生松子或其他坚果如何加工能熟，并开口（非化学）？_百度知道
生松子或其他坚果如何加工能熟，并开口（非化学）？
并开口有大量生坚果需要弄熟，难道只能一粒一粒人工开口吗？用机器还是用烤箱微波炉呢
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大量是多大？个人食用可以用微波炉，抹一些豆油后放微波炉工厂加工有很多方式
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业内人士揭秘坚果加工“潜规则”
文章来源：无锡商报
发布时间：日
　　秋风起，坚果落，又到了吃核桃、腰果、松子、开心果、榛子、瓜子的季节了。昨天，记者从坚果市场了解到，选购坚果也有很多的门道，业内人士向记者透露了个中不少的小秘密。
　　市场探秘：坚果好吃品质良莠不齐
　　进入9月开始，板栗、核桃、山核桃等坚果相继上市，不少人开始购买新上市的坚果产品。记者在新区一家超市看到，经过精加工，包装精美的坚果产品最受欢迎，比如琥珀核桃、盐焗腰果、奶油小核桃等。一位正在挑选坚果的顾客陈小姐告诉记者，她最喜欢的坚果是琥珀核桃和盐焗腰果，可很难买到好吃的，比如有的琥珀核桃外表看上去很光鲜，有诱人的琥珀色，可吃到嘴里发现很厚一层糖浆，里面的核桃仁也不新鲜。后来听人说，陈核桃仁才拿来做琥珀核桃，因为包了糖衣一般人看不出原料的新鲜度。还有腰果，市面上很多盐焗腰果都有一层厚厚的淀粉类的东西包裹着，看上去腰果很大，其实一口咬下去，发现腰果只有一点点大，品质很不好。
　　记者随手拿起一包某知名企业的盐焗腰果，发现包装内已碎裂的腰果确实有一层厚厚的&外衣&，里面的腰果小得只有成人手指甲般长。一款精品瓜子仁已经被包裹得严严实实，完全看不到瓜子仁的影子。但这类有精美包装的精加工坚果作为零食，特别受年轻消费群的欢迎。相比起来，没有经过太多加工的生腰果、生核桃仁的品质要好很多，陈年的还是新上市的，看看颜色、闻闻气味、尝尝味道，基本就能辨别出来，这类原汁原味的坚果特别受家庭主妇和老年消费者的青睐。
　　行业揭秘：原味最好以次充好普遍
　　&新旧坚果掺着卖；　好的原味卖，差的深加工后卖；　为了&味道好&　加各种添加剂，有的对人体健康有一定的危害；　好货不便宜，便宜多数买不到好货。&这是记者在采访从事坚果生产、加工、销售的业内人士时听到的一些经验之谈。
　　从事多年瓜子生意的胡先生透露，一些陈年的或不太好的瓜子常会被一些不法商贩用来加工成奶油味或五香味的瓜子，这是业内众所周知的秘密，但消费者大多不知道，有很多人还特别喜欢吃五香味的瓜子，认为味道好。其实，原味的瓜子品质上通常是最好的，因为没有任何添加，好与不好一吃就吃得出来，基本没有办法以次充好。
　　在网上做坚果生意的卖家小卢告诉记者，腰果、核桃等最好都是买原味的，比如腰果如果买到好的，生吃会有淡淡的甜味，只需烤箱中烤个10来分钟或者锅里炒一下，加工到表面略黄就可以吃了，即使不加任何调料也很好吃，这种坚果更健康。而一些不好的腰果常会被用来加工成盐焗、碳烤等味道比较浓的腰果产品，卖得还不便宜，消费者常常花大价钱买到次等货。
　　据了解，除了以次充好外，坚果也有各自的等级，一般消费者只看价格不看等级，容易买到低品质的坚果。记者近日在临安遇到一位山核桃加工厂的厂长章先生，他给来伊份做山核桃代加工已经16年。据他透露，现在正是山核桃上市的时候，临安当地大小核桃加工厂都开足马力在加工生产，同样是山核桃，各家的品质却相去甚远。像他们主要是给来伊份加工，委托方要求比较高，所以光前期挑选山核桃仁就有三道关，选出的都是饱满的精品进行再加工，而且核桃仁炒制就加白糖和盐，没有其它的食品添加剂，保质期只有半年。而一些核桃加工的小作坊为追求利益最大化，常常在炒制核桃时加入很多添加剂，有奶精、糖精等。好的山核桃吃起来又香又甜，比较差的山核桃吃第一口味道浓郁，那是添加剂的作用，接下来会发现果仁不香脆，有涩味。有的加工作坊甚至把陈年的山核桃与新的山核桃混在一起当新货卖，追求高利益。
　　挑选秘诀：看摸闻品买时莫贪便宜
　　&新鲜核桃脆甜，原生腰果香甜，走油变质的坚果尽量不要吃。&业内人士提醒，选购坚果看、摸、闻、品最好都用上，选择有包装的坚果，要看外包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等标识是否完备，再者就是尽量选择知名品牌。选择购买散装坚果，尽量选原味的生果，回来淘洗或炒制后食用。在购买时可以先看看、摸摸、闻闻、尝尝，比如开心果，质量好的应该是自然开口规则、明显，果仁饱满且绿色纯正。如果壳大、肉少，说明质量不好。瓜子用手指捏一捏，如果瓜子表面很容易掉色，而且很多，说明瓜子的质量不高。品尝一下，新鲜瓜子颗粒饱满、味道清香，而陈瓜子有霉味，发苦。榛子，果壳呈棕色，但外表光泽好的大都经过硫磺熏制，以此掩盖一些质量不好的部分。如果吃了含硫磺的榛子，舌头即会有麻木感。在购买之前最好了解一下同类商品的平均价格，如果商家出示的价格比平均价格低很多，最好不要购买。
　　据了解，坚果一般分两类：一种是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等；另一种是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。营养专家表示，坚果中分别含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素（维生素B、E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸，可降低妇女发生2型糖尿病的危险，降低心脏性猝死率，补脑益智、提高视力。但吃坚果也要适量，每天适宜吃30克左右，如果不小心多吃坚果，最好减少一日三餐用油量和饮食量。
　　商报记者/刘丹
&(责任编辑：小解)
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买坚果需“火眼金睛”
核心提示：买坚果需“火眼金睛”
　　瓜子小心陈货抛光
