预煮工艺对黄焖三穗鸭肉质的影响--《食品工业科技》2013年22期
预煮工艺对黄焖三穗鸭肉质的影响
【摘要】：为研究预煮工艺对黄焖三穗鸭肉品质的影响,对三穗鸭肉进行预煮炒制和非预煮炒制对比分析,研究预煮对黄焖三穗鸭肉的色泽、质构和微观结构影响情况。结果表明,预煮对炒制胸肉L*值变化影响不显著,但对腿肉影响显著(p0.01),且随炒制时间的延长,腿肉L*值显著下降;预煮对炒制胸肉a*值变化影响显著(p0.01),预煮组a*值较对照组低,腿肉预煮组a*值随炒制时间的延长显著(p0.01)升高;预煮对炒制胸肉和腿肉b*值变化影响均显著(p0.01),且b*值都随着炒制时间增加呈下降趋势;预煮后鸭肉的硬度相对于对照组有所降低,而弹性、恢复性和咀嚼性略有增加;从电镜扫描可以看出,预煮组表面脂肪球结构较少,肌肉纤维间形成了致密的结构网。预煮能够一定程度上改善了鸭肉产品品质,大大缩短后序的炒制时间。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS251.55【正文快照】：
三穗鸭原产于贵州省东部的低山丘陵河谷地带,是我国地方优良畜禽品种,与北京鸭、绍兴鸭、高邮麻鸭同被誉为中国地方四大名鸭之一,三穗鸭的显著特点是个小、肉质鲜香细嫩、氨基酸含量高、胆固醇低,并具有清凉下火的药用功效,目前已经享有较好的知名度和美誉度。早在上世纪80年
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京公网安备75号罐头瓶制平菇菌种最佳封口方法--《食用菌》1998年02期
罐头瓶制平菇菌种最佳封口方法
【摘要】：正用罐头瓶做平菇制种容器,装接方便,但因口面大污染率较高.笔者在实践中摸索出一套最佳封口方法,每年接种上万瓶,污染率保持在1%以下.现简介如下:1制栽培种 用一层12cm~2的塑料膜或方便面包装封口,再用小绳打活扣扎紧,按常规接种,发菌5天后用手轻轻转动盖膜以利通气.约10天菌丝即可长满瓶.
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS219【正文快照】：
用罐头瓶做平菇制种容器,装接方便,但因口面大污染率较高。笔者在实践中摸索出一套最佳封口方法,每年接种上万瓶,污染率保持在三％以下.现简介如下:豆制栽培种用一层12cm‘的塑料膜或方便面包装封口,再用小绳打活扣扎紧,按常规接种,发菌5天后用手轻轻转动盖膜以利通气.约10天
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京公网安备75号加速广口瓶培养平菇菌种法--《食用菌》1986年05期
加速广口瓶培养平菇菌种法
【摘要】：正 用广口瓶制种,接种后一般是用薄膜扎绳封口,菌种的培养时间较长。为了缩短菌龄,我们根据平菇抗杂菌能力较强的特点,进行了“松口”培养法试验,取得了较好效果。现简介如下: (一)方法:于日按常规配料、装瓶、灭菌、接种,分甲乙两组各70瓶。接种后用绳扎紧薄膜封口,分别置于事先用药物彻底消毒过的同一培养室,在24～27℃下培养。待菌丝长过瓶肩
【作者单位】：
【关键词】：
【正文快照】：
用广口瓶制种,接种后一般是用薄膜扎绳封口,菌种的培养时间较长.为了缩短菌龄,我们根据平菇抗杂菌能力较强的特点,进行了“松口”培养法试验,取得了较好效果。现简介如下: (一)方法:于日按常规配料、装瓶、灭菌、接种,分甲乙两组各70瓶.接种后用绳扎紧薄膜封口,分
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京公网安备75号平菇厉眼菌蚊的发生与防治研究--《湖南农业大学》2004年硕士论文
