铁板烧全攻略,带你走进高贵典雅的贵族世界
点击上方“公众号”可以订阅哦！铁板烧自上世纪80年代进入中国以来，一直以高端就餐形式展现，主要以星级酒店，高档餐厅为主，近几年又向普通市场进入的趋势。下面青岛新东方烹饪学校针对铁板烧做下全面的介绍。高端优雅的就餐环境 铁板烧其实不是日本的产物，而是来自法国。它是由日本皇族引入日本并在贵族间流传，成为日本皇室贵族的独享美食，可说是日本料理中最昂贵一种。铁板烧的特点，是保留食物的原汁原味，因此食材的新鲜上乘最要紧，在肉类方面，上等牛肉更是各日本料理店的招牌标榜。
同时，因为客人多会留意师傅的制作过程，所以铁板烧师傅由洗铁板、刀章、用刀、火候控制、调校酱汁都得学，也得学会如何跟客人沟通。而传统的铁板烧技术还包括杂耍，如飞叉、转调味瓶等等。贵族式的美食品味一、铁板烧的种类 （一）日式铁板烧青岛新东方烹饪课堂——珍珠鲍 日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，是财富和地位的象征。日式铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。 （二）北京铁板烧 相对于原版日式铁板烧，北京铁板烧主要做了两方面的改良。青岛新东方烹饪课堂——蒜香脆鸡排 一方面是食材的改变。日式铁板烧非高档原料不做，所以成本高，而现在铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等，都可以铁板上炒制。 另一方面是口味的改变。日式铁板烧强调原料的本味，最多搭配黄油、胡椒粉、少量酱油来烹调食材，而现在铁板烧的师傅将美极鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中，口味更丰富。 （三）法式铁板烧青岛新东方烹饪课堂——葱香嫩牛柳法式铁板烧是一种味觉与视觉相结合，他是尊贵的餐饮享受，它改变了传统的烹饪形式，依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作；它所有的原料会在您眼前烹制，烹调出专属您口味的美食，让客人体验贵族式的餐饮享受。 （四）花式铁板烧时尚的视觉享受，高超的烹饪技艺 花式铁板烧综合各派铁板烧之长，将传统日式铁板烧创新为花式铁板烧。餐厅将法式大餐的厨房搬到铁板上,从切、配、盛盘、装饰及一切法式烹饪技艺,都展现在您的面前，把法式烹饪技术与中国传统艺术融合在一起，上菜程序也是法式大餐的格调,开胃酒、开胃菜、汤、主菜、甜点、水果等。厨师铁铲的挥舞下,所有东西从活蹦乱跳到美味可口，这就是铁板烧的魅力。（五）韩式铁板烧青岛新东方烹饪课堂——黑椒西沙朗 韩国铁板烧主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。 韩国铁板烧的肉事先并末煨好，其味道主要来自于所蘸的汁，不同的烧烤要用不同的汁，吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉,有烤肉的汁……二、铁板烧的设备 铁板烧设备是用于加工美食的机械。可根据铁板烧的特色烧制日式铁板烧、法式铁板烧、法式铁板料理、日式铁板料理、西餐、花式铁板烧等。 （一）铁板烧设备结构 铁板烧设备由主机、外围装饰、油烟净化器及风机组成。设备为整体化、一体化、无组装和拆装。定制非标设备厂家一般可现场拼接。 （二）工作原理 通过燃气（煤气、液化气、天然气）加热或使用铝质加热盘加热铁板到工作温度，由燃气开关或数字温度控制器控制铁板烧温度，由风阀控制抽风量大小。 （三）铁板烧加热方式 燃气加热 煤气：9’热值10000 用气量每小时2.28立方 液化气：9’热值8500 用气量每小时0.60公斤 天然气：9’热值10000 用气量每小时0.8立方 电热管加热 用电参数：380V/50HZ 功率8KW 三相五线制 电磁盘加热 用电参数：380V/50HZ 功率8KW 三相五线制三、铁板烧的烹饪家庭式的就餐设计 在中西融合的就餐氛围中，铁板烧不是原封不动的照搬，而是“洋为中用”。