2015年食品安全教育题库&&中学生组-五星文库
免费文档下载
2015年食品安全教育题库&&中学生组
导读：2015年食品安全教育题库――中学生组，3.2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（B），5.长期食用精白米等精制食品时，11.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（C），13.食品标签上必须标注的内容是（D），18.食品标签上的标志“QS”表示的含义是（A），A．生产许可B．符合标准C．质量安全D．以上都是，21.凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动，32.下列防范食
2015年食品安全教育题库――中学生组
班级________姓名__________
一、单选题（共80题）
1. 儿童佝偻病是由于缺乏（ D ）造成的。
2. 钙的主要来源是（ B ）。
B．奶与奶制品
3. 2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（ B ）。 A.12315
4. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ B ）
A．维生素A
B．B族维生素
C．维生素C
D．维生素E
5. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ B ）。
6. 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ C ）。
7. 以下属于优质铁的食物来源是（ D ）。
8. 以下含维生素D最丰富的食物是（ A ）。
A．动物肝脏
9. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ C ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C．鸡蛋一定要熟吃
D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
10. 不能放在冰箱中保存的食物是（ A ）。
11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ C ）。
A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置
B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
12. 以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？ （ B ）
13. 食品标签上必须标注的内容是（ D ）。
B. 生产日期
C. 详细的厂址及企业名称
D. 以上都必须具有
14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ A ），该物质对人体有极强的致癌作用。
C. 黄曲霉毒素
15. （ A ）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。
A．维生素A
B．维生素B
C．维生素C
D．维生素D
16. 以下哪个不是食物中毒的特征？（ D ）
A.腹痛、腹泻B．呕吐C.发热
17. 柿子不能与哪种食物一起吃？（ D ）
18. 食品标签上的标志“QS”表示的含义是（ A ）。
A．生产许可
B．符合标准
C．质量安全
D．以上都是
19. 为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（C）
C．绿叶蔬菜
20. 海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ B ）。
21. 凡患有（ D ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
Ａ．高血压
Ｂ．糖尿病
Ｃ．冠心病
22. 硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（ A ）。
23. 鲜鱼食用的最佳时间是（ C ）。
A．鲜活的时候
B．刚死不久
C．宰杀后2~3小时
D．存放很久之后
24. 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是（ D ）。
25. 婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（ A ）。
D．低蛋白质食物
26. 鲜蛋的外观特点是
A．蛋壳有裂纹
B．蛋壳发暗
C．蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明
D．蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮
27. 下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（ C ）。
A．吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒
B．只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒
C．野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒
D．野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了
28. 下列食物中含锌量最高的是（ C ）。
29. 能促进人体钙吸收的方法是（ A ）。
A．常在户外晒太阳
B．经常做理疗
C．多吃谷类食物
D．多吃蔬菜水果
30. 维生素B2的良好来源是（ C ）。
D．动物肝脏
31. 以下哪位小朋友的做法是正确的？(C)
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串
B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干
D、以上都正确
32. 下列防范食品污染采取的措施错误的是？（B）
A、不喝生水，水要烧开了再喝
B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C、菜刀、砧板用前都应清洗干净
D、以上都是
33. 为什么不能过度喝饮料？（D）
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D、以上都是
34. 运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和体液平衡，喝( B )最好？
B、 白开水
35. 以下哪种食物不宜空腹吃？( D )。
D、 以上都是
36. 汤圆变红后不能食用的原因是？（C）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D、以上说法均不正确
37. 我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（ A）
A、细菌性污染B、食源性寄生虫感染
C、食源性化学性中毒D、食源性真菌毒素中毒
38. 以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（B ）
A、食品防腐剂
B、食品添加剂
C、食品防冻剂
D、以上均正确
39. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？( A)
A、4℃～10℃ B、-29℃～0℃
C、-10℃～0℃D、-18℃～0℃
40. 有个10岁的小朋友，平时吃饭爱吃瘦肉，还爱将膨化食品当成零食，他现在出现了便秘，应该多吃哪类食物？（C）
C、蔬菜水果
D、鱼类制品
41. 以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？（D）
A、不吃早餐
B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条
C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果
D、以上都是
42. 婴幼儿缺锌的症状主要有？（ B）
A、生长发育缓慢
B、味觉减退、食欲不振
D、免疫功能低下
43. 以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（D）
A、油炸类食品
B、汽水可乐类饮料
C、方便面和膨化食品
44. 天然食品中，营养最完整和易于吸收的是？ ( D )
45. 每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（A）
B、6～9克 C、10～15克
D、16～20克
46. 为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？（D）
B、生水 C、生鸡蛋 D、以上都是
47. 多吃蔬菜水果是为了获得（C）
A、丰富的蛋白质
B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维
D、充足的碳水化合物
48. 织纹螺因含有（C）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
C、河豚毒素
D、贝类毒素
49. 膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（D）
A、营养不良
B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
