蛋白质的性质（二）蛋白质的等電点测定和沉淀反应

一、蛋白质等电点的测定

、了解蛋白质的两性解离性质

、学习测定蛋白质等电点的一种方法。

蛋白质是两性电解质在溶液中存在下列平衡：

蛋白质分子的解离状态和解离程度受溶液的酸碱度影响。

时蛋白质颗粒上正负电荷的数目相等，

在电场中疍白质既不向阴极移动，也不向阳极移

值称为此蛋白质的等电点

不同的蛋白质有其各自的等电点。在等

蛋白质的理化性质都有变化

可利用此种性质来测定各种蛋白质的等电点。

的方法是利用物质在达到等电点时溶解度最小的性质

测定蛋白质溶液的溶解度呈现最低时

倍即为该蛋白质的等电点。

本实验通过观察酪蛋白等电点的测定在不同

溶液中的溶解度来测定酪蛋白等电点的测定的等电点。用醋酸

与醋酸钠配制成各种不同

然后向各缓冲溶液中加入酪蛋白等电点的测定

并测定酪蛋白等电点的测定的等电点。

酪蛋白等电点的测定．加少量沝在研钵中仔细地研磨将所得

直到酪蛋白等电点的测定完全溶解为止。将锥形瓶内的溶液全部移至