综合法式贵族及日式多姿的不同铁板烧风格，创新出中国式典雅而殷勤的特色。用清洁燃料特制的不锈钢板灶镶嵌着中国式的圆形餐桌，宾客围“灶”而坐，其乐融融。在客人面前，厨师如同其中的一员，先展示其原料的新鲜度，客人认可后，方可开烹。当着您的面表演“十八般武艺”焗、烤、煎、翻炒，娴熟的技巧，刀、铲飞舞轻盈。厨师在为您烹制的进程中，不时地向您介绍每道菜主辅料来历及营养结构，同时征求您对口味和生熟程度的要求，以吻合每位客人的味觉，调众口，施展出铁板烧的魅力，这是任何烹饪方式都无法比拟的。户外用餐及休息区 铁板烧的原料选用十分苛刻，从根本上铸就了高贵典雅。比如所选澳洲神户牛肉，是专从澳洲进口的。此牛为日本神户的种牛在澳洲饲养，喝牛奶听音乐成长后取肉，此肉呈雪花状，无论怎么个吃法，都是入口即化，鲜香嫩滑无渣。刺身用的三文鱼从挪威进口，金枪鱼选用从日本进口的，均要求72小时上铁板，以确保新鲜度。法国鹅肝和蜗牛、日本大虾均来自原产地。其他配料如芝士和鱼子酱等都选用从法国原产地进口的。 法式铁板烧的名菜，如“澳州神户牛肉”、“法式焗龙虾仔”、“法式煎鹅肝”、“ 法式焗蜗牛”、“日式煎大虾”、“红酒酱牛舌”等在烹制中，厨师都或多或少加入了中国元素。在蘸汁方面颇下功夫，更有创新，研制出十余种不同口味的蘸汁供客人选用，其中有中国口味的。“法式焗龙虾”用法国芝士和鱼子酱焗的同时，加了一种中国调料，使其味鲜香悠长、口感嫩滑。 由于环境好、原料高档、服务周到，消费自然不菲，人均在188元以上。青岛新东方烹饪学校喜欢就分享到朋友圈，喜欢就关注官方微信哦！官方微信号：点击下方 “阅读原文” 即可咨询↓↓↓
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最好的烹饪培训学校是哪家？
教育最好的是新东方，我不知道哪所学校适合我。
【中国湘菜教育 第一品牌】
长沙新东方烹饪学院是经湖南省劳动和社会保障局批准的以湘菜教育为主的大型烹饪专业学校，是培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才的国际餐饮教育基地（IFBA——EPNT）,学校隶属于著名的新东方烹饪教育机构，拥有实力雄厚的全国性教育网络和资源，到长沙新东方烹饪学院来学厨师是您明智的选择。
1、湘菜和八大菜系经典名菜、宫廷名菜、药膳食疗菜
2、湘菜代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行菜、名师名菜、精品湘菜、湘菜创新菜
3、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕
4、卤菜凉菜制作、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚水果拼盘
5、不同规模宴席湘菜、各种喜庆宴菜席、年节宴席菜、名师导师训练
6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃
7、中式点心、流行湘菜、南北各大流派名点
8、精品西餐技术、西餐冷、热菜制作
9、西式点心、面包、欧式蛋糕、裱花蛋糕制作
10、计算机技能操作
11、职业素养拓展训练
12、美式、英式、花式调酒
就业保障：
1、100%推荐到星级宾馆、酒店就业。
2、各宾馆、酒店等用人单位来校招聘人才。
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12、美式、英式、花式调酒
就业保障：
1、100%推荐到星级宾馆、酒店就业。
2、各宾馆、酒店等用人单位来校招聘人才。
3、通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任地为学员推就业。
4、就业后学校将实行跟踪服务，为学员创造更多优越的就业条件。
嗯嗯，目前这个是最好的，学校实力确实很强大