D、影响儿童智力发育
50. 边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？（A）
A、消化系统
51. 中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（
C ）较高的食物，以促进铁的吸收。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
52. （B）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。
A、碳酸饮料
C、果汁饮料
D、运动饮料
53. 吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（D）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
D、以上都是
54. （ ）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
55. 豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（B）10分钟才算好。
D、以上都不是
56. 烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含（B），危害人体健康，不宜饮用。
A、山梨酸盐
B、亚硝酸盐
57. 《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》规定，禁止食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口（ C ）米范围内设摊经营。
58. 四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（ D ）
D、口舌发麻
包含总结汇报、党团工作、文档下载、办公文档、旅游景点、出国留学、IT计算机以及2015年食品安全教育题库&&中学生组等内容。本文共6页
相关内容搜索食品安全竞赛答案_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
食品安全竞赛答案
上传于||文档简介
&&食​品​安​全​竞​赛​答​案
阅读已结束，如果下载本文需要使用0下载券
想免费下载更多文档？
定制HR最喜欢的简历
下载文档到电脑，查找使用更方便
还剩15页未读，继续阅读
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢> 问题详情
下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（ ）。 A、 食品加工人员不良的卫生习惯 C、 食品加工人员
悬赏：0&答案豆
提问人：匿名网友
发布时间：
下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（ ）。A、 食品加工人员不良的卫生习惯C、 食品加工人员携带病菌B、 生熟案板分开D、 食品容器、工用具污染了病菌
我有更好的答案
论文写作技巧
请先输入下方的验证码查看最佳答案
图形验证：
验证码提交中……食品安全知识竞赛试题2015最新(2)
食品安全知识竞赛试题2015最新(2)
　　A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条
　　C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
　　31、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得
　　A、食品流通许可证 B、餐饮服务许可证
　　C、生产许可证 D、销售许可证
　　32、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应
　　A、向所在的卫生部门报告
　　B、立即停止食品经营活动
　　C、需要重新办理许可手续的，不必办理
　　D、不做任何处理
　　33、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
　　A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年
　　34、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括 A、设置销售专间或专柜 B、入口处设预进间
　　C、设更衣、消毒设施 D、配备专用工具
　　35、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立( )制度。
　　A、进货查验制度 B、索证索票制度
　　C、不合格食品退市制度 D、安全保卫制度
　　36、哪种食品学生不宜常吃 ( ) 。
　　A、油炸类食品 B、膨化食品
　　C、烧烤类食品 D、以上都是
　　37、下面哪种食品是有毒食品 ，不宜食用 ( ) 。
　　A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆
　　C、发霉的花生 D、以上都是
　　38、下列防范食品污染采取的错误措施是( ) 。
　　A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝
　　B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
　　C、菜刀、菜板用前都应清洗干净
　　39、以下哪种食品是国家明令禁止食用的( )。
　　A、割香螺　 B、鲫鱼 　C、鲳鱼
　　40、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质( )。
　　A、蒸 　B、煮　 C、油炸
　　41、下面哪种说法正确( )。
　　A、 穿了&衣服&(有包装)的食品比裸露的食品更安全
　　B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好
　　42、为什么不能过度喝饮料?( )
　　A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
　　B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
　　C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
　　D、以上都是
　　43、下列关于保健食品的说法正确的是( )
　　A、保健食品对人体健康有益，人人都应服用保健食品
　　B、保健食品对人体具有特定的保健功能，可以代替药物的治疗作用
　　C、保健食品的包装上印有&蓝帽子&标志，标志下面注明批准文号
　　D、所有的保健食品都有调节免疫、延缓衰老、改善记忆等功能
　　44、保健品不具备的功能是( )
　　A、增强免疫力 B、治疗疾病
　　C、辅助降血脂 D、改善营养性贫血
　　45、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品。
　　A、生产日期 B、生产厂家
　　C、QS标志 D、以上都是
　　46、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是( )。
　　A、选购时令盛产的果蔬
　　B、选购反季果蔬
　　C、只选购一种特定的果蔬
　　47、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是( )。
　　A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
　　B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
　　C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
　　48、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入?( )
　　A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜
　　49、促进儿童少年发育最积极的因素是( )
　　A、遗传 B、营养和体育锻炼
　　C、生活制度 D、疾病
　　50、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于( )。
　　A、25℃ B、10℃ C、15℃ D、20℃
　　51、现行的食品安全法将食品的销售称为&食品流通&，有的意见提出，&食品流通&这一概念的内涵比较宽，除了食品销售以外，从大的方面讲，也包括食品贮存、运输等活动，修改后的食品安全法将&食品流通&均改为&( )&。
　　A、食品贮存 B、食品运输 C、食品销售
　　52、新的食品安全法增加了三条规定，明确( )以及食品安全法对农业投入品作出规定的，适用本法。
　　A、食用农产品的市场销售
　　B、食用农产品的市场运输
　　C、食用农产品的市场流通
　　53、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义?
　　A、脂肪 B、蛋白质 C、维生素D D、铁
　　54、人体消化吸收的重要器官是( )。
　　A、小肠 B、大肠 C、胃 D、口腔
　　55、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关?( )
　　A、食盐 B、味精 C、醋 D、酱油
　　56、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种?( )
　　A、食盐 B、酱油 C、糖 D、醋
　　57、膳食中铁的良好来源是下列哪项?
