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关于小麦储存品质判定规则的几点探讨
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怎么样才能使小麦面筋值减少？
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如果洗水温度很低，其面筋出率将降低，这是因为温度低，面筋形成速度慢。而椿象感染的小麦，如果洗水温度低，就会延缓面筋的水解速度而使面筋出率提高。所以在操作中要求洗水温度在20～25℃之间(国家标准)。当水温高于25℃时，洗涤水太热，可把容器放进冷箱中，同时加以搅拌，调整水温使其达到准确的温度；如果水温太低则需要加热，随时检查水的温度。3．1．3面筋洗涤水的pH值若面筋洗涤水的pH&7，即洗水呈酸性，面筋出率降低，因为部分面筋蛋白质在酸性溶液中溶解。所以含二氧化碳的蒸馏水不适宜用来洗面筋。3．1．4洗涤水的配制由于麦胶蛋白粘力甚强，富有延伸性，加入少量食盐时粘力则增大，食盐过量时粘力反而降低，因此通常用2％盐水溶液进行洗涤(国家标准)。3．2洗涤方法检测面筋一般采用水洗法、盐水洗涤...
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出门在外也不愁小麦面筋粉_百度知道
小麦面筋粉
什么事小麦面筋粉？如何得来的？请简要、详细说明咯
提问者采纳
含有人体必须的十五种氨基酸，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质、延伸性，广泛用于面包，也可用与肉类制品中作为保水剂，是营养丰富的植物蛋白资源。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，由多种氨基酸组成，同时也是高档水产饲料的基础原料. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法、薄膜成型性和吸脂性，将其用于高筋粉，蛋白质含量高达 75%～85%、弹性.具有粘性，添加量不受限制、面条、面包专用粉的生产、方便面的生产中、谷朊粉小麦面筋粉又称小麦蛋白粉
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出门在外也不愁小麦面筋度的分类我想请问一下小麦面筋度是怎样定义高低筋的,其指标各是在多少?比如在多少范围内算高筋?多少范围算低筋?
在面筋达到30以上的属于高筋,高筋有31---32---33最大面筋是38个呢!30个面筋值以下的属于低筋,最低的面筋24个.
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