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客家“米程”情意浓
走在陆河的大街小巷，一家家客家特产店整齐摆放着一摞摞包装精美、香味独特的米花糕，客家话俗称“米程”。瑟瑟的寒风中，不同颜色不同种类的米程仿佛一张张怀旧照片，把我带到了遥远的童年。
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　　童年的冬日特别寒冷。年关将至，家家户户都会烧旺炉火，制作米花糕，我们都叫它“打米程”。那火热的气氛，总会驱走冬日的寒冷，给小山村带来了浓浓的暖意，让我们欢呼雀跃。　　“米程”由爆米花和芝麻、花生、蔗糖等原料制成。做爆米花的时候，我唯一的任务就是给奶奶烧柴火。一口大锅架在土灶上，当炉火烧旺时，奶奶在锅里放上干净的海沙，把煮熟又晒干的米倒入锅中，用一把竹枝迅速来回翻动。那动听的噼里啪啦声里，一粒粒淡黄的米粒迅速膨胀，变成了白白胖胖的爆米花，它们像一个个跳动的精灵，带来令人垂涎的香味，也带给童年的我无限的诱惑。
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　　爆好的米花堆放在圆圆的簸箕上，像一座座小雪山。轻轻搓掉上面残留的海沙，用筛子筛掉残次品，剩下的都是“打米程”的上好原料。　　另一个重要的工序就是熬糖了。大人们会选个好日子，挥舞镰刀，刷刷刷放倒一垄肥美的甘蔗，榨成汁，金黄的蔗汁装了满满好几桶，那可是真正的绿色食品啊。在食品添加剂泛滥的今天看来，更加显得珍贵了。
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　　甘蔗汁倒进锅中，熬到粘稠的时候，会泛起一层泡沫和杂质。经过多次仔细的过滤，奶奶在清水里滴入几滴蔗糖，先认真看看，再用手摸摸，就知道透明细腻的蔗糖什么时候可以熬好了。　　这时，奶奶会洗净双手，换上干净的衣服，在烟囱旁燃起一柱清香，顿时，香气弥漫，打米程也显得神圣而神秘起来。我问奶奶为什么要烧香，她说是计时用的。可是我们明明有时钟了，为什么依然要烧香呢？后来我才明白，奶奶还有一层用意没有明说，那就是请灶王爷保佑做成功每一锅米程吧！虽然打米程看起来不复杂，但如果配料用量不合适、手脚不麻利、天气不适宜、或火候掌握不适当，都会影响米程的质量，甚至结不成块，浪费了辛辛苦苦积攒下来的材料，这对并不富裕的农家来说，不能不说是一个很大的损失。
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　　奶奶把部分蔗糖留在锅中，加入少许麦芽、蜂蜜，把爆米花、熟芝麻、花生等混合在一起，倒入锅中，快速搅拌均匀。做完米花糕以后的糖锅，放上几片地瓜，煎至金黄，吃在嘴里，甜在心上，也是一种难得的美味。　　这个时候，妈妈就在大厅架好由正方形的底板和边框组成“米程格”——一个专用的模具，搅拌好的材料全部倒入格子里，反复碾压至平坦厚实，白米花、黑芝麻、黄花生瞬间变成了精致的艺术品。
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　　这时我们兄妹能帮上忙的只有扶扶尺子了。一条寸把宽的木尺子放在米程上，用力压紧一头，只见妈妈用快刀沿着尺子“刷”的划上一刀，就把米程切成长条，再换个方向重复一次，就切成了长方形的小块，每一块都大小一样，码起来不差毫厘，妈妈精益求精的个性发挥到了极致。在看她变戏法般切割的时候，我们兄妹会不失时机地挠挠痒痒，或者打个哈欠……当然，美食当前，怎么可能睡觉呢，那可是我们煞费苦心的计划啊：一分心，尺子就会“跑偏”，妈妈的快刀之下才会有歪斜的残次品出现，那可以让我们优先的享受的。大人们以为我们偷懒，一打米程就犯困，其实呀，嘿嘿，这个精心设计的技巧，沿用了多年，用一句很流行的话说，一般人我还不告诉他。
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　　因为怕热气，做好的米程一般要放一段时间再吃，那时看来，好难等啊。不过有一种情况例外，就是做不成功的。所以谁家的米程“松”了，孩子们都特别高兴，因为很快就可以装满一口袋甜甜的爆米花，很有点幸灾乐祸的味道。没有多少零食的当年，孩子们只管享受那香甜的味道，至于米程的形状早不在乎了。“你家的松了没有？”“你妈妈手艺怎么这么好啊，压根就没松过，唉。”一声声充满童趣的话，现在想来，依然让人忍俊不禁。　　切好的米程叠放起来，装进铁罐，可以吃到第二年开春，那是农家春节期间招待客人的最佳食品。外出求学时，老家带来的米程，咬上一口，齿颊留香，它一次次燃起我无限的乡思。
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　　如今，客家人在发扬传统的同时不断创新，米程的品种已经越来越丰富，包装也日益考究精美，成为客家对外交流的名片。看见米程，一如感受客家人精诚团结、方方正正，坚强爽脆的秉性。
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如果改良一下我会吃，太甜了，又上火，所以不吃}