　　A、蔬菜 B、牛奶 C、动物肝脏 D、谷类
　　58、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状?( )
　　A、亚硝酸盐中毒 B、肉毒中毒
　　C、中毒 D、有机磷农药中毒
　　59、鉴别汽水质量，以下不正确的方法是( )。
　　A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
　　B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
　　C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好
　　D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
食品安全知识竞赛试题2015最新(2)相关推荐　｜　　｜　　｜　　｜　　｜　　｜　　｜　
食品安全知识问答题作者（来源）：[暂无]&&&&发布时间：
一、单项选择
1、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（&&&&）
A、发霉的玉米&&&&&&&&&&B、炸糊了的薯条
&&&&C、过了保质期的牛奶&&&&D、海鱼和贝蛤类食品
2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（&&&&）
&&&&A、英文&&&&B、中文&&&&&C、本国文字&&&&&D、其它文字
3、对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（&&&&）
A、蛋氨酸&&&&B、组氨酸&&&&C、亮氨酸&&&D、赖氨酸
4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（&&&&）
&&&&A、苯并芘&&&&B、二噁英&&&&C、黄曲霉毒素&&&D、亚硝胺
5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（&&&&）
&&&&A、亚麻苦苷&&B、苦杏仁苷&&&C、秋水仙碱&&&&D、龙葵素
6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（&&&&）
&&&&A、油温过高容易使油产生“哈喇味”
&&&&B、油温过高使油产生对人体有害的物质
&&&&C、容易使被煎炸食物的口感不好
&&&&D、以上说法均正确
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（&&&&）
&&&&A、易感染上旋毛虫病&&&&&&&&&B、易引起食物中毒
&&&&C、不易被人体消化&&&&&&&&&&&D、以上说法都正确
8、汤圆变红后不能食用的原因是（&&&&）
&&&&A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
&&&&B、变红后汤圆的口感不好
&&&&C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产中毒素，食用后引起中毒
&&&&D、以上说法均不正确
9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，
处理方法正确的是（&&&&&）
&&&&A、不再食用&&&&B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
&&&&C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
10、选购放心肉，正确的做法是（&&&&）
&&&&A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
&&&&B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
&&&&C、购买熟肉制品，要仔细查看标签
&&&&D、以上做法都正确
11、食品安全监管的目的是为了（&&&&）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。（&&&&&）
&&&&A、尽量&&B、最大限度&&&C、尽最大努力&&&&D、彻底
12、巴氏消毒法的温度范围为（&&&&）
A．75—950C&B．63—850C&&&C．60—900C&&&D．65—950C
13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。&&（&&&&）
&&&&A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂&D、以上均正确
14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是&&&&&&（&&&&）
&&&&A、苏丹红&&B、二氧化硫&&C、苯并芘&&&D、丙烯酰胺
15、食品的储存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（&&&&）
A、&&&4—&10℃&&&&&&&&&&&B、&&&0一（-29℃）&&&
C、&&&0一（-10℃）&&&&&&&D、&&&0一（-18℃）
16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（&&&&）
&&&&A、纯牛奶&&&B、酱油&&&C、奶油&&&&D、火腿
17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（&&&&）
&&&&A、老年痴呆症&&B、甲状腺肿大&&C、肠胃疾病&&D、癌症
18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（&&&&）
&&&&A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
&&&&B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
&&&&C、产品标示的使用方法不正确
&&&&D、以上说法都正确
19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（&&&&）
&&&&A、加碱水洗被污染的食物
&&&&B、食品防霉
&&&&C、制定食品中最高允许含量
&&&&D、加热破坏毒素
20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）
&&&&A、只可以向销售者要求赔偿
&&&&B、只可以向生产者要求赔偿
&&&&C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
&&&&D、以上都不是
21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：&（&&&&）
&&&&A、过敏症状&&&&B、佝偻病&&&&C、神经炎&&&D、贫血
22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（&&&&）
&&&&A、冰箱内的生熟食物必须分开放置
&&&&B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
&&&&C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
&&&&D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
23、下列调味品与患高血压有关的是？（&&&&）
&&&&A、胡椒面&&&B、含钠盐&&&&C、味精&&&&D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（&&&&）
&&&&A、甲基汞&&&&B、镉&&&&C、铅&&&&D、&&砷&&&E、亚硝胺
25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（&&&&）
&&&&A、维生素A&&&&&&&&&&B、维生素B
&&&&C、维生素C&&&&&&&&&&D、维生素D
