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鸡蛋带壳水煮对心脏有益 煮14分钟变有毒
你知道鸡蛋怎么吃才健康带壳水煮对心脏最有益煮过14分钟无异在吃毒你知道鸡蛋怎么吃才健康带壳水煮对心脏最有益只煮4~6分钟营养最好煮过14分钟无异在吃毒生病住院了，亲人拿鸡蛋作探望之礼；坐月子，家中备得最多的就是鸡蛋；关心老人小孩身体，也少不了鸡蛋。
那么，鸡蛋怎么吃最营养？最简单的煮鸡蛋，煮到什么程度吃了才最健康？7日，国内首家临床营养师培训中心授牌仪式在重医附二院举行。中国医师协会营养专家在培训现场向上百名医护人员提出了这个看似简单的问题，却难倒了很多人。不同年龄不同吃法在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，煎荷包蛋、煮带壳蛋、炒蛋、蒸蛋羹，哪种吃法最有营养呢？多名营养专家比较一致的观点是：就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。就人群来说，零岁至1岁的婴儿适合吃蒸鸡蛋羹或蛋花汤，这两种做法能使蛋白质松解，极易消化吸收；1岁之后可以吃煮鸡蛋，两岁后可以吃炒鸡蛋；老年人尽量少吃煎鸡蛋。火候不好营养变毒物在临床营养师培训现场，中国医师协会营养专委会副主任范旻教授表示，在传统观念中，鸡蛋是个好东西，但最简单的煮鸡蛋，如果火候没把握好，吃进的可能不是营养，而是有害毒物。范教授解释，鸡蛋成分由蛋清和蛋黄组成，人们认为最有营养价值的蛋黄，由胆固醇物质和卵磷脂等物质组成，如果煮的时间过久，卵磷脂就将损耗掉，主要留下胆固醇物质。普通人长期吃这样的鸡蛋，就会导致动脉硬化，为高血压、冠心病等慢性疾病打下夯实基础。孕妇过多地吃了，可能出现奶水不足，记忆力下降，时间长了还会导致掉头发。相反，如果煮的时间合适，蛋黄成为凝胶状，卵磷脂就会保留下来，吃后不但可以起到软化血管的作用，还可以提高记忆力。生蛋清不能吃范旻教授称，根据各种研究与实验，在100摄氏度的开水中，六枚鸡蛋分别煮4、6、8、10、12、14分钟。结果发现，煮到4~6分钟，蛋黄成凝胶状；超过8分钟，蛋黄中的卵磷脂已被破坏；超过14分钟，蛋黄已经发黑变硬，变成了铁、三价铁和硫等有害物质。“吃下这样的鸡蛋，无异是将毒品吃进了肚子。”范教授说，这个实验告诉人们，鸡蛋煮4~6分钟的营养最好。另外，生蛋清不能吃，蛋清太软也最好不要吃，进入体内后会生成硫化氢，损害健康。针对重庆人爱吃茶叶蛋的情况，范教授特地支招，应该把蛋放开水里煮4分钟后，再放到茶水里浸泡，不能直接在茶水里煮过8分钟。蛋清蛋白质仅次母乳吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？中国营养学会理事长程义勇教授说，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质，仅次于母乳的蛋白质，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。程义勇建议，免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。鸡蛋吃法排行榜中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，列出了鸡蛋吃法排行榜，带壳水煮蛋排名第一，对心脏最有益。第一名：带壳水煮蛋。冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，容易消化。同时，蛋黄中的胆固醇没接触氧气（一旦氧化会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。第二名：水煮荷包蛋。水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。第三名：蛋花汤和蒸蛋。不要在搅拌时放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蛋羹又粗又硬。蒸蛋时加入少许牛奶，能让口感更滑嫩，营养含量也更高。第四名：煎荷包蛋。最好用小火，油也要少。有人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但损失营养，还可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。第五名：摊鸡蛋。用油要少，最好用中火煎成。如果摊厚一点，蛋黄中的胆固醇氧化不多，更有利于保存营养。第六名：炒鸡蛋。最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还让鸡蛋变硬，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多，用油量也较大。
[责任编辑：wyhebe]
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