集》《居家必用事类全集(饮食类) 》《吕氏春秋本味篇 》《齐民要术(饮食部分) 》《能改斋漫录(饮食部分) 》《清异录(饮食部分) 》《醒园录 》《食宪鸿秘》《山家清供》《随息居饮食谱》《随园食单 》《宋氏养生部(饮食部分) 》《素食说略 》《吴氏中馈录、本心斋疏食谱(外四种) 》《闲情偶寄(饮馔部) 》《先秦烹饪史料选注 》《养小录 》《云林堂饮食制度集》《中馈录》《易牙遗意 》《饮馔服食笺 》《饮膳正要》《 菽园杂记、升庵外集、饮食绅言(饮食部分) 》等图书，囊括了中国古籍中的大部分饮食资料。
其中最广为人知的就是《随园食单》《闲情偶寄(饮馔部) 》了。现在这套书被炒的价格上扬，不过大部分可以找到电子版。汉声文化
汉声文化致力于搜集维护传统民俗文化，编辑过的饮食图书有《中国米食》、《慈城年糕》《山西面食》等几种，简体版已出版。与普通食谱书的侧重点不同，汉声的书保留着民俗文化的颗粒感，感觉像一个文化的切片，而不追求面面俱到。再说国外的：DK英国DK图书公司在做生活书上有一套，这家出版社的图书在内容、编排上有一点的保障。《厨房圣经(The.Illustrated.Kitchen.Bible)》《烘焙圣经》《咖喱食谱》《面包》《超级美食》等都相当好，我都是看的英文电子版，因为图片为主，加上翻译软件的帮助，阅读障碍不大。买中文版的时候也可以做一个参考。蓝带(LE CORDON BLEU)蓝带的教材都很专业，《专业烹饪（John.Wiley.Professional.Cooking）》《烹饪高手(Professional.Cooking,.7ed).Wayne.Gisslen》《专业烘焙》等等，英文版大部分由John Wiley & Sons出版，中文版中国轻工业出版社、大连理工出版社等出版。适合专业学习西餐的读者，话说上海现在也有蓝带的分校了，就是学费颇高。 的《学徒面包师》真不错，完爆乱七八糟的烘焙面包书。比如西川功晃的《面包新语》看着印刷精美，但操作指导不适合家用烤箱。如果您不是开店，干脆别买。饭岛奈美《深夜食堂》《南极料理人》《海鸥食堂》等影视剧里饭菜的制作设计者，《LIFE家庭味》有繁体版的。编排真是细心，当然一本书的内容并不是特别多，完全没法和《500道最受欢迎的家常菜》之类的书相比。我不是单纯的诋毁后者，500道菜，作者和编辑两三个月做出来了，我不相信做菜和做书是这么草率的事情。——————————————————————————————————补充遗珠：江献珠“钟鸣鼎食丛书”（港版“珠玑小馆”系列）2010年9月广东教育出版社在纷杂的食谱中，这一套书细致、精准、详实，是我了解粤菜的入门书。去年7月，江献珠先生去世了。这套书不知以后还会不会加印。
基础篇：《蔡澜食材字典》及其续编，蔡澜著，山东画报出版社出版。套用序言里的话，此书是蔡对中外饮食中最为常见最为普通的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知。不仅是一本食材小字典，还是老饕下厨实践的基础；散文及杂文篇：汪曾祺系列，这个很多人推荐过了，汪写的此类小文绝对值得细细品读；梁实秋的雅舍谈吃系列，写民国时期的一些馆子及特色菜；《吃主儿》，王敦煌著，生活读书新知三联书店出版，世家子弟对吃颇有研究，而且还能写，而且还写的让人看得津津有味；赵珩的《老饕漫笔》楼主已经看过了，他还有一本广西师大出版的《旧时风物》也值得一读；台湾籍饮食评论家焦桐的《暴食江湖》，生活读书新知三联书店出版，文字风格类似饮食评论，不过内容里描述的台湾小吃很精彩；日本籍作家池波正太郎的《食桌情景》，生活读书新知三联书店出版，可能是翻译的缘故，文字精彩程度一般，内容还值得一读；此外还有三本饮食类的书籍已经列入购书计划但是还未曾入手，不过在此也推荐一下，《上海老味道》、《京味儿》、《灶下书》；经典及不得不读篇：袁才子的《随园食单》，老饕必须熟读的宝典。中信出版社出版了一本配有图画的《漫画随园食单》可读可赏，值得入手一观；高濂著《遵生八笺》，里面的“饮馔服食笺”分上、中、下三卷，详细枚举了各类食材及食单，绝对是宝典中的宝典。还有一本一直未曾买到的《云林堂饮食制度集》，也可以算的上是神作。
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