26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食
物为（&&&&）
&&&&A、海产品&&&B、蔬菜类&&&&C、肉类&&&&D、粮谷类
27、粮食不宜加工过细，原因是（&&&&&）
&&&&A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收
&&&&B、粮食加工过细，营养素丢失严重
&&&&C、粮食加工过细，不易贮存
&&&&D、粮食加工过细，不易煮烂
28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（&&&&）
&&&&A、维生素D&&&&&&&&&&&B、维生素E
&&&&C、维生素A&&&&&&&&&&&D、维生素C
29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（&&&&&）
&&&&A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
&&&&B、较稳定的，煮沸可解毒
&&&&C、一种过敏性物质，可引起过敏反应
&&&&D、胃肠道毒素，引起腹泻
30、饮用水消毒常用的化学药剂是（&&&&）
A、氧气&&&B、高锰酸钾&&&C、氯
31、主要的产热营养素是（&&&&）
&&&&A、蛋白质、维生素、无机盐
&&&&B、脂类、碳水化合物、蛋白质
&&&&C、无机盐、水
32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（&&&&）
&&&&A、小麦&&&B、大米&&&C、花生和玉米
33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（&&&&）
&&&&A、肥肉&&&&B、鱼类制品&&&&C、蔬菜水果
34、绿色食品标志使用权的有效期是（&&&&）年？
&&&&A、l年&&&&B、2年&&&&C、3年
35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（&&&&）
&&&&A、五谷杂粮&&&&B、坚果类的零食&&&&C、各种保健品
36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，
目的是为了（&&&&）
&&&&A、让胡萝卜充分炒熟
&&&&B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（&&&&）
&A、霉变的茶叶失去了香味
&B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
&C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（&&&&）
&A、红烧&&&&B、清蒸&&&&C、油煎
39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（&&&&）
A、维生素B&&&&B、维生素C&&&&C、维生素D
40、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（&&&&）
&A、天然的淡黄色&&&&B、有结晶&&&&C、清淡的乳香气
41、假酒中导致失明的物质为（&&&&）
&A、甲醛&&&&B、甲醇&&&&C、乙醇
42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（&&&&）
&A、含有皂素&&&B、含有秋水仙碱&&&&C、含有龙葵素
43、以下用于食用天然色素的是（&&&&）
&A、姜黄素&&&&&B、亮蓝&&&&&&C、孔雀石绿
44、下列哪种物质属于必需脂肪酸？（&&&&）
&A、牛磺酸&&&&B、棕榈酸&&&&&C、油酸&&&&D、α一亚油酸
45、含铁较少的食品是下列哪种？（&&&&）
&A、鸭血&&&&B、猪肝&&&&C、牛奶&&&&D、木耳
46、粮食加工精度越高会导致什么结果？（&&&&）
&A、纤维素含量越高，维生素含量越高
&B、纤维素含量越高，维生素含量越低
&C、纤维素含量越低，维生素含量越高
&D、纤维素含量越低，维生素含量越低
47、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（&&&&）
&A、水源&&&&B、原料&&&&C、包装材料&&&&D、以上均是
48、下列哪种食物含钙最丰富（&&&&）
&A、米饭&&&&B、梨&&&&&&C、青菜&&&&&&D、牛奶
49、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（&&&&）
&&A、鸡蛋&&&B、粮食&&&&C、鱼类&&&&&&D、蔬菜
50、下到哪种食物含铁最丰富？（&&&&）
&&A、冬瓜&&&B、白菜&&&&C、牛奶&&&&&&D、鸭血
51、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（&&&&）
&&A、铁强化醋&&B、铁强化酱油&&C、铁强化盐&&D、铁强化味精
52、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（&&&&）
&&A、维生素A&&B、维生素C&&&C、维生素D&&&D、维生素E
53、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（&&&&）
&&A、芒果&&&&B、牛奶&&&&C、白萝卜&&&&D、豆腐
54、关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（&&&&）
&&A、能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质
&&B、能够保证机体生长发育的物质是营养物质
&&C、能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质
&&D、氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
55、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（&&&&）
&&A、每天都有蛋白质需要更新
&&B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质
&&C、蛋白质在体内不能贮存
&&D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
56、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（&&&&）
①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量
&&A、①②④&&&B、②③④&&&C、①③④&&&D、①②③
57、对于少年儿童来说，其体内能量应该（&&&&）
&A、摄入量大于消耗量&&&&&&&B、摄入量小于消耗量
&C、摄入量等于消耗量&&&&&&&D、摄入量越大越好
58、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富．在防治佝偻病方面有重要意义？（&&&&）
&A、脂肪&&&B、蛋白质&&&C、维生素D&&&&D、铁
59、人体消化吸收的重要器官是（&&&&）
&A、小肠&&&B、大肠&&&C、胃&&&D、口腔
60、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（&&&&）
&&&&A、食盐&&&B、味精&&&C、醋&&&D、酱油
61、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（&&&&）
&A、食盐&&&B、酱油&&&C、糖&&&D、醋
62、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（&&&&）
&A、蔬菜&&&B、牛奶&&&C、动物肝脏&&&D、谷类
63、婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病？（&&&&）
&A、佝偻病B、骨质疏松症&&&C、干眼病&&&D、脚气病