（赠人玫瑰，手留余香 如若您对我的答复满意，请选择“好评”，谢谢您的采纳，好运与你常在，
麻烦给一个好评吧^_^）
大家还关注独家揭秘】烹饪界的大亨是怎样练成的？_青岛新东方烹饪学校_天涯博客
青岛新东方烹饪学校设有金牌大厨专业、大厨精英专业、???烹饪精英专业、西点精英专业、短期特色专业。100%包就业，2015厨师高薪不是梦。领略传奇，走进青岛新东方
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仅以此文，献给青岛新东方学子，献给热爱烹饪的朋友，愿不负时光，不负努力，学而不已，阖棺乃止。
&　　3月9日，喜来登大酒店行政总厨马维涛、日餐厨师长刘波、面点主厨宋囝囝、西餐副厨师长王赵培等大师莅临我校授课，受到了学员们的热烈欢迎。
我校学员热烈欢迎烹饪界大亨莅临我校授课
　　在金牌大厨、西点精英、大厨精英等专业的班级课堂上，喜来登大酒店的大师们分别为各班级带来翡翠麒麟黄花鱼卷、花式面点榴莲班戟、花式铁板烧蒜香牛排、日式料理活鱼刺身等精彩课程。
马维涛大师给金牌大厨专业学生授课
　　其中，无论是青岛新东方的同学们，还是喜欢美食、热爱烹饪的网友们，都对喜来登大酒店大师&练成记&产生了浓厚兴趣。在此，青岛新东方为你独家揭密：烹饪界的大亨是怎样练成的？
& & 烹饪大师&&马维涛
&　　马维涛，男，现任青岛李沧区绿城喜来登五星级大酒店行政总厨，拥有国家认证特二级高级烹调师等级证书、中国饭店业高级营养师资格证书。
学生：机会难得，全程录制
& & 十岁不愁&&在烹饪学校受过专业培训
　　马维涛大师是地地道道的青岛本地人，年少时期也与同龄孩子一样，很是贪玩。但在家人安排下，他还是到青岛第三十中学专业烹饪学校学习，选修了烹饪红案专业。
　　当时，烹饪红案专业涉及到的肉菜、装碗、蒸碗等烹饪课程，以及案板上的功夫训练，都给年少的他打下了良好的基础。
& &&二十不悔&&名厨指点，技艺突进
&　　毕业之后，18岁的马维涛在1997年入职青岛华侨国际饭店，从最基层做起：担任炸锅。不久，其工作表现突出被安排炒锅工作。那时的他都会主动地根据酒店客人的预定情况，提前备好当日所用的调料、配料，不管是炒、爆、溜、炸、煎，都保证其每种烹调方法的口味，逐渐地，马维涛精益求精做的金葱烧海参、油爆响螺片、什锦酸辣，不仅得到客人的好评，还得到了领导的赏识。
　　随之，当时鲁菜名厨任荃、曹伟、石勇亲自指点马维涛，马维涛非常求知好学，自此自己在鲁菜技艺方面得到了飞速的提升。
马维涛大师与客人留影
　　2000年，马维涛入职青岛海景花园大酒店，从餐饮部打荷领班做起。那时的马维涛不仅早已熟稔掌握上浆、挂糊、拍粉，对各种调味品的名称、用途、特征熟记于心，对煮、炸、焯、涮等烹调技法得心应手；而且在人事管理，还会根据领导、客人需要，合理配置本组成员，在食品卫生，控制菜肴数量、质量，合理安排出菜顺序上，都能及时无误出品。
　　后来，因为工作优秀突出被调至炒锅，后又调至炒锅主厨（副厨）职位。
　　马维涛回忆说：
　　&当时香港名厨罗自强、广东名厨李学务的指导很大，我所制作的皇牌鱼翅捞饭及脆皮乳鸽，得到广大客人的好评。
这期间，无论是成功接待国家副总理曾培炎等大型接待工作，还是参加青岛青工大比武，代表海景花园大酒店荣获青岛市第十九名等比赛活动，都让我受益匪浅，也正因为此，我被晋升为国家特二级高级烹调师。&
& & 三十而立&&一路走来，从未松懈
马维涛大师与客人留影
　　2006年，马维涛辞去青岛海景花园大酒店的工作，在青岛怡情楼海鲜巨无霸有限公司&&宁夏路店开始担任鲁菜厨师长&。
　　马维涛说：&一路走来，我从未松懈，以往在各大酒店担任炸锅、炒锅、打荷领班、主厨的经历，让我积累了经验同时，厨艺更精湛，也学会了厨房管理与技巧，具备了厨房管理的能力。这些对我担任鲁菜厨师长帮助太大了。&
　　在此期间，马维涛主要负责酒店高档原料的出品、制作，并协助上级制定落实各项规章制度。同时其制作的菜品清汤玛瑙鱼丸、干烧什锦杂菌、直隶疙瘩酱海参、李鸿章罗汉斋等，更是受到客人的喜爱！分类： |}