　　从价位上来说，建议挑选价格适中的，如果便宜得不正常，要谨慎购买。从品牌上讲，应选择正规厂家生产的知名品牌的产品。从外观上看，如果表皮很亮，可能是不规范加工；如果表皮颜色看起来很好看，非常均一，则可能是陈货抛光后的结果。
　　在试吃瓜子之前，可以连皮品一品，看看有没有特殊的气味，如果有油性的味道或者陈味，可能是食品添加剂超标或者陈年的瓜子翻新。此外，尽量吃原味的瓜子，因为原味瓜子的添加剂比较少。
　　松子不要选择过油的
　　对于挑选松子，剥开壳以后把果仁放在手里，看看是否干爽，不要选择那些很油的。从色泽上看，尽量选择松仁颜色白一点儿的。在选购时，消费者可以捧一把松子深呼吸闻一闻有没有陈味，如果是去年生产的，则会有返油的味道，真正的好松子吃第一个时不会很香也不会很油，仔细回味才能品出香味。
　　开心果开口较大是自然开
　　开心果分机开和自然开两种，后者口味要比前者好。一般来说，开口较大的是自然开。从口味上来说，不要选择那些第一颗吃起来就非常鲜的开心果，这种一般是味精和香料加得过多；从果壳的颜色来看，不要选择果壳雪白的开心果，那是漂白的结果，应该选择果壳颜色接近黄或是自然黄的。
　　榛子清香味重的比较好
　　尽量购买原味的榛子，看看开口是否适合手剥，可以品尝一下，清香味重的榛子质量比较好。真正的好榛子外壳上多少有一点儿光泽，如果颜色灰暗，则可能有点儿问题。
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编辑：yuanlee前言 吃坚果原来有这么多讲究,记住这些就可以自称养生小达人了!&1◆核桃堪称抗氧化之“王 作用与禁忌：美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。2◆板栗对辅助治疗肾虚有益故又称“肾之果” 作用与禁忌：由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。　新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以，变质的栗子不能吃。3&◆葵花子也是瓜子中的佼佼者营养相当丰富 作用与禁忌：每天吃一把葵花子，就能满足人体一天所需的维生素E。葵花子所含的蛋白质可与各种肉类媲美，特别是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子对预防冠心病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。医学家认为，葵花子能治失眠，增强记忆力，对预防癌症、高血压和神经衰弱有一定作用。4◆开心果可谓心脏之友 主要含单不饱和脂肪酸，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少心脏病。作用与禁忌：一次吃10粒开心果相当于吃了1.5克单不饱和脂肪酸。贮藏时间太久的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。5◆甜杏仁 甜杏仁含有50%的脂肪、25%的蛋白质、10%的碳水化合物及维生素E和钙、镁、硼、钾等元素。作用与禁忌：常食杏仁的冠心病患者，心绞痛发生的几率要比不食者减少50%。杏仁有调节胰岛素与血糖水平的作用，也是糖耐量低减与糖尿病的食疗品之一。杏仁富含的硼与钙质，对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处。　　6◆榛子 榛子营养丰富，人体所需的八种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃。作用与禁忌：榛子中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。由于其营养丰富，味道甘美，自古以来人们就把它作为珍果，榛子性平味甘，有补气、健脾、止泻、明目、驱虫等功效。7◆南瓜子具有杀虫和治疗前列腺疾病的功效 作用与禁忌：美国的研究发现，每天吃50克左右南瓜子，可较有效防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有丰富的泛酸，泛酸可以缓解静止性心绞痛，并具有降压作用。但也要注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子过量而导致头晕的报道。最适合高血压病人食用，胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。8◆花生富含优质的蛋白质和脂肪及多种微量营养素 作用与禁忌：在调整人们，特别是孩子营养平衡方面有很重要的作用。新近科学家发现，花生中含有大量精氨酸及白藜芦醇，前者有潜在抗结核作用，后者能抑制癌细胞浸润与扩散，因此是结核病人及肿瘤患者颇佳的食疗品。但花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用，故高黏血症者宜去皮食用。花生消化吸收率较低，过量食用会加重胃肠负担，需引起注意。9◆松子被誉为“长寿果” 作用与禁忌：松子含有蛋白质、脂肪、糖类。所含脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，钙、磷、铁等含量也很丰富，常吃可滋补强身。存放时间长会产生哈喇味，不宜食用。胆功能不良者应慎食。胃肠负担，需引起注意。10◆腰果中的脂肪含量占47%、蛋白质为22% 作用与禁忌：与其他坚果相比，腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些，占到20%左右。因此，应避免吃得太多。此外，腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现过敏反应再吃。还没看过瘾？点击下方“阅读原文”查看更多点点评医(huihaojiankang)　
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