64、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（&&&&）
&A、维生素&&&B、蛋白质&&&C、矿物质&&&D、脂肪
65、与高血压的发生密切相关的矿物质是（&&&&）
&A、钙&&&&B、铁&&&&C、钠&&&&D、锌
66、人体最经济的能量来源是（&&&&）
&A、谷类&&&B、油脂类&&&&C、蔬菜类&&&&D、水果类
67、味精的主要呈鲜物质是什么？（&&&）
&A、蛋白质&&&&B、谷氨酸&&&&C、矿物质&&&&D、维生素
68、下列哪种物质是人体最理想、虽经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%&？（）
&A、动物蛋白&&&&B、薯类淀粉&&&C、动物脂肪&&&D、粮谷类
69、婴幼儿缺锌的症状主要有（&&&&）
&A、生长发育缓慢&&&&&&&&&&&&B、味觉减退、食欲不振
&C、鸡胸&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&D、免疫功能低下
70、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（&&&&）
&A、亚硝酸盐中毒&&&&&&&&&&&B、肉毒中毒
&C、砷中毒&&&&&&&&&&&&&&&&&D、有机磷农药中毒
71、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（&&&&）
&A、牛奶&&&&B、瘦肉&&&&C、海产品&&&&D、蔬菜
72、促进儿童少年发育最积极的因素是（&&&&）
A、遗传&&&B、营养和体育锻炼&&&&C、生活制度&&&D、疾病
73、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（&&&&）
A、铁、碘&&&&&&&&&&&&&&B、氯化钾、必需脂肪酸
C、钙、维生素D&&&&&&&&&D、葡萄糖、必需氨基酸
74、下列哪种属食物中毒的范畴（&&&&）
A、伤寒&&B、甲型肝炎&&&C、肉毒中毒&&&D、暴饮暴食性胃肠炎
75、下列说法中正确的是（&&&&）
A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论
B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品
&&&&D、过度饮酒伤身体，食盐摄人过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
76、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（&&&&）
&A、苯并芘&&B、二噁英&&&C、黄曲霉毒素&&&D、亚硝胺
77、食品标签上必须标注的内容是什么？（&&&&）
&A、保质期&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&B、生产日期
&C、详细的厂址及企业名称&&&&&&D、以上都必须具有
78、一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：（&&&&）
&A、立即报告上级，并销毁可疑中毒食品
&B、容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
&C、立即采集呕吐物、排泄物和血液送检
&D、明确诊断，及时组织抢救患者
79、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱
的说法，错误的是（&&&&）
&A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
&B、不要食用在冰箱里放置较久的食品
&C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
&D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
80、下列防范食品污染采取的错误措施是（&&&&）
&A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝
&B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
&C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
&D、尽量用封闭的容器装食物
81、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（&&&&）
&A、蓝色&&&&B、红色&&&&C、绿色&&&&D．黄色
82、以下四种说法是正确的？（&&&&）
&A、绿色食品就是绿颜色的食品
&B、天然的食品都是绿色食品
&C、野生的食品就是绿色食品
&D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
83．鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（&&&&）
&A、不易溶化&&&&B、有苦咸味&&&&C、有粘糊感
&D、以上出现都说明是劣质味精
84、鉴别汽水质量，以下不正确的方法是（&&&&）
&A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
&B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
&C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好
&D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
85、未开启的罐头及真空包袋的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（&&&&）
&A、食品装得大多了&&&&&&&&&B、食品已变质，绝对不能吃
&C、食品发酵，但可以吃&&&&&
86、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：（&&&&）
&A、水果&&&&B、鱼肉&&&&C、谷物&&&&D、乳类
87、不属于乳类的食品是（&&&&）
&A、豆浆&&&&B、酸酸乳&&&&C、早餐奶&&&&D、酸牛奶。
88、复原乳的主要成分是：（&&&&）
&A、乳清粉&&B、脱脂奶粉&&C、全脂奶粉&&D、奶精
89、以奶油为主要原料的冷饮品是：（&&&&）
&A、雪糕&&&&B、冰淇淋&&&&C、奶茶&&&&D、刨冰
90、不能与奶同时进食的是（&&&&）
A、鸡蛋&&&&B、板蓝根&&&&&C、牛肉干&&&&D、馒头
二、多项选择
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（&&&）
A、包装破损&&&&&&&&B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等
D、食品外观有发霉变质现象
2、选购熟食时需要注意（&&&&）
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
D、购买熟食后不能存放过夜再进食
3、如何利用食品标签选购食品（&&&&）
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。
B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。
C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
E、利用标签的其它内容指导购买。
4、食品安全问题主要集中在以下几个方面（&&&&）
A、微生物性危害&&&&&&&&&B、化学性危害
C、生物毒素&&&&&&&&&&&&&D、食品掺假
E、基因工程食品的安全性问题。
5、如何区别鲜牛奶与含乳饮料（&&&&）
A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2．9％，而含乳饮料通常在1．0％以上。