平菇厉眼菌蚊的发生与防治研究
【摘要】：平菇厉眼菌蚊(LycoriellapleurotiYangetZhang)是食用菌和药用菌的主要害虫，也是平菇(Pleurotus ostreatus)生产中为害最严重的一种害虫。论文通过对广东省佛山市横岗、仙溪和小塘菇场平菇厉眼菌蚊发生情况进行调查和室内饲虫测定各种虫态的历期，结果表明：15℃、20℃、25℃和30℃温度下平菇厉眼菌蚊完成一个世代所需的时间分别为25.9天、18.1天、15.5天和19天。在佛山市周边地区，各个季节的虫子的发生数量不同，平菇厉眼菌蚊盛发时间为4月中旬至5月上旬之间。菇房的温度低于12℃或高于33℃下该虫不发生，盛发温区为22℃—26℃之间。
根据平菇厉眼菌蚊的发生情况，采取灯光诱杀、选用抗虫品种，结合使用低毒药剂进行化学防治，可有效控制平菇厉眼菌蚊的发生和为害。结果表明：经过灯光诱杀处理过的菇房内平菇厉眼菌蚊发生数量比对照下降了35％，对该虫有一定的防治效果。在相同的栽培管理条件下，品种“VP3”的菇房平菇厉眼菌蚊的发生数量比其它四个品种下降了30％以上，最高可达38％，表明该品种抗虫性比其它四个强。化学药剂4.5％绿福乳油和1.8％阿维菌素乳油均有强烈杀死平菇厉眼菌蚊的效果，施药后校正虫口下降率第一天达到80％以上，第十天达到98.3％，通过气相色谱仪检测施药后平菇农药残留量为0.185mg／kg，未出现超标现象。
【关键词】：
【学位授予单位】：湖南农业大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2004【分类号】：S436.46【目录】：
1 材料与方法11-14
1.1 平菇厉眼菌蚊消长与情况调查11
1.1.1 试验地点11
1.1.2 试验材料11
1.1.3 试验方法11
1.2 平菇厉眼菌蚊的历期测定11-12
1.2.1 试验地点11
1.2.2 试验材料11
1.2.3 试验方法11-12
1.2.3.1 试虫11
1.2.3.2 不同虫态的历期观察11-12
1.3 防治方法试验12-14
1.3.1 抗虫品种筛选12
1.3.2 灯光诱杀12
1.3.3 化学药剂防治12-13
1.3.3.1 室内药剂试验12-13
1.3.3.2 生产试验13
1.3.4 农药残留的检测13-14
1.3.4.1 试验试剂13
1.3.4.2 测定方法13
1.3.4.2.1 提取13
1.3.4.2.2 净化13
1.3.4.3 气相色谱检测13-14
1.3.4.4 残留量计算方法14
2 结果与分析14-21
2.1 平菇厉眼菌蚊各种虫态历期观察结果14
2.2 平菇厉眼菌蚊的形态特征14-15
2.3 菇场平菇厉眼菌蚊消长与季节之间的关系15-16
2.4 广东省珠江三角洲平菇厉眼菌蚊消长特点16
2.5 防治试验的结果与分析16-20
2.5.1 抗虫品种筛选结果16-17
2.5.2 灯光诱杀试验结果17
2.5.3 药剂室内毒力试验结果17-19
2.5.3.1 1.8％阿维菌素乳油的室内毒力试验结果17-18
2.5.3.2 4.5％绿福乳油药剂的室内毒力试验结果18
2.5.3.3 4.5％绿福乳油与1.8％阿维菌素乳油毒力比较结果18-19
2.5.4 药剂生产试验结果19-20
2.6 农药残留检测结果20-21
2.6.1 标样氯氰菊酯气相色谱图20
2.6.2 样品(平菇)的氯氰菊酯气相色谱图20-21
3 结论与讨论21-25
3.1 结论21-22
3.2 讨论22-25
参考文献25-28
作者简历29-30
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