B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
6、如何避免儿童饮食中的生物性污染（&&&&）
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
7、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（&&&&）
A、食用方法&&&&&&&&&&&&&&&&B、保健作用和适宜人群
C、储藏方法&&&&&&&&&&&&&&&&D、适宜的食用量
8、禁止发布下列食品广告类型有（&&&&）
A、宣传价格的食品&&&&&&&&&B、食品卫生法禁止生产经营的食品
C、宣传疗效的食品&&&&&&&&D、母乳替代品
9、优质食用油不应有的特征是？（&&&&）
A、有悬浮物&&&&&&&&&&B、没有沉淀物
C、清晰透明&&&&&&&&&&D、油色发暗
10、以下属于优质茶叶品质的特征是？（&&&&）
A、绿茶口感略带苦涩&&&&C、颜色暗深
B、香味纯正&&&&&&&&&&&&D、外形应均匀一致
11、以下关于优质酱油的正确说法是？（&&&&）
A、优质酱油粘稠性较大&&&B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C、优质酱油呈红褐色或棕色&&&&D、优质酱油，有酱香味
12、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（&&&&）
A、中小学生可施行课间用餐
B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给。
C、应尽量增加热能的摄入
D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
13、以下对合理营养的基本要求，正确的是（&&&&）
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法。
14、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（&&&&）
&A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求
&B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质
&C、不使用基因工程技术&
D、富含有机物
15、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（&&&&）
A、带“釉上彩”的瓷器&&&&&&&&B、锡壶
C、用废旧铝制品改制的餐具&&&&D、竹筷
16、不新鲜蟹类具有下列特征（&&&&）
A、背面发白或微黄&&&&&&&&B、腹面变黑
C、蟹腿、蟹螫均松懈&&&&&&D、提起有重实感
17、以下属于脂溶性维生素的是（&&&&）
A、维生素A&&&&&B、维生素B&&&&C、维生素C&&&&D、维生素D
18、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（&&&&）
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
19、易受黄曲霉毒素污染的食品有（&&&&）
A猪肉&&&&B花生&&&&C玉米&&&&D花生油
20、食品中常见的化学污染物包括（&&&&）
A、农药&&&&B、重金属&&&&C、N一亚硝基化合物
D、病毒&&&&E、以上都是
21、蔬菜、水果中含量较多的是（&&&&）
A、水分&&B、脂肪&&C、矿物质&&D、粗纤维&&&E、维生素
22、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（&&&&）
A、含量10％－20％&&&&&&B、生物学价值高
C、含人体需要的各类必需氨基酸
D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相似
E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
23、学龄期儿童易缺乏哪些营养素？&（&&&&）
A、缺铁&&B、缺维生素A&&C、缺钙&&D、缺B族维生素&&&E、缺锌
24、慢性胃炎的病因有（&&&&）
A、食用不新鲜的食物&&&&&&&B、幽门螺杆菌感染
C、喜食刺激性食物&&&&&&&&&D、食用粗糙食物过多
E、吸烟过多
25、引起含氰甙式类食物中毒的食物有（&&&&）
A、杏仁&&&B、鲜黄花菜&&&C、桃仁&&&D、马铃薯&&&E、木薯
26、粮豆类食品的主要卫生问题是：（&&&&）
A、霉菌和霉菌毒素的污染&&&&&&B、农药残留的污染
C、寄生虫的污染&&&&&&&&&&&&&&D、仓储虫害的污染
E、污水灌溉
27、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（&&&&）
A、红细胞凝血素&&&&&&&&&B、异黄酮
C、抗生物素蛋白&&&&&&&&&D、硫胺素酶
E、抗胰蛋白酶因子
28、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（）
A、碘是合成甲状腺素的主要原料
B、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病
C、含碘丰富的食物为海产品
D、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
29、鲜鱼的特征是（&&&&）
A、手持鱼身时，尾部下垂&&&&&B、按压鱼肌肉不凹陷
C、鱼鳃紧闭&&&&&&&&&&&&&&&&&D、鱼眼球凹陷
30、奶消毒方法是（&&&&）
A、巴氏消毒法&&&&&&B、超高温瞬间灭菌法
C、煮沸消毒法&&&&&&D、蒸汽消毒法
三、判断题
1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方
式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（&&&&）
2、保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（&&&&）
3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（&&&&）
4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进
行健康检查。（&&&&）
5、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（&&&&）
6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、
销售和进口。（&&&&）
7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危
害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故（I级）、重大食品安全事故（II级）、较大食品安全事故（III级）和一般食品安全事故（lV级）四级。（&&&&）
8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经
济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（&&&&）
9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（&&&&）
10、标有“不含胆固醇”字样的食用油&才是好油。（&&&&）
11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（&&&&）
12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正
确使用味精的时间里菜肴出锅前。（&&&&）
13、建议少食富含淀粉的油作食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（&&&&）
14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被
破坏掉，易引起中毒。（&&&&）
15、苏丹红是一种人工色素，研究表明．缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（&&&&）
16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味，有害物质增加．食用品质下降。（&&&&）
17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以
不必担心食物变质。（&&&&）
18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（&&&&）
19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加减。
20、奶清是从奶汁里提取出来的一种成分。（&&&&）
21、正常的牛奶是带微黄色的。（&&&&）
22、牛奶变酸就是酸牛奶。（&&&&）
23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（&&&&）
24、牛奶杀菌越彻底就越安全。（&&&&）
25、酸牛奶霉变属于于正常。（&&&&）
26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（&&&&）
27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（&&&&）
28、灭菌奶可以在任何温度下保存。（&&&&）
29、牛奶怕热不怕冷。（&&&&）
30、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（&&&&）
四、简答题
1、食物中毒的特点？&
2、青少年时期人体必须的营养素有哪几种？&
3、合理的膳食结构是怎样的？
4、为什么不宜多吃冷饮？
5、腐败变质食品对人体健康的影响有哪些？&
6、蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么？&
7、多食油炸食品对人体的危害有哪些？&
8、食源性疾病的概念？&
9、为什么不能吃无证摊点的羊肉串？
10、什么是不良的饮食习惯？
食品安全知识竞赛答案
一、单项选择
1.A&&&&&&&2.B&&&&&&&3.B&&&&&&&4.A&&&&&&&5.D
6.B&&&&&&&7.B&&&&&&&8.C&&&&&&&9.A&&&&&&&10.A
11.B&&&&&&12.B&&&&&&13.B&&&&&&14.D&&&&&&15.A
16.A&&&&&&17.A&&&&&&18.A&&&&&&19.B&&&&&&20.C
21.B&&&&&&22.C&&&&&&23.B&&&&&&24.B&&&&&&25.C
26.A&&&&&&27.B&&&&&&28.B&&&&&&29.A&&&&&&30.C
31.B&&&&&&32.C&&&&&&33.C&&&&&&34.A&&&&&&35.C
36.B&&&&&&37.C&&&&&&38.B&&&&&&39.C&&&&&&40.B
41.B&&&&&&42.A&&&&&&43.A&&&&&&44.D&&&&&&45.C
46.D&&&&&&47.D&&&&&&48.D&&&&&&49.B&&&&&&50.D
51.B&&&&&&52.B&&&&&&53.A&&&&&&54.D&&&&&&55.A
56.D&&&&&&57.C&&&&&&58.C&&&&&&59.A&&&&&&60.A
61.C&&&&&&62.C&&&&&&63.A&&&&&&64.A&&&&&&65.C
66.A&&&&&&67.B&&&&&&68.D&&&&&&69.B&&&&&&70.D
71.C&&&&&&72.B&&&&&&73.C&&&&&&74.C&&&&&&75.B
76.A&&&&&&77.D&&&&&&78.D&&&&&&79.C&&&&&&80.C
81.A&&&&&&82.D&&&&&&83.D&&&&&&84.C&&&&&&85.B
86.D&&&&&&87.A&&&&&&88.C&&&&&&89.B&&&&&&90.B
91.C&&&&&&92.E&&&&&&93.E&&&&&&94.E&&&&&&95.C
96.C&&&&&&97.C&&&&&&98.B&&&&&&99.B&&&&&&100.D
101.A&&&&&102.B&&&&&103.C&&&&&104.B&&&&&105.C
106.A&&&&&107.A&&&&&108.B&&&&&109.A&&&&&110.B
二、多项选择
1.ABCD&&&&2.CD&&&&&3.ABCDE&&&&4.ABCDE&&&&&5.AC
6.ABD&&&&&7.ABCD&&&8.BCD&&&&&&9.AD&&&&&&10.ABD
11.ACD&&&&12.ABD&&&&13.ABC&&&&14.ABC&&&&15.ABC
16.ABC&&&&17.AD&&&&&18.ABD&&&&19.BCD&&&&20.ABC
21.ACDE&&&22.ABCDE&&23.ABCDE&&24.ABCDE&&25.ACE
26.ABDE&&&27.CE&&&&&28.ABCD&&&29.BC&&&&&30.ABCD
31.ABCD&&&32.ABCD&&&33.ABC&&&&34.ABC&&&&35.ABCD
36.ABCD&&&37.BCD&&&&38.BCD
三、判断题
1.√&&&&&2.×&&&&&3.√&&&&&4.×&&&&&5.&&&&√
6.√&&&&&7.√&&&&&8.√&&&&&9.√&&&&10.&&&×
11.×&&&&12.√&&&&13.√&&&&14.√&&&15.&&&×
16.√&&&&17.×&&&&18.√&&&&19.×&&&20.&&&×
21.√&&&&22.×&&&&23.×&&&&24.×&&&25.&&&×
26.√&&&&27.×&&&&28.×&&&&29.×&&&30.&&&√
31.√&&&&32.×&&&&33.×&&&&34.×&&&35.&&&×
36.√&&&&37.×&&&&38.×&&&&39.√&&&40.&&&√
41.√&&&&42.×&&&&43.√&&&&44.√&&&45.&&×
46.√&&&&47.√&&&&48.√&&&&49.√&&&50.&&&×
51.√&&&&52.×&&&&53.×&&&&54.√&&&55.&&&√
56.√&&&&57.&&×
四、简答题
1、下列哪种豆制品含维生素C较多？
A豆浆&&&B豆腐&&&&C腐乳&&&D豆芽
2、下列那种豆类食品消化率最高？
A熟豆粒&&B熟豆浆&&C豆腐&&&D生豆芽
3、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？
A番茄&&&&B辣椒&&&C白菜&&&&D黄瓜
4、下列哪种水果的维生素C含量最高？
A橘子&&&&B葡萄&&&&C鲜枣&&&&D苹果
5、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？
A牛肉&&&&B鸡肉&&&&C鸡蛋&&&&D鸭肉
6、每日食盐摄入多少可满足正常需要？
A3~5克&&B&6~9克&C10~15克&&D16~20克
7、掺假奶粉的特点？&&&&&&
A&细腻发粘&&B&溶解速度慢&C&入口后溶解快、不粘牙&&D&搅拌时粘住调羹
8、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？A&生大豆&B&熟大豆&C&豆浆&D&豆腐
9、下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？
A&捞饭不弃汤&&&B&捞饭弃汤&&
C&蒸饭&&&&&&&&&D&煮饭
10、淘米时下列哪种营养素损失最多？
A维生素B1&&&&&B维生素B2&
C烟酸&&&&&&&&&&D维生素E
11、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？
A&烹调的温度&B水浸泡的时间
C&烹调前放置的时间&D烹调时翻动的次数
12、下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？
A&烹调的温度&B水浸泡的时间
C&烹调前放置的时间&D烹调时翻动的次数
13、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？
A&100度以下&&&B&100到150度&
C&180度到200度&&&&&&&&&D&超过200度
14、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？&
A&面包&&&B鱼&&&C大米&&&D&马铃薯
15、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？&
A&少搓少洗&&B&开水浸泡&&&C&流水冲洗&&D&用力搓洗&
16、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？
A&先洗后切&&&B切后即炒&&&&C文火慢炒&&D&开汤下菜
17、蔬菜要急火快炒的目的？
A&减少蔬菜中矿物质的破坏&&B&减少蔬菜中水溶性维生素的流失&&&C减少温度对营养素的破坏&&&&D.防止蔬菜感官性状变差
18、蔬菜要开汤下菜的主要目的？
A.减少蔬菜中矿物质的破坏&&B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失&C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏&D.防止蔬菜感官性状变差
19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？
A.美&B.英&&C.法&&D.中
20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年？
A.1952&&&&B.1962&&&&C.1972&&&&D.1982
21、“三高一低”的膳食是指？
A、高钙&高铁&高磷&低钠&&&&
B、高糖&高脂肪&高蛋白&低纤维&&&&
C、高能量&高脂肪&高蛋白&低纤维&&&&
D、高能量&高脂肪&高蛋白&低纤维
22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？
A、脂肪过高&&&&B、钙过多&&&&
C、蛋白质过多&&&&&&D、碳水化合物过多
23、多吃蔬菜水果是为了获得
A、丰富的蛋白质&&&&B、充足的能量&&&&
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维&&&&D、充足的碳水化合物
24、下列哪种食品是天然钙的良好来源
A、植物油B、牛奶C、葡萄酒&&D、鸡蛋
25、少吃肥肉和荤油是为了防止
A、脂肪过多&&&&&&B、维生素过多&&&&
C、蛋白质过多&&&&D、碳水化合物过多
26、针对学龄前儿童的膳食指南主要强调三点，其中之一是？
A、每日饮奶&B、保证吃好早餐
C、多吃谷类&D、避免盲目节食
27、针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是？
A、多吃谷物供给充足的能量&&&B、保证吃好早餐&&C、重视户外运动&&D、每日饮奶
28、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过：
A、25克&&B、50克C、100克&&D、200克
29、稳定粮食主要是为了防止？
A、脂肪过多&&B、VC缺乏&
C、铁过多&&&&D、VA过多
30、保证蔬菜主要是为了防止？
A、脂肪过多&&&&&B、VC缺乏
C、铁过多&&&&&&&D、VA过多
31、增加奶类主要是为了？&&&
A、增加铁&&&&B、增加VC&&&
C、增加钙&&&&D、增加磷
32、编制食谱时，三餐供应比一般为：
A&1：1：1&&&B&3：4：3&&&C&1:3:1&&&D&4:2:4
33、餐饮场所要求对有害场所至少保持多少距离？
A&10米&&B15米&&C20米&&D&25米
34、餐饮加工人员必须每隔多长时间必须至少进行一次健康检查？
A半年&&B一年&&C一年半&&D两年
35、厨师经过食品卫生知识培训取得培训证后，每隔多长时间还要进行一次培训？
A一年&&B两年&&C三年&&&&D五年
36、餐饮人员坚持做到四勤，下列哪种不属于四勤？
A勤理发&&B勤洗手&&C勤洗澡&&D勤换衣
37、采购下列哪种食品或原料时必须索取兽医部门的检疫合格证？
A乳制品&&B蛋制品&&C水产品&&D禽类
38、运输冷藏食品应有多少度以下的冷藏设备？
A0以下&&B5以下&&C10以下&&D15以下
39、蛋与蛋制品运输时，下列哪一种做法没有必要？
A防晒&&B防雨&&C防蝇&&D防破损
40、低温储存主要适用下列哪种食品？
A粮谷类&&B食用乳汁&&C面包&&D乳类
41、冷藏储存的温度范围？
A&-2~15&&&B&0~4&&&C&0~10&&&D&5~10
42、食品存放与地面保持的距离一般至少是：A10cm；B20cm；C30cm；D40cm
43、&鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间？
A30天&&B60天&&C90天&&&D150天
44、保存新鲜水果最适温度：
A0度&&&&&&B2度&&&&&C4度&&&&&&D10度
45、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？
A60度&&&B70度&&&C80度&&&D85度
46、烹调时牛排煎鸡蛋加热到至少几成熟以上较安全？&&&A5成&B6.5成&C7成&D8成
47、冷菜在冰箱存储时间不应超过几天
A一天；&&B两天；&&C三天；&&D四天
48、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？
A12小时&&&&&&B&24小时&
C&36小时&&&&&&D&48小时&
49、食品安全常用标志？&&&&
A、QS；&&B、QA；&&C、AB；&&D、SQ
50、青少年时期生长发育旺盛，每日需要储备钙约？&&&&&
A、200mg；&&&&&B、150mg；
C、300mg；&&&&&D、100mg
51、青少年的能量需要量大，每日约需多少克粮谷类食物？&&&&
A、400g；&&B、300g；&
C、200g；&&D、600g
52、鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有多少？
A、300g；&&&&&B、250g；&&
C、350g；&&&&&D、150g
53、每天牛奶的需要量是多少？
A、300g；&&&&&&B、200g；&
C、400g；&&&&&&D、100g
54、每天蔬菜和水果的食用量为多少克？
A、300g；&&&&&&B、200g；
C、400g；&&&&&&D、500g
55、每日绿叶蔬菜不低于多少克？
A、100g；&&&&&&B、200g；
C、300g；&&&&&&D、50g
56、边吃饭边看书或i电视，容易发生什么疾病？&&&
A、消化系统&&&&B、肝炎
C、肺炎&&&&&&&&D、&呼吸道
57、身高主要反应什么发育情况
A.肝脏&&&&B.心脏&&&&C.骨骼&&&&D.胃
58、.体重表示：
A.肝重&&&&&&&B.心脏重量&&&&C.胃肠重量&&
D.身体各组织,器官和体液的重量
59、芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的：
A.维生素A&&&&&&B.维生素B&&
C.维生素E&&&&&&D.维生素K
60、发育是指：
A.身体各系统、各器官、各组织功能的增进
B.细胞的繁殖&&&&&&&&&&&&C.细胞的增大&&
D.细胞间质的增加
单选题答案
1、D&&&&2、C&&&&&3、B&&&&4、C
5、C&&&&6、A&&&&&7、C&&&&8、D&&&&&
9、B&&&&10、A&&&&11、B&&&12、C&&&
13、D&&&14、B&&&&15、A&&&16、C&&
17、C&&&18、C&&&&19、A&&&20、A
21、C&&&22、A&&&&23、C&&&24、B
25、A&&&26、A&&&&27、A&&&28、A
29、A&&&30、B&&&&31、C&&&32、B
33、D&&&34、B&&&&35、B&&&36、B
37、D&&&38、C&&&&39、C&&&40、D
41、C&&&42、D&&&&43、D&&&44、A
45、B&&&46、D&&&&47、A&&&48、B
49、A&&&50、A&&&&51、A&&&52、B
53、A&&&54、D&&&&55、C&&&56、A
57、C&&&58、D&&&&59、D&&&60、}